Griechische Bifteki-Rezepte vom Grill – Traditionelle Frikadellen mit Schafskäse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 17, 2025 | Kategorie grillen

Die griechische Küche begeistert nicht nur durch ihre lebendige Kultur, sondern auch durch ihre köstlichen Gerichte. Eines dieser Highlights ist das Bifteki, eine traditionelle Frikadelle, die meist mit Schafskäse gefüllt wird und auf dem Grill zubereitet wird. Das Rezept hat sich über die Jahrzehnte weiterentwickelt und vereint heute die Aromen der griechischen Landschaft mit der Flexibilität moderner Küchen. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit der Herkunft, den Zutaten, der Zubereitung sowie typischen Beilagen für das Bifteki beschäftigen, um ein umfassendes Bild dieses beliebten Gerichts zu zeichnen.

Was ist Bifteki?

Bifteki (auch Biftekia oder Bifteki gemisto) ist ein griechisches Hacksteak, das traditionell mit Schafskäse gefüllt wird und auf dem Grill zubereitet wird. Es wird oft als griechische Variante der Frikadelle angesehen, jedoch weist es deutliche Unterschiede auf. Die Füllung aus Schafskäse, genauer gesagt Feta, ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Bifteki und verleiht dem Gericht seine charakteristische Aroma- und Texturkombination.

Der Name stammt aus dem griechischen und leitet sich vom lateinischen Begriff „bifida“ ab, was „zweiseitig“ bedeutet. Ursprünglich handelte es sich bei Bifteki um ein einfaches Hacksteak, das mit Gewürzen und Kräutern veredelt wurde. Die griechische Küche, die bekannt ist für ihre Fülle an Füllungen und Wraps, integrierte Schafskäse als eine weitere Facette, was zur Entstehung des heute bekannten Bifteki führte.

Zutaten und Rezeptvarianten

Ein gutes Bifteki-Rezept setzt sich aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten zusammen. Die Grundlage bildet Hackfleisch, das oft aus Rind, Lamm oder einer Mischung aus beidem besteht. Die Füllung erfolgt mit Schafskäse, meist Feta, der nicht schmilzt und so die Struktur des Hacksteaks bewahrt. Zusätzlich werden verschiedene Aromen hinzugefügt, die das Gericht noch lebendiger machen.

Grundrezept (für 6 Personen)

Die Zutaten und Zubereitungsweisen können je nach Rezept leicht variieren, doch die Grundzutaten bleiben meist gleich:

Hackfleisch: 1,2–1,5 kg Rinderhackfleisch oder Mischhack aus Rind und Lamm
Schafskäse/Feta: 150–200 g, zerbröckelt oder in Streifen geschnitten
Zwiebel: 1 Stück, fein gewürfelt
Knoblauch: 2–3 Zehen, fein gewürfelt
Ei: 1 Stück, zur Bindung
Semmelbrösel/Paniermehl: 2–3 EL
Gewürze: Oregano, Kreuzkümmel, Piment, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (rosenscharf und edelsüß)
Kräuter: Petersilie, Thymian
Getränke: Ouzo oder Mineralwasser (für feuchte Konsistenz)
Oliven: ca. 80 g grüne Oliven, optional

Ein typisches Rezept sieht vor, dass das Hackfleisch mit den fein gewürfelten Zutaten vermengt wird. Nachdem das Hackfleisch gut gewürzt und gebunden ist, wird eine Mulde in die Mitte gedrückt, in die der Schafskäse eingelegt wird. Danach wird die Mulde verschlossen und das Bifteki zu runden Patties geformt, die dann auf dem Grill zubereitet werden.

Zubereitung und Grilltechnik

Die Zubereitung von Bifteki erfordert ein wenig Vorbereitung, aber ist in der Ausführung vergleichsweise einfach. Die Schlüssel zur optimalen Zubereitung sind:

1. Hackfleisch vermengen

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Hackfleisch mit allen Gewürzen, Kräutern, Semmelbröseln und dem Ei gut vermengen.
Bei Bedarf etwas Ouzo oder Mineralwasser hinzugeben, um die Konsistenz etwas feuchter zu machen.
Das Hackfleisch sollte ruhen, um die Aromen zu entfalten. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

2. Bifteki formen

Eine Mulde in die Mitte des Hackfleischballs drücken.
Die Mulde mit Schafskäse füllen.
Die Käsefüllung gut einarbeiten und die Bifteki runden Formen.

3. Grillvorbereitung

Der Grill sollte auf mittlere Hitze vorgewärmt werden.
Die Bifteki mit etwas Olivenöl bestreichen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Pro Seite etwa 5–7 Minuten grillen, bis die Käsefüllung leicht schmilzt und das Hackfleisch gut gebräunt ist.
Wichtig: Nicht zu heiß grillen, da das Hackfleisch sonst trocken wird.

Beilagen und servieren

Ein gutes Bifteki-Rezept wird erst durch die richtigen Beilagen perfekt. Typisch für griechische Küche sind leichte, erfrischende Beilagen, die den herzhaften Geschmack der Frikadellen gut abrunden.

Klassische Beilagen

Tzatziki: Ein Joghurt-Dip mit Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie.
Melitzano Salata: Ein Auberginen-Joghurt-Dip, der den Bifteki eine würzige Note verleiht.
Griechischer Salat: Mit Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven und Feta.
Fladenbrot (Pita): Ideal zum Eintunken in die Beilagen.
Gegrillte Paprika-Zwiebel-Spieße: Eine weitere mediterrane Komponente.
Pommes frites oder Pastinaken: Für diejenigen, die etwas deftiger essen möchten.

Getränkeempfehlungen

Ein guter griechischer Rotwein wie Agiorgitiko passt perfekt zu Bifteki. Alternativ kann auch ein trockener Weißwein serviert werden.

Variante: Bifteki als Hackrolle

Ein weiteres Rezept, das von den traditionellen Bifteki abweicht, ist die Hackrolle, die mit Schafskäse gefüllt wird. Diese Variante ist besonders bei Familien beliebt, da sie optisch ansprechend und einfach in der Zubereitung ist.

Zubereitung als Hackrolle

Hackfleisch mit Semmelbröseln, Ei, Gewürzen und etwas Toast vermengen.
Auf einer dünnen Schicht Hackfleisch den Schafskäse platzieren.
Mit weiterem Hackfleisch bedecken und fest aufrollen.
Die Rolle mit einer Gewürzmischung bestreichen und grillen.
Nach etwa 20–25 Minuten ist die Hackrolle servierbereit.

Diese Variante eignet sich besonders gut für größere Gruppen oder Festlichkeiten, da sie sich gut portionieren lässt und optisch auffällig ist.

Tipps für die optimale Zubereitung

Die Zubereitung von Bifteki ist einfach, aber es gibt einige wichtige Punkte, die beachtet werden sollten, um das Gericht optimal zu servieren:

1. Hackfleischqualität

Verwende frisches, gut qualitatives Hackfleisch. Es sollte nicht zu trocken sein.
Mische gerne Rinder- und Lammhackfleisch, um eine reichhaltigere Geschmacksnote zu erzielen.

2. Füllung aus Schafskäse

Der Schafskäse sollte nicht schmelzen, damit er in der Füllung bleibt. Feta eignet sich besonders gut.
Achte darauf, dass der Schafskäse nicht zu salzig ist, da er sonst die Gewürzharmonie stört.

3. Ruhen lassen

Lass das Hackfleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Das Formen der Bifteki sollte nicht zu fest erfolgen, damit sie beim Grillen nicht auseinanderfallen.

4. Grillen auf mittlerer Hitze

Vermeide hohe Hitze, um das Hackfleisch nicht zu trocken zu braten.
Dämpfe die Bifteki nicht, sondern grill sie auf mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und der Schafskäse leicht schmilzt.

5. Aromen ausbalancieren

Achte darauf, dass die Gewürze und Kräuter gut ausgewogen sind. Oregano, Thymian und Piment sind typisch für griechische Aromen.

Bifteki ohne Schafskäse – Eine Variante?

Es gibt auch Rezepte, bei denen das Bifteki nicht mit Schafskäse gefüllt wird. Diese sind insbesondere in touristischen Regionen Griechenlands beliebt, da sie weniger aufwendig in der Zubereitung sind. Solche Bifteki werden oft mit Tomatensoße, Zwiebeln oder einfach nur mit Salz und Pfeffer serviert.

Vorteile der Käsefüllung

Der Schafskäse gibt dem Gericht eine cremige Note.
Er verleiht dem Bifteki einzigartige Textur.
Die Käsefüllung sorgt für eine Aromenvielfalt, die typisch für griechische Küche ist.

Nährwert und gesundheitliche Aspekte

Bifteki ist ein herzhaftes Gericht, das vor allem durch die Kombination aus Hackfleisch und Schafskäse seine Aromen erlangt. Die Nährwerte können je nach Rezept variieren, aber ein typisches Bifteki-Rezept (für 6 Personen) enthält:

Kalorien: ca. 200–250 kcal pro Portion
Protein: ca. 15–20 g
Fett: ca. 10–15 g
Kohlenhydrate: ca. 5–10 g (je nach Beilage)

Tipp für eine leichtere Variante

Verwende magere Hackfleischsorten.
Reduziere den Salzgehalt.
Serviere Bifteki mit grünem Salat und Tzatziki anstelle von Pommes frites.

Verwendung in der griechischen Gastronomie

Bifteki ist nicht nur in der griechischen Haushaltsküche verbreitet, sondern auch in Restaurants und auf Festen ein Fixstern. Es wird oft als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage serviert. In der griechischen Gastronomie ist es ein typisches Sommergericht, das gerne bei BBQ-Partys, Festen oder Familienzusammenkünften serviert wird.

Bifteki auf dem Markt

In Deutschland ist Bifteki mittlerweile auch im Handel erhältlich. Einige Metzger und Onlinehändler bieten bereits gewürzte und gefüllte Bifteki an, die direkt zum Grillen bereit sind. Diese sind ideal für alle, die nicht selbst formen möchten, aber trotzdem den Geschmack genießen wollen.

Schlussfolgerung

Bifteki mit Schafskäse ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol der griechischen Küche. Es vereint traditionelle Aromen mit moderner Zubereitungsweise und ist daher auch außerhalb Griechenlands sehr beliebt. Mit der richtigen Kombination aus Hackfleisch, Schafskäse, Kräutern und Gewürzen gelingt es jedem, dieses Gericht zu Hause nachzukochen. Ob auf dem Holzkohlegrill oder in der Pfanne – das Bifteki ist immer ein Garant für gelungene Grillabende.