Perfekter Rollbraten vom Drehspieß auf dem Gasgrill – Rezept und Tipps zur Zubereitung
Einleitung
Der Rollbraten, auch als Spießbraten bekannt, zählt zu den Klassikern der deutschen Küche. Traditionell wird er in der Pfanne oder im Ofen zubereitet, doch die Verwendung eines Gasgrills mit Drehspieß eröffnet nicht nur neue Aromen, sondern auch eine effiziente und gleichmäßige Garung. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Aspekte der Zubereitung eines Rollbraten auf dem Gasgrill behandelt: von der Vorbereitung des Fleisches, über die notwendigen Geräte, bis hin zu konkreten Rezepten.
Dieser Artikel baut auf den Erkenntnissen aus mehreren Quellen auf und bietet eine umfassende Anleitung, wie man einen leckeren Rollbraten am Drehspieß auf dem Gasgrill zubereitet. Dabei werden sowohl traditionelle als auch moderne Rezepte berücksichtigt, wobei besonderes Augenmerk auf die Techniken, die Geräte und die Ausrüstung gelegt wird, die für die Zubereitung notwendig sind.
Das Konzept des Rollbraten am Drehspieß
Was ist ein Rollbraten?
Ein Rollbraten ist ein Braten, der aus einem Stück Schweinefleisch besteht, das mit Speck und Zwiebeln gefüllt und anschließend festgerollt wird. Traditionell wird er im Backofen zubereitet, doch die Verwendung eines Drehspießes auf dem Gasgrill ist eine beliebte Alternative, die gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste ermöglicht.
Vorteile der Zubereitung am Drehspieß
Die Zubereitung am Drehspieß hat mehrere Vorteile. Erstens sorgt die kontinuierliche Drehung dafür, dass das Fleisch gleichmäßig erhitzt wird, wodurch die Gefahr von Verbrennungen oder Unebenheiten minimiert wird. Zweitens ermöglicht die Kombination von Gasgrill und Drehspieß eine präzise Temperaturregelung, was besonders für Anfänger hilfreich ist. Drittens erzeugt der Gasgrill Aromen, die dem Braten zusätzliche Geschmacksschichten verleihen, insbesondere wenn Räucherholzspäne verwendet werden.
Typischer Ablauf der Zubereitung
Der Ablauf der Zubereitung eines Rollbraten auf dem Drehspieß umfasst mehrere Schritte:
- Vorbereitung des Fleisches: Das Schweinefleisch wird meist in Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten und gewürzt.
- Füllung: Typischerweise werden Zwiebeln, Speck und eventuell Gewürze als Füllung verwendet.
- Einrollen: Das Fleisch wird straff um die Füllung herumgerollt und mit Küchengarn fixiert.
- Grillvorbereitung: Der Gasgrill wird auf mittlere, indirekte Hitze eingestellt.
- Braten am Drehspieß: Der Rollbraten wird auf den Drehspieß gespießt und bei ca. 180 °C gegrillt.
- Nachbereitung: Nachdem der Braten gegart ist, wird er aus dem Spieß genommen und eventuell eine Jus oder Sauce dazu serviert.
Notwendige Geräte
Um einen Rollbraten auf dem Gasgrill zuzubereiten, sind folgende Geräte erforderlich:
- Gasgrill mit Drehspieß: Ein Gasgrill mit elektrischem Drehspieß ist ideal, da er eine gleichmäßige Drehung ermöglicht. Ein Gasgrill mit drei Brennkreisen und einem seitlichen Kocher ist ebenfalls vorteilhaft, da er die Möglichkeit bietet, eine Sauce oder andere Beilagen gleichzeitig zuzubereiten.
- Universal-Rotisseur: Ein Universal-Rotisseur ist ein Drehspieß, der für verschiedene Grills geeignet ist. Er sollte mindestens 8 mm, besser 10 mm stark sein, um eine sichere Befestigung des Braten zu gewährleisten.
- Marinierset: Ein Marinierset kann hilfreich sein, um das Fleisch gleichmäßig mit Öl und Gewürzen zu bestreichen.
- Thermometer: Ein Thermometer ist empfehlenswert, um die Kerntemperatur des Braten zu überwachen und sicherzustellen, dass er optimal gegart ist.
- Zubehör: Räucherholzspäne können verwendet werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Ein Frittiertopf oder Kocher ist ebenfalls nützlich, um eine Sauce oder andere Beilagen herzustellen.
Rezept für einen Rollbraten vom Gasgrill
Zutaten
- 800 g Schweinenacken (oder Iberico-Schwein, soweit verfübar)
- 600 g Solomillo (Spanferkelfleisch)
- 3 Scheiben Bellota-Schinken (optional)
- 6 Stück getrocknete Feigen (Bio)
- 1 EL Rosmarinnadeln (frisch, fein gehackt)
- 3 EL fein gehackte Knoblauchzehen
- 2 Stück getrocknete Tomatenfilets
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Meersalz (grob)
- 1 TL Pimenton Ahumado
- 1 TL buntes Pfeffer, grob zerstoßen
- 2 TL Meersalz (fein)
- 1 handvoll Räucherholzspäne
Zubereitung der Sauce (Feigen-Süßholz-Jus)
- 6 Stück getrocknete Feigen (Bio)
- 1 Stück Sternanis
- 1 EL Süßholz
- 2 Stück Schalotten
- 2 Stück Strauchtomaten
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Geflügelfond
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung der Rosmarinkroketten
- 600 g mehlige Kartoffeln
- 250 ml Kalbsfond
- 1 EL Meersalz
- 4 EL Kartoffelmehl
- 2 EL frische Rosmarin-Spitzen (fein gehackt)
- 1 EL flüssige Butter
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Stück Eigelb
- 1 Stück Ei
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung des Fleisches
- Schneide das Schweinefleisch im Schmetterlingsschnitt auf. Falls dies nicht gelingt, kann auch ein Metzger das Fleisch entsprechend vorbereiten.
- Würze das Fleisch mit Salz, Pimenton Ahumado, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch.
- Leg die Zwiebelringe und eventuell Schinkenscheiben auf das Fleisch.
- Rühre Olivenöl mit Gewürzen zusammen und streiche das Fleisch damit ein.
- Röllle das Fleisch straff auf und fixiere es mit Küchengarn.
2. Vorbereitung des Gasgrills
- Heize den Gasgrill auf mittlere, indirekte Hitze (ca. 180 °C) ein.
- Platziere den Drehspieß so, dass er zwischen den Brennkreisen steht, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
- Streue Räucherholzspäne in die Brennkammer, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.
3. Grillen des Rollbraten
- Spieße den Rollbraten auf den Drehspieß.
- Schließe den Grilldeckel, um die Hitze zu konzentrieren.
- Grill den Braten für ca. 1 bis 1,5 Stunden, bis er eine Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht.
- Öffne gelegentlich den Deckel, um die Garung zu überwachen und die Temperatur zu regulieren.
- Bestreiche den Braten mehrmals mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
4. Zubereitung der Sauce und Kroketten
- Bereite die Feigen-Süßholz-Jus vor, indem du die Zutaten in einem Kochtopf auf dem seitlichen Kocher des Gasgrills zusammenkochst.
- Für die Rosmarinkroketten koche die Kartoffeln im Kalbsfond, püriere sie mit Butter, Salz, Pfeffer und Rosmarin, und formiere sie zu Kroketten. Brate sie in einer Pfanne knusprig an.
5. Nachbereitung und Servierung
- Nimm den Rollbraten vom Drehspieß, sobald er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
- Lass ihn für 10–15 Minuten ruhen, damit das Fleisch seine Saftigkeit behält.
- Serviere den Braten mit der Feigen-Süßholz-Jus und Rosmarinkroketten.
- Dazu können Zucchiniröllchen oder andere Beilagen serviert werden.
Tipps und Tricks für den perfekten Rollbraten
1. Auswahl des richtigen Fleisches
Für den Rollbraten eignet sich am besten Schweinenacken, da es durchwachsen ist und gut mariniert werden kann. Alternativ kann auch Iberico-Schwein verwendet werden, das für seine hervorragende Marmorung und Geschmack bekannt ist. Ein weiterer Vorteil des Iberico-Schweins ist, dass es oft bereits mit Speck bardiert ist, was die Füllung vereinfacht.
2. Verwendung von Gewürzen
Die Wahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack des Braten. Klassische Würze bestehen aus Salz, Pfeffer, Senf und Schinkenspeck. Für ein besonderes Aroma können zusätzliche Gewürze wie Pimenton Ahumado oder Rosmarin hinzugefügt werden. Ein selbstgemischtes BBQ-Rub kann ebenfalls verwendet werden, um den Braten zu würzen.
3. Verwendung von Räucherholz
Räucherholzspäne können verwendet werden, um dem Braten zusätzliche Aromen zu verleihen. Die Späne sollten in die Brennkammer des Gasgrills gestreut werden, um eine gleichmäßige Räucherung zu erzeugen. Verschiedene Holzarten wie Eiche, Apfelholz oder Hickory können verwendet werden, um unterschiedliche Aromen zu erzeugen.
4. Verwendung eines Thermometers
Ein Thermometer ist ein unverzichtbares Werkzeug, um sicherzustellen, dass der Braten optimal gegart ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 70 °C betragen, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig und zart bleibt. Ein Thermometer hilft auch dabei, Verbrennungen zu vermeiden, insbesondere bei der ersten Zubereitung eines Rollbraten am Drehspieß.
5. Zubereitung der Sauce
Die Sauce oder Jus ist ein wichtiger Bestandteil des Braten. Sie kann während des Grillvorgangs im seitlichen Kocher des Gasgrills hergestellt werden. Die Feigen-Süßholz-Jus ist ein typisches Beispiel für eine Sauce, die mit getrockneten Früchten und Gewürzen hergestellt wird. Andere Optionen sind Rotweinjus oder eine klare Suppe.
6. Beilagen
Zum Rollbraten eignen sich verschiedene Beilagen, die während des Grillvorgangs im Gasgrill hergestellt werden können. Rosmarinkroketten, Zucchiniröllchen oder Kartoffeln sind beliebte Optionen. Auch Salate oder Gemüsesticks können serviert werden, um das Gericht abzurunden.
Die richtige Kerntemperatur und Garzeit
Die Garzeit und Kerntemperatur sind entscheidend für die Qualität des Braten. In den bereitgestellten Quellen wird empfohlen, den Braten auf ca. 180 °C zu grillen und eine Kerntemperatur von ca. 70 °C zu erreichen. Dies entspricht der optimalen Garung, bei der das Fleisch saftig und zart bleibt.
Tabelle: Garzeit und Kerntemperatur
| Bratenart | Garzeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Rollbraten | 1–1,5 Stunden | 70 °C |
Rezepte für den Rollbraten
1. Rezept für deftigen Rollbraten
Zutaten:
- Schweinenacken
- Zwiebeln
- Speckscheiben
- Salz, Pfeffer, Senf
Zubereitung:
- Schneide das Schweinenacken im Schmetterlingsschnitt auf.
- Würze mit Salz, Pfeffer und Senf.
- Leg Zwiebeln und Speckscheiben auf das Fleisch.
- Röllle das Fleisch straff auf und fixiere es mit Küchengarn.
- Grill den Braten auf dem Drehspieß bis die Kerntemperatur ca. 70 °C erreicht ist.
2. Rezept für Porchetta Spießbraten
Zutaten:
- Schweinebauch
- Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Schneide den Schweinebauch in Streifen.
- Würze mit Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
- Röllle das Fleisch straff auf und fixiere es mit Küchengarn.
- Grill den Braten auf dem Drehspieß bis die Kerntemperatur ca. 70 °C erreicht ist.
3. Rezept für Schwenkbraten vom Schwenkgrill
Zutaten:
- Schweinenacken
- Senf, Salz, Pfeffer, Zwiebeln
Zubereitung:
- Schneide das Schweinenacken im Schmetterlingsschnitt auf.
- Würze mit Senf, Salz, Pfeffer und leg Zwiebeln darauf.
- Röllle das Fleisch straff auf und fixiere es mit Küchengarn.
- Grill den Braten auf dem Schwenkgrill bis die Kerntemperatur ca. 70 °C erreicht ist.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung eines Rollbraten auf dem Gasgrill mit Drehspieß ist eine effiziente und leckere Alternative zur traditionellen Ofenmethode. Durch die kontinuierliche Drehung und die gleichmäßige Hitzeverteilung wird das Fleisch optimal gegart, wodurch es saftig und zart bleibt. Die Verwendung von Räucherholzspänen und Gewürzen verleiht dem Braten zusätzliche Aromen, die nicht im Ofen erzeugt werden können. Mit einem Thermometer, dem richtigen Drehspieß und einer passenden Sauce oder Jus kann ein leckerer Rollbraten am Gasgrill zubereitet werden, der sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.