Kabis-Rezepte mit Fleisch: Vielfalt und Tradition in der Schweizer Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Kabis, auch bekannt als Weißkohl, ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Schweizer Küche eine lange Tradition hat. Während es oft als einfacher Winterkost betrachtet wird, bietet Kabis eine überraschende Bandbreite an kulinarischen Möglichkeiten, insbesondere in Kombination mit Fleisch. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Rezepte und Zubereitungsarten, die die Vielfalt von Kabis in herzhaften Gerichten hervorheben. Die Informationen basieren auf einer Sammlung von Rezepten und Kochtipps, die von verschiedenen Quellen zusammengetragen wurden.

Die Vielseitigkeit von Kabis

Kabisblätter sind relativ einfach zu verarbeiten, insbesondere wenn sie unter fließendem Wasser gelöst werden (Quelle 2). Sie können als Alternative zu Wirz- oder Lattichblättern verwendet werden (Quelle 2), was ihre Anpassungsfähigkeit in der Küche unterstreicht. Die Verwendung von Kabis ist nicht auf bestimmte Jahreszeiten beschränkt, obwohl es besonders im Herbst und Winter beliebt ist (Quelle 5). Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Kalzium und Kalium (Quelle 5), was es zu einer wertvollen Ergänzung der Ernährung macht.

Traditionelle Gerichte mit Kabis und Fleisch

Ein klassisches Gericht ist der Weißkohleintopf mit Kartoffeln und Hackfleisch (Quelle 4). Die Kalorienzahl pro Portion variiert je nach Zutaten, liegt aber typischerweise zwischen 150 und 300 Kalorien (Quelle 4). Ein Eintopf mit lediglich Kohl, Kartoffeln und Karotten ist kalorienärmer, während die Zugabe von Fleisch wie Speck oder Wurst den Kaloriengehalt erhöht (Quelle 4). Dieser Eintopf lässt sich gut einfrieren und behält dabei Geschmack und Nährstoffe (Quelle 4).

Kabisrouladen sind ein weiteres traditionelles Gericht, das in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann (Quelle 6, Quelle 5). Eine Variante beinhaltet die Füllung von Kabisblättern mit einer Mischung aus Reis, Pilzen, Lauch und Gewürzen (Quelle 5). Eine fleischhaltige Variante verwendet eine Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Lorbeer und Äpfeln (Quelle 5). Die Rouladen werden dann in Bouillon geschmort und mit Kümmel verfeinert (Quelle 6). Die Garzeit variiert je nach Füllung, wobei vegetarische Rouladen etwa 30 Minuten und fleischhaltige Rouladen etwa 40-45 Minuten benötigen (Quelle 5, Quelle 6).

Weitere Rezeptideen mit Kabis und Fleisch

Neben Eintöpfen und Rouladen gibt es zahlreiche andere Möglichkeiten, Kabis mit Fleisch zu kombinieren. Ein Rezept schlägt vor, Rindfleisch in Streifen zu schneiden und mit Sojasauce zu marinieren, bevor es zusammen mit Kabisstreifen und Chili in einem Wok gebraten wird (Quelle 8). Dieses Gericht wird typischerweise mit Parfümreis serviert (Quelle 8).

Eine weitere Option ist eine Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zubereitet wird (Quelle 9, Quelle 11). Die Pfanne wird mit Brühe aufgegossen und köchelt, bis der Kohl weich ist. Zum Schluss wird Sahne hinzugefügt und mit Petersilie garniert (Quelle 9). Dieses Gericht kann auch als Low-Carb-Variante zubereitet werden (Quelle 11).

Ein Rezept empfiehlt, Kabis als Beilage zu gebratenem Fleisch zu servieren, indem es mit Knoblauch und Zwiebeln angebraten und optional mit einem Apfel verfeinert wird (Quelle 5). Kabis kann auch in Form eines Brotaufstrichs verwendet werden, der aus fein geschnittenem Rotkohl, Knoblauch, Zwiebeln und Balsamicoessig hergestellt wird (Quelle 5).

Kabis-Reste sinnvoll verwerten

Kabisreste können vielseitig verwendet werden. Ein Tipp ist, sie in Butter zu dünsten oder als Salat mit gebratenen Speckwürfeln zu servieren (Quelle 6). Aus Sauerkraut, das aus Weißkohl hergestellt wird, lassen sich ebenfalls weitere Gerichte zaubern, wie beispielsweise ein Sauerkrautauflauf oder eine Beilage zu Fleischgerichten (Quelle 5).

Rezeptbeispiel: Kabis-Hackfleisch-Rollen an Kümmelsauce

Dieses Rezept basiert auf den Informationen aus Quelle 6 und Quelle 2.

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 12-16 Kabisblätter
  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Apfel, gerieben
  • 3 EL Rosinen
  • 4 EL gehackte Haselnüsse
  • 3 EL Mehl
  • 2 dl Apfelwein oder Apfelsaft
  • 3 EL Doppelrahm
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kümmel, grob zerstoßen
  • ca. 800 ml Fleischbouillon
  • Butter

Zubereitung:

  1. Kabisblätter unter fließendem Wasser lösen und vorbereiten (Quelle 2).
  2. Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Apfel, Rosinen, Haselnüssen und Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine Portion Hackfleisch auf ein Kabisblatt geben und aufrollen. Mit Küchengarn binden.
  4. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundum anbraten.
  5. Kümmel hinzufügen und mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 40-45 Minuten schmoren lassen.
  6. Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen.
  7. Butter mit Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und in den Sud geben. 2-3 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelstock (Quelle 6).

Kabis im Vergleich zu anderen Kohlsorten

Obwohl der Fokus dieses Artikels auf Kabis liegt, ist es erwähnenswert, dass es verschiedene Kohlsorten gibt, die in der Schweizer Küche verwendet werden. Die Rezeptsammlung umfasst auch Gerichte mit Rotkohl (Quelle 5), der sich durch seine intensive Farbe und seinen leicht herberen Geschmack auszeichnet. Die Wahl der Kohlsorte hängt oft vom persönlichen Geschmack und dem gewünschten Ergebnis ab.

Schlussfolgerung

Kabis ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das in der Schweizer Küche eine wichtige Rolle spielt. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, dass Kabis in Kombination mit Fleisch eine Vielzahl von köstlichen und herzhaften Gerichten ermöglicht. Von traditionellen Eintöpfen und Rouladen bis hin zu kreativen Pfannengerichten und Aufstrichen bietet Kabis eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten. Die Verwendung von frischen, saisonalen Zutaten und die Beachtung traditioneller Zubereitungsmethoden tragen dazu bei, den einzigartigen Geschmack und die Qualität dieser Gerichte zu erhalten.

Sources

  1. Chefkoch.de - Kabis Rezepte
  2. Swissmilk.ch - Kabis-Hackfleisch-Rollen
  3. Aranzulla.it - Come usare WhatsApp Web
  4. Lecker.de - Weißkohleintopf mit Kartoffel und Hackfleisch
  5. Nachhaltigleben.ch - Kabis Rezepte
  6. Schweizerfleisch.ch - Hackfleisch-Kabis-Rouladen an Kümmelsauce
  7. Cookpad.com - Kabis Rezept
  8. Ichkoche.at - Scharfes Rindfleisch mit Kabis
  9. Eatclub.de - Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne
  10. Gutekueche.ch - Schweizer Kohl- und Kabisrezepte
  11. Einfachkochen.de - Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne Low Carb
  12. Blog.tuttosemplice.com - Come usare WhatsApp Web

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