Perfektes Tomahawk-Steak grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für ein kulinarisches Highlight
Das Tomahawk-Steak ist nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch geschmacklich ein echtes Highlight. Mit seinem markanten, knochenlangen Cut ist es das perfekte Steak für besondere Anlässe oder wenn man seine Grillkünste unter Beweis stellen möchte. Mit der richtigen Technik und einem scharfen Steakmesser wird ein Tomahawk-Steak zum absoluten Genuss. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Vorbereitungs- und Grilltechniken sowie Tipps zur optimalen Zubereitung vorgestellt.
Vorbereitung des Tomahawk-Steaks
Ein Tomahawk-Steak benötigt genauso wie andere Steaks eine sorgfältige Vorbereitung, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Die Grundvoraussetzung ist, dass das Steak vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht wird. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch zu schnell austrocknet.
Zutaten
Für die Vorbereitung eines Tomahawk-Steaks benötigt man in der Regel folgende Zutaten:
- 1 Tomahawk-Steak (ca. 1–1,5 kg)
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl oder Rapsöl
- Optional: Knoblauchpulver, frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian, Worcestershire-Sauce, Senf
Je nach Rezept können zusätzliche Gewürze oder Marinaden hinzugefügt werden, um das Aroma des Steaks zu intensivieren.
Vorbereitungsschritte
- Steak entnehmen und auskühlen lassen: Das Tomahawk-Steak sollte mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Steak abtrocknen: Mit Küchenpapier trocken tupfen, um ein besseres Anbraten zu ermöglichen.
- Würzen: Das Steak großzügig mit grobem Meersalz einreiben und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf können auch andere Gewürze oder eine Marinade verwendet werden.
- Öl bestreichen (optional): Ein hochwertiges Öl wie Olivenöl oder Rapsöl kann auf das Steak gegeben werden, um die Marinade aufzunehmen oder die Bräunung zu verbessern.
Diese Vorbereitungsschritte sind in mehreren Quellen erwähnt und bilden die Grundlage für eine erfolgreiche Grillung.
Grilltechniken für ein Tomahawk-Steak
Die Wahl der richtigen Grilltechnik ist entscheidend, um ein Tomahawk-Steak optimal zu garen. Es gibt verschiedene Methoden, die jeweils unterschiedliche Ergebnisse liefern. Einige der am häufigsten verwendeten Techniken sind:
1. Direktes Anbraten auf hoher Hitze
Diese Methode ist besonders geeignet, wenn man ein knuspriges, scharf gebratenes Steak mit einer leckeren Kruste erzielen möchte.
Vorgehensweise:
- Grill erhitzten: Der Grill oder die Feuerplatte muss auf hohe Temperatur gebracht werden.
- Steak anbraten: Das Steak wird auf jeder Seite 6–7 Minuten gebraten, um die gewünschte Bräunung zu erreichen.
- Ruhen lassen: Nach dem Braten muss das Steak 10 Minuten ruhen lassen, damit das Saft weiter im Fleisch bleibt.
Diese Technik wird in mehreren Rezepten beschrieben und ist besonders einfach umzusetzen. Sie eignet sich gut für erfahrene Grillfreunde, die ein Steak mit knuspriger Kruste genießen möchten.
2. Reverse Sear Methode (indirekte Garung gefolgt von scharfem Anbraten)
Die Reverse Sear Methode ist eine etwas aufwendigere, aber besonders präzise Technik, die es ermöglicht, das Steak auf die gewünschte Kerntemperatur zu garen, ohne das es austrocknet.
Vorgehensweise:
- Indirekte Garung: Der Grill wird auf eine niedrige Temperatur (110–120 °C) eingestellt, und das Steak wird indirekt gegrillt, bis die Kerntemperatur ca. 48 °C erreicht.
- Ruhephase: Das Steak wird vom Grill genommen und 5–10 Minuten ruhen gelassen, während der Grill auf direkte Hitze gebracht wird.
- Scharfes Anbraten: Das Steak wird auf jeder Seite 1 Minute scharf angebraten, um eine Kruste zu erzeugen. Dabei können zusätzliche Aromen wie Rosmarin, Knoblauch und Butterschmalz hinzugefügt werden.
- Endgültige Kerntemperatur: Zieltemperatur: 52–54 °C für ein Medium Rare Steak.
Diese Technik wird besonders empfohlen, wenn man ein gleichmäßig gegartes Steak mit einer knusprigen Kruste erzielen möchte. Sie erfordert etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis lohnt sich.
3. Ofengaren gefolgt von scharfem Anbraten
Diese Methode ist ideal für jene, die keinen klassischen Grill besitzen, aber dennoch ein gutes Tomahawk-Steak genießen möchten.
Vorgehensweise:
- Backofenvorbereitung: Der Ofen wird auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
- Steak garen: Das Steak wird im Ofen bis 2 °C unter der gewünschten Kerntemperatur gegart (ca. 2–3 Stunden).
- Anbraten: Danach wird die Pfanne mit Butterschmalz erhitzt, und das Steak wird von jeder Seite scharf angebraten.
- Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden muss das Steak noch 5 Minuten ruhen lassen.
Diese Methode ist besonders einfach umzusetzen und eignet sich gut für Einsteiger, die ein gutes Ergebnis erzielen möchten, ohne viel Erfahrung im Grillen zu haben.
Rezeptideen für ein Tomahawk-Steak
Rezept 1: Irisches Tomahawk-Steak mit gegrilltem Gemüse und Chimichurri
Zutaten
- 1 irisches Tomahawk Steak (ca. 1,2–1,5 kg)
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL grobes Meersalz
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- Verschiedenes Gemüse (Paprika, Zucchini, Auberginen), in große Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl gemischt mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver
- 500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 3 EL Kräuterbutter (geschmolzen, mit frischem Rosmarin und Knoblauch)
- 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
- 1/4 Tasse frischer Koriander, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL rote Chiliflocken
- Saft und Zesten einer Limette
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Marinade für das Steak: Vermengen Olivenöl, Senf, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer. Das Tomahawk Steak damit einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Feuerplatte erhitzen: Bringen Sie die Feuerplatte auf hohe Temperatur, um das Steak scharf anzubraten.
- Steak grillen: Platziere das Steak auf der heißen Feuerplatte und grille es zunächst 6–7 Minuten pro Seite für ein perfektes Medium Rare. Lasse es anschließend 10 Minuten ruhen.
- Gemüse und Kartoffeln grillen: Während das Steak ruht, grillst du das Gemüse und die Kartoffeln, bis sie goldbraun sind.
- Chimichurri zubereiten: Vermenge alle Zutaten in einer Schüssel und lass die Mischung kurz ruhen.
- Servieren: Tranchiere das Steak und serviere es mit dem Gemüse, den Kartoffeln und einem großzügigen Klecks Chimichurri.
Rezept 2: Tomahawk-Steak vom Big Green Egg
Zutaten
- 1 Tomahawk-Steak (ca. 1–1,3 kg, mindestens 5 cm dick)
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
- Vorbereitung: Das Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Indirekte Garung: Der Big Green Egg wird auf 110–120 °C mit Deflektorstein vorbereitet. Das Steak wird indirekt gegrillt, bis die Kerntemperatur ca. 48 °C erreicht (ca. 45 Minuten).
- Ruhephase: Das Steak vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, während der Grill auf direkte Hitze gebracht wird.
- Scharfes Anbraten: Der Rost wird richtig heiß gemacht. Das Steak wird auf jeder Seite 1 Minute scharf angegrillt, inklusive Fettrand. Rosmarin, Knoblauch und Butterschmalz werden dazugegeben, um das Steak kurz aromatisch zu machen.
- Endgültige Kerntemperatur: Zieltemperatur: 52–54 °C für Medium Rare.
- Servieren: Das Steak vom Knochen schneiden, in Tranchen aufschneiden und mit Fleur de Sel toppen.
Rezept 3: Dry Aged Tomahawk-Steak mit gegrillten Süßkartoffeln
Zutaten
- 2 Tomahawk-Steaks (je ca. 400 g)
- Grobes Salz
- Pflanzenöl für den Grillrost
- 4 Süßkartoffeln
- Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Mozzarella
- 100 g Parmesan (am Stück)
- 100 g Cheddar (am Stück)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Creme frâiche
- Saft von 1 Limette
- Feines Salz
- Cayennepfeffer
- 1 Zahnstocher
- Für den Lack:
- 3 EL Ketjap Manis
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL Honigwein
- ½ TL grobes Salz
- 3 getrocknete Chilischoten
Zubereitung
- Grillvorbereitung: Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten.
- Süßkartoffeln garen: Süßkartoffeln waschen, rundum mit dem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 °C) 1–1 ½ Stunden garen.
- Füllung vorbereiten: Paprika häuten, entkernen und würfeln. Mozzarella würfeln. Parmesan und Cheddar grob reiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Süßkartoffeln füllen: Gegarte Süßkartoffeln quer halbieren und mit einem Löffel auskratzen, dabei die Schale nicht verletzen. Süßkartoffelmasse, Paprikawürfel, Creme frâiche, Mozzarella, Parmesan, die Hälfte des Cheddars, Limettensaft und Frühlingszwiebeln verrühren, mit Salz und Cayenne würzen. Die Füllung auf die Süßkartoffelschalen verteilen und mit restlichem Cheddar bestreuen. Dann mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 °C) in 10–15 Minuten überbacken.
- Steak grillen: Das Tomahawk-Steak mit grobem Salz würzen und in den heißen Grill legen. Auf direkte Hitze garen und nach Wunsch mit dem Lack abschmecken.
Tipps für ein perfektes Tomahawk-Steak
Um ein Tomahawk-Steak optimal zu grillen, sind einige Tipps besonders wichtig:
- Steak auf Zimmertemperatur bringen: Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und verhindert, dass das Steak zu schnell austrocknet.
- Grillthermometer verwenden: Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Dies ist besonders wichtig für Steaks, die auf Medium Rare gegart werden sollen.
- Steak ruhen lassen: Nach dem Braten muss das Steak mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft gleichmäßig verteilt wird.
- Scharfes Steakmesser verwenden: Ein scharfes Steakmesser wie die Damastchef Steakmesser ist ideal, um die feine Struktur des Fleisches nicht zu zerstören.
- Kerntemperatur überwachen: Die optimale Kerntemperatur hängt vom gewünschten Garstufen ab. Einige Beispiele:
- Rare (blutig): ca. 52–54 °C
- Medium Rare (im Kern noch leicht blutig): ca. 54–57 °C
- Medium (rosa): ca. 57–60 °C
- Well done (durch): ca. 60–65 °C
Schlussfolgerung
Ein Tomahawk-Steak ist ein kulinarisches Highlight, das mit der richtigen Technik und Vorbereitung zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird. Ob durch direktes Anbraten, Reverse Sear Methode oder Ofengaren – jede Technik hat ihre Vorzüge und eignet sich für unterschiedliche Situationen. Mit den richtigen Zutaten, einem scharfen Steakmesser und einem Grillthermometer lässt sich ein perfekt gegartes Tomahawk-Steak zubereiten. Egal, ob man ein Profi oder Einsteiger ist, das Tomahawk-Steak bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, um ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.