Falafel vom Grill – Vegetarische Rezeptideen, Zubereitung und Tipps für den perfekten Grillgenuss
Falafel sind ein Klassiker der orientalischen Küche, der inzwischen auch in Deutschland immer beliebter wird – besonders in der Variante vom Grill. Im Gegensatz zur frittierten Version sind gegrillte Falafel fettärmer und dennoch lecker. Sie eignen sich sowohl als vegetarische als auch als vegane Alternative zu Fleischgerichten und können auf verschiedene Arten serviert werden, zum Beispiel als Burger, in Fladenbrot oder mit Pitataschen. Dieser Artikel stellt Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps für das perfekte Grillempfinden mit Falafel vor, basierend auf bewährten Rezepten und Anleitungen aus verschiedenen Quellen.
Grundlagen des Falafel-Grillens
Falafel bestehen traditionell aus Kichererbsen, die mit Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel und Petersilie vermischt werden. Sie können sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden, wobei der Unterschied darin liegt, ob Ei als Bindemittel hinzugefügt wird oder nicht. Der Vorteil des Grillens liegt darin, dass die Falafel nicht so schnell zerfallen wie bei der frittierten Variante. Zudem bekommt die Masse durch die Röstaromen eine besondere Geschmacksvielfalt, die an orientalische Gerichte erinnert.
Die Grundzutaten sind Kichererbsen, die entweder aus der Dose verwendet oder über Nacht eingeweicht werden. Dazu kommen Gewürze, Knoblauch, Petersilie und Semmelbrösel. Bei der Zubereitung ist es wichtig, dass die Masse formbar ist, was durch den richtigen Feuchtigkeitsgehalt und gegebenenfalls durch das Hinzufügen von Ei oder Semmelbröseln erreicht werden kann. Nachdem die Masse gekühlt wurde, können die Falafel zu Bällchen oder Patties geformt werden.
Zubereitung und Rezepte
1. Grundrezept für gegrillte Falafel
Ein grundlegendes Rezept für gegrillte Falafel erfordert Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel und Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Optional kann Ei als Bindemittel hinzugefügt werden. Die Zutaten werden in einem Mixer oder mit einem Pürierstab verarbeitet, bis eine homogene Masse entsteht. Danach wird die Masse für eine Stunde im Kühlschrank durchziehen gelassen, bevor sie zu Bällchen oder Patties geformt wird.
Die Falafel werden auf einem vorgeheizten Grill in direkter Hitze gebraten, wobei sie nach etwa fünf Minuten gewendet werden. Bei einer Grilltemperatur von etwa 240°C sind die Falafel nach insgesamt zehn Minuten fertig. Sie können serviert werden mit Fladenbrot, Salat oder in einem Burger. Ein Dip aus Jogurt, Petersilie, Zitronensaft und Salz passt besonders gut dazu.
2. Falafel-Burger vom Grill
Ein weiteres Rezept ist der Falafel-Burger. Dazu werden die Falafel-Patties in Sesam gewälzt und auf dem Grill gebraten. Die Brötchen werden halbiert und die Schnittseiten kurz angeröstet. Eine cremige Soße aus Tomate, Knoblauch, Frischkäse, Schmand, Tomatenmark, Tomatensaft, Zitronensaft und Sojasoße veredelt den Burger. Als Belag dienen Salatblätter, Gurkenscheiben, Radieschen und Dill. Der Burger ist vegetarisch und kann mit weiteren Toppings nach Wunsch veredelt werden.
Zutaten für die Soße sind: - 1 Tomate - 1 kleine Knoblauchzehe - 50 g Frischkäse - 25 g Schmand - 1/2 EL Tomatenmark - 3 EL Tomatensaft - 1 TL Zitronensaft - 1 TL Sojasoße - Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zutaten für die Falafel-Masse: - 1/2 Zwiebel - Öl - 1 Knoblauchzehe - 125 g Kichererbsen (aus der Dose) - 2 TL Petersilie - 1/4 TL Koriander - 1/4 TL Kardamom - 1/4 TL Salz - 1 Msp. Pfeffer - 1 EL Mehl - 1 EL Sesam
3. Gegrillte Falafel mit Rhabarber-Erdnuss-Sauce in Pitataschen
Ein weiteres Rezept ist die Kombination aus gegrillten Falafel und einer leckeren Rhabarber-Erdnuss-Sauce in Pitataschen. Die Sauce wird aus Rhabarber, Zwiebeln, Erdnussbutter, Erdnüssen, Salz, Pfeffer und Petersilie hergestellt. Die Falafel bestehen aus Kichererbsen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Ei, Salz, Pfeffer, Semmelbröseln und Sesam. In die Mitte jedes Falafel-Bällchens wird eine Mulde geformt und mit Fetakäse gefüllt, bevor sie wieder verschlossen werden.
Die Falafel werden auf dem Grill gebraten und serviert in Pitataschen, die ebenfalls auf dem Grill leicht angebraten werden. Die Sauce wird in die Pitataschen gefüllt und die gegrillten Falafel darauf gelegt. Dieses Rezept ist vegetarisch und bietet eine herzhafte Kombination aus süß, pikant und würzig.
Tipps und Empfehlungen
1. Verwenden Sie frische Zutaten
Für die beste Geschmacksentfaltung empfiehlt sich die Verwendung frischer Zutaten. Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht wurden, haben oft einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz als Kichererbsen aus der Dose. Zudem sollte frische Petersilie oder andere Kräuter verwendet werden, um die Aromen zu intensivieren.
2. Achten Sie auf die Konsistenz der Masse
Die Masse sollte nicht zu fein oder zu matschig sein. Falls sie zu feucht ist, können Semmelbrösel oder Ei hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern. Falls die Masse zu trocken ist, kann etwas Wasser oder Zitronensaft hinzugefügt werden.
3. Kühlen Sie die Masse vor dem Formen
Eine Kühlschrankpause von mindestens einer Stunde hilft dabei, die Masse zu binden und die Formbarkeit zu verbessern. Dadurch fallen die Falafel weniger schnell auseinander beim Grillen.
4. Benutzen Sie die richtigen Geräte
Ein Mixer oder Pürierstab ist ideal, um die Masse homogen zu verarbeiten. Alternativ kann auch ein Fleischwolf verwendet werden, wobei in diesem Fall alle Zutaten vorher gut zerkleinert werden sollten. Bei der Verwendung von Ei oder Semmelbröseln als Bindemittel kann die Konsistenz der Masse weiter verbessert werden.
5. Servieren Sie passend
Falafel können auf verschiedene Arten serviert werden. In Fladenbrot, als Burger oder in Pitataschen – alle Varianten sind lecker und passen gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Dips wie ein Joghurt-Dip mit Petersilie und Zitronensaft oder eine Rhabarber-Erdnuss-Sauce ergänzen das Gericht hervorragend.
Vorteile des Grillens
1. Gesünder als frittiert
Im Gegensatz zur frittierten Variante enthalten gegrillte Falafel weniger Fett, da sie nicht in Öl gebraten werden. Dies macht sie zu einer gesünderen Option, die dennoch den typischen Geschmack der orientalischen Küche beibehält.
2. Lecker und aromatisch
Das Grillen verleiht den Falafel eine besondere Röstaroma, die den Geschmack der Zutaten unterstreicht. Zudem bleibt die Konsistenz der Falafel bei der Grillmethode besser erhalten, wodurch sie nicht so schnell zerfallen.
3. Flexibel in der Zubereitung
Falafel können auf verschiedene Arten zubereitet werden, wobei jede Methode ihre eigenen Vorteile hat. Ob als Bällchen, Patty oder auf Spießen – Falafel eignen sich für verschiedene Gerichte und können nach individuellem Geschmack verfeinert werden.
Fazit
Falafel vom Grill sind eine leckere und gesunde Alternative zu frittierten Gerichten und können sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden. Sie eignen sich als Hauptgericht oder als Beilage und können auf verschiedene Arten serviert werden, zum Beispiel in Fladenbrot, als Burger oder in Pitataschen. Durch die Verwendung von frischen Zutaten und dem richtigen Zubereitungsweg können die Falafel eine besondere Geschmacksvielfalt entfalten. Mit passenden Dips und Beilagen wird das Gericht zu einem leckeren und abwechslungsreichen Teil des Grillmenus.