Emaille-Schalen auf dem Grill: Rezepte, Vorteile und Tipps für ein perfektes BBQ

Einleitung

Emaille-Schalen haben sich in der Grillszene als vielseitiges und praktisches Utensil etabliert. Sie ermöglichen es, leckere Gerichte auf dem Grill zu zubereiten, ohne dass das Grillgut verbrät oder austrocknet. In den bereitgestellten Quellen wird deutlich, dass Emaille-Schalen nicht nur für das Grillen von Gemüse, sondern auch von Fleisch, Fisch oder Vegetariergerichten eingesetzt werden können. Zudem wird auf die Vorteile hinsichtlich Umweltverträglichkeit, Geschmackserhaltung und der Reduktion von Schadstoffen hingewiesen.

In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps zur richtigen Handhabung und Vorteile der Emaille-Schalen auf dem Grill detailliert beschrieben. Die Rezepte beinhalten sowohl fette Grillsteaks als auch vegetarische Varianten, die sich ideal für Familien- und Freizeitgrillen eignen. Neben der Zubereitung werden auch die Techniken erläutert, um die Glut optimal einzusetzen und somit ein gesundes und leckeres BBQ zu gewährleisten.

Emaille-Schalen: Vorteile beim Grillen

Emaille-Schalen sind aus Metall gefertigt und mit einer glasartigen Schicht überzogen. Diese Beschichtung schützt die Schale vor Korrosion und sorgt zudem für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Im Vergleich zu anderen Grillschalen, wie Edelstahl- oder Keramikschalen, haben Emaille-Schalen den Vorteil, dass sie sich wiederholt verwenden lassen und somit umweltfreundlicher sind. Zudem schützen sie das Grillgut vor dem Austrocknen, da Flüssigkeiten im Inneren der Schale bleiben.

Ein weiterer Vorteil ist, dass Emaille-Schalen nicht so anfällig für Schäden durch Hitze sind. Sie können sowohl auf Gasgrills als auch auf Holzkohlegrills eingesetzt werden. Besonders bei vegetarischen Gerichten, wie beispielsweise Antipasti oder gefülltem Gemüse, sind Emaille-Schalen ideal, da sie das Grillgut aufnehmen und gleichzeitig den Geschmack bewahren können.

Zusätzlich wird in den Quellen erwähnt, dass Emaille-Schalen dazu beitragen können, Schadstoffe zu reduzieren. Bei Holzkohlegrills kann es passieren, dass Flüssigkeiten vom Grillgut in die Kohle tropfen und dadurch giftige Rauchgase entstehen. Emaille-Schalen verhindern dieses Problem, da sie die Flüssigkeiten auffangen und so den Rauch minimieren.

Die richtige Glut und Hitze beim Grillen mit Emaille-Schalen

Ein entscheidender Faktor für ein erfolgreiches Grillen mit Emaille-Schalen ist die richtige Glut. Die Quellen betonen, dass eine zu hohe Hitze nicht nur das Grillgut verbrennen kann, sondern auch wertvolle Vitamine zerstört. Deshalb ist es wichtig, die Glut vor dem Grillen zu prüfen.

Ein einfacher Test, um die Glut zu überprüfen, ist die sogenannte „Handprobe“. Dazu hält man die Handfläche in einem Abstand von 10 bis 15 cm über die Glut und schätzt ein, wie viele Sekunden man sie dort aushalten kann. Bei mittlerer Glut sollte dies etwa 4 bis 8 Sekunden betragen. Ist die Glut zu stark, empfiehlt es sich, etwas zu warten, bis sie sich abgekühlt hat.

Diese Technik ist besonders bei vegetarischen Rezepten hilfreich, da Gemüse schneller zubereitet ist als Fleisch. Zudem kann die Glut über Emaille-Schalen besser reguliert werden, da sie nicht so schnell verbrennen und dennoch genügend Hitze speichern.

Rezept 1: Kleine Grillsteaks mit gefülltem Gemüse

Zutaten (pro Portion)

Zubereitung

1. Marinade für das Rindfleisch:
   Schneide das Rindfleisch in 2 cm dicke Scheiben und marinieren es über Nacht mit Zitronensaft, Rosmarinnadeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

2. Grillen des Fleisches:
   Lege die marinierten Steaks auf eine eingeölte Emaille-Schale. Grilliere sie auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie gar sind. Vom Grill nehmen, salzen und 5 Minuten nachziehen lassen. Danach mit kleinen Holzspießen bestücken und mit Zitronenspalten garnieren.

3. Gefülltes Gemüse:
   Schneide die rote Zwiebel fein und brate sie in Olivenöl. Schneide die Deckel der Tomaten ab und hohl sie aus. Püriere das ausgehöhlte Tomatenfruchtfleisch mit 1 1/2 Tassen Wasser und gib es zu den Zwiebeln. Füge Petersilie, Pinienkerne, Kritharaki, Champignons und Minzeblättchen hinzu. Die Mischung füllt in die Tomaten und serviere sie als Beilage zum Grillsteak.

4. Baguette:
   Schneide das Baguette in kleine Stücke und serviere es als Beilage oder zum Servieren des gefüllten Gemüses.

Rezept 2: Antipasti aus der Emaille-Schale

Zutaten (für 4 Portionen)

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses:
   Wasche und putze die Zucchini, Aubergine und Paprika. Schneide sie in grobe Stücke. Die Pilze putzen und nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomaten waschen.

2. Marinade:
   Mische das Gemüse mit Salz und Olivenöl in einer Schüssel. Lege das Gemüse in eine Emaille-Schale oder auf eine Grillplatte und grilliere es bei mittlerer Hitze, bis es knusprig ist.

3. Knoblauch und Zitrone:
   Schäle den Knoblauch und halbiere ihn. Wasche die Zitrone heiß ab und schneide vier Zesten ab. Presse den Saft aus der Zitrone.

4. Mischung und Marinieren:
   Mische das gegrillte Gemüse mit Knoblauch, Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Zitronenzesten und Ahornsirup. Würze mit Chilisalz und Pfeffer. Lass die Mischung etwa 30 Minuten marinieren.

5. Basilikum unterheben:
   Wasche das Basilikum, hacke es grob und hebe es kurz vor dem Servieren unter die Mischung.

6. Servieren:
   Die Antipasti servieren mit geröstetem Brot und einem Glas Wein.

Rezept 3: Vegetarische Burger mit Zucchinischeiben

Zutaten (für 4 Portionen)

Zubereitung

1. Zubereiten der Zucchinischeiben:
   Schneide die Zucchinischeiben in ca. 1 cm dicke Ringe. Mariniere sie mit Olivenöl, Salz und fein gehacktem Knoblauch.

2. Grillen:
   Lege die Zucchinischeiben in eine Emaille-Schale oder direkt auf den Grillrost. Grilliere sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Achte darauf, dass die Zucchinischeiben nicht verbrennen.

3. Büffelmozzarella:
   Lege kleine Stücke von Büffelmozzarella auf die Zucchinischeiben. Lass sie auf dem Grill noch kurz schmelzen.

4. Burger zusammensetzen:
   Bringe die Burgerbuns zuerst auf den Grill, um sie leicht zu erwärmen. Füge dann die Zucchinischeiben mit dem Mozzarella hinzu. Schichte nach Geschmack Salat, Tomate oder weitere Gemüsesorten darauf und belege mit einer Sauce.

5. Servieren:
   Die Burger können warm oder kalt serviert werden und eignen sich besonders gut für Partys oder Outdoor-Events.

Tipps für ein gelungenes Grillen mit Emaille-Schalen

Neben der richtigen Glut ist auch die Handhabung der Emaille-Schale entscheidend für ein erfolgreiches Grillen. Hier sind einige Tipps:

• Emaille-Schale vor dem Benutzen einölen: Dies verhindert, dass sich das Grillgut an der Schale festsetzt und erleichtert das Reinigen nach dem Grillen.

• Grillgut nicht zu dicht anordnen: Lasse ausreichend Platz zwischen den Zutaten, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.

• Flüssigkeiten nicht wegkippen: Lasse das Aroma der Marinade oder der Saucen im Inneren der Schale, damit das Grillgut den Geschmack optimal aufnimmt.

• Nachwärmen nach dem Grillen: Manche Gerichte schmecken erst nach einer kurzen Nachruhezeit. Lass sie deshalb nach dem Grillen in der Schale oder abgedeckt ruhen.

• Emaille-Schale nach dem Grillen abkühlen lassen: Vor dem Reinigen sollte die Schale abkühlen, um Schäden an der Emaillebeschichtung zu vermeiden.

• Reinigung mit mildem Reinigungsmittel: Benutze zum Reinigen der Emaille-Schale ein mildes Reinigungsmittel und vermeide scharfe oder abrasive Stoffe, die die Schutzschicht beschädigen können.

Emaille-Schale als Alternative zum direkten Grillen

Nicht jedes Grillgut muss unbedingt direkt auf dem Rost gebraten werden. Eine Emaille-Schale ist besonders bei zarten oder weichen Zutaten vorteilhaft, da sie das Grillgut nicht austrocknen lässt. Dies gilt insbesondere für Gemüse, Fisch oder vegetarische Gerichte.

Im Vergleich zum direkten Grillen auf dem Rost bietet die Emaille-Schale folgende Vorteile:

• Mehr Kontrolle über die Garzeit: Da die Schale die Hitze speichert, kann das Grillgut langsamer und gleichmäßiger gegart werden.

• Schutz vor Verbrennungen: Nicht alle Zutaten sind gleich hitzebeständig. Eine Emaille-Schale schützt sie vor Überhitzung oder Verbrennungen.

• Geschmackserhaltung: Die Flüssigkeiten bleiben in der Schale und sorgen so für einen intensiveren Geschmack.

• Praktische Aufbewahrung: Nach dem Grillen können Gerichte direkt in der Schale serviert werden, was das Handling vereinfacht.

Emaille-Schale im Wintergrillen: Vorteile und Tipps

Auch im Winter ist ein BBQ mit Emaille-Schale möglich. Viele Rezepte, wie beispielsweise die karamellisierten Ofentomaten oder die vegetarischen Burger, eignen sich besonders gut für das Wintergrillen. Die Emaille-Schale hilft dabei, das Grillgut warm zu halten und so das Aroma zu bewahren.

Im Wintergrillen gibt es jedoch einige besondere Aspekte zu beachten:

• Langsam aufheizen lassen: Vor dem Starten des Grillens sollte die Glut langsam aufgeheizt werden, um eine gleichmäßige Hitze zu erreichen.

• Gemütlichkeit im Vordergrund: Die erste Feuerphase ist ideal, um sich gemütlich zu unterhalten, da die Hitze noch nicht zu stark ist.

• Emaille-Schale als Wärmespeicher: Sie speichert die Hitze länger als der Grillrost und sorgt so für ein gleichmäßiges Garen.

• Dünnes Winterschutzkleidung: Trage dünne, aber warme Kleidung, damit du dich bewegen und den Grill gut erreichen kannst.

• Vorbereitung der Rezepte: Plan die Rezepte so, dass sie sich gut vorbereiten lassen und nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen.

Emaille-Schale und Gesundheit: Ein Beitrag zum gesunden Grillen

Ein weiterer Vorteil des Grillens mit Emaille-Schalen ist die Verbesserung der Gesundheit. In den Quellen wird erwähnt, dass viele Vitamine und Mineralstoffe durch das Grillen erhalten bleiben, wenn die Glut und Hitze richtig eingesetzt werden. Zudem wird durch die Emaille-Schale verhindert, dass Flüssigkeiten in die Kohle tropfen und schädliche Rauchgase entstehen.

Die folgende Tabelle zeigt die Nährwerte, die eine Portion des Rezeptes „Kleine Grillsteaks mit gefülltem Gemüse“ deckt:

Diese Werte zeigen, dass das Rezept nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist und einen großen Teil des Tagesbedarfs an wichtigen Nährstoffen abdeckt.

Schlussfolgerung

Die Emaille-Schale ist ein vielseitiges und praktisches Utensil für das Grillen. Sie ermöglicht es, leckere und nahrhafte Gerichte zuzubereiten, ohne dass das Grillgut austrocknet oder verbrennt. Die Vorteile liegen nicht nur in der Geschmackserhaltung und der Reduktion von Schadstoffen, sondern auch in der Umweltfreundlichkeit und der einfachen Handhabung.

Mit den vorgestellten Rezepten, Tipps und Techniken ist es möglich, ein gelungenes BBQ zu gestalten, das sowohl Fleisch- als auch Vegetariergerichte beinhaltet. Egal ob im Sommer oder Winter – die Emaille-Schale ist ein unverzichtbarer Begleiter für alle Grill-Enthusiasten.

Quellen

1. Kleine Grillsteaks mit gefülltem Gemüse
2. Wintergrillen: Rezepte und Tipps
3. Einfache und leckere Rezepte zum Grillen
4. Antipasti aus der Grillschale