Tempeh vom Grill: Rezepte, Vorbereitung und Tipps für die perfekte Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Tempeh hat sich in den letzten Jahren als fester Bestandteil der veganen und vegetarischen Küche etabliert. Ursprünglich aus Indonesien stammend, wird Tempeh durch die Fermentation von Sojabohnen hergestellt und bietet nicht nur eine reiche Eiweißquelle, sondern auch eine Vielzahl an Mineralstoffen wie Magnesium, Phosphor und Kalium. Aufgrund seines festen, nussigen Geschmacks und seiner Fähigkeit, Aromen gut aufzunehmen, eignet sich Tempeh hervorragend zum Grillen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Vorbereitungs- und Marinierungsanleitungen sowie Tipps zur optimalen Zubereitung von Tempeh auf dem Grill vorgestellt. Die Rezepte und Techniken basieren auf den bereitgestellten Quellen und ermöglichen es, das Tempeh-Gericht in verschiedenen Varianten – von einfachen Grillspießen bis hin zu würzig marinierten Steaks – zuzubereiten.

Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das in Indonesien seit Jahrhunderten verwendet wird. Es wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, die mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus belegt werden. Dieser Prozess verleiht dem Tempeh nicht nur eine feste Konsistenz, sondern auch eine leichte Säurenote und einen nussigen Geschmack. Im Gegensatz zu Tofu, der aus Sojamilch besteht und oftmals weicher ist, hat Tempeh eine kompaktere Textur, weshalb es sich besonders gut für grillen eignet. Zudem enthält Tempeh mehr pflanzliches Eiweiß als Tofu, was es zu einer wertvollen Nahrungsmittelquelle für Vegetarier und Veganer macht.

Durch die Fermentation wird das Eiweiß in Tempeh besser vom Körper aufgenommen, was es zu einer besonders nahrhaften Option macht. Neben Eiweiß enthält Tempeh auch eine Vielzahl an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Magnesium, Phosphor und Kalium. Diese Eigenschaften machen Tempeh nicht nur zu einer gesunden Alternative, sondern auch zu einer vielseitigen Zutat, die sich in vielen Gerichten einsetzen lässt.

Wie bereitet man Tempeh zum Grillen vor?

Bevor Tempeh auf dem Grill zubereitet werden kann, muss es richtig vorbereitet werden. In den bereitgestellten Rezepten wird empfohlen, den Tempeh-Block zunächst in heißem Wasser zu kochen, um ihn weicher zu machen. Dies ist besonders wichtig, da roher Tempeh eine relativ harte Konsistenz hat, die beim direkten Grillen zu einer unangenehmen Bissfestigkeit führen kann.

Anleitung zum Vorkochen von Tempeh

Die Vorbereitung von Tempeh umfasst folgende Schritte:

  1. Bringen Sie Wasser zum Kochen: Füllen Sie einen Topf mit Wasser und erhitzen Sie es bis zum Siedepunkt. Die Temperatur des Wassers hängt davon ab, wie weich das Tempeh am Ende sein soll. Je heißer das Wasser ist, desto weicher wird der Tempeh.

  2. Tempeh in das Wasser geben: Legen Sie den Tempeh-Block in das kochende Wasser. Es ist wichtig, dass der Block vollständig untergeht. Andernfalls kann die Konsistenz ungleichmäßig werden.

  3. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen: Lassen Sie den Tempeh für 8 bis 10 Minuten im Wasser garen. Nach dieser Zeit sollte er deutlich weicher sein.

  4. Abtropfen und Trocknen: Entfernen Sie den Tempeh aus dem Wasser und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch trocken. Dies ist besonders wichtig, wenn er später in einer Marinade eingelegt wird, da überschüssiges Wasser die Marinade verdünnen kann.

  5. Schneiden: Schneiden Sie den Tempeh in die gewünschte Form. In den Rezepten werden häufig Streifen, Würfel oder Scheiben empfohlen. Die Form hängt von der späteren Verwendung (z. B. Spieße oder Steaks) ab.

Warum ist das Vorkochen wichtig?

Das Vorkochen des Tempeh hat mehrere Vorteile. Zunächst wird die Konsistenz verbessert, was zu einem besseren Geschmack und einer weicheren Textur führt. Zudem wird durch das Vorkochen die Porosität des Tempeh erhöht, was bedeutet, dass er mehr Marinade aufnehmen kann. Dies ist besonders wichtig, da Tempeh selbst einen eher neutralen Geschmack hat und durch Marinaden Aromen hinzugefügt werden müssen, um ihn kulinarisch interessant zu machen.

Ein weiterer Vorteil des Vorkochens ist, dass es hilft, den Tempeh von überschüssigem Salz oder anderen Zusätzen zu befreien, die in manchen Fertigprodukten enthalten sein können. Dies ist besonders relevant, wenn der Tempeh nicht selbst hergestellt wird, sondern gekauft wird.

Marinaden für Tempeh

Da Tempeh einen relativ neutralen Geschmack hat, wird er in den Rezepten oft in eine Marinade eingelegt, um Aromen hinzuzufügen. Die Marinade kann je nach Vorliebe abgewandelt werden, da Tempeh Aromen gut aufnimmt. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Marinaden vorgestellt, die sich gut für das Grillen eignen.

Allgemeine Tipps für das Marinieren

  • Marinade auf Basis von Sojasauce: In mehreren Rezepten wird Sojasauce als Grundlage verwendet. Sie verleiht dem Tempeh einen salzigen, leicht scharfen Geschmack und passt gut zu anderen Aromen wie Knoblauch, Ingwer oder Tomatenmark.

  • Öl als Grundlage: Olivenöl oder ein anderes neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl wird oft in die Marinade eingefügt, um den Tempeh vor dem Austrocknen zu schützen. Da Tempeh fettarm ist, kann die Zugabe von Fett den Geschmack verbessern und eine knusprige Konsistenz erzeugen.

  • Säurekomponenten: Essig oder Zitronensaft werden oft in die Marinade eingefügt, um dem Tempeh eine leichte Säurenote zu verleihen. Dies unterstützt auch den Fermentationsprozess und kann den Geschmack intensivieren.

  • Süße Komponenten: Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft können der Marinade eine süße Note verleihen und mit der Säure balanciert werden. In manchen Rezepten wird auch Zucker verwendet.

  • Würzen: Gewürze wie Chilipulver, Kurkuma, Pfeffer oder Ingwer können der Marinade zusätzliche Geschmacksdimensionen verleihen. In einigen Rezepten wird auch Currypulver verwendet.

Rezept für eine allgemeine Marinade

Ein Rezept für eine allgemeine Marinade, das sich gut für das Grillen eignet, lautet wie folgt:

Zutaten: - 5 EL Sojasauce - 3 EL Olivenöl - 3 EL Weißweinessig - 3 EL Tomatenmark - 1 EL Honig - 3 Knoblauchzehen - 1 kleines Stück Ingwer - ½ Chilischote - 1 Messerspitze Currypulver - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer

Anleitung: 1. Verrühren Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht. 2. Schälen Sie die Knoblauchzehen und reiben Sie den Ingwer. 3. Pürieren Sie die Mischung mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie eine cremige Konsistenz hat. 4. Legen Sie den vorgekochten Tempeh in die Marinade und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Diese Marinade ist besonders geeignet für Tempeh, der als Steak oder in Streifen geformt wird. Sie verleiht dem Tempeh eine würzige, leicht scharfe Note, die sich gut mit Gemüse oder Salaten kombinieren lässt.

Rezept 1: Würziger Barbeque-Tempeh

Ein weiteres Rezept, das sich gut für das Grillen eignet, ist der Barbeque-Tempeh. Dieses Gericht kann sowohl im Backofen als auch auf dem Grill zubereitet werden und ist besonders für Vegetarier und Veganer eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten.

Zutaten:

  • 400 g Tempeh
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft)
  • je 1/2 Teelöffel Chilipulver, Ingwer, Pfeffer, Kurkuma

Anleitung:

  1. Schneiden Sie den Tempeh in 1 cm dicke Scheiben.
  2. Verrühren Sie Olivenöl, Tomatenmark, Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup und die Gewürze miteinander. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, sodass eine dickflüssige Marinade entsteht.
  3. Legen Sie die Tempehscheiben in die Marinade und lassen Sie sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
  4. Heizen Sie den Grill auf mittlere, direkte Hitze vor.
  5. Legen Sie die Tempehscheiben auf den Grillrost und garen Sie sie für etwa 4 Minuten von beiden Seiten. Wenden Sie sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen.
  6. Eine Minute vor dem Ende der Grillzeit können Sie die Scheiben mit einer Mischung aus Sojasauce und Honig (1:1) glasieren, um ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Dieses Rezept ist besonders einfach in der Umsetzung und eignet sich gut für einen schnellen Grillabend. Der Barbeque-Tempeh hat eine würzige, süße Note und kann gut mit Salaten oder Getreidegerichten kombiniert werden.

Rezept 2: Tempeh-Grillspieße

Tempeh-Grillspieße sind eine weitere Möglichkeit, das Gericht abwechslungsreich und optisch ansprechend zu gestalten. Sie eignen sich besonders gut für Sommergrillabende und können schnell zubereitet werden.

Zutaten:

  • 0.25 Packung Tempeh Gyros
  • 0.25 Packung Lupinen-Tempeh Wildkräuter
  • 5 Cocktail-Tomaten
  • 0.25 Zucchini
  • 0.25 Paprika
  • 100 g Pilze
  • 2 Ananas-Scheiben (optional)
  • 5 Weintrauben (optional)
  • 1 EL Öl

Anleitung:

  1. Schneiden Sie den Tempeh in kleine Würfel.
  2. Waschen Sie das Gemüse: Cocktail-Tomaten, Zucchini, Paprika und Pilze. Schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  3. Schneiden Sie die Ananas in kleine Scheiben und bereiten Sie die Weintrauben vor.
  4. Schieben Sie Tempeh und Gemüse abwechselnd auf lange Spieße. Achten Sie darauf, dass die Tempehstücke in etwa so groß sind wie die anderen Komponenten, damit alles gleichmäßig auf dem Grillrost liegt.
  5. Bestreichen Sie die Spieße mit Öl, insbesondere den Tempeh, damit er nicht austrocknet.
  6. Legen Sie die Spieße auf den Grillrost und garen Sie sie für etwa 8 Minuten. Wenden Sie sie zwischendurch, damit sie gleichmäßig garen.
  7. Nach dem Grillen können die Spieße mit einer Sojasauce oder einer anderen Soße serviert werden.

Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Menschen, die nicht nur Tempeh, sondern auch Gemüse auf dem Grill zubereiten möchten. Es ist einfach in der Vorbereitung und kann gut als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.

Rezept 3: Würzig mariniertes Tempeh vom Grill

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für das Grillen eignet, ist das würzig marinierte Tempeh. Dieses Gericht ist in mehreren Rezepten erwähnt und wird oft als Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten empfohlen.

Zutaten:

  • 400 g Tempeh
  • Sojasauce
  • gepresster Knoblauch
  • Chili
  • Ingwer
  • Öl
  • Zucker

Anleitung:

  1. Schneiden Sie den Tempeh in Streifen.
  2. Verrühren Sie Sojasauce, gepressten Knoblauch, Chili, Ingwer, Öl und Zucker zu einer Marinade.
  3. Legen Sie die Tempehstreifen in die Marinade und lassen Sie sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
  4. Heizen Sie den Grill auf mittlere, direkte Hitze vor.
  5. Legen Sie die Tempehstreifen auf den Grillrost und garen Sie sie für etwa 4 Minuten von beiden Seiten. Wenden Sie sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen.
  6. Eine Minute vor dem Ende der Grillzeit können Sie die Tempehstreifen mit einer Mischung aus Sojasauce und Honig (1:1) glasieren, um ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Dieses Rezept ist besonders einfach in der Umsetzung und eignet sich gut für einen schnellen Grillabend. Das würzig marinierte Tempeh hat eine scharfe, aromatische Note und kann gut mit Salaten oder Getreidegerichten kombiniert werden.

Tipps für das optimale Grillen von Tempeh

Um das Tempeh-Gericht optimal zu zubereiten, gibt es einige Tipps, die in den bereitgestellten Rezepten erwähnt werden:

1. Tempeh nicht austrocknen lassen

Tempeh ist fettarm und kann schnell austrocknen. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, ihn vor dem Grillen in eine Marinade einzulegen und mit Öl zu bestreichen. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Spieße oder Steaks vor dem Grillen mit Öl einzucremen, damit sie nicht anbrennen.

2. Tempeh nicht zu lange grillen

Tempeh braucht nicht lange, um zu garen. In den Rezepten wird empfohlen, die Scheiben oder Streifen etwa 4 Minuten von beiden Seiten zu grillen. Zu langes Grillen kann dazu führen, dass der Tempeh zu trocken und spröde wird.

3. Tempeh in der richtigen Form grillen

Je nach Rezept kann der Tempeh in verschiedenen Formen geformt werden, wie z. B. Streifen, Würfel oder Scheiben. Es ist wichtig, dass die Form so gewählt wird, dass alle Komponenten gleichmäßig auf dem Grillrost liegen. In den Rezepten wird oft empfohlen, den Tempeh in Streifen oder Scheiben zu schneiden, da diese Form sich gut für das Grillen eignet.

4. Tempeh mit anderen Gerichten kombinieren

Tempeh eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht. In den Rezepten wird empfohlen, ihn mit Gemüse, Salaten oder Getreidegerichten zu kombinieren. Ein weiterer Vorteil ist, dass Tempeh eine gute Eiweißquelle ist und somit gut mit anderen Gerichten kombiniert werden kann.

5. Tempeh vor dem Einfrieren vorkochen

Tempeh kann auch eingefroren werden, um ihn für später zu verwenden. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Tempeh am Vorabend aus dem Kühlschrank zu nehmen und ihn am Folgetag zuzubereiten. Dies hat keine Auswirkungen auf Geschmack und Konsistenz.

Vorteile von Tempeh als Grillgericht

Tempeh hat sich in den letzten Jahren als beliebte Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten etabliert. Dies liegt an mehreren Faktoren, die in den bereitgestellten Rezepten erwähnt werden:

1. Hoher Eiweißgehalt

Tempeh enthält mehr pflanzliches Eiweiß als Tofu, was es zu einer wertvollen Nahrungsmittelquelle für Vegetarier und Veganer macht. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Tempeh eine gute Alternative zu tierischen Eiweißquellen ist.

2. Reich an Mineralstoffen

Tempeh ist reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Phosphor und Kalium. Diese Mineralstoffe sind wichtig für die Gesundheit des Körpers und können in einigen Rezepten erwähnt werden.

3. Reich an Ballaststoffen

Tempeh enthält viele Ballaststoffe, was dazu beiträgt, die Verdauung zu unterstützen. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Tempeh eine gute Quelle für Ballaststoffe ist.

4. Fermentation verbessert die Aufnahme

Die Fermentation von Tempeh verbessert die Aufnahme von Eiweiß und anderen Nährstoffen. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Fermentation eine Bereicherung für die Ernährung ist.

5. Vielseitige Einsatzmöglichkeiten

Tempeh kann in verschiedenen Formen und Rezepten verwendet werden. In den Rezepten wird erwähnt, dass Tempeh sich gut für Grillspieße, Steaks und andere Gerichte eignet. Es ist eine vielseitige Zutat, die sich gut in verschiedene Gerichte integrieren lässt.

Schlussfolgerung

Tempeh ist ein nahrhaftes und vielseitiges Nahrungsmittel, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Durch das Vorkochen und das Marinieren kann der Geschmack und die Konsistenz verbessert werden, wodurch Tempeh zu einer kulinarisch interessanten Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten wird. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Möglichkeiten vorgestellt, wie Tempeh auf dem Grill zubereitet werden kann, von einfachen Grillspießen bis hin zu würzigen Steaks. Tempeh ist nicht nur eine gute Eiweißquelle, sondern auch reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen, was es zu einer gesunden Option macht. Ob als Hauptgericht oder Beilage – Tempeh bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, um die Ernährung abwechslungsreich und nahrhaft zu gestalten.

Quellen

  1. Tempeh grillen
  2. Tempeh-Grillspiesse
  3. Würziger Barbeque-Tempeh
  4. Tempeh vom Grill

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