Rumpsteak perfekt grillen – Tipps, Techniken und Rezepte für saftiges Fleisch
Das Rumpsteak ist eines der beliebtesten Steaksorten, insbesondere in der Grillszene. Es stammt aus dem hinteren Teil des Rinderrückens, direkt über dem Roastbeef, und wird oft für seine kräftige Fleischtiefe und das starke Aroma geschätzt. Aufgrund seiner Festigkeit und Dicke wird Rumpsteak häufig blutig oder medium rare serviert. Mit den richtigen Vorbereitungen, Garzeiten und Techniken lässt sich dieses Steak jedoch optimal zubereiten und serviert, sodass es zart, saftig und geschmacklich überzeugend bleibt.
In diesem Artikel werden die wichtigsten Aspekte rund um das Grillen von Rumpsteak detailliert vorgestellt. Dabei stehen die Vorbereitung des Steaks, die optimale Garzeit, die Verwendung von Marinaden oder Buttern, sowie Tipps zur Servierung im Vordergrund. Zudem werden verschiedene Rezepte gezeigt, die inspirieren können und praktische Anleitung für Hobbykoch und Profi gleichermaßen bieten.
Vorbereitung des Rumpsteaks
Die Vorbereitung des Rumpsteaks ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Einige der wichtigsten Schritte aus den bereitgestellten Quellen sind hier zusammengefasst:
1. Wahl des richtigen Steaks
Das Rumpsteak sollte aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte stammen. Es ist etwa 200 Gramm schwer und 2 bis 3 Zentimeter dick. Ein wichtiger Faktor ist der Fettrand, der am Steak vorhanden sein sollte. Ein weißer, nicht zu dünner Fettrand deutet darauf hin, dass das Steak aus einem jungen Mastochsen stammt. Dieses Fleisch ist meist zarter, saftiger und schmackhafter.
2. Einkerbungen in den Fettrand
Um zu verhindern, dass sich das Steak beim Grillen oder Braten wölbt, sollte der Fettrand in Abständen von 1 Zentimeter eingeritzt werden. Dies hilft dem Fleisch, gleichmäßig zu garen und verhindert, dass es sich beim Erhitzen verformt.
3. Vorbereitung des Fleischs
Unabhängig davon, ob das Steak gegrillt oder gebraten wird, ist es wichtig, dass es vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen wird. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Steak bereits 2 Stunden vor dem Grillen auszukühlen.
Würzen und Marinieren
Ein Rumpsteak wird oft mit einfachen Zutaten wie Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt. Einige Rezepte empfehlen jedoch auch die Verwendung von Marinaden oder zusätzlichen Aromen, um den Geschmack zu intensivieren.
1. Einfaches Würzen
Die Grundwürze besteht aus Salz, Pfeffer und ggf. Olivenöl. Das Steak sollte großzügig gewürzt werden, entweder vor oder nach dem Grillen. In einigen Fällen wird empfohlen, das Steak mit Salz und Pfeffer einzureiben, bevor es auf den Grill gelegt wird.
2. Marinaden
Einige Rezepte beinhalten eine einfache Marinade, die aus Olivenöl, Zitronensaft, fein gehacktem Knoblauch und Zucker besteht. Diese Marinade wird vor dem Grillen auf das Steak aufgetragen und etwa 30 Minuten ziehen gelassen. Sie verleiht dem Steak eine leichte Säure und Aroma.
3. Knoblauchbutter
Ein weiteres Aromaveredelungsmittel ist die Knoblauchbutter, die besonders in einigen Rezepten vorkommt. Dazu wird Knoblauch mit Butter, Zitronenabrieb und Kräutern wie Thymian vermengt. Die Butter wird vor dem Servieren auf das Steak gegeben oder als Beilage serviert.
Grilltechniken
Das Grillen eines Rumpsteaks erfordert einiges an Fingerspitzengefühl, da das Fleisch bei falscher Hitze oder Garzeit schnell trocken und zäh werden kann. Im Folgenden werden einige empfohlene Grillmethoden und -zeiten vorgestellt.
1. Direkte vs. indirekte Hitze
Es gibt zwei Hauptmethoden, ein Rumpsteak zu grillen: direkte und indirekte Hitze.
- Direkte Hitze dient dazu, das Steak zu braten und eine schöne Kruste zu bilden. Hierbei werden die Steaks für 2 Minuten pro Seite auf mittlerer bis starker Hitze gebraten.
- Indirekte Hitze hingegen wird genutzt, um das Steak bis zur gewünschten Garstufe weiter zu garen. Dies geschieht bei geringerer Hitze, sodass das Steak zart bleibt.
2. Garzeiten
Die Garzeit hängt von der gewünschten Garstufe ab:
- Medium rare: ca. 3 Minuten pro Seite bei direkter Hitze, gefolgt von 3–5 Minuten bei indirekter Hitze.
- Medium: ca. 4 Minuten pro Seite bei direkter Hitze, gefolgt von 5–7 Minuten bei indirekter Hitze.
- Durch: ca. 5 Minuten pro Seite bei direkter Hitze, gefolgt von 7–10 Minuten bei indirekter Hitze.
Ein Bratenthermometer kann dabei hilfreich sein, um die Kerntemperatur zu überwachen:
- Medium rare: 55 °C bis 59 °C
- Durch: 60 °C bis 63 °C
Sous-vide-Garen
Eine alternative Methode, um das Rumpsteak zart und saftig zu garen, ist das Sous-vide-Garen. Dabei wird das Steak in einem vakuumierten Beutel bei konstanter Temperatur im Wasserbad gegart, bevor es kurz angebraten wird.
Schritte für das Sous-vide-Garen:
- Würzen: Das Steak mit Salz, Pfeffer und ggf. weiteren Gewürzen oder Marinaden einreiben.
- Vakuumieren: In einen Vakuumbeutel legen und entweder mit einer Vakuummaschine oder durch das Wasserbad-Verfahren entlüften.
- Sous-vide-Garen: Das Wasserbad auf die gewünschte Temperatur (52–60 °C) erhitzen und das Steak für 1–3 Stunden garen.
- Anbraten: Nach dem Garen das Steak trocken tupfen und in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill kurz anbraten, um eine Kruste zu bilden.
- Ruhezeit: Das Steak für 3–5 Minuten ruhen lassen, bevor es entgegen der Faser in dünne Scheiben geschnitten wird.
Serviervorschläge und Beilagen
Ein Rumpsteak kann auf verschiedene Arten serviert werden. In den bereitgestellten Rezepten werden folgende Beilagen und Serviervorschläge erwähnt:
1. Backkartoffeln
Backkartoffeln sind eine beliebte Beilage. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Kartoffeln in Alufolie einzupacken und gemeinsam mit dem Steak auf den Grill zu legen. So können sie gleichmäßig garen und sich durch den Rauchgeschmack veredeln.
2. Gemüse
Gemüse wie Porree, Wurzeln oder Zwiebeln können in einem Topf mit etwas Wasser gekocht oder angebraten werden. In einigen Fällen wird auch Mehlschwitze hinzugefügt, um die Sauce zu andicken.
3. Kräuterquark
Ein weiterer Vorschlag ist Kräuterquark als Beilage, der dem Gericht eine cremige Note verleiht.
4. Knoblauchbutter
Einige Rezepte schlagen vor, das Steak mit einer Knoblauchbutter zu servieren. Diese besteht aus weicher Butter, geröstetem Knoblauch, Zitronenabrieb und fein gehackten Kräutern.
Rezept: Argentinisches Rumpsteak mit Gemüse und Backkartoffeln
Ein besonders ausführliches Rezept für ein argentinisches Rumpsteak ist im Quellenmaterial enthalten. Hier sind die wichtigsten Schritte:
Zutaten:
- 2 Rumpsteaks
- 1 Porree
- 3 Wurzeln
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Mehlschwitze
- Olivenöl
- 2 Kartoffeln
- 100 g Kräuterquark
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Steaks vorbereiten: Die Rumpsteaks aus einem Strang Rumpsteakfleisch herausschneiden und gleichmäßig dicken.
- Zwiebeln anbraten: In einem heißen Topf mit etwas Olivenöl die Zwiebeln andünsten.
- Backkartoffeln grillen: Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und auf den Grill legen.
- Gemüse kochen: Porree, Wurzeln und Zwiebeln mit etwas Wasser in einem Topf köcheln lassen.
- Steaks grillen: Nach ca. 30 Minuten die Steaks auf den Grill legen und nach 3 Minuten wenden. Nochmals um 90 Grad drehen.
- Gemüse andicken: Die Mehlschwitze in den Topf geben, um die Sauce zu andicken.
- Servieren: Steaks und Kartoffeln vom Grill nehmen und mit Gemüse und Kräuterquark servieren.
Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll und eignet sich ideal für festliche Anlässe oder Grillabende mit Freunden und Familie.
Rezept: Rumpsteak mit Knoblauchbutter
Ein weiteres Rezept aus den bereitgestellten Quellen ist das Rumpsteak mit Knoblauchbutter. Dieses Rezept ist besonders aromatisch und einfach in der Zubereitung.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Rindersteaks (mindestens 3 cm dick)
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Thymianzweig
- Olivenöl
- Butter
- Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Kräuter (z. B. Petersilie oder Oregano)
Zubereitung:
- Steaks vorbereiten: Die Steaks 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Knoblauchbutter herstellen: Die Knoblauchknolle im oberen Drittel abschneiden, auf Alufolie legen, mit Thymian und Olivenöl übergießen und 20 Minuten backen. Danach den weichen Knoblauch aus der Knolle drücken und mit Butter, Zitronenabrieb und fein gehackten Kräutern vermengen.
- Steaks würzen: Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und etwas ziehen lassen.
- Grillen: Steaks bei direkter Hitze für 2 Minuten pro Seite angrillen, danach bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Garstufe garen.
- Ruhezeit: Das Steak für 3 Minuten ruhen lassen, bevor es entgegen der Faser in dünne Streifen geschnitten wird.
- Servieren: Mit der Knoblauchbutter servieren.
Rezept: Rumpsteak klassisch
Ein weiteres, einfaches Rezept ist das Rumpsteak klassisch, bei dem das Steak mit Salz, Pfeffer und Butter serviert wird. Dieses Rezept ist ideal für alle, die den natürlichen Geschmack des Steaks genießen möchten.
Zutaten:
- 2 Rumpsteaks
- Salz
- Pfeffer
- Raffinierte Butter
Zubereitung:
- Steak vorbereiten: Das Rumpsteak sollte etwa 2 cm dick sein und einen Fettrand haben. Diesen in 1 cm Abständen einritzen.
- Grillen: Bei direkter Hitze für 3 Minuten pro Seite grillen.
- Würzen: Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter servieren: Eine Portion raffinierte Butter auf das Steak geben oder als Beilage servieren.
Tipps für das perfekte Rumpsteak
Um das Rumpsteak optimal zu grillen und zart zu servieren, gibt es einige Tipps, die aus den bereitgestellten Quellen abgeleitet werden können:
1. Ruhen lassen
Nach dem Grillen sollte das Steak für mindestens 3 Minuten ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann. Dies verhindert, dass das Steak beim Schneiden austrocknet.
2. Schneiden entgegen der Faser
Ein weiterer entscheidender Tipp ist, das Steak entgegen der Faser in dünne Streifen zu schneiden. Dies macht das Steak beim Kauen weicher und angenehmer.
3. Bratenthermometer nutzen
Ein Bratenthermometer kann helfen, die Garstufe präzise zu bestimmen. Die Kerntemperatur sollte wie folgt liegen:
- Medium rare: 55–59 °C
- Medium: 60–63 °C
4. Vorsicht mit der Hitze
Falls das Steak zu zäh oder trocken wird, kann dies an einer zu hohen Hitze oder einer zu langen Garzeit liegen. Es ist wichtig, dass der Grill nicht übermäßig heiß ist, und die Garzeit genau kontrolliert wird.
Schlussfolgerung
Das Rumpsteak ist eine vielseitige und beliebte Steaksorte, die sowohl einfach als auch aufwendig zubereitet werden kann. Mit der richtigen Vorbereitung, Würzung und Garzeit lässt sich ein saftiges, zartes Steak zubereiten, das mit verschiedenen Beilagen und Aromen serviert werden kann. Egal ob klassisch mit Salz und Butter, mit Knoblauchbutter veredelt oder nach argentinischem Vorbild mit Gemüse und Backkartoffeln, das Rumpsteak bietet viele Möglichkeiten, um ein leckeres Gericht zu kreieren.
Die bereitgestellten Rezepte und Tipps zeigen, dass das Grillen von Rumpsteak nicht nur eine technische, sondern auch eine kreative Angelegenheit ist. Mit etwas Übung und der richtigen Ausrüstung kann jedermann zu Hause ein perfektes Rumpsteak zaubern.