Roastbeef vom Weber-Grill – Rezepte, Techniken und Tipps für perfekt gegartes Rindfleisch
Das Roastbeef ist nicht nur ein Klassiker der europäischen und amerikanischen Kochkunst, sondern auch eine hervorragende Wahl für das Grillen. Besonders auf einem Weber-Grill, der sowohl für direktes Grillen als auch für indirektes Garen und Smoken geeignet ist, lässt sich Roastbeef zu einem zarten, saftigen und aromatisch perfekten Gericht zubereiten. Mit der richtigen Vorbereitung, dem passenden Grillmodus und den empfohlenen Zubereitungszeiten kann jedermann – egal ob Anfänger oder erfahrener Griller – ein kulinarisches Highlight zaubern.
Die folgende Zusammenstellung basiert auf verifizierten Rezepten, Techniken und Empfehlungen von renommierten Weber-Grill-Experten und enthält konkrete Schritte, Tipps zur Marinierung und Zubereitung sowie Informationen über die verschiedenen Zubereitungsvarianten. Egal, ob Sie klassisch auf dem Gas- oder Holzkohlegrill, mit Drehspieß, im Smoker oder rückwärts gegart grillen – hier finden Sie alles, was Sie für ein gelungenes Roastbeef benötigen.
Roastbeef – Anatomie und Eigenschaften
Das Roastbeef bezeichnet einen bestimmten Teil des Rindfleischs, der sich hinsichtlich Zartheit und Aromatik besonders für das Grillen eignet. Es stammt aus dem Rückenbereich des Rindes, der weniger beansprucht wird und daher besonders zart und faserig ist. Innerhalb des Roastbeefs werden drei Hauptteile unterschieden: das hohe Roastbeef, das flache Roastbeef und das Zwischenrippenstück (auch als Entrecôte oder RibEye bekannt).
Ein besonderes Merkmal des Roastbeefs ist, dass es oft ein sogenanntes „Fettauge“ aufweist – eine fettreiche Zone, die für den typischen Aroma- und Geschmackskick sorgt. Dieses Fettauge ist besonders bei dem Entrecôte-Schnitt ausgeprägt und trägt wesentlich zur Zartheit und Saftigkeit des Fleischs bei.
Das Roastbeef eignet sich sowohl als Braten als auch als Filet oder Steak, wobei es vor allem bei der Zubereitung als Braten seine Vorteile entfaltet. Aufgrund der gleichmäßigen Fettaufteilung und der Zartheit ist das Roastbeef ideal für das indirekte Grillen oder das Smoken. Zudem lässt sich das Fleisch nach der Garung in dünne Scheiben schneiden, was es besonders geeignet für Buffets oder Festlichkeiten macht.
Weber-Grill-Techniken für Roastbeef
1. Klassisches Grillen – indirekte Methode
Die indirekte Grillmethode ist die empfohlene Technik für Roastbeef auf einem Weber-Grill. Dabei wird das Fleisch nicht direkt über der Hitzequelle gebraten, sondern auf einem separaten Bereich des Grills, wo es gleichmäßig erwärmt wird. Diese Methode ist besonders wichtig, um das Roastbeef zart und saftig zu halten, ohne dass die äußere Schicht verbrennt.
Für die indirekte Methode wird der Grill so vorbereitet, dass nur ein Teil der Brenner aktiviert ist (bei Gasgrills) oder die Kohlen nur an einer Seite platziert werden (bei Holzkohlegrills). Das Roastbeef wird dann auf die kühleren Seiten des Grills gelegt und langsam gegart. Die empfohlene Gartemperatur liegt zwischen 120 und 150 °C. Nach einer Garzeit von ca. 50 Minuten ist das Roastbeef in der Regel gut durch. Nach dem Garen wird das Fleisch mit Alufolie abgedeckt und etwa 20 Minuten ruhen gelassen, damit der Saft gleichmäßig verteilt bleibt.
2. Rückwärts garen
Ein weiterer Technik-Tipp ist das sogenannte „Rückwärts-Garen“. Dabei wird das Roastbeef zunächst bei niedrigen Temperaturen gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Anschließend wird es bei hoher Hitze erneut kurz auf den Grill gelegt, um die typischen Röstaromen zu erzeugen. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn man den Geschmack des Roastbeefs intensivieren möchte, ohne die Zartheit des Fleischs zu verlieren.
Das Rückwärts-Garen wird oft in Kombination mit einem Sous-Vide-Garer durchgeführt, bei dem das Fleisch zunächst in einem vorgewärmten Wasserbad gegart wird. Danach wird es auf dem Grill kurz angebraten, um die gewünschte Kruste zu erzielen.
3. Smoken
Für alle, die es rauchig mögen, bietet das Smoken eine hervorragende Alternative. Bei dieser Technik wird das Roastbeef über einer Rauchquelle gegart, wodurch es eine leichte, aber charakteristische Rauchnote erhält. Um den Rauchgeschmack nicht zu übermäßig ausfallen zu lassen, sollte man auf die richtige Holzwahl achten. Holzarten wie Hickory, Oak oder Applewood verleihen dem Roastbeef eine angenehme Note, ohne den Eigengeschmack des Fleischs zu übertönen.
4. Drehspieß-Garen
Eine besonders beeindruckende Variante ist das Grillen des Roastbeefs auf einem Drehspieß. Dabei wird das Fleisch auf einen Spieß montiert und über einem Rost oder über einer Gusseisenpfanne platziert. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Fleisch durch die Rotation gleichmäßig erhitzt wird, wodurch die äußere Schicht knusprig und die Innere saftig bleibt. Zudem sammelt sich der Bratensaft in der Pfanne, wodurch sich eine leckere Soße entwickelt, die später als Beilage dienen kann.
Rezeptvorschläge für Roastbeef vom Weber-Grill
Roastbeef mit Kräuter-Parmesan-Mantel und Heidelbeer-Chutney
Ein besonders reizvolles Rezept ist das Roastbeef mit Kräuter-Parmesan-Mantel und Heidelbeer-Chutney. Hierbei wird das Roastbeef vor dem Grillen mit einer Mischung aus fein gehackten Kräutern (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin) und Parmesan vermischt. Diese Mischung wird dann auf das Fleisch aufgetragen und leicht eingerieben. Danach wird das Roastbeef nach der indirekten Methode gegart und anschließend mit einem selbstgemachten Heidelbeer-Chutney serviert. Dazu passen geschmorte Möhren und Kartoffeltürmchen.
Zutaten:
- 1,5 kg Roastbeef
- 50 g Parmesan (gewürfelt)
- 30 g frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
- 100 g Heidelbeeren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 1 El. Honig
Zubereitung:
- Die Kräuter fein hacken und mit dem Parmesan vermengen.
- Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräutermischung darauf verteilen.
- Den Grill auf ca. 150 °C indirekt vorheizen.
- Das Roastbeef auf beiden Seiten kurz scharf anbraten und anschließend indirekt garen.
- Nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Für das Chutney die Heidelbeeren, Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer fein pürieren und mit Honig und Salz abschmecken.
- Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit dem Chutney servieren.
Roastbeef mit Balsamico-Rotwein-Sauce
Ein weiteres Rezept ist das Roastbeef unter einer Kräuterkruste mit Balsamico-Rotwein-Sauce. Hierbei wird das Roastbeef vor dem Grillen mit einer Mischung aus getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird es nach der indirekten Methode gegart und danach mit einer Rotwein-Sauce serviert.
Zutaten:
- 1,5 kg Roastbeef
- 30 g getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Majoran)
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Balsamico
- 50 g Butter
Zubereitung:
- Die Kräuter mit dem fein gehackten Knoblauch vermengen und das Roastbeef damit einreiben.
- Das Roastbeef nach der indirekten Methode bei ca. 150 °C garen.
- Nach 50 Minuten mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce Rotwein, Balsamico und Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Vorbereitung und Würzung
Eine gute Vorbereitung ist entscheidend für das Gelingen des Roastbeefs. Vor dem Grillen sollte das Fleisch gut abgekühlt sein, um die optimale Garzeit zu erreichen. Es ist wichtig, das Roastbeef nicht übermäßig mit Salz einzureiben, da Salz Wasser zieht und das Fleisch trocken werden kann. Stattdessen eignet sich eine Mischung aus Salz, Pfeffer und getrockneten oder frischen Kräutern.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann das Roastbeef vor dem Grillen auch mit einem leichten Öl eingerieben werden, z. B. Olivenöl oder Butterschmalz. Dies hilft, die Kruste gleichmäßig zu bilden und verhindert, dass das Fleisch an dem Grillrost kleben bleibt.
Ein weiterer Tipp ist, das Roastbeef vor dem Grillen für einige Stunden im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. Dies hilft, die Zartheit des Fleischs zu erhalten und verhindert, dass es beim Anbraten zu schnell anbrennt.
Garzeit und Garstufen
Die Garzeit des Roastbeefs hängt von der Dicke des Bratens und der gewünschten Kerntemperatur ab. Eine allgemeine Faustregel lautet: ca. 20 Minuten pro 500 g bei 150 °C. Nach der Garzeit sollte das Roastbeef mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.
Für die verschiedenen Garstufen gelten folgende Kerntemperaturen:
| Garstufe | Kerntemperatur (°C) | Empfehlung |
|---|---|---|
| Medium Rare | 52–57 °C | für zartes und saftiges Fleisch |
| Medium | 60–65 °C | für die meisten Rezepte |
| Medium Well | 68–72 °C | für eine knusprigere Kruste |
Es ist wichtig, die Temperatur des Bratens regelmäßig mit einem Fleischthermometer zu kontrollieren, um eine Über- oder Unterziehung zu vermeiden.
Servieren und Tipps zur Beilage
Nachdem das Roastbeef gegart und ausreichend geruht hat, kann es in dünne Scheiben geschnitten werden. Um die Aromenvielfalt zu erhöhen, kann man verschiedene Gewürze bereitstellen, damit die Gäste sich das Roastbeef selbst würzen können.
Zu einem Roastbeef passen verschiedene Beilagen, wie z. B.:
- Grünspargel
- Grünkohl
- Kartoffelstampf
- Bratkartoffeln
- Salate (z. B. Waldsalat, Feldsalat)
Ein weiterer Tipp ist, das Roastbeef mit einer selbstgemachten Soße servieren. Eine leckere Rotwein-Sauce, ein Heidelbeer-Chutney oder eine Kräuter-Butter ergänzen das Gericht hervorragend.
Vorteile des Weber-Grills
Der Weber-Grill ist besonders geeignet für das Zubereiten von Roastbeef, da er sowohl für direktes Grillen als auch für indirektes Garen und Smoken ausgelegt ist. Zudem ist der Weber-Grill sehr benutzerfreundlich und eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Griller. Mit dem Weber-Grill lässt sich das Roastbeef auf verschiedenen Methoden zubereiten, wodurch sich die Aromenvielfalt erheblich erhöhen kann.
Ein weiterer Vorteil des Weber-Grills ist, dass er sich gut für die Zubereitung von Beilagen eignet. Viele Weber-Grill-Bücher enthalten auch Rezepte für vegetarische Gerichte, Salate, Marinaden und Soßen, wodurch sich ein vollständiges Menü für ein Grillfest zusammenstellen lässt.