Vegetarisches Kartoffelgulasch: Traditionelle Zubereitung und Variationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Kartoffelgulasch ist ein beliebtes Gericht, das sich durch seine einfache Zubereitung und seinen herzhaften Geschmack auszeichnet. Traditionell mit Fleisch zubereitet, erfreut sich die vegetarische Variante zunehmender Beliebtheit, da sie eine schmackhafte Alternative bietet und sich gut für die Verwertung von Gemüseresten eignet. Dieses Rezept verzichtet bewusst auf Fleisch, ohne dabei an Geschmack zu verlieren.

Die Grundlagen des Kartoffelgulaschs

Die Basis eines jeden Kartoffelgulaschs bilden Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika. Die Wahl der Kartoffelsorte beeinflusst die Konsistenz des Gerichts. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und geben dem Gulasch etwas Biss, während mehlig kochende Kartoffeln zerfallen und für eine sämigere Konsistenz sorgen. Die Entscheidung für die Kartoffelsorte hängt vom persönlichen Geschmack ab. Es ist ratsam, die Kartoffeln möglichst gleich groß zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten spielen Gewürze eine entscheidende Rolle. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblätter, Kümmel und Pfeffer verleihen dem Gulasch seinen charakteristischen Geschmack. Tomatenmark intensiviert den Tomatengeschmack, während eine Prise Zucker die Säure ausgleicht.

Zutaten und Mengenangaben

Für ein vegetarisches Kartoffelgulasch werden typischerweise folgende Zutaten benötigt:

  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 Paprika (rot, gelb oder orange)
  • 2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Majoran
  • 1/2 TL Kümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Cayennepfeffer
  • Optional: Gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
  • Optional: Schmand oder pflanzliche Crème fraîche zum Servieren

Die genauen Mengenangaben können je nach Rezept variieren. Einige Varianten beinhalten auch Sellerie oder Möhren.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung eines Kartoffelgulaschs ist unkompliziert und in wenigen Schritten erledigt:

  1. Vorbereitung: Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
  2. Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.
  3. Köcheln lassen: Kartoffeln, Paprika, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Majoran und Kümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Abschmecken: Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
  5. Servieren: Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Nach Belieben mit Schmand oder pflanzlicher Crème fraîche servieren.

Einige Rezepte empfehlen, die Gewürze bereits mit dem Tomatenmark anzurösten, um das Aroma zu intensivieren.

Variationen und Erweiterungen

Das Kartoffelgulasch lässt sich vielfältig variieren und an den persönlichen Geschmack anpassen. Einige mögliche Erweiterungen sind:

  • Gemüse: Karotten, Sellerie, Zucchini oder Mais können dem Gulasch hinzugefügt werden, um den Nährwert und die Vielfalt an Aromen zu erhöhen.
  • Schärfe: Eine kleine Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer verleihen dem Gulasch eine angenehme Schärfe.
  • Rauchige Note: Geräuchertes Paprikapulver oder ein Schuss Sojasauce sorgen für eine rauchige Note.
  • Sämigkeit: Wer das Gulasch sämiger mag, kann einige Kartoffelstücke im Topf zerdrücken oder einen Löffel Schmand oder pflanzliche Crème fraîche unterrühren.
  • Vegan: Für eine vegane Variante sollte auf die Verwendung von tierischen Produkten verzichtet werden. Butterschmalz wird durch Margarine ersetzt und Schmand durch eine pflanzliche Alternative.

Tipps und Tricks

Einige Tipps und Tricks helfen dabei, ein besonders schmackhaftes Kartoffelgulasch zu zaubern:

  • Die Kartoffeln sollten möglichst gleich groß geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen.
  • Das Tomatenmark sollte kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mitgeröstet werden, um das Aroma zu intensivieren.
  • Die Garzeit hängt von der Kartoffelsorte und der Größe der Kartoffelwürfel ab. Es ist ratsam, die Kartoffeln regelmäßig zu probieren, um sicherzustellen, dass sie gar sind.
  • Das Kartoffelgulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten.
  • Kartoffelgulasch lässt sich gut vorbereiten und einfrieren. Allerdings sollte man beachten, dass die Kartoffeln beim Auftauen etwas weicher werden können. Es wird empfohlen, das Gulasch nicht erneut einzufrieren.

Haltbarkeit und Lagerung

Kartoffelgulasch ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Es sollte in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Wie bereits erwähnt, ist das Einfrieren möglich, jedoch kann sich die Konsistenz der Kartoffeln verändern.

Servierempfehlungen

Kartoffelgulasch kann pur oder mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Beliebte Beilagen sind:

  • Brot (z.B. Roggenbrot, Bauernbrot)
  • Spätzle
  • Nudeln
  • Reis
  • Ein Klecks Schmand oder pflanzliche Crème fraîche

Schlussfolgerung

Vegetarisches Kartoffelgulasch ist ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt und sich gut für die Verwertung von Gemüseresten eignet. Durch die vielfältigen Variationsmöglichkeiten kann das Rezept an den persönlichen Geschmack angepasst werden. Ob klassisch, scharf, rauchig oder vegan – Kartoffelgulasch ist ein Gericht, das immer gelingt und für zufriedene Gesichter am Tisch sorgt.

Sources

  1. Maltes Kitchen - Kartoffelgulasch
  2. Freundin - Kartoffelgulasch ohne Fleisch
  3. Gaumenfreundin - Kartoffelgulasch
  4. Eat - Omas vegetarisches Kartoffelgulasch
  5. Rezeptwelt - Kartoffelgulasch ohne Fleisch
  6. Leckerschmecker - Kartoffelgulasch a.o.
  7. Dutch Oven Rezepte - Kartoffelgulasch
  8. Simply Yummy - Kartoffelgulasch
  9. Chefkoch - Kartoffelgulasch vegetarisch
  10. Gutekueche - Vegetarisches Kartoffelgulasch
  11. Chefkoch - Kartoffelgulasch vegetarisch (Übersicht)

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