Scholle grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekt zubereitete Fische

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Das Grillen von Fischen wie der Scholle ist eine köstliche Möglichkeit, die leichte, zarte Textur und den natürlichen Geschmack des Meeresfruchts zu genießen. Mit der richtigen Vorbereitung, Würzung und Grilltechnik kann die Scholle zu einem wahrhaft beeindruckenden Gericht werden. In diesem Artikel werden Rezepte, Vorbereitungs- und Grilltechniken sowie Würzstrategien detailliert beschrieben, um Ihnen bei der Zubereitung von gegrillter Scholle zu helfen.

Die Scholle ist ein Fisch, der sich besonders gut für das Grillen eignet, da ihr Fleisch zart und leicht ist. Es gibt verschiedene Arten von Schollen, wie die Nordseekrabbe oder die Finkenwerder Speckscholle, die sich in Geschmack und Textur unterscheiden können. Im Folgenden werden Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich auf die Scholle konzentrieren und Ihnen helfen, dieses Delikatessen optimal zu verarbeiten.

Scholle grillen – Grundtechniken und Vorbereitung

Bevor eine Scholle auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend für den Erfolg. In den bereitgestellten Quellen wird mehrfach erwähnt, dass es wichtig ist, den Fisch nicht direkt auf dem Rost zu grillen, da das zarte Fleisch leicht zerfallen kann. Stattdessen wird empfohlen, die Scholle entweder in einer keramischen Schale oder auf einem Holzgrillrost zu grillen, um das Fleisch zu schützen.

1. Fisch vorbereiten

Die Scholle sollte vor dem Grillen gründlich vorbereitet werden. Dazu gehören die folgenden Schritte:

  • Entgräten und Entschuppen: Falls die Scholle nicht bereits küchenfertig ist, muss sie zuerst entgrätet und entschuppt werden. Dies kann in einem Fischgeschäft erledigt werden, um Zeit zu sparen.
  • Auftauen: Falls die Scholle gefroren ist, sollte sie vor dem Grillen langsam auftauen, idealerweise im Kühlschrank.
  • Abwaschen: Die Scholle sollte gründlich unter fließendem Wasser abgewaschen werden, um Schmutz und Schuppen zu entfernen.

2. Würzen und Marinieren

Die Würzung spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksgestaltung. In den bereitgestellten Rezepten wird oft auf leichte Würzen zurückgegriffen, um die Delikatesse des Fisches nicht zu überladen.

Würzöl-Rezept für Scholle

Ein typisches Würzöl-Rezept für Scholle sieht wie folgt aus:

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 küchenfertige Maischollen (je ca. 350 g)
  • ½ TL frischer Pfeffer
  • ½ TL Salz
  • 2–3 Zweige frischen Oregano
  • 2–3 Zweige frische Lavendelblätter (alternativ Salbei)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

  • Die Würze aus Pfeffer, Salz, Oregano und Lavendel in eine Schüssel geben.
  • Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
  • Die Scholle mit dem Würzöl einpinseln und 15–30 Minuten marinieren lassen.

3. Grillvorbereitung

Die Scholle sollte nicht direkt auf einem Metallrost gebraten werden, da sie zart und leicht bricht. Stattdessen empfiehlt sich eine keramische Schale oder ein Holzgrillrost, um das Fleisch zu schützen. Der Grill sollte auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizt werden.

4. Grillen der Scholle

Die Scholle wird auf dem Grillrost oder in der keramischen Schale platziert. Der Grillrost sollte nicht zu heiß sein, da andernfalls das Fischfleisch schnell verbrennt und nicht gleichmäßig gar wird. Die Scholle wird auf beiden Seiten gebraten, bis das Fleisch leicht bräunlich wird und sich von der Haut lösen lässt.

5. Kontrolle der Garzeit

Die Garzeit hängt von der Dicke des Fischfilets ab. In der Regel beträgt die Garzeit etwa 2–3 Minuten pro Seite. Es ist wichtig, die Scholle nicht übermäßig zu braten, da sie schnell trocken wird.

Rezepte für gegrillte Scholle

Die bereitgestellten Rezeptquellen enthalten mehrere Vorschläge, die sich gut für die Scholle eignen. Einige dieser Rezepte sind in den folgenden Abschnitten detaillierter beschrieben.

1. Gegrillte Scholle mit Würzöl

Dieses Rezept ist einfach, aber sehr geschmackvoll und betont die natürliche Delikatesse der Scholle.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 küchenfertige Schollen (je ca. 350 g)
  • ½ TL frischer Pfeffer
  • ½ TL Salz
  • 2–3 Zweige frischen Oregano
  • 2–3 Zweige frische Lavendelblätter (alternativ Salbei)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Würze aus Pfeffer, Salz, Oregano und Lavendel in eine Schüssel geben.
  2. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
  3. Die Scholle mit dem Würzöl einpinseln und 15–30 Minuten marinieren lassen.
  4. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizen.
  5. Die Scholle auf einem Holzgrillrost oder in einer keramischen Schale platzieren.
  6. Die Scholle auf beiden Seiten garen, bis das Fleisch leicht bräunlich wird und sich von der Haut lösen lässt. Die Garzeit beträgt ca. 2–3 Minuten pro Seite.
  7. Die Scholle servieren, eventuell mit weiteren Beilagen wie Salat, Kartoffeln oder Reis.

2. Gegrillte Scholle mit Speck und Lyoner Bratkartoffeln

Dieses Rezept ist eine Kombination aus gegrillter Scholle und herzhaftem Speck sowie knusprigen Bratkartoffeln.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 küchenfertige Schollen
  • 100 g Speckwürfel
  • 200 g Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
  • 1 Zwiebel (in Streifen geschnitten)
  • 1 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Scholle mit Salz und Zitronensaft einreiben.
  2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten.
  3. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit der Zwiebel in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen und braten, bis die Kartoffeln knusprig sind.
  4. Die Scholle auf einem Holzgrillrost oder in einer keramischen Schale auf beiden Seiten garen. Die Garzeit beträgt ca. 2–3 Minuten pro Seite.
  5. Die gegrillte Scholle mit den Lyoner Bratkartoffeln servieren.

3. Gegrillte Scholle mit Aioli

Aioli ist eine leichte, cremige Soße, die perfekt zur Scholle passt.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 küchenfertige Schollen
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Aioli (selbstgemacht oder gekauft)

Zubereitung:

  1. Die Scholle mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft einreiben.
  2. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizen.
  3. Die Scholle auf einem Holzgrillrost oder in einer keramischen Schale auf beiden Seiten garen. Die Garzeit beträgt ca. 2–3 Minuten pro Seite.
  4. Die gegrillte Scholle mit Aioli servieren.

4. Gegrillte Scholle mit Salat

Ein gegrillter Fisch passt perfekt zu einem frischen Salat. Ein einfacher Salat mit Oliven, Tomaten und Croutons ist eine gute Kombination.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 küchenfertige Schollen
  • 2 Tomaten (gewürfelt)
  • 1 Handvoll Oliven
  • 2 Croutons
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Scholle mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft einreiben.
  2. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizen.
  3. Die Scholle auf einem Holzgrillrost oder in einer keramischen Schale auf beiden Seiten garen. Die Garzeit beträgt ca. 2–3 Minuten pro Seite.
  4. Den Salat aus Tomaten, Oliven und Croutons mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
  5. Die gegrillte Scholle mit dem Salat servieren.

5. Gegrillte Scholle mit Bärlauchsauce

Bärlauch ist eine gute Alternative zu herkömmlichen Würzen und passt hervorragend zur Scholle.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 küchenfertige Schollen
  • 1 Handvoll Bärlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Scholle mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft einreiben.
  2. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizen.
  3. Die Scholle auf einem Holzgrillrost oder in einer keramischen Schale auf beiden Seiten garen. Die Garzeit beträgt ca. 2–3 Minuten pro Seite.
  4. Den Bärlauch fein hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
  5. Die gegrillte Scholle mit der Bärlauchsauce servieren.

Würzstrategien für Scholle

Die Würzung ist entscheidend für das Geschmackserlebnis bei gegrillter Scholle. In den bereitgestellten Rezepten wird oft auf leichte Würzen zurückgegriffen, um die Delikatesse des Fischfleischs nicht zu überladen. Einige gängige Würzen und Techniken sind in den folgenden Abschnitten beschrieben.

1. Kräuterpaste

Kräuterpaste ist eine einfache, aber sehr effektive Würzstrategie. Sie besteht aus frischen Kräutern, Olivenöl und etwas Zitronensaft.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2–3 Zweige Oregano
  • 2–3 Zweige Lavendelblätter (alternativ Salbei)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Kräuter fein hacken.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
  3. Die Scholle mit der Kräuterpaste einpinseln und 15–30 Minuten marinieren lassen.
  4. Auf dem Grill garen und servieren.

2. Zitronenwürze

Zitronenwürze ist eine weitere gängige Strategie, die sich besonders gut für die Scholle eignet.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 1 Zitrone (gewürfelt)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zitrone in kleine Würfel schneiden.
  2. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
  3. Die Scholle mit der Zitronenwürze einpinseln und 15–30 Minuten marinieren lassen.
  4. Auf dem Grill garen und servieren.

3. Knoblauchwürze

Knoblauchwürze ist eine weitere gängige Strategie, die sich besonders gut für die Scholle eignet.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2–3 Knoblauchzehen (gewürfelt)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch fein hacken.
  2. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
  3. Die Scholle mit der Knoblauchwürze einpinseln und 15–30 Minuten marinieren lassen.
  4. Auf dem Grill garen und servieren.

Tipps zur optimalen Zubereitung

1. Verwendung von Holzkohle oder Gas

Sowohl Holzkohle als auch Gasgrills können für die Zubereitung von gegrillter Scholle verwendet werden. Holzkohle erzeugt ein intensiveres Aroma, während Gasgrills eine gleichmäßige Hitze erzeugen. Beide Optionen sind jedoch geeignet, um die Scholle optimal zu garen.

2. Verwendung von Räucherkerzen oder Holzhäckseln

Räucherkerzen oder Holzhäckseln können dem gegrillten Fisch ein zusätzliches Aroma verleihen. Sie sollten jedoch nicht übertreiben werden, da der Fisch leicht überwürzt wird.

3. Verwendung von Beilagen

Die Scholle passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Einige gängige Optionen sind:

  • Salat: Ein frischer Salat mit Oliven, Tomaten und Croutons ist eine gute Kombination.
  • Kartoffeln: Knusprige Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat passen hervorragend zur Scholle.
  • Reis: Ein einfacher Reis oder Risotto ist eine gute Alternative.
  • Brot: Weißbrot oder Vollkornbrot passen gut zur Scholle.

Schlussfolgerung

Das Grillen von Scholle ist eine köstliche Möglichkeit, die leichte, zarte Textur und den natürlichen Geschmack des Meeresfruchts zu genießen. Mit der richtigen Vorbereitung, Würzung und Grilltechnik kann die Scholle zu einem wahrhaft beeindruckenden Gericht werden. In diesem Artikel wurden Rezepte, Vorbereitungs- und Grilltechniken sowie Würzstrategien detailliert beschrieben, um Ihnen bei der Zubereitung von gegrillter Scholle zu helfen. Ob Sie die Scholle mit Würzöl, Salat oder Bärlauchsauce servieren, das Ergebnis wird in jedem Fall ein kulinarisches Highlight sein.

Quellen

  1. Gongoll-Shop – Maischolle vom Grill – Rezept
  2. hr4 – Grillrezept von Jürgen Scholle
  3. Deutsche See – Scholle Rezepte
  4. Chefkoch – Scholle grillen Rezepte
  5. Grillfürst – Fisch grillen

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