Wie man Schnitzel vom Grill zubereitet: Rezepte, Techniken und Tipps
Das Grillen von Schnitzel hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und bietet eine moderne Alternative zum traditionellen Kochen im Ofen oder in der Pfanne. Es erlaubt nicht nur eine kreative Herangehensweise an die Zubereitung, sondern auch die Verbindung von zwei beliebten Gerichten – dem Schnitzel und dem gegrillten Fleisch. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die beim Grillen von Schnitzel helfen, um ein saftiges und knuspriges Ergebnis zu erzielen.
Rezepte für Schnitzel vom Grill
Die Grundidee des Grill-Schnitzels bleibt gleich wie bei der klassischen Variante – es handelt sich um dünn geschnittenes Fleisch, das in Mehl, Ei und Semmelbrösel gewendet wird und anschließend in Fett gebraten oder auf dem Grill gebraten wird. Allerdings gibt es Varianten, die sich in der Zubereitungsweise und den Zutaten unterscheiden.
1. Wiener Schnitzel vom Grill
Ein klassisches Wiener Schnitzel vom Grill erfordert Kalbsfleisch, Mehl, Eier, Semmelbrösel und Butterschmalz. Die Zubereitung ist recht einfach:
- Das Kalbfleisch dünn klopfen.
- Das Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Semmelbröseln wenden.
- In einer auf dem Grill erhitzten Gusseisenpfanne oder einer Grillplatte (Plancha) in Butterschmalz ausbacken.
Für ein optimales Ergebnis sollte die Grilltemperatur zwischen 160 und 200 Grad Celsius liegen. Das Schnitzel sollte nicht länger als 2 bis 3 Minuten pro Seite gebraten werden, um Braten zu vermeiden.
2. Grillschnitzel ohne Panade
Wer ein einfacheres Schnitzel möchte, kann auf die Panade verzichten. In diesem Fall wird das Fleisch lediglich vorsichtig geklopft und anschließend direkt auf den Grill gelegt. Ein Tipp ist, das Fleisch leicht zu würzen und optional mit Kräuterbutter servieren zu lassen.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut, wenn man die Panade vermeiden möchte oder die Zubereitung schnell und unkompliziert bleiben soll.
Techniken zum Grillen von Schnitzel
Die Technik des Grillens von Schnitzel unterscheidet sich je nach Art der Panade und dem gewählten Grilltyp. Es gibt zwei Hauptmethoden: das Braten in einer Pfanne auf dem Grill und das direkte Grillen auf dem Rost.
1. Braten in einer Pfanne oder Plancha
Ein paniertes Schnitzel eignet sich nicht für das direkte Grillen auf dem Rost, da die Panade verbrennen könnte. Stattdessen wird eine Gusseisenpfanne oder eine Plancha auf dem Grill erhitzt. In diese wird reichlich Butterschmalz oder ein anderes temperaturstabiles Öl gegeben, bevor die Schnitzel hineingelegt werden.
Diese Technik ist besonders effektiv, da sie die gleiche Temperatur wie in der Pfanne erlaubt und dennoch den Vorteil des Grillens hat – die Fettgerüche entweichen in die Umgebung und sorgen nicht für den üblichen Geruch im Inneren der Küche.
2. Direktes Grillen ohne Panade
Bei Schnitzeln ohne Panade kann das Fleisch direkt auf dem Rost gebraten werden. Dies erfordert jedoch, dass das Fleisch bereits vorbereitet und gewürzt wurde. Einige Tipps für diese Methode sind:
- Das Fleisch sollte dünn und gleichmäßig geklopft werden.
- Vor dem Grillen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Gewürze besser haften.
- Das Grillrost sollte heiß sein, damit das Fleisch nicht anbrennt und gleichmäßig gar wird.
Für ein besonders zartes Ergebnis kann das Schnitzel auch vor dem Grillen in einer Marinade aus Zitronensaft, Öl und Gewürzen einlegen.
Tipps für das Grillen von Schnitzel
Um ein gelungenes Schnitzel vom Grill zuzubereiten, sind einige Tipps und Vorbereitungen wichtig. Hier sind die wichtigsten:
1. Die richtige Fleischsorte wählen
Für ein authentisches Wiener Schnitzel ist Kalbfleisch unerlässlich. Besonders geeignet sind die Oberschale oder die Nuss des Kalbes, da diese Teile zart und fettarm sind. Wer kein Kalbfleisch zur Verfügung hat, kann auch Hähnchen oder Schwein verwenden, wobei das Ergebnis dann als „Schnitzel Wiener Art“ bezeichnet wird.
2. Vorbereitung des Schnitzels
Bevor das Schnitzel gebraten oder gebraten wird, sollte es bei Zimmertemperatur ruhen, damit es sich besser mit den Gewürzen verbinden kann. Danach wird es mit Küchenpapier getrocknet, um die Panade besser haften zu lassen.
Bei der Panade ist es wichtig, die Semmelbrösel nicht zu stark andrücken, damit die Panade nicht zu fest wird und beim Braten nicht verbrennt. Ein weiterer Tipp ist, die Panade in mehreren Schichten aufzutragen, wobei jede Schicht kurz trocknen sollte.
3. Die richtige Grilltemperatur
Die Temperatur des Grills spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung des Schnitzels. Für ein optimales Ergebnis sollte die Grilltemperatur zwischen 160 und 200 Grad Celsius liegen. Bei zu niedriger Temperatur wird das Schnitzel nicht knusprig genug, bei zu hoher Temperatur hingegen kann die Panade verbrennen oder das Fleisch austrocknen.
Ein Trick zur Überprüfung der Temperatur ist, einen Faden Zuckersalz oder Zucker in die Pfanne zu geben. Wenn sich dieser schnell verfärbt, ist die Temperatur optimal.
4. Würzen und Marinieren
Das Würzen des Schnitzels vor dem Grillen ist entscheidend für das Geschmacksprofil. Neben Salz und Pfeffer können auch andere Gewürze wie Zitronensaft, Knoblauch oder Petersilie verwendet werden. Für ein intensiveres Aroma kann das Schnitzel auch in einer Marinade einlegen werden.
Eine einfache Marinade besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Gewürzen wie Paprika oder Knoblauch. Das Schnitzel sollte mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, in der Marinade ruhen, damit die Aromen eindringen.
5. Die richtige Beilage
Ein gutes Schnitzel vom Grill verlangt nach der richtigen Beilage. Klassisch sind Pommes frites oder ein frischer Salat. Für ein besonders harmonisches Geschmacksprofil kann die Beilage auch im gleichen Fett wie das Schnitzel gebraten werden, was eine Geschmacksverbindung schafft.
Ein weiterer Tipp ist, das fertige Schnitzel mit einer Zitrone servieren zu lassen, da der Zitronensaft den Geschmack intensiviert und den Fettgehalt mildert.
Rezept: Wiener Schnitzel vom Grill
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Kalbsschnitzel
- 200 g Weizenmehl
- 4 Eier
- 300 g Paniermehl
- 500 g Butterschmalz
- etwas Finisher Salz
Zubereitung:
- Die Kalbsschnitzel dünn klopfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
- Die Schnitzel nacheinander in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Paniermehl wenden.
- Eine Gusseisenpfanne oder Plancha auf dem Grill erhitzt und mit Butterschmalz füllen.
- Sobald das Schmalz die richtige Temperatur erreicht hat, die Schnitzel hineingleiten lassen und jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite braten.
- Das Schnitzel mit Pommes frites servieren und mit einer Zitrone servieren.
Fazit
Das Grillen von Schnitzel ist eine köstliche und moderne Alternative zum traditionellen Kochen. Es erlaubt nicht nur die Verbindung von zwei beliebten Gerichten, sondern auch die Anpassung an verschiedene Geschmacksvorlieben und Zubereitungsweisen. Mit den richtigen Techniken, Zutaten und Tipps kann ein zartes und knuspriges Ergebnis erzielt werden, das sowohl Auge als auch Gaumen erfreut.