Perfektes Tomahawk-Steak grillen – Techniken, Rezepte und Tipps für das gehobene Grillen
Das Tomahawk-Steak ist nicht nur ein optisches Highlight auf jedem Grilltisch, sondern auch ein Genuss, der sich durch seine Zartheit, den intensiven Geschmack und die sorgfältige Zubereitung auszeichnet. Dieses Steak, das durch seine charakteristische Form mit einem langen Knochen erkannt wird, erfordert sowohl einiges an Vorbereitung als auch die richtigen Techniken, um seine volle Geschmackskraft zu entfalten. In diesem Artikel werden die besten Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps für das perfekte Tomahawk-Steak vorgestellt, basierend auf ausgewählten Quellen.
Einführung: Warum Tomahawk-Steak?
Das Tomahawk-Steak, auch als "Cowboy-Steak" bekannt, entstammt dem Ribeye-Cut und wird durch den langen, unveränderten Knochen besonders hervorgehoben. Es ist reich an Fett und damit besonders saftig, weshalb es ideal für das Grillen ist. Die richtige Zubereitung ist entscheidend, um die Zartheit und den Geschmack voll auszuschöpfen. Ob im Ofen, auf der Feuerplatte oder mit der Reverse Sear-Methode – je nach Gerät und Vorliebe kann das Steak individuell angepasst werden.
Die folgenden Rezepte und Techniken sind aus verschiedenen Quellen zusammengestellt und zeigen, wie man das Tomahawk-Steak optimal zubereitet, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren.
Zubereitungstechniken
1. Reverse Sear-Methode (Big Green Egg)
Die Reverse Sear-Methode ist eine moderne Technik, die besonders bei dicken Steaks wie dem Tomahawk-Steak hervorragende Ergebnisse liefert. Sie kombiniert indirekte Hitze zum Vorgaren mit direkter Hitze für das Anbraten. So wird das Steak gleichmäßig gegart, ohne dass die äußere Kruste verbrennt.
Vorbereitung:
- Das Steak mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Mit grobem Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer einreiben.
- Optional: Mit Rosmarin oder Knoblauch würzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Indirektes Vorgaren:
Den Big Green Egg auf 110–120 °C erhitzen. Den Grillrost mit einem Deflektorstein vorbereiten, um indirekte Hitze zu erzeugen. Das Steak auf den Rost legen und bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C garen, was etwa 45 Minuten dauert.
Ein Grillthermometer ist hierbei unerlässlich, um die Temperatur genau zu überwachen.Ruhephase:
Das Steak vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird die Feuerzone ohne Deflektor auf direkte Hitze gebracht.Scharfes Anbraten (Searing):
Den Rost richtig heiß werden lassen. Das Steak auf jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Dabei auch den Fettrand kräftig angrillen. Rosmarin, Knoblauch und Butterschmalz dazugeben, um das Steak aromatisch zu veredeln.Endgaren:
Die Zieltemperatur liegt bei 52–54 °C für ein Medium Rare. Bei Bedarf kann das Steak länger garen werden, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.Servieren:
Das Steak vom Knochen schneiden, in Tranchen aufschneiden und mit Fleur de Sel bestreuen. Ideal serviert mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln.
2. Direkte Hitze auf der Feuerplatte
Die klassische Methode des Anbratens auf hoher Flamme ist besonders geeignet, wenn das Steak bereits Zimmertemperatur hat und nicht zu dick ist. Sie erzeugt eine knusprige Kruste und ist ideal für kurzfristige Zubereitung.
Vorbereitung:
- Das Steak mit Olivenöl, Senf, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer marinieren und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Feuerplatte auf hohe Temperatur erhitzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Anbraten:
Das Steak auf der heißen Feuerplatte platzieren und zunächst 6–7 Minuten pro Seite grillen, um ein Medium Rare zu erreichen.Ruhezeit:
Nach dem Grillen das Steak 10 Minuten ruhen lassen, um das Aroma zu entfalten und die Saftigkeit zu erhalten.Beilagen grillen:
Während das Steak ruht, Gemüse und Kartoffeln auf der Feuerplatte grillen, bis sie goldbraun sind.Chimichurri zubereiten:
Petersilie, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig, Chiliflocken, Limettensaft und Honig vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.Servieren:
Das Steak in Tranchen schneiden und mit den Beilagen und einer Portion Chimichurri servieren.
3. Tomahawk-Steak im Ofen (Reverse Sear)
Auch im Ofen kann das Tomahawk-Steak auf eine professionelle Weise zubereitet werden. Diese Methode eignet sich gut, wenn kein Grill oder Feuerplatte zur Verfügung steht.
Vorbereitung:
- Das Steak salzen und bei Bedarf mit einem trockenen Rub würzen.
- Das Steak auf Zimmertemperatur bringen und auf ein Backblech legen.
- Ein Grillthermometer in die dickste Stelle des Steaks einstechen, um die Kerntemperatur zu überwachen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Vorgaren:
Den Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze erhitzen. Das Steak im Ofen garen, bis die Kerntemperatur 2 °C unter der gewünschten Temperatur liegt. Dies dauert etwa 2–3 Stunden, abhängig von der Dicke.Anbraten:
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und das Steak von jeder Seite scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Kerntemperatur steigt dabei um etwa 2 °C.Ruhezeit:
Das Steak aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.Servieren:
Das Steak in Tranchen schneiden und mit gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln servieren.
4. Tomahawk-Steak im Beefer
Der Beefer ist ein modernes, tragbares Grillgerät, das sich durch seine Flexibilität und schnelle Erwärmung auszeichnet. Es eignet sich hervorragend, um ein Tomahawk-Steak auf direkter Hitze zu garen.
Vorbereitung:
- Das Steak salzen und vorsichtig abtupfen.
- Das Steak auf die heiße Zone des Beefer oder Steak Zone legen.
- Achte darauf, dass beide Seiten des Steaks gleichmäßig Hitze abbekommen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Anbraten:
Das Steak etwa 1 Minute auf jeder Seite anbraten, um eine Kruste zu bilden. Den Fettrand kreuzförmig angrillen, um ihn besonders kross zu machen.Indirekte Hitze:
Nach dem Anbraten das Steak in die indirekte Grillzone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen, um Medium Rare zu erreichen.Ruhezeit:
Das Steak in eine Box oder abdecken, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Nach 5–10 Minuten kann es serviert werden.Servieren:
Das Steak in Tranchen schneiden und mit gegrillten Beilagen servieren.
Rezept: Irisches Tomahawk-Steak mit Chimichurri und Beilagen
Dieses Rezept vereint das saftige Tomahawk-Steak mit knusprigen Beilagen und einer frischen Chimichurri-Sauce. Es ist ideal für ein unvergessliches Grill-Erlebnis.
Zutaten:
- 1 irisches Tomahawk-Steak (ca. 1,2–1,5 kg)
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL grobes Meersalz
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- Gemüse (Paprika, Zucchini, Auberginen), in große Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver
- 500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 3 EL Kräuterbutter (geschmolzen, mit frischem Rosmarin und Knoblauch)
- 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
- 1/4 Tasse frischer Koriander, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL rote Chiliflocken
- Saft und Zesten einer Limette
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Marinade für das Steak:
Olivenöl, Senf, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer vermengen. Das Steak damit einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Feuerplatte erhitzen:
Die Feuerplatte auf hohe Temperatur bringen, um das Steak scharf anzubraten.Steak grillen:
Das Steak auf die heiße Feuerplatte legen und 6–7 Minuten pro Seite grillen, um Medium Rare zu erreichen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.Gemüse und Kartoffeln grillen:
Während das Steak ruht, das Gemüse und die Kartoffeln mit Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver bestreichen und auf der Feuerplatte grillen, bis sie goldbraun sind.Chimichurri zubereiten:
Petersilie, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig, Chiliflocken, Limettensaft und Honig vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.Servieren:
Das Steak in Tranchen schneiden und mit dem Gemüse, den Kartoffeln und einem Klecks Chimichurri servieren.
Dry Aged Tomahawk-Steak mit gegrillten Süßkartoffeln
Ein weiteres Rezept ist das Dry Aged Tomahawk-Steak mit gegrillten Süßkartoffeln. Es eignet sich gut für eine gesunde und abwechslungsreiche Mahlzeit.
Zutaten:
- 2 Tomahawk-Steaks (je ca. 400 g)
- Grobes Salz
- Pflanzenöl für den Grillrost
- 4 Süßkartoffeln
- 2 rote und gelbe Paprikaschoten
- 100 g Mozzarella
- 100 g Parmesan
- 100 g Cheddar
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Creme frâiche
- Saft von 1 Limette
- Feines Salz
- Cayennepfeffer
- 1 Zahnstocher
Für den Lack: - 3 EL Ketjap Manis - 3 EL Ahornsirup - 2 EL Honigwein - ½ TL grobes Salz - 3 getrocknete Chilischoten
Zubereitung:
Steak grillen:
Das Tomahawk-Steak salzen und auf den heißen Grillrost legen. Beide Seiten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Anschließend in die indirekte Zone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen.Süßkartoffeln grillen:
Die Süßkartoffeln mit dem Zahnstocher mehrmals einstechen und bei indirekter Hitze (ca. 200 °C) garen. Die Schale entfernen, die Masse mit Paprikawürfeln, Creme frâiche, Mozzarella, Parmesan, Cheddar, Limettensaft und Frühlingszwiebeln vermengen. Die Füllung in die Schalen zurückgeben und mit Cheddar bestreuen. Bei indirekter Hitze überbacken.Lack zubereiten:
Ketjap Manis, Ahornsirup, Honigwein, Salz und Chilischoten vermengen. Vor dem Servieren das Steak damit bestreichen.Servieren:
Das Steak mit gegrillten Süßkartoffeln servieren.
Tipps und Empfehlungen
1. Vorbereitung des Steaks
Zimmertemperatur:
Ein Steak, das aus dem Kühlschrank kommt, benötigt Zeit, um sich an die Raumtemperatur anzupassen. Dies verhindert, dass es beim Grillen ungleichmäßig gart.Trockenes Steak:
Vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Kruste gleichmäßig entsteht.Würzen:
Ein gutes Steak braucht nicht viel. Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer genügen meist. Optional können auch Rosmarin oder Knoblauch hinzugefügt werden.
2. Grillen und Temperaturkontrolle
Grillthermometer:
Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur genau zu überwachen. Es verhindert, dass das Steak zu stark oder zu leicht gegart wird.Temperaturspiegel:
Die richtige Kerntemperatur hängt vom gewünschten Garstufen ab:- Rare: 52–54 °C
- Medium Rare: 56–58 °C
- Medium: 60–62 °C
- Medium Well Done: 65–68 °C
3. Ruhezeit
- Wichtig für die Saftigkeit:
Nach dem Grillen sollte das Steak mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Saftigkeit erhalten bleibt.
Schlussfolgerung
Das Tomahawk-Steak ist ein wahres Highlight für jedes Grillfest. Durch die richtige Vorbereitung und Zubereitung kann es zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden. Ob mit der Reverse Sear-Methode, auf der Feuerplatte oder im Ofen – jede Technik hat ihre Vorzüge. Wichtig ist, dass das Steak Zimmertemperatur hat, gut gewürzt ist und mit der richtigen Temperatur gegart wird. Mit den richtigen Beilagen und einer frischen Sauce wie Chimichurri kann das Gericht perfekt abgerundet werden. Mit diesen Rezepten und Tipps ist es möglich, jedes Tomahawk-Steak zum Genuss zu machen.