Leckere Spießli-Grillrezepte: Vom Schaschlik bis zu Fischspießen
Grillen mit Spießen ist eine der beliebtesten Methoden, um Fleisch, Gemüse oder Fisch auf dem Grill zuzubereiten. In verschiedenen kulturellen Traditionen gibt es dabei unzählige Varianten, von Schaschlik bis zu Kebab oder Käsespießen. Die Vorteile dieser Methode liegen in der gleichmäßigen Wärmeverteilung, der einfachen Handhabung und der Vielfalt an möglichen Kombinationen. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte und Tipps vorgestellt, die Ihnen helfen, köstliche Spießli auf dem Grill zuzubereiten – sei es mit Fleisch, Gemüse oder Fisch.
Mediterrane Fleischspieße vom Grill mit Salsa Verde
Ein typisches Beispiel für Fleischspieße, die sowohl traditionell als auch modern sind, sind die mediterranen Fleischspieße mit einer feinen Salsa Verde. Die Kombination aus Schwein, Lamm und Gemüse verleiht den Spießen eine reichhaltige Geschmacksvielfalt. Die Zutatenliste ist dabei recht umfangreich, um sowohl das Aroma als auch die Textur der Spieße in den Mittelpunkt zu stellen.
Zutaten (für 4 Personen)
Fleisch und Wurst
- 1 Schweinefilet
- 500 g Schweinerücken
- 500 g Kalbsrücken
- 200 g Pancetta
- 50 g Lardo
Gemüse
- 1 Aubergine
- 2 rote Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Cherry-Rispentomaten
Würze
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3–4 Rosmarinzweige
Salsa Verde
- 1 Handvoll Minze
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Handvoll Petersilie
- 1–2 EL Kapern
- 6–8 Cornichons
- Olivenöl
- 1 EL Senf
- Etwas Zucker
- 2 EL Aceto Balsamico Bianco
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Fleischs: Schneiden Sie das Schweinefilet, Schweinerücken und Kalbsrücken in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie die Pancetta und Lardo ebenfalls in kleine Würfel. Legen Sie alle Fleischsorten in eine Schüssel.
Marinade: Mischen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in einer separaten Schüssel. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und lassen Sie es mindestens 30 Minuten ziehen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Vorbereitung des Gemüses: Schneiden Sie die Aubergine, die Zwiebeln, die rote Paprika und die Zucchini in mundgerechte Stücke. Die Cherry-Rispentomaten bleiben in ihrer ursprünglichen Form.
Aufspießen: Stecken Sie Fleisch und Gemüse abwechselnd auf die Spieße. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu dicht aneinanderliegen, damit sie gleichmäßig garen können.
Grillen: Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Legen Sie die Spieße auf den Rost oder hängen Sie sie in die Halterungen. Grillen Sie die Spieße zunächst direkt über der Glut, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Anschließend grillen Sie sie indirekt, um sie weich und saftig zu machen. Dazu können Sie den Deckel schließen, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Salsa Verde zubereiten: Mischen Sie Minze, Basilikum, Petersilie, Kapern, Cornichons, Olivenöl, Senf, Zucker, Aceto Balsamico Bianco, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Kneten Sie alles gut durch, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Servieren: Die Spieße werden heiß serviert und mit der Salsa Verde als Beilage gereicht. Ein idealer Begleiter sind geröstete Brotspieße oder Salat.
Schaschlik-Spieße auf dem Kugelgrill
Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Schaschlik, das aus Schwein, Gemüse und einer leckeren Sauce besteht. Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn Sie mehrere Personen bewirten möchten. Der Schaschlik ist eine traditionelle Speise aus Osteuropa, die aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und ihres leckeren Geschmacks weltweit beliebt geworden ist.
Zutaten
Für die Schaschlik-Spieße
- 1000 g Schweinerücken
- 800 g Schweinenacken
- 400 g Bauchspeck
- 2 Gemüsezwiebeln
- 3 Paprika (rot, gelb und grün)
Für die Schaschlik-Sauce
- 400 g Tomaten in Stücken aus der Konservendose
- 200 ml Ajvar
- 600 g Letscho im Glas
- 3 EL Worcestersauce
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Tabasco
- 2 EL Ahornsirup
- 150 ml Rotwein
- 3 EL Essig
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL Salz
Zubereitung
Vorbereitung des Fleischs: Schneiden Sie das Schweinerücken- und Schweinenackenfleisch in etwa 2,5 x 2,5 cm große Stücke. Schneiden Sie den Bauchspeck in 0,5 cm dicke Scheiben und schneiden Sie diese in ca. 3 cm breite Streifen.
Zwiebeln und Paprika: Schneiden Sie die Zwiebeln in grobe Stücke, wobei Sie darauf achten, dass die einzelnen Schichten zusammenbleiben. Schneiden Sie die Paprika in mundgerechte Stücke.
Aufspießen: Stecken Sie Fleisch, Speck, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf die Spieße. Achten Sie darauf, dass die Spieße nicht zu voll sind, damit die Luft zirkulieren kann.
Grillvorbereitung: Heizen Sie den Grill mit Holzkohle oder Briketts vor. Verteilen Sie die Kohle gleichmäßig auf dem Rost. Legen Sie die Spieße entweder direkt auf den Rost oder hängen Sie sie in die Halterungen.
Grillen: Schließen Sie den Deckel des Kugelgrills, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Die Spieße sollten etwa 20–25 Minuten lang gegrillt werden, bis das Fleisch gar und das Gemüse leicht angebraten ist.
Sauce zubereiten: Mischen Sie alle Zutaten der Sauce in einer Schüssel. Lassen Sie die Sauce etwas ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
Servieren: Die Schaschlik-Spieße werden heiß serviert und mit der Sauce als Beilage gereicht. Ein idealer Begleiter ist ein Brötchen, eine Berliner Schrippe oder Reis.
Lammkoteletts am Spieß
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für eine schnelle Grillparty eignet, sind Lammkoteletts am Spieß. Dieses Gericht ist schnell vorbereitet und trotzdem sehr lecker. Die Kombination aus Lammfleisch, Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin und Knoblauch sorgt für ein aromatisches Aroma.
Zutaten
- Lammkoteletts
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Rosmarin
- Knoblauch
Zubereitung
Marinade: Mischen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin und fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel. Gießen Sie die Marinade über die Lammkoteletts und lassen Sie sie mindestens eine Stunde ziehen, besser über Nacht.
Aufspießen: Stecken Sie die Koteletts auf Holz- oder Metallspieße. Achten Sie darauf, dass die Koteletts nicht zu eng aneinanderliegen.
Grillvorbereitung: Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Legen Sie die Spieße auf den Rost oder hängen Sie sie in die Halterungen.
Grillen: Grillen Sie die Koteletts etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie außen knusprig und innen rosa sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen, damit sie nicht trocken werden.
Servieren: Die Lammkoteletts werden heiß serviert. Ein idealer Begleiter ist ein frischer Salat oder ein leichtes Gemüsegericht.
Fischspieße: Dorade am Spieß
Fisch kann ebenfalls hervorragend auf dem Grill mit Spießen zubereitet werden. Ein Beispiel hierfür ist die Dorade am Spieß, bei der der Fisch direkt über der Glut gegrillt wird.
Zutaten
- 1 Dorade
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereitung des Fischs: Reinigen Sie die Dorade, indem Sie sie ausnehmen und die Innereien entfernen. Wischen Sie den Fisch mit einem Tuch trocken.
Würzen: Mischen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Schüssel. Bestreichen Sie die Dorade damit und lassen Sie sie etwas ziehen.
Fixieren: Fixieren Sie den Fisch auf dem Spieß. Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht herunterfällt. Alternativ können Sie den Fisch auch in Alufolie einwickeln und auf den Spieß stecken.
Grillvorbereitung: Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor. Legen Sie den Fisch auf den Rost oder hängen Sie ihn in die Halterungen.
Grillen: Grillen Sie die Dorade etwa 10 Minuten pro Seite, bis die Haut knusprig und das Fleisch gar ist.
Servieren: Die Dorade wird heiß serviert. Ein idealer Begleiter ist ein frischer Salat oder ein leichtes Gemüsegericht.
Gemüse-Spieße auf dem Mangal Grill
Neben Fleisch und Fisch können auch Gemüse-Spieße auf dem Grill zubereitet werden. Ein klassisches Beispiel sind Spieße aus Zucchini, Paprika, Aubergine und Champignons.
Zutaten
- Zucchini
- Paprika
- Aubergine
- Champignons
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses: Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke.
Marinade: Mischen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in einer Schüssel. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und lassen Sie es mindestens 30 Minuten ziehen.
Aufspießen: Stecken Sie das Gemüse abwechselnd auf die Spieße.
Grillvorbereitung: Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Legen Sie die Spieße auf den Rost oder hängen Sie sie in die Halterungen.
Grillen: Grillen Sie die Spieße etwa 10 Minuten, wobei Sie sie regelmäßig wenden, bis das Gemüse angebraten und weich ist.
Servieren: Die Gemüse-Spieße werden heiß serviert. Ein idealer Begleiter ist ein Salat oder ein leckerer Käse.
Schweinebraten vom Drehspieß
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für größere Gruppen eignet, ist der Schweinebraten vom Drehspieß. Dieses Gericht ist schnell und einfach zubereitet und trotzdem sehr lecker.
Zutaten
- Schweinenacken
- Rub (Gewürzmischung)
- Zwiebeln
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Schweinenackens: Schneiden Sie den Schweinenacken in mundgerechte Stücke.
Rub: Mischen Sie die Rub-Gewürzmischung mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Mischung über das Schwein und lassen Sie es mindestens 2 Stunden ziehen, besser über Nacht.
Aufspießen: Stecken Sie das Schwein auf den Drehspieß. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig verteilt sind.
Grillvorbereitung: Heizen Sie den Grill mit Holzkohle oder Briketts vor. Legen Sie die Zwiebeln in die Halterungen oder auf den Rost.
Grillen: Setzen Sie den Drehspieß auf den Grill und lassen Sie ihn für etwa 3 Stunden garen. Schließen Sie den Deckel, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Servieren: Der Schweinebraten wird heiß serviert. Ein idealer Begleiter ist Kartoffeln oder Reis.
Wurst-Spieße: Cevapcici auf dem Grill
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für eine schnelle Grillparty eignet, sind Wurst-Spieße. Ein Beispiel hierfür sind Cevapcici, die aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen bestehen.
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Hackfleisch mischen: Mischen Sie das Rinderhackfleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
Formen: Formen Sie das Hackfleisch zu länglichen Rollen und stecken Sie sie auf die Spieße.
Grillvorbereitung: Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Legen Sie die Spieße auf den Rost oder hängen Sie sie in die Halterungen.
Grillen: Grillen Sie die Wurst-Spieße etwa 10 Minuten, bis sie knusprig sind.
Servieren: Die Wurst-Spieße werden heiß serviert. Ein idealer Begleiter ist ein frischer Salat oder ein leckerer Käse.
Fladenbrot-Spieße
Neben Fleisch und Gemüse können auch Fladenbrot-Spieße auf dem Grill zubereitet werden. Ein idealer Begleiter zu den Fleischspießen ist dieses leckere Brot.
Zutaten
- Fladenbrot
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Brotes: Schneiden Sie das Fladenbrot in Streifen und stecken Sie sie locker auf die Spieße.
Grillvorbereitung: Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor. Legen Sie die Spieße auf den Rost oder hängen Sie sie in die Halterungen.
Grillen: Grillen Sie die Brotspieße etwa 2–3 Minuten, bis sie leicht knusprig sind.
Servieren: Die Fladenbrot-Spieße werden heiß serviert. Ein idealer Begleiter ist ein Salat oder ein leckerer Käse.
Schlussfolgerung
Grillen mit Spießen ist eine vielseitige und leckere Methode, um Mahlzeiten zuzubereiten. Ob Schaschlik, Lammkoteletts, Fisch oder Gemüse – jede Variante hat ihren eigenen Reiz und eignet sich für verschiedene Gelegenheiten. Mit den richtigen Rezepten und Tipps können Sie leckere Spießli auf dem Grill zubereiten, die sowohl die ganze Familie als auch Gäste begeistern. Wichtig ist, dass Sie die Zutaten sorgfältig vorbereiten und die Garzeit genau beachten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.