Grillen mit Ali und Adnan – Tipps und Rezepte für perfekte Grillsaison
Einleitung
Grillen ist in Deutschland nicht nur eine Form der Gastronomie, sondern eine Kultur, die sich über die gesamte Saison erstreckt und immer wieder mit neuen Ideen, Rezepten und Techniken bereichert. Die TV-Serie Grillen mit Ali und Adnan, die über den Bayerischen Rundfunk (BR) ausgestrahlt wird, hat sich diesem Thema intensiv gewidmet und bietet Zuschauern nicht nur kulinarische Inspiration, sondern auch wertvolle Tipps und Rezepte. In der Sendung arbeiten der bayerische Spitzenkoch Ali Güngörmüş und der Schauspieler Adnan Maral eng zusammen, um die Kunst des Grillens zu vermitteln. Von regionalen Zutaten und nachhaltiger Verarbeitung bis hin zu besonderen Spezialitäten wie dem koscheren Kochen und Weihnachtsgerichten am Grill wird eine Vielzahl an Themen abgedeckt. Dieser Artikel gibt einen detaillierten Überblick über die wichtigsten Rezepte, Techniken und Tipps, die in der Serie vermittelt werden.
Rezepte und Gerichte aus der Serie
Der Tandur-Grill
In einer Folge der Serie Grillen mit Ali und Adnan widmen sich die beiden Köche dem Tandur-Grill, ein traditionelles indisches Grillverfahren, das für seine typische Aromatik und die perfekte Bräunung bekannt ist. Der Tandur-Grill besteht aus einem doppelwandigen Metallbehälter, in dem Holzkohle untergebracht ist, wodurch ein konstantes, hohes und gleichmäßiges Wärmelevel erzeugt wird. Dieser Grilltyp ist besonders geeignet für Zwiebeln, Hähnchen oder Lammfleisch, die durch die Wärme tief in die Speisen eindringt und so eine besondere Geschmacksvielfalt erzeugt.
Ali Güngörmüş betont in der Sendung, wie wichtig es ist, das Grillgut ordentlich vorzubereiten, indem es mit speziellen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt eingerieben wird. Diese Gewürze sind in der indischen Küche weit verbreitet und verleihen den Gerichten eine unverwechselbare Note. Ein besonderer Tipp von Ali ist, das Grillgut vor dem Einlegen der Gewürze leicht anzudunsten, um die Aromen optimal in das Fleisch zu tragen.
Picknick-Grillen
Ein weiteres Highlight in der Serie ist das Picknick-Grillen, das sich besonders für Outdoor-Events eignet. Hierbei spielt die Portabilität und die Effizienz des Grills eine zentrale Rolle. Ali und Adnan verwenden einen tragbaren Holzkohlegrill, der sich gut für die Verwendung im Park oder an Seen eignet. Der Vorteil des Picknick-Grillens ist, dass die Gäste nicht nur das Essen genießen, sondern auch das Ambiente und die Atmosphäre, die ein Outdoor-Essen mit sich bringt.
Ali betont in der Sendung, wie wichtig es ist, die Grilltemperatur zu regulieren, um die Speisen optimal zuzubereiten. Er erklärt, dass das Aufflammen, das oft bei Holzkohlegrills auftritt, durch das Abdecken des Grills und das Regulieren des Kohlenhaufens verhindert werden kann. Zudem zeigt er, wie man einfach und schnell ein Picknick-Menü zusammenstellt, das sowohl vegetarische als auch fleischbasierte Elemente beinhaltet. Dazu zählen unter anderem:
- Grilled Salate mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln
- Vegetarische Käsebuletten
- Grilled Hähnchenspieße
- Getreidebrote mit Käse oder Avocado
Diese Kombination aus leichten und nahrhaften Gerichten ist perfekt für ein Picknick am See oder im Park und lässt sich schnell und ohne großen Aufwand zubereiten.
Burger vom Grill
Ein weiteres Thema, das in der Serie thematisiert wird, ist das Grillen von Burgern. In einer Folge, die am 28. Mai 2021 ausgestrahlt wurde, zeigen Ali und Adnan, wie man verschiedene Arten von Burgern zubereiten kann, darunter vegetarische, mit Fisch oder mit Fleisch. Der Schwerpunkt liegt hierbei nicht nur auf der Zubereitung der Patties, sondern auch auf den Beilagen und dem Topping.
Ali Güngörmüş betont, dass der Schlüssel zu einem leckeren Burger in der richtigen Mischung der Zutaten liegt. Er erklärt, dass die Patty-Masse aus 80% Rindfleisch und 20% Fett bestehen sollte, um ein saftiges und aromatisches Ergebnis zu erzielen. Zudem empfiehlt er, das Patty nicht zu oft zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung und eine optimale Textur zu erreichen.
Ein weiterer Tipp von Ali ist, die Burgerbrötchen vor dem Servieren kurz auf dem Grill zu erwärmen, um den Geschmack zu intensivieren. Als Beilage servieren Ali und Adnan Salat, Maiskolben und Pommes frites, die ebenfalls auf dem Grill gebraten werden. So entsteht ein harmonisches Ganzes, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Koscheres Kochen
In einer Folge, die am 4. Juni 2021 ausgestrahlt wurde, verlassen Ali und Adnan das traditionelle Grillen und widmen sich dem koscheren Kochen. Dieser kulinarische Bereich ist in Deutschland nicht alltäglich und bietet daher eine besondere Inspiration. In dieser Folge besuchen die beiden Köche das Münchner Restaurant Einstein und lernen dabei, wie koschere Gerichte zubereitet werden.
Ali Güngörmüş erklärt, dass koscheres Essen nach religiösen Vorschriften zubereitet wird, wobei besonders auf die Trennung von Milch- und Fleischprodukte geachtet wird. So gibt es beispielsweise keine Käsesoße auf einem koscheren Rindfleischgericht. Zudem werden alle Zutaten nach strengen Vorschriften ausgewählt und verarbeitet, um den religiösen Vorgaben gerecht zu werden.
Ein Rezept, das in der Sendung vorgestellt wird, ist das koschere Hähnchen mit Honig und Mandeln. Dieses Gericht wird mit einer Mischung aus Honig, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen wie Zimt und Nelke zubereitet. Danach wird das Hähnchen auf dem Grill gebraten und mit einer Mandelcreme serviert. Ali betont, dass die Kombination aus süß und scharf in diesem Gericht besonders harmonisch wirkt und sich gut für ein Festessen eignet.
Weihnachts-Spezial
In einer Spezialfolge, die am 21. Dezember 2020 ausgestrahlt wurde, dreht sich alles um Weihnachtsgerichte am Grill. Obwohl Weihnachten traditionell mit Backen und Braten im Ofen verbunden ist, zeigt Ali Güngörmüş, wie man auch traditionelle Weihnachtsgerichte auf dem Grill zubereiten kann.
Ein Rezept, das in dieser Folge vorgestellt wird, ist der Grilled Braten aus Lamm. Dieser Braten wird mit typischen Weihnachts-Gewürzen wie Zimt, Nelke, Muskatnuss und Pfeffer gewürzt und anschließend auf dem Grill gebraten. Ali betont, dass das Aufflammen auf dem Grill durch das Abdecken des Grills und das Abwarten reguliert werden muss, um das Fleisch nicht zu verbrennen. Danach wird der Braten mit einem Zitronen-Senf-Dip serviert, der nicht nur schmackhaft, sondern auch ein besonderes Highlight des Gerichts ist.
Ein weiteres Highlight in dieser Folge ist das Grilled Gemüse, das mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern wie Thymian und Rosmarin gewürzt wird. Das Gemüse wird auf Spießen oder direkt auf dem Grillrost gebraten und als Beilage serviert. So entsteht ein Weihnachtsmenü, das sowohl traditionell als auch modern ist und die Vorzüge des Grillens optimal nutzt.
Tipps und Techniken vom Profi
Auswahl der richtigen Zutaten
Ali Güngörmüş betont in mehreren Sendungen, wie wichtig es ist, die richtigen Zutaten auszuwählen, um ein gutes Grillgut zu erzielen. Er empfiehlt, auf regionale und nachhaltig produzierte Produkte zurückzugreifen. Adnan Maral begibt sich in der Sendung auf die Suche nach den besten Zutaten und lernt dabei viel über die Herkunft und Verarbeitung der Produkte.
Ein weiterer Tipp von Ali ist, die Zutaten frisch zu kaufen, um die Aromen und die Konsistenz der Speisen zu optimieren. Besonders bei Gemüse und Fisch ist das Auffrischen vor der Zubereitung entscheidend. Zudem betont er, dass die Zutaten vor dem Grillen gut vorbereitet werden sollten, um die Aromen optimal hervorzuheben.
Die richtige Temperatur regulieren
Die Temperaturregulierung ist ein entscheidender Faktor beim Grillen. Ali Güngörmüş erklärt in mehreren Sendungen, wie man die Temperatur des Grills optimal reguliert, um das Grillgut nicht zu verbrennen oder zu ungenießbar zu machen. Er empfiehlt, die Kohlen vor dem Grillen gut zu verteilen und gegebenenfalls mit Holzkohle oder Holzscheiten nachzusteuern.
Ein weiterer Tipp von Ali ist, den Grill mit dem Deckel zu schließen, um die Wärme optimal einzusperren und eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Dies ist besonders bei größeren Stücke wie Braten oder Hähnchen wichtig, da das Fett nicht zu schnell auslaufen kann.
Das richtige Grillwerkzeug
Ali Güngörmüş betont in der Sendung, dass das richtige Grillwerkzeug entscheidend für den Erfolg beim Grillen ist. Er empfiehlt, sich über die verschiedenen Arten von Grillen zu informieren, um das richtige Modell auszuwählen. In der Serie werden mehrere Arten von Grills vorgestellt, darunter Holzkohlegrills, Gasgrills und Tandur-Grills.
Ein weiterer Tipp von Ali ist, immer die richtigen Grillzangen und -pinsen zu verwenden, um das Grillgut nicht zu zerstören. Er empfiehlt, Handschuhe zu tragen, um sich vor der Hitze zu schützen, und betont, dass die Grillfläche vor dem Gebrauch gut gereinigt werden sollte, um eine optimale Bräunung zu erzielen.
Rezepte im Detail
Tandur-Hähnchen
Zutaten:
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt) darauf verteilen.
- Die Brustfilets für 30 Minuten in den Kühlschrank legen, um die Aromen einzulassen.
- Den Tandur-Grill mit Holzkohle befeuern und die Temperatur auf 200°C regulieren.
- Die Hähnchenbrustfilets auf den Grill legen und für 8–10 Minuten grillen.
- Mit Zitronensaft servieren.
Vegetarische Käsebuletten
Zutaten:
- 500 g Rucola
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- 1 Zwiebel
- 200 g Käse (z. B. Gouda oder Cheddar)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Rucola, Tomaten, Gurke und Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
- Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl beträufeln.
- Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung auf kleine Brötchen oder Vollkornbrote legen und servieren.
Koscheres Hähnchen mit Honig und Mandeln
Zutaten:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Knoblauchszehe
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Nelke
- 100 g Mandeln
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer, Zimt und Nelke würzen.
- Den Honig, Zitronensaft und die gehackte Knoblauchszehe vermengen und über das Hähnchen geben.
- Für 30 Minuten marinieren.
- Die Hähnchenbrustfilets auf den Grill legen und für 8–10 Minuten grillen.
- Die Mandeln in einer Pfanne anbraten und als Topping servieren.
Weihnachts-Grilled Braten
Zutaten:
- 1 Lammbraten (ca. 1,5 kg)
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Nelke
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Teelöffel Pfeffer
- Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone
Zubereitung:
- Den Lammbraten mit Salz, Pfeffer, Zimt, Nelke und Muskatnuss würzen.
- Mit Olivenöl beträufeln und für 30 Minuten marinieren.
- Den Grill mit Holzkohle befeuern und die Temperatur auf 200°C regulieren.
- Den Braten auf den Grill legen und für 20–25 Minuten grillen.
- Mit Zitronensaft servieren.
Schlussfolgerung
Die TV-Serie Grillen mit Ali und Adnan hat sich erfolgreich in das kulinarische Leben der Zuschauer eingefügt und bietet eine Vielzahl an Rezepten, Tipps und Techniken, die sowohl Einsteigern als auch Profis zugutekommen. Ob es um Tandur-Grillen, Picknick-Grillen, Burger oder koscheres Kochen geht – Ali Güngörmüş und Adnan Maral zeigen, wie vielseitig und kreativ das Grillen sein kann.
Die Sendung betont nicht nur die technischen Aspekte des Grillens, sondern auch die Wichtigkeit der regionalen und nachhaltigen Verarbeitung der Produkte. Zudem werden Rezepte präsentiert, die sowohl einfach als auch schmackhaft sind und sich gut für verschiedene Anlässe eignen. Von Weihnachtsgerichten bis hin zu Picknick-Meals – die Serie bietet Inspiration für jeden Grillabend.
Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, die Grillsaison mit neuen Ideen und Aromen zu bereichern. Egal, ob man ein Profi oder Einsteiger ist – Grillen mit Ali und Adnan ist eine wertvolle Quelle für alle, die das Grillen lieben.