Gegrillte Auberginen: Rezepte, Tipps und Zubereitung für den Grill
Auberginen sind eine vielseitige und geschmackvolle Zutat in der kulinarischen Welt. Besonders gelungen sind sie, wenn sie über dem Grill gegart werden. Das Raucharoma und die krossen Streifen verleihen dem Gemüse eine unverwechselbare Note, die sowohl in der italienischen als auch in der asiatischen oder orientalischen Küche beliebt ist. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Tipps zur Zubereitung und Vorteile des Grillens von Auberginen detailliert beschrieben.
Vorbereitung der Auberginen
Die Vorbereitung der Auberginen ist entscheidend für das Gelingen der Gerichte. Eine der wichtigsten Techniken ist das Einsalzen, das dazu beugt, dass das Gemüse zu nass oder bitter schmeckt. Dazu werden die Auberginen in Scheiben geschnitten und mit grobem Salz bestreut. Nach etwa 20 Minuten zieht das Salz Wasser aus dem Fruchtfleisch, das dann mit Küchentuch abgetupft wird. Dieser Vorgang entzieht den Bitterstoffen und macht die Auberginen fester. Es ist wichtig, überschüssiges Salz zu entfernen, um das Gericht nicht zu salzig zu machen.
Weitere Vorbereitungen umfassen das Marinieren der Auberginen. Ein gutes Marinade verleiht dem Gemüse nicht nur Geschmack, sondern schützt auch vor dem Austrocknen. In den Rezepten werden oft Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und verschiedene Gewürze verwendet. Die Marinade sollte etwa zwei Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verteilen.
Rezepte für gegrillte Auberginen
1. Gegrillte Auberginenscheiben
Ein einfaches und beliebtes Rezept ist das der gegrillten Auberginenscheiben. Dazu werden die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten, eingesalzen und getrocknet. Anschließend werden sie in eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen gegeben und etwa zwei Stunden ziehen gelassen. Die Auberginen werden dann auf dem Grillrost auf beiden Seiten gegart, bis sie goldbraun und weich sind. Sie können als Beilage oder als Teil eines größeren Gerichts serviert werden.
2. Gefüllte Auberginen
Gefüllte Auberginen eignen sich hervorragend für den Grill. Dabei werden die Auberginen halbiert und mit einer Füllung aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Parmesan gefüllt. Die Auberginen werden dann über der Glut gegrillt, bis das Fruchtfleisch butterzart und die Füllung leicht angebraten ist. Dieses Rezept ist besonders bei größeren Auberginen gut anwendbar, da sie mehr Platz für die Füllung bieten.
3. Auberginen mit Feta
Ein weiteres Rezept verwendet Feta-Käse in Kombination mit Auberginen. Bei richtiger Garzeit entsteht eine cremige Konsistenz, die rauchig und sahnig schmeckt. Der Feta-Käse wird entweder direkt auf die Auberginen gelegt oder in die Marinade eingearbeitet. Dieses Gericht ist besonders gut als Vorspeise geeignet und harmoniert mit Weißbrot und kühlem Sekt.
4. Orientalische Auberginen mit Sesam-Soße, Granatapfel und Pistazien
Ein besonders auffälliges und exotisches Rezept ist das gegrillte Auberginen mit einer Sesam-Soße, Granatapfelkernen und Pistazien. Die Auberginen werden in 2 cm dicke Scheiben geschnitten, eingesalzen und getrocknet. Anschließend werden sie mit Olivenöl eingereibt und auf dem Grill gegart. Die Soße besteht aus Kräuterquark, Tahini, Kreuzkümmel, Zimt, Orangensaft und Milch. Die Auberginen werden mit dieser Soße beträufelt und mit Granatapfelkernen, Pistazien und Petersilie garniert. Dieses Gericht ist besonders eindrucksvoll und eignet sich gut als Hauptgang oder als vegetarische Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten.
5. Japanische Auberginen mit Teriyaki-Marinade
Japanische Auberginen, die glatter und weicher als die europäischen Sorten sind, eignen sich hervorragend für das Grillen. Sie können mit einer süß-sauren Teriyaki-Marinade gegart werden. Die Marinade besteht aus Sojasauce, Zucker, Reisessig, Knoblauch und Zwiebeln. Die Auberginen werden in dieser Marinade zwei Stunden ziehen gelassen und dann auf dem Grillrost gegart, bis sie goldbraun und weich sind. Dieses Rezept ist besonders gut als Beilage oder als schnelles Abendessen geeignet.
Tipps für das Grillen von Auberginen
1. Grillmethoden
Auberginen können auf verschiedene Arten gegrillt werden. Die gängigsten Methoden sind das Grillen über der Glut, das Grillen über einer Gasflamme oder das Grillen in einer Grillschale. Wichtig ist, dass die Auberginen nicht zu trocken werden, was durch eine ausreichende Marinade verhindert werden kann.
2. Wichtigkeit der Marinade
Eine gute Marinade ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Sie verleiht dem Gemüse nicht nur Geschmack, sondern schützt es auch vor dem Austrocknen. In den Rezepten werden oft Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und verschiedene Gewürze verwendet. Die Marinade sollte etwa zwei Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verteilen.
3. Grilltemperaturen
Die Grilltemperatur ist ebenfalls wichtig. Bei zu hoher Hitze können die Auberginen schnell verbrennen, bei zu niedriger Hitze hingegen zu weich werden. Empfohlen wird eine mittlere Hitze, bei der die Auberginen gleichmäßig garen können. Es ist auch wichtig, die Auberginen regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig gebräunt werden.
4. Garnierung
Die Garnierung ist ein wichtiger Aspekt, der das Gericht optisch und geschmacklich bereichert. In den Rezepten werden oft Kräuter wie Petersilie oder Minze verwendet, Granatapfelkerne, Pistazien oder Parmesan. Diese Garnierungen verleihen dem Gericht zusätzliche Aromen und Texturen.
Vorteile gegrillter Auberginen
1. Geschmackliche Vielfalt
Auberginen eignen sich hervorragend für das Grillen, da sie Aromen gut aufnehmen. Das Raucharoma des Grills verleiht dem Gemüse eine unverwechselbare Note, die sowohl in der italienischen als auch in der asiatischen oder orientalischen Küche beliebt ist. Durch verschiedene Marinaden und Garnierungen können Auberginen auf unterschiedliche Weise serviert werden, was sie zu einer vielseitigen Zutat macht.
2. Gesundheitliche Vorteile
Auberginen sind kalorienarm und reich an Kalium, was gut für das Herz und die Funktion des Nervensystems ist. Sie enthalten auch Folsäure, die wichtig für eine gesunde Embryonalentwicklung während der Schwangerschaft ist. Durch das Grillen bleibt die Nährstoffdichte des Gemüses weitgehend erhalten, was es zu einer gesunden Alternative zu fettreichen Gerichten macht.
3. Vegetarische Alternative
Auberginen eignen sich hervorragend als vegetarische Alternative zu Fleischgerichten. Sie können als Vorspeise, Hauptgang oder Beilage serviert werden und bieten eine reiche Geschmackspalette. Besonders bei vegetarischen und veganen Diäten sind Auberginen eine wertvolle Zutat, die vielseitig einsetzbar ist.
Rezept für gegrillte Auberginen mit Sesam-Soße, Granatapfel und Pistazien
Zutaten
- 2 große Auberginen
- Salz
- Olivenöl
- 150 g Kräuterquark
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Messerspitze Zimt
- 2 EL Orangensaft
- 3 EL Milch
- 1 Prise Salz
- ½ Granatapfel oder 4 EL Granatapfelkerne
- 2 EL gehackte Pistazien
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
Vorbereitung der Auberginen:
Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und mit Frischhaltefolie bedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trockentupfen und mit sparsam mit Olivenöl einreiben.Soße herstellen:
Aus Kräuterquark, Tahini, Gewürzen, Orangensaft und Milch eine Soße rühren und bis zum Servieren kühl stellen.Grillen der Auberginen:
Die Auberginenscheiben auf dem Grill von beiden Seiten grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben, außen dunkel und innen weich sind.Granatapfelkern-Vorbereitung:
Den Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und kräftig mit einem Kochlöffel daraufschlagen, bis die Kerne in die Schüssel purzeln. Vorsicht: Der Granatapfelsaft färbt sehr stark – unbehandeltes Holz und Kleidung unbedingt gut abdecken.Servieren:
Auf einer großen Servierplatte die Auberginenscheiben arrangieren. Die Soße darüber verteilen und mit Granatapfelkernen, Pistazien sowie Petersilie bestreuen. Nach Geschmack mit wenig Olivenöl beträufeln und servieren.
Tipps
- Die gegrillten Auberginen schmecken warm frisch von Grill oder auch kalt.
- Mit Frischhaltefolie abgedeckt, halten sich Reste über Nacht im Kühlschrank.
Schlussfolgerung
Gegrillte Auberginen sind eine köstliche und gesunde Alternative, die sich durch ihre vielseitigen Aromen und Zubereitungsweisen auszeichnet. Ob als Vorspeise, Hauptgang oder Beilage – sie passen zu vielen Gerichten und kulinarischen Stilrichtungen. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik kann man ein leckeres und optisch ansprechendes Gericht zubereiten, das sowohl Vegetarier als auch Fleischesser begeistert. Das Einsalzen, das Marinieren und das richtige Grillen sind entscheidende Faktoren für das Gelingen der Auberginen. Mit ein wenig Übung und dem richtigen Rezept können Auberginen auf dem Grill zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden.