Stockfisch grillen: Rezept, Zubereitung und kulinarische Tipps
Der Stockfisch ist ein faszinierendes Lebensmittel, das sowohl geschmacklich als auch kulinarisch vielseitig einsetzbar ist. Seine besondere Geschichte, die aus der Notwendigkeit entstand, Fisch auf lange Seereisen mitzunehmen, hat den Stockfisch zu einem Klassiker in vielen Küchen Europas gemacht. In Spanien, Portugal, Norwegen und Italien wird er bis heute in verschiedenen Formen zubereitet, wobei das Grillen eine der beliebtesten Methoden darstellt. Dieser Artikel beschreibt detailliert, wie Stockfisch vorbereitet und gegrillt wird, und gibt zudem kulinarische Tipps für das Servieren.
Rezept für Stockfischfilets vom Grill
Ein typisches Stockfisch-Rezept vom Grill, das im Folgenden beschrieben wird, basiert auf den Angaben aus den bereitgestellten Quellen. Es handelt sich um ein einfaches, aber geschmacklich beeindruckendes Rezept, das ideal für Einsteiger geeignet ist.
Zutaten
Für die Zubereitung der Stockfischfilets vom Grill werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g Stockfisch
- Saft von ½ Bio-Zitrone
- Saft von ½ Bio-Orange
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Benötigtes Material
Um das Gericht vorzubereiten und zu garen, sind folgende Utensilien erforderlich:
- 1 große Schüssel mit Deckel
- 1 Filetiermesser
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Pinsel
- 1 Alu-Grillschale
Zubereitung
Die Zubereitung des Stockfischs vom Grill erfolgt in mehreren Schritten. Da es sich um getrockneten Fisch handelt, ist ein Vorbereitungsprozess notwendig, um den intensiven Geschmack zu mildern und die Konsistenz zu optimieren.
Wässern des Stockfischs
Gründliche Reinigung: Der Stockfisch wird zunächst gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgewaschen. Dies entfernt überschüssige Salzreste und Schmutzpartikel.
Aufteilen: Mit einem großen Küchenmesser wird der Stockfisch in zwei gleich große Portionen zerteilt.
Einlegen: Die Fischstücke werden in eine große Schüssel mit kaltem Wasser gelegt und mit einem Deckel abgedeckt. Nach etwa 2–3 Stunden wird das Wasser gewechselt. Vor dem erneuten Einlegen werden die Fischstücke unter fließendem Wasser abgespült.
Ausreichend Wässern: Nach insgesamt 4–6 Stunden ist der Stockfisch ausreichend gewässert und für das Grillen bereit. Bei Bedarf kann der Wässerungsprozess um bis zu 2 Stunden verlängert werden, um den Geschmack weiter zu milden.
Vorbereitung der Marinade
Zutaten vermengen: In einem kleinen Gefäß werden der Saft von ½ Zitrone und ½ Orange mit 3 EL Olivenöl vermischt.
Knoblauch hinzufügen: Eine Knoblauchzehe wird geschält und mit einer Knoblauchpresse hinzugepresst. Anschließend wird die Marinade gründlich vermengt.
Würzen und bepinseln: Die Fischstücke werden auf beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Danach werden sie mit der Saft-Öl-Marinade bepinselt und beiseite gestellt.
Grillen des Stockfischs
Grill vorheizen: Der Grill wird auf mittlere Hitze vorgeheizt.
Grillschale vorbereiten: Der Boden der Alu-Grillschale wird dünn mit Olivenöl bestreichen, um anhaftung zu verhindern.
Fisch garen: Die Fischstücke werden in die Grillschale gelegt und auf beiden Seiten für 3–4 Minuten gegrillt. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Bei dünnen Stücken reichen etwa 2 Minuten auf jeder Seite aus. Danach können die Fischstücke an den Rand des Grills geschoben werden, um nachzulassen.
Nachgaren: Wenn der Fisch nicht komplett gar ist, wird er weiter nachgegart, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.
Serviervorschläge
Stockfisch kann auf verschiedene Weise serviert werden. Ein einfacher Ansatz ist die Kombination mit frischem Baguette und Kräuterbutter. Für eine aufwendigere Variante können inspiriert von der spanischen und portugiesischen Küche zusätzliche Elemente hinzugefügt werden.
Beilagen
Getrocknete Stockfischfilets passen hervorragend zu gedämpftem und gegrilltem Gemüse. Empfehlenswerte Beilagen sind:
- Zwiebeln
- Erbsen
- Zucchini
- Porree
- Paprikaschoten
- Mais
- Tomaten
Kartoffeln, Reis oder Bulgur als Hauptbeilage sind ebenfalls beliebt. Sie ergänzen das Gericht in Bezug auf Geschmack und Nährwert.
Sauce
Zur Sauce können sämige Varianten aus der regionalen Küche genutzt werden. Eine typische Sauce kann z. B. aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Tomaten bestehen. Die Sauce verfeinert das Gericht und hebt den Geschmack des Stockfischs hervor.
Historische Hintergründe und kulinarische Tradition
Der Stockfisch hat eine lange kulinarische Tradition und wurde ursprünglich aus praktischen Gründen hergestellt. Da Fisch auf Seereisen nicht immer frisch verfügbar war, entwickelte man Techniken, um ihn über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Das Trocknen und Salzen des Fischs war ein Schlüssel zu dieser Konservierung. In vielen europäischen Ländern, insbesondere in Spanien, Portugal und Norwegen, ist der Stockfisch bis heute eine traditionelle Speise, die sowohl in der Alltagsküche als auch bei Festen eine Rolle spielt.
Traditionelle Herstellung
In Norwegen wird der Stockfisch traditionell als Tørrfisk bezeichnet. Er wird aus ungesalzenem Kabeljau oder Skrei hergestellt, der in Nordnorwegen in Wind und Sonne auf Holzgestellen getrocknet wird. Der Geschmack ist einzigartig und charakteristisch, was ihn zu einer kulinarischen Spezialität macht. In Spanien und Portugal wird eine gesalzene Variante genutzt, die unter dem Namen Bacalao beziehungsweise Bacalhau bekannt ist. In Deutschland wird diese Form des getrockneten Fischs oft als Klippfisch bezeichnet.
Gesundheitliche Aspekte
Der Stockfisch ist eine nahrhafte Quelle für Proteine, Omega-3-Fettsäuren und verschiedene Vitamine. Da er vor der Zubereitung gewässert werden muss, ist er besonders eignet für die Fastenzeit, in der der Konsum von Fleisch ausgeschlossen wird. Zudem ist der Stockfisch in vielen Ländern als Snack bekannt, wobei kleine trockene Scheiben als salzige Zwischenmahlzeit serviert werden.
Einkauf und Lagerung
Der Stockfisch kann in verschiedenen Formen erworben werden. Er ist in Fischläden, asiatischen Supermärkten, spanischen oder portugiesischen Geschäften erhältlich. Online-Anbieter bieten ebenfalls eine breite Palette an Stockfisch-Produkten an.
Lagerung
Ganze Stockfische können unter sauberen und trockenen Bedingungen gut gelagert werden. Eine Kühlung ist nicht zwingend erforderlich, kann jedoch empfohlen werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Bei der Einkaufsentscheidung sollte darauf geachtet werden, ob der Stockfisch gesalzen ist oder nicht, da gesalzene Varianten vor der Zubereitung entsalzt werden müssen.
Vorsichtsmaßnahmen
Da der Stockfisch sehr trocken und intensiv gewürzt sein kann, ist es wichtig, ihn gründlich zu wässern, bevor er zubereitet wird. Ein kleiner Test mit einem Fischstück kann helfen, die richtige Wässerungszeit zu bestimmen. Zudem sollte bei der Zubereitung darauf geachtet werden, dass keine Gräten im Fisch verbleiben. Ein Filetiermesser eignet sich gut, um eventuelle Gräten vorsichtig zu entfernen.
Fazit
Der Stockfisch ist ein faszinierendes Lebensmittel, das sich durch seine Geschmacksvielfalt und kulinarische Anpassungsfähigkeit auszeichnet. Ob als Grillgericht, in einer Suppe oder als Snack – der Stockfisch bietet viele Möglichkeiten, um kreative und leckere Gerichte zu zaubern. Seine historische Bedeutung und seine traditionelle Herstellung machen ihn zu einer kulinarischen Spezialität, die bis heute in vielen Küchen Europas ihren Platz hat.