Roastbeef am Stück Grillen: Ein Rezept mit Tipps, Techniken und Zubereitung
Das Roastbeef ist ein beliebtes Rindfleischstück, das sich hervorragend zum Braten und Grillen eignet. Insbesondere im ganzen Stück gebraten oder gegrillt wird es zu einem Spektakel in der Küche – oder auf dem Grill. In diesem Artikel werden die Grundlagen des Roastbeefs, Vorbereitung, Würzung, Grilltechnik und Garzeit detailliert beschrieben. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu geben, die es jedem ermöglicht, ein saftiges und zartes Roastbeef am Stück auf dem Grill zuzubereiten.
Was ist Roastbeef?
Roastbeef ist ein zartes Fleischstück aus der Lende des Rindes. Es ist ein Teil der Lendenmuskulatur, die sich zwischen der Hochrippe und der Hüfte befindet. Aufgrund der geringen Beanspruchung des Muskels ist das Roastbeef besonders zart und saftig. Es wird oft auch als Rumpsteak bezeichnet, wobei Roastbeef meist als größeres Stück bezeichnet wird, während Rumpsteaks in dünne Scheiben geschnitten werden.
Roastbeef eignet sich hervorragend zum Braten oder Grillen. Bei beiden Methoden entfaltet sich die typische Aromenvielfalt, die das Roastbeef so beliebt macht. Besonders bei der Grillmethode ist die Kombination aus gleichmäßiger Garung und knuspriger Kruste unvergleichlich.
Vorbereitung des Roastbeefs
Die Vorbereitung ist ein entscheidender Schritt, um das Roastbeef optimal zu garen. Im Folgenden werden die wichtigsten Vorbereitungsschritte detailliert beschrieben:
1. Entfernen der Fettschicht
Ein zentraler Schritt in der Vorbereitung ist das Entfernen der Fettdecke. Wie in mehreren Quellen erwähnt, sollte die Fettdecke jedoch nicht weggeworfen werden, sondern später wieder verwendet werden. Sie kann als "Deckel" dienen, um das Fleisch zu schützen und als Würzelement.
2. Marinade herstellen
Eine Marinade ist nicht zwingend notwendig, kann aber das Aroma des Roastbeefs deutlich verbessern. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Roastbeef mit einer Marinade aus Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Paprikamark und Pfeffer einzureiben. Einige Quellen empfehlen außerdem die Verwendung von Ingwer, der die Aromen noch intensiver macht.
3. Einlegen der Marinade
Nachdem die Marinade hergestellt wurde, wird das Roastbeef damit gleichmäßig eingerieben. Danach wird die Fettdecke wieder daraufgelegt und das Fleisch mit Alufolie einwickeln. Der Einlegvorgang sollte mindestens 12 Stunden, idealerweise bis zu 24 Stunden dauern. So kann sich die Marinade gut einarbeiten und das Fleisch wird geschmacklich bereichert.
4. Temperierung vor dem Grillen
Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Temperierung. Das Roastbeef sollte 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, um sich auf Zimmertemperatur einzugewöhnen. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch innen nicht gleichmäßig gart oder an der Außenseite zu schnell verbrennt.
Grillen des Roastbeefs am Stück
Der eigentliche Grillvorgang ist entscheidend für die Qualität des Roastbeefs. Im Folgenden werden die verschiedenen Schritte des Grillvorgangs detailliert beschrieben:
1. Vorbereitung des Grills
Der Grill sollte auf eine Temperatur von ca. 180–200 °C vorgeheizt werden. Dabei wird empfohlen, indirekte Hitze zu verwenden. Bei indirekter Hitze wird das Fleisch nicht direkt über der Flamme, sondern etwas weiter weg gegrillt, wodurch die Garung gleichmäßiger und das Risiko von Verbrennung geringer ist.
2. Salzen des Roastbeefs
Bevor das Roastbeef auf den Grill kommt, sollte es von allen Seiten gründlich mit Salz und Zucker gewürzt werden. Einige Quellen betonen, dass Pfeffer nicht verwendet werden sollte, da er die Maillard-Reaktion behindern kann. Salz und Zucker fördern die Bildung einer knusprigen Kruste, die das Aroma und die Textur des Roastbeefs verbessert.
3. Auflegen des Roastbeefs
Der Fettdeckel wird zunächst auf den Grill gelegt, um ihn zu erhitzen. Anschließend wird das Roastbeef darauf platziert. Der Grill wird geschlossen, um die Wärme einzuschließen und eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen. Der Garvorgang dauert ca. 35–45 Minuten. In dieser Zeit wird das Roastbeef gleichmäßig gegart und die Kerntemperatur sollte auf ca. 56 °C erreichen, um ein perfekt rosa gegrilltes Roastbeef zu erhalten.
4. Abschließendes Grillen der Oberfläche
Nachdem das Roastbeef gleichmäßig gegart ist, wird die Fettschicht vom Grill genommen und das Roastbeef von allen Seiten für ca. 1 Minute bei einer höheren Temperatur (ca. 250 °C) kurz angebraten. Dies dient dazu, eine knusprige Kruste zu bilden, die das Aroma weiter verbessert und den Saft im Inneren einschließt.
Ruhenlassen des Roastbeefs
Nach dem Grillen ist es wichtig, das Roastbeef noch einige Minuten ruhen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da sich die Säfte im Inneren setzen können und das Fleisch nicht trocken wird. In einigen Quellen wird empfohlen, das Roastbeef für 10–15 Minuten ruhen zu lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.
Garzeit und Kerntemperatur
Die Garzeit hängt von mehreren Faktoren ab, wie der Dicke des Stücks, der gewünschten Garstufe und der Grillmethode. Generell kann man jedoch von einer Durchschnittsgarzeit von 20–25 Minuten pro Pfund (450 g) ausgehen. Für ein ganzes Roastbeef mit einem Gewicht von 4–5 kg bedeutet dies eine Garzeit von ca. 1 bis 1,5 Stunden.
Die Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor für die Garstufe. Ein medium gebratenes oder gegrilltes Roastbeef hat eine Kerntemperatur von ca. 56 °C. Bei dieser Temperatur ist das Roastbeef rosa und saftig. Ein rare gebratenes Roastbeef hat eine Kerntemperatur von ca. 45–50 °C, während ein well done gebratenes Roastbeef eine Kerntemperatur von ca. 70 °C hat.
Tipps und Empfehlungen
1. Auswahl des Roastbeefs
Es ist wichtig, ein hochwertiges Roastbeef zu wählen. In einigen Quellen wird empfohlen, das Roastbeef nicht im Supermarkt zu kaufen, sondern lieber in der Metzgerei, wo man die beste Qualität bekommt. Ein gutes Roastbeef sollte saftig, zart und von guter Qualität sein.
2. Verwendung von Gewürzen
Die Verwendung von Gewürzen ist entscheidend für das Aroma des Roastbeefs. Salz und Zucker sind unbedingt notwendig, da sie die Maillard-Reaktion fördern. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, das Roastbeef mit einer Gewürzbutter einzureiben, um das Aroma weiter zu intensivieren. Einige Quellen empfehlen außerdem die Verwendung von Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder auch Ingwer.
3. Verwendung eines Thermometers
Ein Fleischthermometer ist unverzichtbar, um sicherzustellen, dass das Roastbeef die richtige Kerntemperatur erreicht. Es wird empfohlen, das Thermometer in das dickest Teil des Roastbeefs einzustechen, um die genaue Kerntemperatur zu messen.
4. Kräutermantel
Einige Rezepte empfehlen, das Roastbeef nach dem Grillen durch gehackte Kräuter zu wälzen, um ihm einen sogenannten Kräutermantel zu verleihen. Dieser Schritt ist optisch ansprechend und verbessert auch das Aroma.
Rezept für Roastbeef am Stück grillen
Im Folgenden ist ein ausführliches Rezept zusammengestellt, das alle Schritte der Vorbereitung und Zubereitung des Roastbeefs enthält.
Zutaten
- 1 Roastbeef (4–5 kg)
- 1 Rosmarin
- 1 Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Paprikamark
- Salz
- Zucker
- Pfeffer (nur optional)
- eventuell Ingwer
- Alufolie
Zubereitung
Fettschicht entfernen: Die Fettdecke vom Roastbeef vorsichtig entfernen, aber nicht wegschmeißen.
Marinade herstellen: Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein reiben. Paprikamark dazugeben und etwas pfeffern. Alles gut verrühren.
Einlegen: Das Roastbeef mit der Marinade gleichmäßig einreiben. Die Fettdecke darauflegen und das Fleisch mit Alufolie einwickeln. Mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden einlegen lassen.
Temperierung: 1 Stunde vor dem Grillen das Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Grill vorheizen: Den Grill auf ca. 180–200 °C indirekte Hitze vorkarsten.
Würzen: Das Roastbeef von allen Seiten gründlich mit Salz und Zucker würzen.
Grillvorgang: Den Fettdeckel auf den Grill legen und das Roastbeef darauf. Den Grill schließen und für ca. 35–45 Minuten garen lassen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Kerntemperatur ca. 56 °C erreicht.
Abschließendes Grillen: Die Fettschicht vom Grill nehmen und das Roastbeef von allen Seiten für ca. 1 Minute bei 250 °C kurz anbraten.
Ruhezeit: Nach dem Grillen das Roastbeef für ca. 10–15 Minuten ruhen lassen.
Servieren: Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Vorteile und Nachteile des Roastbeefs am Stück grillen
Vorteile
- Saftiges und zartes Ergebnis: Durch die gleichmäßige Garung und die richtige Würzung entsteht ein saftiges und zartes Roastbeef.
- Aromenvielfalt: Das Roastbeef entfaltet eine Vielzahl von Aromen, die durch die Grillmethode besonders intensiv werden.
- Visuell ansprechend: Ein Roastbeef am Stück ist optisch beeindruckend und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe.
- Einfach in der Zubereitung: Obwohl es sich um ein größeres Stück Fleisch handelt, ist die Zubereitung relativ einfach und erfordert keine besondere Vorkenntnisse.
Nachteile
- Zeitaufwendig: Die Einlegung des Roastbeefs und die Garzeit benötigen etwas Zeit und Geduld.
- Gerätebedarf: Ein guter Grill ist erforderlich, um das Roastbeef gleichmäßig zu garen.
- Spezielle Kenntnisse: Einige Schritte erfordern ein gewisses Wissen über die Grilltechnik, um das optimale Ergebnis zu erzielen.
Fazit
Roastbeef am Stück grillen ist eine hervorragende Methode, um ein saftiges, zartes und aromatisch gegrilltes Fleischstück zu genießen. Mit der richtigen Vorbereitung, Würzung und Grilltechnik ist es möglich, ein perfekt gegartes Roastbeef zuzubereiten, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Obwohl der Vorgang etwas zeitaufwendig ist, lohnt sich das Ergebnis auf jeden Fall. Mit diesem Rezept und den Tipps aus den Quellen kann jedermann ein leckeres Roastbeef am Stück auf dem Grill zubereiten.