Zuckerschoten vom Grill: Tipps, Rezepte und Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 17, 2025 | Kategorie grillen

Zuckerschoten sind ein vielseitiges Gemüse, das sich nicht nur in klassischen Speisen wie Eintöpfen, Salaten oder Ragouts verwenden lässt, sondern auch hervorragend zum Grillen geeignet ist. Gerade in der warmen Jahreszeit, wenn der Grill zum festen Bestandteil auf dem Balkon oder im Garten wird, bieten sich Zuckerschoten als gesunde und leckere Zutat an. In diesem Artikel werden Techniken und Rezepte vorgestellt, wie man Zuckerschoten auf dem Grill zubereiten kann, inklusive Tipps zur Vorbereitung, Würzung und Kombination mit anderen Zutaten.

Vorbereitung der Zuckerschoten

Bevor Zuckerschoten auf den Grill kommen können, müssen sie sorgfältig vorbereitet werden. Zunächst ist es wichtig, frische Zuckerschoten auszuwählen. Frische Zuckerschoten sind knackig, grün und haben keine gelben Verfärbungen oder dunklen Stellen. Sie können im Kühlschrank bis zu fünf Tage gelagert werden, idealerweise in ein feuchtes Küchentuch gewickelt oder in einem Frischhaltebeutel. Zuckerschoten lassen sich auch eingefroren lagern, wobei sie vorher kurz blanchiert werden sollten, um ihre grüne Farbe und Konsistenz zu bewahren.

Die Vorbereitung der Zuckerschoten für das Grillen umfasst mehrere Schritte:

Waschen und Entfernen der Enden: Zuckerschoten werden gründlich gewaschen, um Schmutz und mögliche Schädlinge zu entfernen. Anschließend werden die Enden abgeschnitten, da diese oft holzig und ungenießbar sind.
Blanchieren (optional): Einige Rezepte empfehlen, die Zuckerschoten kurz in Salzwasser zu blanchieren, um sie weicher zu machen und die Farbe zu intensivieren. Dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich, insbesondere wenn die Schoten frisch und knackig sind.
Hacken oder Schneiden: Für das Grillen werden Zuckerschoten meist in dünne Streifen oder Röllchen geschnitten. Bei der Zubereitung in einer Aluschale oder Pfanne auf dem Grill können sie auch als ganze Schoten verwendet werden, wenn sie nicht zu lang sind.

Zubereitung auf dem Grill

Zuckerschoten können auf verschiedene Arten auf dem Grill zubereitet werden, abhängig davon, welche Aromen und Konsistenz gewünscht werden. Im Folgenden werden drei gängige Techniken beschrieben, die sich aus den bereitgestellten Rezepten ableiten:

1. Anrösten in einer Aluschale

Ein einfacher und effektiver Weg, Zuckerschoten auf dem Grill zuzubereiten, ist das Anrösten in einer Aluschale. Diese Methode schützt das Gemüse vor direkter Hitze, verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Die Zuckerschoten werden in etwas Sesamöl oder Olivenöl angeröstet, mit einer Marinade oder Sauce ablöschend und abschließend mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder Koriander gewürzt.

Vorteile:
- Gleichmäßige Garung
- Schutz vor Anbrennen
- Einfache Handhabung

Nachteile:
- Weniger direkter Raucharoma-Einfluss
- Vorbereitung der Aluschale nötig

2. Direktes Grillen in Streifen

Wenn die Zuckerschoten in dünne Streifen geschnitten sind, können sie direkt auf dem Grillrost zubereitet werden. Dazu werden sie mit etwas Öl eingerieben, um ein Ankleben zu verhindern, und auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze gegrillt. Es ist wichtig, sie regelmäßig zu wenden, damit sie nicht anbrennen und gleichmäßig garen.

Vorteile:
- Direkte Raumaromen
- Einfache Vorbereitung

Nachteile:
- Höheres Risiko, dass das Gemüse verbrennt
- Erfordert Aufmerksamkeit beim Wenden

3. Kombination mit anderen Zutaten

Zuckerschoten lassen sich hervorragend mit anderen Zutaten kombinieren, um ein ausgewogenes Gericht zu kreieren. Ein Beispiel ist die Kombination mit Schweinenackensteaks, Auberginen und einer Tomaten-Oliven-Tapenade, wie in einem der Rezepte beschrieben. In diesem Fall werden die Zuckerschoten in einer Aluschale angeröstet, mit Teriyakisauce ablöschend und schließlich als Beilage auf dem Teller serviert. Dies ermöglicht eine harmonische Kombination von Aromen und Texturen.

Vorteile:
- Vielfältige Kombinationen möglich
- Ermöglicht die Integration in komplexere Gerichte

Nachteile:
- Komplexer in der Zubereitung
- Erfordert mehr Zeit und Planung

Würzen und Aromen

Die Würzung von gegrillten Zuckerschoten spielt eine entscheidende Rolle für das Aroma des Gerichts. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Würze- und Aromakombinationen vorgestellt:

1. Teriyaki-Sauce

Die Teriyaki-Sauce ist eine populäre Wahl, um Zuckerschoten zu würzen. Sie verleiht dem Gemüse eine süß-scharfe Note und einen leichten Glanz. In einem der Rezepte wird sie verwendet, um die Zuckerschoten nach dem Anrösten ablöschend und abschließend mit Korianderwurzel und Salz abzuschmecken.

2. Sesamöl

Sesamöl wird oft in asiatischen Rezepten verwendet und verleiht dem Gemüse ein nussiges Aroma. In einem der Rezepte wird es verwendet, um die Zuckerschoten in einer Aluschale anzuheizen, was ihnen eine zusätzliche Würze verleiht.

3. Knoblauch und Zwiebeln

Knoblauch und Zwiebeln sind klassische Aromatik-Zutaten, die oft in Kombination mit Butter oder Öl verwendet werden, um Zuckerschoten zu schwenken. In einem der Rezepte wird beschrieben, wie Zuckerschoten mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt werden.

4. Nüsse und Sesam

Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Cashewkerne sowie Sesam können nach dem Zubereiten über die Zuckerschoten gestreut werden, um eine nussige Note und zusätzliche Konsistenz hinzuzufügen.

5. Sojasauce oder Fischsauce

Sojasauce oder Fischsauce sind ideale Würzen, um Zuckerschoten ein besonderes Aroma zu verleihen. Sie eignen sich besonders gut in asiatischen oder orientalischen Rezepten.

Rezept: Gegrillte Zuckerschoten mit Schweinenackensteaks, Auberginen und Tomaten-Oliven-Tapenade

Im Folgenden ist ein Rezept enthalten, das sich aus den bereitgestellten Quellen ableitet und die beschriebenen Techniken und Würzen kombiniert:

Zutaten (für 2 Personen):

2 Schweinenackensteaks
1 Bund Koriander mit Wurzel
1 EL Zuckerrübensirup
2 EL Teriyaki-Sauce
1/2 EL Sojasauce
10 Zuckerschoten
1 Chilischote
1 Aubergine
Strauch-Rispen-Tomaten

Für die Tomaten-Oliven-Tapenade: - 100g schwarze, entsteinte Oliven
- 100g getrocknete Tomaten
- 2 reife Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 100g eingelegte rote Paprika
- 100g Schafskäse

Zubereitung:

1. Auberginen marinieren

Die Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten und über Nacht in einer Marinade aus Joghurt und Kreuzkümmel. Anschließend werden sie auf dem Grill gegart, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

2. Schweinenackensteaks marinieren und grillen

Die Schweinenackensteaks werden mit einer Marinade aus Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Zuckerrübensirup und Salz gewürzt. Sie werden auf dem Grill gegart und nach jedem Wenden mit der Marinade bepinselt, bis sie gar sind. Danach werden sie in dünne Streifen geschnitten.

3. Zuckerschoten zubereiten

Die Zuckerschoten werden in dünne Streifen geschnitten und in einer Aluschale mit Sesamöl angeröstet. Anschließend werden sie mit Teriyaki-Sauce ablöschend und mit Korianderwurzel und Salz abgeschmeckt. Sie werden kurz auf dem Grill gewärmt, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Tomaten-Oliven-Tapenade herstellen

Für die Tapenade werden die Oliven, getrockneten Tomaten, frischen Tomaten, Zwiebeln, eingelegte rote Paprika und Schafskäse in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verarbeitet.

5. Anrichten

Die gegrillten Auberginenscheiben werden auf dem Teller als Grundlage gelegt. Darauf wird die Tomaten-Oliven-Tapenade angerichtet. Anschließend kommen die Schweinenackensteaks in Streifen darauf, gefolgt von den gegrillten Zuckerschoten. Der Teller wird mit frischem Koriander bestreut und mit kurzig gegrillten Tomaten abgerundet.

Tipps für das Grillen mit Zuckerschoten

Das Grillen von Zuckerschoten erfordert einige Vorbereitung, damit das Ergebnis optimal ist. Hier sind einige Tipps, die aus den bereitgestellten Rezepten abgeleitet wurden:

1. Hitze kontrollieren

Zuckerschoten verbrennen leicht, wenn die Hitze zu hoch ist. Es ist daher wichtig, den Grill auf eine mittlere bis moderate Temperatur zu erhitzen. Bei der Verwendung einer Aluschale kann die Hitze etwas höher sein, da das Gemüse geschützt ist.

2. Fette einsetzen

Das Anrösten in Sesamöl oder Olivenöl verhindert, dass die Zuckerschoten anbrennen und verleiht ihnen zusätzliche Aromen. Alternativ kann Butter verwendet werden, wenn die Zuckerschoten mit Knoblauch oder Zwiebeln angebraten werden sollen.

3. Kombinationen planen

Zuckerschoten lassen sich hervorragend in komplexe Gerichte integrieren. Es ist sinnvoll, die Zubereitung in mehreren Schritten vorzunehmen, um die verschiedenen Zutaten optimal zu garen.

4. Aromen abstimmen

Die Würzen sollte so gewählt werden, dass sie harmonisch mit dem Gemüse und den anderen Zutaten zusammenwirkt. Teriyaki-Sauce, Sojasauce und Sesam sind gute Kombinationen, die in den Rezepten beschrieben wurden.

Nährwert und Gesundheit

Zuckerschoten sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viel Vitamin C, Kalium und Faserstoffe, was sie zu einer nahrhaften Zutat in der Ernährung macht. Allerdings ist es wichtig, grüne Bohnen nicht roh zu verzehren, da sie Phasin enthalten, ein giftiges Eiweiß, das erst durch ausreichende Garung zerstört wird. Bei Zuckerschoten ist dies nicht der Fall, sodass sie roh oder leicht gegart verzehrt werden können.

Schlussfolgerung

Zuckerschoten sind ein vielseitiges Gemüse, das sich nicht nur in herkömmlichen Gerichten verwenden lässt, sondern auch hervorragend zum Grillen geeignet ist. Mit den richtigen Vorbereitungen, Würzen und Techniken kann man sie zu einer leckeren und gesunden Zutat auf dem Grill machen. Die beschriebenen Rezepte und Tipps bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, um Zuckerschoten auf dem Grill zuzubereiten und in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Ob allein oder in Kombination mit anderen Zutaten – gegrillte Zuckerschoten sind eine willkommene Abwechslung auf dem Grillteller.

Quellen

zuckerschoten