Brot im Weber Grill backen: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekte Grillbrote
Das Backen von Brot im Weber Grill hat sich in den letzten Jahren als eine beliebte Alternative zum traditionellen Ofenbacken etabliert. Dank der gleichmäßigen Wärmeverteilung, der Möglichkeit zur Temperaturregulation und der Anpassbarkeit an verschiedene Rezepturen und Brotsorten erfreut sich das Grillbrot immer größerer Beliebtheit. Die im Material genannten Rezepte und Techniken zeigen, dass nicht nur Weizen- oder Vollkornbrote, sondern auch herzhafte, süße oder traditionelle Brotsorten im Weber Grill gebacken werden können. In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps für den Grill und relevante Techniken vorgestellt, um Einblick in die Vielfalt und Qualität von Grillbrot zu geben.
Weber Dutch Oven: Herzhaftes Brot mit Schinken und Gouda
Ein besonders auffälliges Rezept stammt aus dem Weber Dutch Oven, bei dem ein herzhaftes Brot mit Schinkenwürfeln, geriebenem Gouda und Kräutern wie Schnittlauch und Petersilie zubereitet wird. Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein Brot mit besonderen Aromen genießen möchten.
Zutaten
- 1000 g Weizenvollkorn-Mehl
- 600 g Joghurt
- 200 ml Milch
- 200 g geriebener Gouda
- 150 g Schinkenwürfel
- 100 g Margarine
- 2 TL Salz
- 2 Päckchen Backpulver
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Den Schnittlauch und die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
- Margarine, Joghurt und Milch hinzufügen und alles gut verrühren.
- Anschließend die gehackten Kräuter und den Gouda unterheben.
- Die Mischung zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Weber Dutch Oven mit Backpapier auslegen und den Teig in eine runde Form bringen.
- Den Grill auf starke indirekte Hitze zwischen 180°C und 200°C vorheizen.
- Sobald die Temperatur erreicht ist, die Schinkenwürfel auf den Teig verteilen.
- Das Brot etwa 40 Minuten backen. Die Garprobe erfolgt durch das Einstechen eines Holzstäbchens. Wenn kein nasser Teig daran klebt, ist das Brot fertig.
- Nach dem Backen das Brot abkühlen lassen, bevor es serviert wird.
Dieses Rezept ist besonders praktisch, da es keine Sauerteig- oder Hefeteigvorbereitung erfordert. Der Weber Dutch Oven eignet sich hervorragend, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen und eine gleichmäßige Backung sicherzustellen.
Bauernbrot nach Günther Weber: Traditionelle Herstellung mit Sauerteig
Ein weiteres ausführliches Rezept für ein traditionelles Bauernbrot stammt aus der Nachbackaktion mit Günther Weber. Dieses Brot basiert auf einem Familienrezept und verwendet Sauerteig sowie einen Vorteig, um die typische Kruste und die leichte Säure zu erzeugen.
Zutaten
Sauerteig
- 120 g Roggenmehl 1150
- 100 g Wasser
- 8 g Anstellgut
Vorteig
- 75 g Weizenmehl 550
- 75 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 375 g Weizenmehl 1050
- 125 g Weizenmehl 550
- 13 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 300 g Wasser (optional: 250 g)
Zubereitung
- Sauerteigzutaten vermengen und bei fallender Temperatur (von 30°C auf 20°C) 18 Stunden reifen lassen.
- Vorteigzutaten hinzufügen und ebenfalls 18 Stunden bei 20°C reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig, Vorteig, Weizenmehl, Salz, Frischhefe und Wasser vermengen.
- Den Teig etwa 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 7 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis er sich vom Schüsselboden löst.
- Teigruhe von 45 Minuten bei 24°C (oder 22°C).
- Teig rundwirken und in einen Gärkorb mit Schluss nach oben legen. 50 Minuten bei 24°C gehen lassen.
- Laib stürzen und über Kreuz tief einschneiden.
- Bei 280°C fallend auf 200°C mit Dampf 60 Minuten backen.
Das Ergebnis ist ein Brot mit krachender Kruste, einer feinen Krume und einem fein ausgewogenen Geschmack. Die Verwendung von Roggen- und Weizenmehl in Kombination mit Sauerteig sorgt für eine natürliche Fermentation und eine hohe Aromenvielfalt.
Vollkorn-Dinkelbrot mit Pizzastein: Praktische Technik für Gas- und Holzkohlegrills
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für den Weber Grill eignet, ist ein Vollkorn-Dinkelbrot mit Pizzastein. Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung und eignet sich hervorragend für Anfänger, die sich mit dem Grillbrotbacken beschäftigen.
Zutaten
- 800 g Vollkorn-Dinkel-Mehl
- 25 g Salz
- 2 Päckchen Hefe
- 2 TL Kümmel
- 100 ml Öl
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung
- Die Zutaten zu einem nicht zu flüssigen Teig vermengen.
- Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Grill mit dem Pizzastein auf 250°C vorkochen.
- Eine Schüssel mit Wasser im Grill platzieren, um Dampf zu erzeugen.
- Den Teig auf den Pizzastein legen und die Oberfläche mehrmals schräg anschneiden.
- 15 Minuten bei 250°C backen, dann den Teig mit Wasser besprühen.
- Die Temperatur auf 180–200°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
- Zwischendurch den Boden kontrollieren. Bei zu starker Bräunung das Brot wenden.
Das Pizzastein-Backen ist eine effektive Methode, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu erreichen und die Kruste knusprig zu backen. Diese Technik ist besonders nützlich, wenn man sich auf Gas- oder Holzkohlegrillen bewegt.
Tipps für das Grillbrotbacken mit Weber Grills
Die im Material genannten Tipps sind auf verschiedene Aspekte des Grillbrotbackens fokussiert und liefern wertvolle Hinweise, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Einige der wichtigsten Empfehlungen sind:
1. Indirekte Hitze nutzen
Die Verwendung von indirekter Hitze ist entscheidend, um die Kruste nicht zu verbrennen und das Brot gleichmäßig durchzubacken. Bei Gasgrills sollte die Flamme nicht direkt auf das Brot gerichtet sein, sondern der Teig auf einem Pizzastein oder Dutch Oven platziert werden, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
2. Pizzastein oder Dutch Oven einsetzen
Ein Pizzastein oder ein Dutch Oven ist unerlässlich, um die Wärme optimal zu nutzen. Der Dutch Oven eignet sich besonders gut für Rezepte mit Mehlmischungen und Füllungen wie Gouda oder Schinken. Der Pizzastein wiederum ist ideal für einfache Vollkorn- oder Weizenbrote.
3. Vorbereitung ist entscheidend
Der Grill muss gut vorgeheizt sein, bevor der Teig hineingelegt wird. Ein kalter Grill führt dazu, dass der Teig nicht durchbacken wird oder an der Grillfläche klebt. Einige Quellen empfehlen außerdem, eine Schüssel mit Wasser in den Grill zu stellen, um Dampf zu erzeugen, was die Kruste weicher und den Brotteig besser durchbacken lässt.
4. Temperaturkontrolle
Eine genaue Temperaturregelung ist wichtig, um die Garzeit und die Qualität des Brotes zu optimieren. Ein Temperaturfühler kann hierbei hilfreich sein, um sicherzustellen, dass die Temperatur im gewünschten Bereich bleibt.
Rezepte für alle Gelegenheiten
Neben den bereits erwähnten Rezepten bietet das Material eine Vielzahl an weiteren Ideen für Grillbrote. Einige davon sind:
1. Fougasse mit Oliven und Thymian
Ein leckeres Fladenbrot, das sich hervorragend zu Tapas, Patatas Bravas oder Pimientos servieren lässt.
2. Vegetarische Mini-Pizza
Mit einem Pizzastein gelingt die perfekte Kruste, ohne dass ein Ofen notwendig ist.
3. Burgerbrötchen
Selbst gemachte Buns sind nicht nur lecker, sondern auch eine gute Alternative zu Supermarktbrot. Sie lassen sich perfekt mit selbst gemachter Guacamole und gegrillten Patties kombinieren.
4. Süßes Naanbrot
Eine indische Variante mit exotischen Früchten und Kokosmilch, ideal als Dessertbrot.
5. Stockbrot
Ein Klassiker, der besonders bei Kindern beliebt ist. Das Stockbrot wird aus schlangenförmig gerolltem Teig hergestellt und auf einen Stock gewickelt. Es kann entweder über dem Grillrost gebacken oder direkt über der Kohle gebraten werden.
Schlussfolgerung
Das Backen von Brot im Weber Grill ist eine vielseitige und effektive Methode, um frisch gebackene, leckere Brotsorten zu genießen. Ob herzhaftes Brot mit Gouda, traditionelles Bauernbrot mit Sauerteig oder ein einfaches Vollkornbrot – die Vielfalt der Rezepte und Techniken ist beeindruckend. Mit der richtigen Ausrüstung wie Pizzastein oder Dutch Oven sowie der korrekten Temperaturregulation lassen sich Brote im Weber Grill hervorragend backen. Die genannten Rezepte und Tipps sind gut durchdacht und einfach nachzuvollziehen, was sie ideal für Anfänger und erfahrene Grillbrotbäcker gleichermaßen macht. Ob für den Grillabend mit Freunden oder als Familienrezept – Grillbrot ist immer eine willkommene Alternative zum traditionellen Ofenbrot.