Baked Alaska Rezept: Praktische Tipps und Anleitungen für das perfekte Eisdessert

Das Baked Alaska ist ein beeindruckendes Eisdessert, das sich durch seine Kombination aus cremigem Eis, knusprigem Boden und einer goldenen Baiserschicht auszeichnet. Es eignet sich hervorragend als Showpiece für festliche Anlässe oder besondere Gelegenheiten. In diesem Artikel werden die Grundlagen des Baked Alaska erklärt, praktische Tipps für die Zubereitung gegeben und verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich an die verschiedenen Varianten dieses Desserts orientieren.

Einführung

Das Baked Alaska, auch als Omelette surprise bekannt, ist ein Dessert, das durch seine Überraschungskomponente fasziniert: unter der knusprigen Baiserschicht verbirgt sich ein kühles Eisinnere. Die Technik, bei der das Eis durch eine isolierende Schicht aus Eischnee überbacken wird, ermöglicht es, dass das Eis bei der Zubereitung nicht schmilzt. Dieses Prinzip macht das Dessert sowohl kulinarisch als auch optisch besonders. Es wird oft bei Festen, Abendessen oder Partys serviert, da es durch seine auffällige Erscheinung und die Leichtigkeit im Geschmack begeistert.

Die Grundzutaten sind Vanilleeis, Schokoladeneis, ein Kuchenboden (meist ein Wiener Boden), Eiweiß und Zucker. Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung und eine gute Planung, da mehrere Komponenten getrennt hergestellt und kombiniert werden müssen.

Rezeptvarianten und Zutaten

Die verschiedenen Rezepte für das Baked Alaska zeigen, wie flexibel dieses Dessert in der Zubereitung und den Zutaten ist. Je nach Region, Geschmack oder individuellem Stil können die Rezepturen variieren. Die folgenden Zutatenlisten sind aus verschiedenen Quellen zusammengestellt und repräsentieren typische Rezepturen.

Klassische Zutaten

Ein typisches Baked Alaska besteht aus den folgenden Komponenten:

1. Eis: Vanilleeis und Schokoladeneis in gleichen Mengen oder nach Geschmack.
2. Kuchenboden: Ein Wiener Boden, der in mehrere Schichten geschnitten wird.
3. Baiser: Eiweiß und Zucker, die zu steifem Schnee geschlagen werden.
4. Zusätze: Optional können Likör, Fruchtfüllungen oder Schokoladencremes hinzugefügt werden.

Beispielrezept

• 500 ml Vanilleeis
• 500 ml Schokoladeneis
• 1 Wiener Boden
• 3 Eiweiß
• 75 g Zucker

Varianten mit zusätzlichen Zutaten

In einigen Rezepten werden zusätzliche Zutaten wie Kirschen, Schokoladencreme oder Marshmallows verwendet. Diese sorgen für eine erweiterte Geschmackspalette und können das Dessert optisch und geschmacklich aufwerten.

Beispiel: Baked Alaska mit Schokoladencreme

• 100 ml Schlagsahne
• 100 g Zartbitterschokolade
• 50 g Backkakao
• 500 ml Vanilleeis
• 100 ml Joghurt
• 150 g Himbeeren
• Saft einer halben Limette

Alternative Böden

Neben dem Wiener Boden können auch andere Böden verwendet werden, wie ein Salzbrezelboden oder ein Mürbteigboden. Ein Salzbrezelboden wird aus Keksen, Brezeln und Butter hergestellt und bietet eine knusprige, salzige Grundlage für das Eis.

Beispiel: Salzbrezelboden

• 200 g Kekse
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 200 g Brezel (in grobe Stücke gehackt)
• 1 Ei

Marshmallow-Variante

Eine moderne Variante des Baked Alaska ist die Kombination aus Marshmallow und Salzbrezelboden. In diesem Fall wird die Baiserschicht durch Marshmallows ersetzt, die ebenfalls eine isolierende Schicht bilden.

Beispiel: Baked Alaska mit Marshmallow

• 1 Salzbrezelboden
• 500 ml Eiscreme
• 200 g Marshmallows
• Schokoladensoße

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung des Baked Alaska erfordert einige Vorbereitung und Planung. Da die einzelnen Komponenten getrennt hergestellt werden müssen, ist eine zeitliche Planung wichtig.

Grundrezept

1. Eis vorbereiten: Das Eis sollte leicht angetaut sein, damit es sich gut füllen und schichten lässt. Es wird in mehrere Schichten auf dem Kuchenboden verteilt.
2. Boden schneiden: Der Wiener Boden wird in mehrere Schichten geschnitten, um die Eiscreme aufzunehmen.
3. Eis schichten: Jede Schicht des Bodens wird mit einer Schicht Eis gefüllt und gut gefroren.
4. Baiser herstellen: Eiweiß und Zucker werden zu steifem Schnee geschlagen.
5. Baiser auftragen: Der Baiser wird auf die Eiskugel gestrichen, sodass das Eis vollständig bedeckt ist.
6. Überbacken: Der Baiser wird im Ofengrill oder im Backofen überbacken, bis er leicht gebräunt ist.
7. Servieren: Das Dessert wird sofort serviert, damit das Eis nicht schmilzt.

Tabelle: Zeitplan für die Zubereitung

Tipps für die Zubereitung

• Kühlung: Die Kälte ist entscheidend, um das Eis vor dem Schmelzen zu bewahren. Eis, Teig und Butter sollten immer kalt sein.
• Schnelligkeit: Die Überbackung des Baisers muss schnell erfolgen, damit das Eis nicht schmilzt. Der Grill sollte daher gut erhitzt sein.
• Reinheit: Alle Schüsseln und Geräte sollten kalt und sauber sein, um die Eiweiße optimal zu schlagen.
• Portionierung: Wenn möglich, werden die Eiskugeln vorgefroren, um sie später schnell servieren zu können.

Spezielle Tipps für den Grill

Wenn das Baked Alaska im Grill überbacken wird, gibt es einige zusätzliche Tipps:

• Der Grill sollte auf etwa 200°C vorgeheizt werden.
• Das Dessert sollte direkt unter dem Grillrost platziert werden.
• Der Baiser wird innerhalb von 3–5 Minuten gebräunt.
• Nach dem Überbacken sollte das Dessert sofort serviert werden, damit das Eis nicht schmilzt.

Tipp: Baked Alaska mit Gugelhupfform

Ein praktischer Tipp für die Zubereitung ist die Verwendung von Gugelhupfformen, in die das Vanilleeis gefüllt und gefroren wird. So kann die Fruchtfüllung direkt in das Loch gegeben werden, ohne dass sie sich mit dem Eis vermengt. Wichtig ist, dass das Vanilleeis nicht zu cremig ist, da es sonst nicht gut fest wird. Ein normales Eis, das nicht direkt aus der Tiefkühltüre servierbereit ist, eignet sich besser.

Praktische Rezepte

Baked Alaska mit Kirschen und Schokoladencreme

Dieses Rezept kombiniert Vanilleeis mit Kirschen und Schokoladencreme, um eine aromatische und cremige Kombination zu schaffen.

Zutaten

• 500 ml Vanilleeis
• 200 g Kirschen (tiefgekühlt oder frisch)
• 100 ml Schlagsahne
• 100 g Zartbitterschokolade
• 50 g Backkakao

Zubereitung

1. Das Vanilleeis leicht antauen lassen.
2. Die Kirschen mit dem Vanilleeis vermischen.
3. Die Mischung in eine Schüssel geben und über Nacht tiefkühlen.
4. Die Schokolade mit der Sahne im Wasserbad schmelzen.
5. Den Backkakao hinzufügen und glatt rühren.
6. Die Schokoladencreme auf die Eiskugeln streichen.
7. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen.
8. Den Schnee auf die Kugeln streichen und kurz im Ofen überbacken.
9. Sofort servieren.

Baked Alaska mit Marshmallow-Mantel

Dieses Rezept ersetzt die traditionelle Baiserschicht durch Marshmallows, die ebenfalls eine isolierende Schicht bilden.

Zutaten

• 1 Salzbrezelboden
• 500 ml Eiscreme
• 200 g Marshmallows
• Schokoladensoße

Zubereitung

1. Den Salzbrezelboden zubereiten und abkühlen lassen.
2. Die Eiscreme in Kugeln formen und einfrieren.
3. Die Marshmallows in Streifen schneiden.
4. Die Marshmallows um die Eiskugeln wickeln.
5. Die Kugeln mit Schokoladensoße bestreichen.
6. Die Kugeln auf dem Salzbrezelboden anordnen und servieren.

Fazit

Das Baked Alaska ist ein beeindruckendes Dessert, das durch seine Kombination aus cremigem Eis, knusprigem Boden und einer goldenen Baiserschicht fasziniert. Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder besondere Gelegenheiten. Durch die verschiedenen Rezeptvarianten ist es möglich, das Dessert individuell anzupassen und so die eigenen Vorlieben und Stilrichtungen zu berücksichtigen.

Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung und Planung, ist jedoch mit den richtigen Tipps und Tricks gut zu meistern. Ob klassisch mit Vanille- und Schokoladeneis, mit Kirschen und Schokoladencreme oder mit Marshmallows – das Baked Alaska kann in vielerlei Formen serviert werden.

Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Vorbereitung und etwas Geschick ist es möglich, das perfekte Baked Alaska zu kreieren, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Quellen

1. Baked Alaska – USA-Kulinarisch
2. Baked Alaska – Grillfuerst
3. Baked Alaska – Lecker
4. Baked Alaska – Kuchenbaecker
5. Baked Alaska – Sallys Blog
6. Baked Alaska – Kitchengirls
7. Baked Alaska – Kuechengoetter