Südafrikanisches Grillen: Rezepte und Traditionen des Braai
Südafrikanisches Grillen, bekannt als Braai, ist mehr als nur das Zubereiten von Speisen über offenen Feuer – es ist ein gesellschaftliches Ereignis, eine Kultur, die in der Region tief verwurzelt ist. Das Braai ist ein symbolischer Ausdruck von Gemeinschaft, Freundschaft und Gastfreundschaft. Es spielt sich meist in der freien Natur ab, in Parks, bei Freunden oder in Restaurants, die Braai-Plätze anbieten. Ob im Winter oder Sommer, ob in einem Nationalpark oder im eigenen Garten – das Braai ist immer ein willkommenes Ereignis.
In diesem Artikel werden die Grundlagen des südafrikanischen Grillens beschrieben, einschließlich der typischen Rezepte, der verwendeten Zutaten und der besonderen Zubereitungsweisen. Zudem werden kulturelle Aspekte und die Bedeutung des Braai in der südafrikanischen Lebensweise erläutert. Auf Basis der bereitgestellten Quellen wird ein tiefer Einblick in die Rezepte und Techniken gegeben, die den Braai zu einer kulinarischen und sozialen Institution machen.
Was ist ein Braai?
Der Begriff Braai stammt aus dem Afrikaans und bedeutet so viel wie „Braten“. In Südafrika bezeichnet er das Grillen über offenen Feuer, das dort eine besondere Stellung in der Gesellschaft einnimmt. Das Braai ist nicht nur eine Art der Speisenvorbereitung, sondern auch ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem Freunde und Familie zusammenkommen. Es ist oft ein Wettstreit zwischen den Grillmeistern: Wer kann das beste Braai zubereiten? Wer hat die besten Marinaden, das beste Holz oder das beste Fleisch?
Typischerweise wird bei einem Braai Holz als Brennstoff verwendet, insbesondere Hartholz, das langsam brennt und eine gleichmäßige Hitze erzeugt. In vielen Südafrikanischen Gaststätten oder Lodges wird sogar ein professioneller Braai angeboten, bei dem die Gäste sich auf das Entzünden des Feuers verlassen können – sie müssen nur noch das Streichholz anstecken. In abgelegenen Regionen, wie z. B. in den Nationalparks, sind Braai-Plätze oft mit Vorräten an Holz, Fleisch und Beilagen ausgestattet.
Südafrikanische Grillrezepte
Cape Chicken Braai
Ein Klassiker des südafrikanischen Grills ist das Cape Chicken Braai, ein gegrilltes Hähnchen mit einer würzigen Marinade. Das Rezept wird in mehreren Quellen erwähnt und bietet eine leckere Alternative zu einfachem gegrilltem Hähnchen. Die Zutaten sind so gewählt, dass sie in den meisten Supermärkten erhältlich sind, sodass der typische südafrikanische Geschmack auch außerhalb von Südafrika nachgekocht werden kann.
Zutaten:
- 8 Hühnerkeulen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 150 g Aprikosenmarmelade (alternativ Marille)
- 1 EL Worcestersauce
- Tabasco nach Belieben
- 2 EL Olivenöl
- 1⁄4 Bund frischer Majoran (alternativ getrocknet)
- 1⁄4 Bund frischer Thymian (alternativ getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Hühnerkeulen am Gelenk trennen.
- Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Thymian, Majoran und Knoblauch entweder im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.
- Die Zwiebeln mit Olivenöl glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen.
- Marmelade, Worcestersauce, die Knoblauch-Gewürzpaste und nach Wunsch Tabasco zugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hühnerkeulen einlegen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Deckel verschließen.
Dieses Rezept eignet sich sowohl für den Grill als auch für den Ofen. Es ist besonders geschmackvoll und sorgt für eine würzige Note, die typisch für südafrikanische Gerichte ist.
Braai-Broodjes (Grillbrote)
Ein weiteres Rezept, das oft in Verbindung mit dem Braai genannt wird, sind die Braai-Broodjes, auch bekannt als Sarmies oder Braai Broodjes. Dabei handelt es sich um gegrillte Sandwiches, die mit einer Kombination aus scharfen, süßen und salzigen Zutaten gefüllt werden. Ein beliebtes Rezept sind die Pig & Fig Braai Broodjes, die eine harmonische Kombination aus Speck, Mozzarella, Feigen und scharfer Sauce bieten.
Zutaten:
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 8 Scheiben Vollkorn-Toast
- 2 EL Butter
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Sriracha (oder andere scharfe Sauce)
- 1 rote Zwiebel, in feinsten Ringen
- 200 g geriebener Mozzarella
- 4 Scheiben Kochschinken
- 2 frische Feigen (oder 4 eingelegte aus dem Glas), in Scheiben
- etwas Küchengarn zum Binden
Zubereitung:
- Den Gasgrill auf mittlerer Hitze anheizen.
- Speckscheiben knusprig braten und beiseite stellen.
- Toastscheiben dünn mit Butter bestreichen und mit der gebutterten Seite nach unten auf ein Brett legen.
- Mayonnaise mit Sriracha verrühren.
- 4 Scheiben Toast mit der Sauce bestreichen und belegen:
- Zwiebelscheiben
- je 2 EL Käse
- Kochschinken
- Feigenscheiben
- Speck
- restlicher Käse
- Obere Toastscheibe auflegen, etwas festdrücken und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Bei höchstens mittlerer (am besten indirekter) Hitze braun braten, bis der Käse geschmolzen ist. Dabei einmal wenden.
- Alternativ können die Sandwiches auch im Ofen oder in der Pfanne zubereitet werden, wobei die Hitze nicht zu hoch sein sollte, damit der Käse gleichmäßig schmilzt.
Diese Sandwiches sind besonders gut geeignet, um den Braai abzurunden und das Angebot an Speisen zu diversifizieren. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch eine willkommene Abwechslung zum herkömmlichen Grillfleisch.
Lamm-Sosaties mit Curry-Marinade
Ein weiteres Rezept, das im Zusammenhang mit dem südafrikanischen Braai erwähnt wird, sind Lamm-Sosaties mit Curry-Marinade. Sosaties sind ein typisches südafrikanisches Gericht, das sich besonders gut für den Winter eignet. Es handelt sich um gegrilltes Lammfleisch, das in einer leckeren Curry-Marinade gewürzt wird.
Zutaten:
- Lammfleisch (z. B. Lenden)
- Currypulver
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Das Lammfleisch in Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- In einer Schüssel die Zutaten mit Currypulver, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermengen.
- Das Fleisch darin marinieren, bis es gut gewürzt ist.
- Auf Spieße stecken und über offenen Feuer garen.
- Während des Grillens die Spieße mit der Marinade bestreichen.
Das Resultat ist ein leckeres und aromatisches Gericht, das gut zu Reis oder Kürbispüree passt. Es ist besonders bei südafrikanischen Familien und Freunden beliebt und oft bei größeren Braai-Veranstaltungen zu finden.
Kulturelle Aspekte des Braai
Neben den kulinarischen Aspekten ist der Braai auch eine kulturelle Institution in Südafrika. Er ist ein gesellschaftliches Ereignis, das oft von der gesamten Familie oder Freunden genossen wird. Im Gegensatz zum deutschen Grillen, das oft im Garten stattfindet, kann ein Braai auch im Inneren eines Hauses stattfinden, sofern eine große Feuerstelle vorhanden ist. In diesen Fällen wird das Feuer mit Holzscheiten entfacht, und das Grillen dauert oft mehrere Stunden.
Die Gastfreundschaft spielt bei einem Braai eine große Rolle. Es ist üblich, dass die Gastgeber nicht nur das Fleisch, sondern auch Beilagen wie Kartoffeln, Maikolben, rohen Brotteig (Roesterkoek) und Chutney bereithalten. Südafrikanische Restaurants servieren oft auch Kürbispüree und Spinat als Beilage, da Speisekarten dort oft fleischlastig sind. In indianischen Restaurants, die in Südafrika verbreitet sind, werden oft indische Gerichte wie Bobotie, das Nationalgericht, serviert.
Ein weiteres typisches südafrikanisches Gericht ist Boerewors, eine kräftig gewürzte Bratwurst, die in Schneckenform geformt ist. Sie ist oft ein Fixpunkt auf jedem Braai und wird mit großer Begeisterung gegessen.
Die Rolle des Holzes beim Braai
Im Gegensatz zu anderen Grillmethoden, die Holzkohle oder Gas verwenden, ist beim Braai Holz die bevorzugte Brennstoffquelle. In Südafrika wird oft Hartholz, insbesondere von den Kameldornbäumen, verwendet. Dieses Holz brennt langsam und erzeugt eine gleichmäßige Hitze, die ideal für das Grillen ist. In vielen Lodges oder Guesthouses wird sogar ein professioneller Braai angeboten, bei dem der Gast einfach das Streichholz ansteckt – die Feuerstelle ist bereits vorbereitet.
Die Vorbereitung des Feuers ist ein wichtiges Element des Braai. Oft werden zwei Feuer gleichzeitig betrieben: Ein erstes Feuer, das das Holz verbrennt, um eine Glut zu erzeugen, und ein zweites Feuer, in dem das Fleisch gegrillt wird. Der Grillmeister legt immer wieder Holz nach, um ausreichend Glut für das Braai zu haben. Das macht den Braai zu einem langsamen und genussvollen Prozess, bei dem das Warten und das Zusammensein oft genauso wichtig sind wie das Essen selbst.
Südafrikanische Beilagen
Neben den Hauptgerichten sind auch Beilagen ein wichtiger Bestandteil des Braai. Typische Beilagen sind:
- Kürbispüree: Ein cremiges Püree aus Kürbis, das oft mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinert wird.
- Spinat: Ein frischer, leckerer Spinat, der oft mit Knoblauch oder Zwiebeln serviert wird.
- Geelrys: Ein süßes, gewürztes Reisgericht, das oft als Beilage zum gegrillten Hähnchen serviert wird.
- Chutney: Ein scharfes oder süß-saures Chutney, das oft als Dip oder Beilage verwendet wird.
Diese Beilagen ergänzen die gegrillten Speisen und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Sie sind oft in südafrikanischen Restaurants erhältlich und können auch zu Hause nachgekocht werden.
Südafrikanische Getränke zum Braai
Ein Braai ist nicht komplett ohne ein gutes Getränk. Südafrikanische Weine sind oft eine gute Ergänzung zum Grillen, insbesondere Chardonnays oder Shiraz. In vielen Braai-Veranstaltungen wird auch Bier oder Limonaden serviert. In südafrikanischen Restaurants ist es üblich, den Braai mit einem Glas Wein oder einem kühlen Getränk zu genießen.
Fazit: Der Braai als gesellschaftliches Ereignis
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Braai nicht nur eine Art der Speisenvorbereitung ist, sondern auch eine kulturelle Institution in Südafrika. Es ist eine Gelegenheit, mit Freunden und Familie Zeit zu verbringen, gemeinsam zu kochen und zu genießen. Die Rezepte, die im Zusammenhang mit dem Braai erwähnt werden, sind typisch südafrikanisch und bieten eine leckere Abwechslung zum herkömmlichen Grillen.
Ob Cape Chicken Braai, Lamm-Sosaties oder Braai-Broodjes – die Rezepte sind einfach nachzukochen und eignen sich hervorragend für ein geselliges Grillen zu Hause oder mit Freunden. Der Braai ist eine willkommene Gelegenheit, um nicht nur leckeres Essen zu genießen, sondern auch die südafrikanische Lebensweise und Kultur kennenzulernen.