Hochheizgrillen: Rezepte und Techniken für 800 Grad auf dem Grill
Einleitung
Im Bereich des BBQ- und Grillsports hat sich in den letzten Jahren ein neuer Trend herausgebildet: das sogenannte Hochheizgrillen. Dabei handelt es sich um ein Verfahren, bei dem Temperaturen von bis zu 800 °C erzeugt werden, um auf der Oberfläche des Garguts eine intensive Maillard-Reaktion auszulösen. Dieser Prozess führt nicht nur zu einer auffallend knusprigen Kruste, sondern auch zu intensiven Aromen, die in gehobenen Steakhäusern und Spitzenrestaurants vertraut sind. Die Technik ist mittlerweile auch im privaten Bereich etabliert und erfreut sich wachsender Beliebtheit, insbesondere unter Enthusiasten, die Wert auf Qualität und Aroma legen. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken vorgestellt, die sich für das Hochheizgrillen eignen, und es wird detailliert beschrieben, wie man mit dieser Methode optimale Ergebnisse erzielt.
Hochheizgrillen: Technik und Vorteile
Das Hochheizgrillen ist eine Methode, bei der das Grillgut, insbesondere Fleisch und Fisch, direkt über einer extrem heißen Quelle angebraten wird. Diese Technik wird oft mit speziellen Geräten wie dem Beefer® praktiziert, der in der Lage ist, Temperaturen von bis zu 800 °C zu erreichen. Der Beefer® ist ein Gegenstand, der in der BBQ-Community immer mehr an Bekanntheit gewinnt, da er es ermöglicht, Fleisch und Fisch mit einer Kruste zu versehen, die nur aus gehobenen Steakhäusern bekannt ist. Die hohe Temperatur löst die Maillard-Reaktion aus, bei der die Proteine und Zucker im Gargut unter Hitze reagieren und eine goldbraune, aromatische Kruste bilden. Diese Kruste verhindert zudem, dass zu viel Fleischsaft verloren geht, was den Garprozess effizienter macht und die Textur des Garguts verbessert.
Ein weiterer Vorteil des Hochheizgrillens ist, dass die Garzeit durch die schnelle Hitzeentwicklung reduziert wird. Dies ist besonders bei zarten Gargütern wie Fisch oder Hähnchen von Vorteil, da sie nicht zu trocken werden können. Zudem wird das Gargut durch die schnelle Hitze gleichmäßig erwärmt, was eine bessere Garqualität gewährleistet.
Rezepte für das Hochheizgrillen
Gebeeftes Onglet mit Rotkohl-Senf-Chutney
Ein klassisches Rezept, das sich hervorragend für das Hochheizgrillen eignet, ist das gebeeftete Onglet mit Rotkohl-Senf-Chutney. Das Onglet ist ein zartes Rindfleischstück, das durch die hohe Temperatur des Beefer® eine perfekte Kruste erhält. Nach dem Anbraten wird das Fleisch weiter gegart und anschließend mit dem Rotkohl-Senf-Chutney serviert. Das Chutney enthält neben Rotkohl auch Senf, der die Aromen des Fleischs weiter unterstreicht. Dieses Rezept ist besonders gut für Anfänger geeignet, da die Zubereitung relativ einfach ist und sich trotzdem ein hervorragendes Ergebnis erzielen lässt.
Gebeefter Zander mit Mandelschaumsuppe
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für das Hochheizgrillen eignet, ist der gebeefte Zander mit Mandelschaumsuppe. Der Zander wird nach dem Anbraten auf der Oberfläche des Beefer® serviert, wodurch er eine knusprige Kruste bekommt. Die Mandelschaumsuppe, die aus Mandeln, Sahne und Gewürzen besteht, ergänzt das Rezept optimal und verleiht ihm eine cremige Konsistenz. Dieses Rezept ist besonders gut für Fischliebhaber geeignet, da es sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckend ist.
Secreto Iberico mit Sardellen-Sauce
Das Secreto Iberico ist ein spanisches Rindfleischstück, das sich besonders gut für das Hochheizgrillen eignet. Nach dem Anbraten wird es mit einer Sardellen-Sauce serviert, die aus angebratenen Sardellen, Gewürzen und Sahne besteht. Die Sauce verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksschicht und sorgt für einen harmonischen Geschmack. Dieses Rezept ist besonders gut für Gäste geeignet, da es sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckend ist.
Techniken für das Hochheizgrillen
Die 90-90-90-Methode
Eine beliebte Technik beim Hochheizgrillen ist die sogenannte 90-90-90-Methode. Dabei wird das Steak für 90 Sekunden auf einer Seite angegrillt, dann wird es gewendet und für weitere 90 Sekunden angegrillt. Anschließend wird es um 90 Grad gedreht und nochmals 90 Sekunden angegrillt. Diese Methode sorgt für ein gleichmäßiges Grillmuster und eine optimale Kruste. Danach wird das Steak in den indirekten Bereich des Grills gelegt, um weiter gegart zu werden. Diese Technik ist besonders gut für Fleischstücke geeignet, die eine zarte Textur haben.
Das Vakuum-Garen
Ein weiteres Verfahren, das sich für das Hochheizgrillen eignet, ist das Vakuum-Garen. Dabei wird das Fleisch in einem Vakuumbeutel mit Gewürzen und Kräutern vakuumiert und bei einer Temperatur von 54 °C garen. Nach dem Garen wird das Fleisch aus dem Beutel genommen und direkt auf den Grill gelegt, um eine Röstaroma zu erzeugen. Dieses Verfahren ist besonders gut für zarte Fleischstücke geeignet, da es sicherstellt, dass das Fleisch nicht übergar und trotzdem eine knusprige Kruste bekommt.
Das Anbraten ohne Würzen
Ein weiterer Aspekt des Hochheizgrillens ist, dass das Fleisch vor dem Anbraten nicht gewürzt wird. Dies liegt daran, dass die Gewürze bei Temperaturen von 800 °C verbrennen können und dem Steak einen unangenehmen Geschmack verleihen können. Stattdessen wird das Fleisch nach dem Anbraten gewürzt, um sicherzustellen, dass die Gewürze nicht verbrannt werden. Dies ist besonders wichtig, wenn das Fleisch direkt über einer hohen Hitzequelle angegrillt wird.
Rezepte für den traditionellen Grill
Schweinefilet mit bayerischer Füllung
Ein weiteres Rezept, das sich gut für den traditionellen Grill eignet, ist das Schweinefilet mit bayerischer Füllung. Dazu wird das Schweinefilet mit Bacon, Wammerl, Gurken, Kren, Bergkäse und Senf gefüllt. Das Filet wird anschließend mit Bacon umwickelt und auf dem Grill angebraten. Nach dem Anbraten wird es in den indirekten Bereich des Grills gelegt, um weiter gegart zu werden. Das Fleisch wird serviert mit Bayerischem Kraut und Serviettenknödeln. Dieses Rezept ist besonders gut für Familien- und Freizeitgrillen geeignet, da es sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckend ist.
Puten-Oberkeule vom Grill
Ein weiteres Rezept, das sich gut für den traditionellen Grill eignet, ist die Puten-Oberkeule. Dazu wird die Puten-Oberkeule mit Woodchips geräuchert und anschließend in einer Edelstahlform mit Alufolie verschlossen. Nach dem Räuchern wird die Pute in die indirekte Hitze gelegt und weiter gegart. Nach dem Garvorgang wird die Pute ausgepackt und die Hautseite auf der direkten Hitze knusprig gebraten. Dieses Rezept ist besonders gut für Gäste geeignet, da es sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckend ist.
Garnelen in Olivenöl und Knoblauch
Ein weiteres Rezept, das sich gut für den traditionellen Grill eignet, ist die Garnelen in Olivenöl und Knoblauch. Dazu werden die Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch, Chipotle-Chili und Weißen abgebraten. Die Garnelen werden nach dem Abbraten mit Salz abgeschmeckt und serviert mit einem frisch aufgebackenen Baguette und gehackter Petersilie. Dieses Rezept ist besonders gut für Vorspeisen oder Tapas geeignet, da es sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckend ist.
Vorteile des Hochheizgrillens
Intensive Aromen
Eine der größten Vorteile des Hochheizgrillens ist, dass es intensive Aromen erzeugt. Durch die hohe Temperatur wird die Maillard-Reaktion ausgelöst, bei der die Proteine und Zucker im Gargut reagieren und eine goldbraune, aromatische Kruste bilden. Diese Kruste verhindert zudem, dass zu viel Fleischsaft verloren geht, was den Garprozess effizienter macht und die Textur des Garguts verbessert. Dies ist besonders wichtig, wenn zarte Gargüter wie Fisch oder Hähnchen gegart werden.
Kurze Garzeit
Ein weiterer Vorteil des Hochheizgrillens ist, dass die Garzeit durch die schnelle Hitzeentwicklung reduziert wird. Dies ist besonders bei zarten Gargütern wie Fisch oder Hähnchen von Vorteil, da sie nicht zu trocken werden können. Zudem wird das Gargut durch die schnelle Hitze gleichmäßig erwärmt, was eine bessere Garqualität gewährleistet.
Optische Wirkung
Ein weiterer Vorteil des Hochheizgrillens ist, dass es eine optische Wirkung erzeugt. Durch die hohe Temperatur bekommt das Gargut eine knusprige Kruste, die optisch sehr ansprechend ist. Dies ist besonders wichtig, wenn das Gargut als Vorspeise oder Hauptspeise serviert wird.
Nachteile des Hochheizgrillens
Spezielles Equipment
Ein Nachteil des Hochheizgrillens ist, dass es spezielles Equipment erfordert. Dazu gehört unter anderem ein Gerät wie der Beefer®, der in der Lage ist, Temperaturen von bis zu 800 °C zu erzeugen. Dieser Preis kann für manche Konsumenten unerschwinglich sein, da der Beefer® einen relativ hohen Preis hat. Zudem erfordert das Hochheizgrillen auch spezielle Kenntnisse, da die Temperatur und die Garzeit genau kontrolliert werden müssen.
Lernkurve
Ein weiterer Nachteil des Hochheizgrillens ist, dass es eine Lernkurve erfordert. Da die Technik relativ neu ist, muss man sich erst an die Technik gewöhnen. Zudem ist es wichtig, dass man die Temperatur und die Garzeit genau kontrolliert, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Dies kann für Anfänger etwas schwierig sein, da es viele Faktoren gibt, die den Garprozess beeinflussen können.
Zusammenfassung
Das Hochheizgrillen ist eine Technik, die in den letzten Jahren immer mehr an Beliebtheit gewonnen hat. Durch die Erzeugung von Temperaturen von bis zu 800 °C wird eine intensive Maillard-Reaktion ausgelöst, die eine goldbraune, aromatische Kruste auf dem Gargut erzeugt. Diese Kruste verhindert zudem, dass zu viel Fleischsaft verloren geht, was den Garprozess effizienter macht und die Textur des Garguts verbessert. Zudem ist die Garzeit durch die schnelle Hitzeentwicklung reduziert, was besonders bei zarten Gargütern wie Fisch oder Hähnchen von Vorteil ist. Obwohl das Hochheizgrillen einige Nachteile wie die Notwendigkeit von speziellem Equipment und einer Lernkurve hat, lohnt sich die Investition für Enthusiasten, die Wert auf Qualität und Aroma legen.