Schollenfilet grillen: Rezepte, Techniken und Tipps zum perfekten Zubereiten

Schollenfilet ist ein beliebtes Gericht, das aufgrund seiner zarten Textur und feinen Aromen in der Gastronomie und in der heimischen Küche gleichermaßen geschätzt wird. Insbesondere das Grillen von Schollenfilet erfreut sich wachsender Beliebtheit, da es nicht nur gesund, sondern auch optisch ansprechend und geschmacklich vielfältig ist. Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über verschiedene Methoden, wie Schollenfilet auf dem Grill zubereitet werden kann, darunter das Braten auf der Gräte, das Planken mit Holz und die Verwendung von Marinaden. Zudem werden relevante Zutaten, Garzeiten, Temperaturangaben sowie Tipps zur optimalen Präsentation besprochen.

Grundlagen des Schollenfilets

Das Schollenfilet, abgeleitet von der Scholle, einem Fisch aus der Familie der Plattfische, ist bekannt für seine feine, weißliche Textur und seinen milden Geschmack. Es eignet sich daher ideal für verschiedene Zubereitungsformen, darunter das Braten, Dünsten, Backen und Grillen. Insbesondere auf dem Grill kann Schollenfilet durch Raucharomen und indirekte Hitze ein besonders feines Aroma entfalten. Zudem ist es aufgrund seiner Konsistenz empfehlenswert, die Garzeit präzise zu kontrollieren, um die zarte Konsistenz nicht zu verlieren.

Zur Zubereitung von Schollenfilets auf dem Grill gibt es verschiedene Techniken, die im Folgenden detailliert beschrieben werden.

Schollenfilet auf der Gräte braten

Eine besondere Variante des Grillens ist das Braten des Schollenfilets auf der Gräte. Hierbei wird das Filet nicht von der Gräte getrennt, sondern zusammen mit dieser auf dem Grill zubereitet. Das sorgt für zusätzliche Aromen und eine ästhetisch ansprechende Darbietung. Im Rezept des Big Green Egg wird das Schollenfilet beispielsweise auf der Gräte gebraten, wodurch es nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch ein optisch beeindruckendes Erscheinungsbild erhält.

Zutaten

• 1 Scholle (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Knolle frischen Knoblauchs
• 100 g Pfifferlinge
• 2 EL Mehl
• 2 EL Paniermehl
• 1 TL Madras-Currypulver
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Butter

Vorbereitung

1. Vorbereitung des Fisches und der Zutaten:

   • Schneide den Kopf und den Schwanz der Scholle ab.
   • Schneide die Scholle auf der Mittelgräte ein, sodass die Filets von der Bauchseite abgeschneidet werden können.
   • Schneide die Seitengräten und Flossen ab, um das Filet rund zu gestalten.
   • Schäle die Zwiebel, schneide sie in Würfel. Schneide die Lauchstange in Ringe. Viertel die Knoblauchknolle.

2. Panieren des Fisches:

   • Bestreue das Schollenfilet mit Salz und Pfeffer nach Wunsch.
   • Vermenge Mehl, Paniermehl und Currypulver und panriere das Filet von allen Seiten.

Zubereitung

1. Heizen des Grills:

   • Heize die Holzkohle im Big Green Egg auf 180 °C.
   • Platziere den Rost und erwärme ihn.

2. Braten des Filets:

   • Erhitze die Gusseisenpfanne auf dem Rost und füge Olivenöl und Butter hinzu.
   • Warte, bis die Butter bräunlich wird, und platziere das panierte Schollenfilet in der Pfanne.
   • Brate das Filet etwa 5–7 Minuten, bis die Panade goldbraun ist.
   • Dreh das Filet vorsichtig um und füge die Zwiebeln, den Lauch, den Knoblauch und die Pfifferlinge hinzu.
   • Decke den Big Green Egg ab und gare alles etwa 20 Minuten, bis das Filet eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht und das Gemüse weich ist.

Diese Methode ist besonders geeignet für Fischliebhaber, die ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen Fisch, Panade und Gemüse genießen möchten.

Geplanktes Schollenfilet mit Nektarinen-Salsa

Eine weitere empfehlenswerte Variante ist das Planken von Schollenfilet auf einer Holzplanke, insbesondere aus Zedernholz. Diese Technik sorgt für ein sanftes, rauchiges Aroma und schützt den Fisch vor Überhitzen. Im Rezept von BBQ Pit wird beschrieben, wie man Schollenfilets auf einer Holzplanke zubereiten kann.

Zutaten

Für 2 Personen:

Für die Schollenfilets: - 2 Schollenfilets (je ca. 200 g) - Salz - Pfeffer - 1 Limette

Für die Nektarinen-Salsa: - 2 Nektarinen (ca. 250 g) - 50 g rote Paprika (gewürfelt) - 3 TL rote Zwiebel (fein gehackt) - ½ Chilischote - 1 EL Honig - 1 EL Minze (fein gehackt) - 1 TL Limettensaft - 1 Prise Salz - 1 Msp Chili-Flocken (optional)

Vorbereitung

1. Marinade und Vorwürzen:

   • Würze die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer.
   • Streue den Saft einer halben Limette darauf und platziere die Filets auf der Holzplanke.
   • Leg die andere Hälfte der Limette ebenfalls auf die Planke, damit sie sich erwärmt.

2. Vorheizen des Grills:

   • Heize den Grill (z. B. SEVERIN SEVO GTS Elektrogrill) mit der Boost Zone auf ca. 500 °C.
   • Platziere die Zedernholzplanke auf dem Grill und lasse sie etwa 2 Minuten „anbacken“, bis Rauch entsteht.
   • Reduziere die Temperatur auf 250 °C.

3. Grillen des Filets:

   • Decke den Grill ab und gare das Schollenfilet etwa 7–8 Minuten, bis Eiweiß an der Oberfläche austritt.
   • Alternativ kann ein Einstichthermometer verwendet werden, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur ca. 60 °C beträgt.

4. Zubereiten der Salsa:

   • Schneide die Nektarinen in Würfel.
   • Würfelt die rote Paprika, hacke die Zwiebel und die Chilischote.
   • Mische alle Zutaten mit Honig, Minze, Limettensaft, Salz und Chili-Flocken.

5. Abschluss:

   • Verteile die Salsa auf die geplankten Schollenfilets.
   • Decke den Grill erneut für 1–2 Minuten ab, damit die Salsa etwas erwärmt.
   • Presse die erwärmte Limette über das Schollenfilet und serviere.

Diese Methode ist besonders empfehlenswert, da die Kombination aus zartem Fisch, rauchigem Aroma und der fruchtigen Salsa den Geschmackssinn anspricht.

Schollenfilet mit Olivenkraut auf der Holzplanke

Eine dritte empfehlenswerte Variante ist das Schollenfilet auf der Holzplanke mit Olivenkraut. Im Rezept von Grillfürst wird beschrieben, wie man das Schollenfilet mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenkraut zubereiten kann.

Zutaten

• 2 Schollenfilets (je ca. 200 g)
• Salz
• Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• Olivenöl
• Knoblauch
• Olivenkraut

Vorbereitung

1. Marinade:

   • Mische Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenkraut.
   • Marinieren die Schollenfilets darin für etwa 1 Stunde.
   • Lass die Filets und das Olivenkraut abtropfen.

2. Vorwärmen der Holzplanke:

   • Wässere die Räucherbretter und heize sie im Grill auf ca. 200 °C.
   • Reduziere die Temperatur auf ca. 170 °C.

3. Grillen des Filets:

   • Platziere einen Zweig Olivenkraut auf dem Brett und darauf ein Schollenfilet.
   • Gare das Filet in der indirekten Zone des Grills etwa 10–20 Minuten, je nach Größe.

Diese Methike ist besonders empfehlenswert für Fischliebhaber, die ein mildes, herzhaftes Gericht genießen möchten.

Vorteile und Techniken beim Grillen von Schollenfilet

Das Grillen von Schollenfilet hat mehrere Vorteile, die es zu einer empfehlenswerten Zubereitungsform machen:

• Gesundheitliche Vorteile: Schollenfilet enthält reichlich Proteine und Omega-3-Fettsäuren, ist aber fettarm und kalorienarm.
• Aromatische Vielfalt: Durch verschiedene Techniken wie Panieren, Planken oder Marinieren kann der Fisch unterschiedlich stark in Geschmack und Aroma variiert werden.
• Optische Präsentation: Insbesondere das Grillen auf der Gräte oder mit Holzplanke sorgt für ein ansprechendes Erscheinungsbild, das bei Gästen gut ankommt.
• Praktische Handhabung: Der Fisch ist leicht zu portionieren und lässt sich gut mit Beilagen oder Salaten kombinieren.

Wichtig ist jedoch, die Garzeit und Temperatur präzise zu kontrollieren, da Schollenfilet aufgrund seiner zarten Konsistenz schnell trocken werden kann. Die Verwendung eines Einstichthermometers ist daher empfehlenswert, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur zwischen 60 °C und 65 °C liegt.

Tipps zur optimalen Zubereitung

Um Schollenfilet optimal auf dem Grill zuzubereiten, sollten folgende Tipps beachtet werden:

• Planke auswählen: Zedernholz, Ahorn oder Holunderholz eignen sich besonders gut für das Planken, da sie ein mildes Raucharoma erzeugen.
• Temperaturkontrolle: Halte die Grilltemperatur konstant, um das Fisch nicht überzuhitzen.
• Deckel schließen: Der Deckel sollte während des Garens geschlossen bleiben, damit das Fisch gleichmäßig erhitzt wird und Raucharomen entstehen.
• Panierte Filets: Bei paniertem Schollenfilet sollte die Panade vor dem Braten gut trocken sein, um eine gleichmäßige Bräune zu erzielen.
• Zubereitung der Beilagen: Beilagen wie Gemüse oder Salate sollten bereits vorbereitet sein, damit sie nach dem Garen des Fisch serviert werden können.

Diese Tipps tragen dazu bei, dass das Schollenfilet nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt.

Fazit

Das Schollenfilet eignet sich hervorragend zum Grillen und kann durch verschiedene Techniken wie Braten auf der Gräte, Planken oder Marinieren in Geschmack und Aroma variiert werden. Je nach Vorliebe können zusätzliche Zutaten wie Panade, Gemüse oder Salsa hinzugefügt werden, um das Gericht abzurunden. Wichtig ist jedoch, die Garzeit und Temperatur präzise zu kontrollieren, um die zarte Konsistenz des Fisch nicht zu zerstören. Mit den beschriebenen Rezepten und Tipps lässt sich Schollenfilet zu Hause oder bei geselligen Anlässen mit Freunden und Familie einfach und lecker zubereiten.

Quellen

1. Big Green Egg – Auf der Gräte gebratenes Schollenfilet mit Pfifferlingen
2. BBQ Pit – Geplanktes Schollenfilet
3. Grillfürst – Maischolle von der Zedernplanke auf Olivenkraut