Gegrillter grüner Spargel: Rezept, Tipps und Zubereitungstechniken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 16, 2025 | Kategorie grillen

Gegrillter grüner Spargel hat sich in den letzten Jahren als leckeres und gesundes Gericht etabliert. Er ist nicht nur eine willkommene Abwechslung zu herkömmlich gekochtem Spargel, sondern auch eine perfekte Beilage oder Hauptgericht auf jeder Grillparty. Aufgrund seiner kurzen Garzeit und der leichten Zubereitung eignet sich grüner Spargel ideal für Sommerabende, bei denen die Temperaturen steigen und der Hunger bleibt.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für gegrillten grünen Spargel vorgestellt. Basierend auf mehreren Quellen, die sich auf Rezepte, Tipps und praktische Anleitungen beziehen, werden die notwendigen Zutaten, Schritte und Empfehlungen für eine gelungene Zubereitung detailliert beschrieben. Zudem werden technische Aspekte wie Schälen, Marinieren und Garzeit thematisiert, um ein breites Verständnis der Technik zu vermitteln. Die Informationen sind so zusammengestellt, dass sie sowohl Anfängern als auch fortgeschrittenen Hobbyköchen nützlich sind.

Der grüne Spargel benötigt in der Regel keine intensivere Vorbereitung als das Abschneiden der holzigen Enden. Im Gegensatz zum weißen Spargel, der oft geschält werden muss, ist grüner Spargel von Natur aus zarter und lässt sich daher einfacher grillen. Die Garzeit ist zudem kürzer – etwa zehn bis zwölf Minuten – was den grünen Spargel besonders praktisch macht. Neben der reinen Zubereitung auf dem Rost gibt es auch alternative Methoden, wie das Einwickeln in Alufolie oder das Vorbacken in der Pfanne, die in manchen Rezepten erwähnt werden.

Ein weiterer Vorteil von gegrilltem grünen Spargel ist seine leichte Marinierung. In einigen Quellen wird eine Vinaigrette aus Zitronen, Senf, Olivenöl und Schalotten beschrieben, die den Spargel nicht nur aromatisch, sondern auch feucht hält. Andere Rezepte verzichten auf Marinaden und setzen stattdessen auf einfache Gewürze wie Salz, Pfeffer oder Butter, die dem Spargel eine leckere Geschmacksschärfe verleihen. Insgesamt ist gegrillter grüner Spargel eine vielseitige Speise, die sich gut in verschiedene kulinarische Kontexte einfügt – sei es als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als eigenständiges Gericht auf einer vegetarischen Menüplanung.

Im Folgenden werden die einzelnen Schritte, Zutaten und Tipps detailliert vorgestellt, um eine umfassende Anleitung für die Zubereitung von gegrilltem grünen Spargel zu bieten.

Zutaten für gegrillten grünen Spargel

Für die Zubereitung von gegrilltem grünen Spargel gibt es verschiedene Rezepte, die je nach Vorlieben und Region leicht variieren. Die grundlegenden Zutaten jedoch sind in den meisten Fällen ähnlich. Eine typische Portion reicht für etwa vier Personen, weshalb die Mengen entsprechend angepasst werden können. In einigen Rezepten wird auch auf besondere Zutaten wie Butter, Zitronenpfeffer oder Meersalz zurückgegriffen, die den Geschmack des Spargels weiter bereichern. Im Folgenden sind die wichtigsten Zutaten aufgelistet:

750 g grüner Spargel (dünne oder mitteldicke Stangen)
2 EL Olivenöl (kaltgepresst, idealerweise von guter Qualität)
frische Kräuter (nach Geschmack, z. B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch)
Parmesan (optional, zum Bestreuen)
Butter (1–2 EL, optional)
Zitronenpfeffer (1 EL, optional)
Havsno Meersalzflocken (½ EL, optional)
Zitronenscheiben (1 Bio-Zitrone, optional)

Diese Zutaten sind in der Regel leicht erhältlich und passen gut zum Geschmack des grünen Spargels. In manchen Rezepten wird auch eine Marinade verwendet, die aus Zitronensaft, Senf, Schalotten und Olivenöl besteht. Ein Beispiel für eine einfache Vinaigrette enthält 2 EL Apfel-Essig, 1 EL fein gewürfelte Schalotte, 2 TL fein geriebene Zitronenschale, 1 TL Senf (vorzugsweise Dijon), 4 EL Olivenöl, einen Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer. Diese Marinade wird vor dem Grillen in den Spargel eingearbeitet, um ihm Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.

Andere Rezepte verzichten auf Marinaden und setzen stattdessen auf die natürliche Aromatik des Spargels. In solchen Fällen genügen Salz, Pfeffer und Butter, um den Spargel lecker zu machen. Besonders empfehlenswert ist es, den Spargel nach dem Grillen mit geriebenem Parmesan oder einer Zitronenspalte zu garnieren, um den Geschmack abzurunden.

Insgesamt sind die Zutaten für gegrillten grünen Spargel einfach und unkompliziert. Es ist wichtig, frischen Spargel zu verwenden, da trockener Spargel schnell bricht und die Garzeit ungleichmäßig verläuft. Zudem sollte das Olivenöl, das zum Einreiben oder zum Braten verwendet wird, für hohe Temperaturen geeignet sein. Dies ist besonders bei der direkten Grillmethode entscheidend, da das Öl sonst verkleben oder verbrennen könnte.

Vorbereitung des grünen Spargels

Die Vorbereitung des grünen Spargels ist entscheidend für die gelungene Zubereitung. Obwohl grüner Spargel im Gegensatz zum weißen Spargel nicht immer geschält werden muss, gibt es einige Schritte, die vor dem Grillen durchgeführt werden sollten, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten. In den meisten Rezepten wird empfohlen, die holzigen Enden der Stangen abzuschneiden. Diese Enden sind meist härter und würzen das Gericht nicht optimal. Zudem kann ein Test durchgeführt werden, um festzustellen, ob der Spargel geschält werden muss: Ein kleines Endstück einer Stange wird abgebrochen. Ist das Gewebe faserig, sollte der Spargel im unteren Drittel geschält werden.

Schneiden und Schälen

Grüner Spargel hat in der Regel eine glatte, zarte Schale, die sich nicht immer entfernen muss. Wenn die Schale jedoch zu grob oder holzig ist, ist Schälen sinnvoll. In den Rezepten wird empfohlen, den Spargel mit einem Schälmesser oder einem Spargelstecher zu bearbeiten. Dabei wird im unteren Drittel der Stange gearbeitet, da die oberen Bereiche meist zarter und essbarer sind. Bei dünnen Stangen ist das Schälen nicht immer notwendig, da die Schale bereits weich genug ist.

Vorkochen (optional)

In einigen Rezepten wird empfohlen, den Spargel vor dem Grillen kurz in kochendem Salzwasser zu garen. Dies hat den Vorteil, dass der Spargel schneller auf dem Grill gar wird und weniger Wasser verliert. Ein typischer Vorgarvorgang dauert etwa drei Minuten. Danach wird der Spargel in kaltem Wasser abgeschreckt, um die Garung zu stoppen. Diese Methode eignet sich besonders gut für dickeren Spargel, der länger braucht, um durchzulassen. Wer jedoch keinen großen Spargel hat oder die Zubereitung beschleunigen möchte, kann auch direkt mit dem Grillvorgang beginnen.

Einreiben mit Olivenöl

Unabhängig davon, ob der Spargel vorgekocht wird oder nicht, ist es wichtig, die Stangen vor dem Grillen mit Olivenöl einzureiben. Dies hat mehrere Vorteile: Erstens verhindert das Öl, dass der Spargel trocken wird, was besonders bei der direkten Grillmethode wichtig ist. Zweitens verleiht das Öl dem Spargel eine leichte Bräunung und ein glänzendes Aussehen. Drittens kann das Öl mit Gewürzen oder Aromen angereichert werden, um den Geschmack zu intensivieren. In einigen Rezepten wird eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Schalotten verwendet, die den Spargel zusätzlich würzt.

Zubereitung auf dem Grill

Die Zubereitung des grünen Spargels auf dem Grill erfolgt in mehreren Schritten, wobei die Garzeit und die Temperatur je nach Rezept leicht variieren können. In den meisten Fällen wird der Spargel bei geringer bis mittlerer Hitze gegrillt, da er sonst schnell verbrennt oder trocken wird. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, den Spargel in Alufolie oder Backpapier einzupacken, um ihn gleichmäßig zu garen und die Aromen zu intensivieren.

Vorheizen des Grills

Vor dem eigentlichen Grillvorgang sollte der Grill auf eine Temperatur von etwa 200 Grad Celsius vorgeheizt werden. Bei Holzkohlegrills kann dies durch das Anzünden der Kohle und das darauf folgende Warten auf das Rote-Heiß-Phase erreicht werden. Bei Gasgrills ist es einfacher, da die Temperatur direkt eingestellt werden kann. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Spargel bei indirekter Hitze gegrillt werden kann, was bedeutet, dass die Stangen nicht direkt über der Flamme platziert werden, sondern an einer Seite des Grills, wo die Hitze etwas geringer ist. Diese Methode ist besonders bei dickeren Stangen empfehlenswert, da der Spargel so gleichmäßiger gart.

Einwickeln in Alufolie oder Backpapier

Ein weiterer Tipp, der in einigen Rezepten genannt wird, ist das Einwickeln des Spargels in Alufolie oder Backpapier. Dies hat den Vorteil, dass der Spargel im eigenen Saft gart und nicht trocken wird. In dem Rezept von Reinhild Müller wird beschrieben, wie der Spargel mit Olivenöl bestrichen wird, mit frischen Kräutern bestreut und dann in Alufolie eingewickelt wird. Anschließend wird das Paket auf dem Grill platziert und für etwa zwölf Minuten erhitzt. Bei dieser Methode ist es nicht nötig, den Spargel während des Grillvorgangs zu wenden, da er gleichmäßig durchgaren kann. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Alufolie nicht undicht ist, da der Spargel sonst austrocknen könnte.

Direktes Grillen auf dem Rost

Eine alternative Methode ist das direkte Grillen des Spargels auf dem Rost. In diesem Fall wird der Spargel nicht eingewickelt, sondern direkt auf den Grillrost gelegt. Dies erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit, da der Spargel oft gewendet werden muss, um gleichmäßig zu garen. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Spargel alle drei bis fünf Minuten zu drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Bei dieser Methode ist es wichtig, den Spargel nicht zu lange zu grillen, da er sonst schnell trocken wird. Die Garzeit beträgt in der Regel etwa zehn bis zwölf Minuten, wobei der Spargel nach etwa fünf Minuten gelegentlich gewendet werden sollte.

Kontrolle der Garzeit

Um sicherzustellen, dass der Spargel durchgarg ist, kann ein Test durchgeführt werden. Dazu wird eine Stange mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen. Der Spargel ist dann gar, wenn die Gabel oder das Messer leicht eindringen kann, ohne dass der Stiel fest oder unzerdrückbar ist. Ein weiteres Zeichen für die Garung ist die Farbe des Spargels, der leicht gebräunt sein sollte, ohne jedoch verbrennen zu müssen. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Spargel nach dem Grillen noch mit Butter beträufelt werden kann, um ihm eine zusätzliche Geschmacksschärfe zu verleihen.

Abschluss und Serviervorschläge

Nachdem der grüne Spargel erfolgreich auf dem Grill gegrillt wurde, ist er bereit zum Servieren. In den Rezepten werden verschiedene Serviervorschläge vorgestellt, die je nach Vorlieben und kulinarischen Anforderungen varieren können. In der Regel wird der Spargel auf einem Teller oder einer Platte angerichtet und mit einer Marinade, Butter oder Gewürzen abgeschmeckt. Zudem gibt es Vorschläge für Beilagen oder Hauptgerichte, die mit gegrilltem grünen Spargel kombiniert werden können.

Abschmecken mit Marinade oder Butter

Ein typischer Abschluss des Grillvorgangs ist die Zugabe einer Marinade oder Butter, die dem Spargel zusätzlichen Geschmack verleiht. In einem Rezept wird eine Vinaigrette aus Zitronensaft, Senf, Schalotten und Olivenöl beschrieben, die den Spargel nach dem Grillen beträufelt. Dies verleiht dem Gericht eine leichte Säure und ein feines Aroma. In anderen Rezepten wird stattdessen Butter verwendet, die nach dem Grillen auf dem Spargel geschmolzen wird, um ihm eine cremige Konsistenz zu verleihen. In solchen Fällen ist es wichtig, die Butter in kleine Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig auf dem Spargel schmelzen kann.

Garnieren mit Zitronenspalten oder Parmesan

Zur finalen Garnierung werden oft Zitronenspalten oder geriebener Parmesan verwendet. Eine Zitronenspalte verleiht dem Spargel eine leichte Säure, die den Geschmack abrundet, während geriebener Parmesan eine leckere Salzigkeit und Käsearomatik hinzufügt. In einem Rezept wird beschrieben, wie der Spargel nach dem Grillen mit geriebenem Parmesan bestreut wird, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn der Spargel als Hauptgericht serviert wird, da er dann eine fettreiche Komponente erhält, die den Geschmack intensiviert.

Beilagen und Hauptgerichte

Gegrillter grüner Spargel kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. In den Rezepten wird erwähnt, dass er sich gut zu Fisch, Fleisch oder Garnelen kombinieren lässt. In einem Rezept wird beschrieben, wie der Spargel zu einem Fischgericht serviert wird, während in anderen Fällen der Spargel als vegetarische Hauptmahlzeit mit Baguette oder Salat kombiniert wird. In einem weiteren Rezept wird ein Spargeltaschen-Rezept vorgestellt, bei dem der Spargel in einen Teig eingebunden wird und als Hauptgericht serviert wird. Dies ist besonders interessant, da der Spargel in diesem Fall nicht nur als Beilage, sondern als Teil eines komplexeren Gerichts erscheint.

Serviervorschläge im Überblick

Im Folgenden sind einige typische Serviervorschläge für gegrillten grünen Spargel aufgelistet:

Als Beilage zu Fisch oder Fleisch: Der Spargel kann als ergänzende Beilage serviert werden, um die Mahlzeit abzurunden. In solchen Fällen wird oft eine leichte Marinade oder Butter verwendet, um den Geschmack abzurunden.
Als vegetarische Hauptmahlzeit: Der Spargel kann als eigenständiges Gericht serviert werden, insbesondere wenn er mit Brot, Salat oder einer Käsekomponente kombiniert wird.
Mit Baguette oder Brot: Eine typische Kombination ist gegrillter Spargel mit frischem Baguette, das als Beilage serviert wird. Dies ist besonders bei vegetarischen Mahlzeiten beliebt.
Als Teil einer Spargeltasche: In einem Rezept wird beschrieben, wie der Spargel in einen Teig eingebunden wird und als Tasche serviert wird. Dies ist eine kreative Alternative, die den Spargel in einem anderen kulinarischen Kontext präsentiert.
Mit Salat und Dressing: Der Spargel kann auch als Teil eines Salats serviert werden, der mit Dressing abgeschmeckt wird. In solchen Fällen ist es wichtig, den Spargel vor dem Servieren abzukühlen, damit er sich gut mit dem Salat verbinden lässt.

Tipps und Empfehlungen zum Grillen von grünem Spargel

Das Grillen von grünem Spargel erfordert einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit, um das Ergebnis optimal zu gestalten. In den Rezepten und Tipps aus verschiedenen Quellen werden mehrere Empfehlungen genannt, die helfen können, die Zubereitung zu vereinfachen und das Endprodukt leckerer zu machen. Im Folgenden sind die wichtigsten Tipps zusammengefasst:

Verwendung von Olivenöl

Ein entscheidender Tipp ist die Verwendung von Olivenöl, das den Spargel vor dem Grillen einreibt. Dies hat mehrere Vorteile: Erstens verhindert das Öl, dass der Spargel während des Grillvorgangs austrocknet. Zweitens verleiht das Öl dem Spargel eine leichte Bräunung und ein glänzendes Aussehen. Drittens kann das Öl mit Aromen wie Zitronensaft, Senf oder Schalotten angereichert werden, um den Geschmack zu intensivieren. In einigen Rezepten wird eine Vinaigrette aus Zitronensaft, Senf, Schalotten und Olivenöl beschrieben, die den Spargel nach dem Einreiben beträufelt. Dies verleiht dem Gericht eine leichte Säure und ein feines Aroma.

Schälen und Vorkochen

Ein weiterer Tipp ist das Schälen des Spargels, wenn nötig, und das Vorkochen. In den Rezepten wird erwähnt, dass grüner Spargel nicht immer geschält werden muss, da er von Natur aus zarter ist als weißer Spargel. Allerdings ist es sinnvoll, die holzigen Enden abzuschneiden, um den Geschmack zu verbessern. Ein Test kann durchgeführt werden, um zu prüfen, ob der Spargel geschält werden muss: Ein kleines Endstück einer Stange wird abgebrochen. Ist das Gewebe faserig, sollte der Spargel im unteren Drittel geschält werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Spargel vor dem Grillen kurz in kochendem Salzwasser zu garen, um die Garzeit zu verkürzen und den Spargel feuchter zu halten. Dies ist besonders bei dickeren Stangen empfehlenswert, da sie länger brauchen, um durchzulassen.

Geringere Hitze verwenden

Ein weiterer wichtiger Tipp ist die Verwendung von geringer bis mittlerer Hitze. In den Rezepten wird mehrmals erwähnt, dass grüner Spargel bei zu hoher Hitze schnell verbrennt oder trocken wird. Daher wird empfohlen, den Grill auf eine Temperatur von etwa 200 Grad Celsius zu vorkochen, bevor der Spargel auf den Rost gelegt wird. Bei Holzkohlegrills kann dies durch das Anzünden der Kohle und das darauf folgende Warten auf die Rote-Heiß-Phase erreicht werden. Bei Gasgrills ist es einfacher, da die Temperatur direkt eingestellt werden kann. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Spargel bei indirekter Hitze gegrillt werden kann, was bedeutet, dass die Stangen nicht direkt über der Flamme platziert werden, sondern an einer Seite des Grills, wo die Hitze etwas geringer ist. Diese Methode ist besonders bei dickeren Stangen empfehlenswert, da der Spargel so gleichmäßiger gart.

Wenden und Kontrolle der Garzeit

Ein weiterer Tipp ist das Wenden des Spargels während des Grillvorgangs. In den Rezepten wird empfohlen, den Spargel alle drei bis fünf Minuten zu drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dies ist besonders wichtig, wenn der Spargel nicht eingewickelt ist, da er sonst leicht verbrennen könnte. Bei eingewickeltem Spargel ist es nicht nötig, ihn während des Grillvorgangs zu wenden, da er gleichmäßig durchgaren kann. Um sicherzustellen, dass der Spargel durchgarg ist, kann ein Test durchgeführt werden. Dazu wird eine Stange mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen. Der Spargel ist dann gar, wenn die Gabel oder das Messer leicht eindringen kann, ohne dass der Stiel fest oder unzerdrückbar ist. Ein weiteres Zeichen für die Garung ist die Farbe des Spargels, der leicht gebräunt sein sollte, ohne jedoch verbrennen zu müssen.

Verwendung von Alufolie oder Backpapier

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Alufolie oder Backpapier, um den Spargel einzupacken. Dies hat den Vorteil, dass der Spargel im eigenen Saft gart und nicht trocken wird. In einem Rezept wird beschrieben, wie der Spargel mit Olivenöl bestrichen wird, mit frischen Kräutern bestreut und dann in Alufolie eingewickelt wird. Anschließend wird das Paket auf dem Grill platziert und für etwa zwölf Minuten erhitzt. Bei dieser Methode ist es nicht nötig, den Spargel während des Grillvorgangs zu wenden, da er gleichmäßig durchgaren kann. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Alufolie nicht undicht ist, da der Spargel sonst austrocknen könnte.

Kombination mit anderen Zutaten

Ein weiterer Tipp ist die Kombination des Spargels mit anderen Zutaten. In den Rezepten wird erwähnt, dass gegrillter grüner Spargel sich gut zu Fisch, Fleisch oder Garnelen kombinieren lässt. In einem Rezept wird beschrieben, wie der Spargel zu einem Fischgericht serviert wird, während in anderen Fällen der Spargel als vegetarische Hauptmahlzeit mit Baguette oder Salat kombiniert wird. In einem weiteren Rezept wird ein Spargeltaschen-Rezept vorgestellt, bei dem der Spargel in einen Teig eingebunden wird und als Hauptgericht serviert wird. Dies ist besonders interessant, da der Spargel in diesem Fall nicht nur als Beilage, sondern als Teil eines komplexeren Gerichts erscheint.

Verwendung von Gewürzen

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Gewürzen, die dem Spargel zusätzliche Geschmacksschärfe verleihen. In den Rezepten wird erwähnt, dass Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer und Meersalzflocken verwendet werden können, um den Geschmack abzurunden. In einem Rezept wird beschrieben, wie der Spargel nach dem Grillen mit geriebenem Parmesan bestreut wird, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn der Spargel als Hauptgericht serviert wird, da er dann eine fettreiche Komponente erhält, die den Geschmack intensiviert.

Fazit: Gegrillter grüner Spargel – ein vielseitiges und leckeres Gericht

In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für gegrillten grünen Spargel vorgestellt. Basierend auf mehreren Quellen, die sich auf Rezepte, Tipps und praktische Anleitungen beziehen, wurden die notwendigen Zutaten, Schritte und Empfehlungen für eine gelungene Zubereitung detailliert beschrieben. Zudem wurden technische Aspekte wie Schälen, Marinieren und Garzeit thematisiert, um ein breites Verständnis der Technik zu vermitteln. Die Informationen sind so zusammengestellt, dass sie sowohl Anfängern als auch fortgeschrittenen Hobbyköchen nützlich sind.

Grüner Spargel benötigt in der Regel keine intensivere Vorbereitung als das Abschneiden der holzigen Enden. Im Gegensatz zum weißen Spargel, der oft geschält werden muss, ist grüner Spargel von Natur aus zarter und lässt sich daher einfacher grillen. Die Garzeit ist zudem kürzer – etwa zehn bis zwölf Minuten – was den grünen Spargel besonders praktisch macht. Neben der reinen Zubereitung auf dem Rost gibt es auch alternative Methoden, wie das Einwickeln in Alufolie oder das Vorbacken in der Pfanne, die in manchen Rezepten erwähnt werden.