Rinderschmorbraten auf dem Grill – Rezepte, Zubereitung und Tipps
Der Rinderschmorbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sich nicht nur im Ofen, sondern auch mit modernen Methoden wie dem Grill zubereiten lässt. In den bereitgestellten Quellen wird die Zubereitung des Rinderschmorbraten sowohl traditionell als auch mit Grillmethoden beschrieben. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Übersicht über die verschiedenen Rezepte, die Zutaten, Zubereitungsschritte sowie Tipps und Empfehlungen, basierend ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen.
Einführung
Der Rinderschmorbraten zählt zu den wohl bekanntesten und beliebtesten Gerichten der deutschen Küche. Traditionell wird er im Ofen zubereitet, jedoch erfreut sich in jüngster Zeit auch die Grillvariante immer größerer Beliebtheit. Die Quellen, auf die zurückgegriffen wird, beschreiben sowohl die klassische Ofenzubereitung als auch moderne Methoden, wie der sogenannte "Sunday Roast" am Grill.
In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsweisen des Rinderschmorbraten vorgestellt. Dabei werden die Zutaten, die Schritte der Zubereitung sowie Tipps zur Anpassung des Rezeptes an unterschiedliche Fleischmengen und zur Verfeinerung der Sauce besprochen. Zudem wird ein Fokus auf die Zubereitung des Bratens auf dem Grill gelegt, einschließlich der Vorbereitung, der Temperatur und der Zeitangaben.
Rezepte und Zutaten
Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte für den Rinderschmorbraten aus den bereitgestellten Quellen detailliert beschrieben. Jedes Rezept bringt seine eigenen Zutaten und Zubereitungsweisen mit, wodurch sich ein breites Spektrum an Möglichkeiten eröffnet, den Braten nach eigenen Vorlieben zuzubereiten.
1. Rinder-Schmorbraten vom Bürgermeisterstück
Dieses Rezept stammt von Rainer Sass und verwendet ein Rinderhüftstück. Besonders auffallend ist die Kombination aus Butterschmalz, Fenchel, Knoblauch, Staudensellerie und Chilischote. Die Gewürze umfassen schwarzen Pfeffer, Piment, Meersalz, Zucker, Johannisbeergelee und Lorbeerblätter. Der Braten wird mit Rotwein oder alternativ Traubensaft ablöschend zubereitet.
Zutaten:
- 1.3 kg Rinderhüfte
- 40 g Butterschmalz
- 0.5 Knolle Fenchel
- 1 Knolle frischer Knoblauch
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Möhren
- 0.5 Knolle Sellerie
- 1 Chilischote
- 10 Körner Schwarzer Pfeffer
- 10 Körner Piment
- Meersalz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL schwarzes Johannisbeergelee
- 4 Lorbeerblätter
- 200 ml Rotwein oder Traubensaft
2. Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen
In diesem Rezept wird der Braten aus der Schulter zubereitet und mit Rotkohl und Klößen serviert. Die Zutaten für den Braten beinhalten Butterschmalz, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Porree, Tomatenmark, Rotwein, Rinderfond, Lorbeerblätter, Gewürznelke, Pfefferkörner, Salz und Pfeffer. Für das Rotkohl werden Zwiebeln, Äpfel, Rotwein, Orangensaft, Wasser, Apfelessig, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Zimt, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verwendet.
Zutaten für den Braten:
- 1200 g Rindfleisch aus der Schulter
- 2–4 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebeln (geschält)
- 200 g Möhre (geschält)
- 200 g Sellerie (geschält)
- 100 g Porree
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 800 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelke
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer
Zutaten für das Rotkohl:
- 1 kg Rotkohl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 säuerliche Äpfel, gewürfelt
- 400 ml Rotwein
- 250 ml Orangensaft
- 350 ml Wasser
- 30 ml Apfelessig
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 6 Wacholderbeeren, angedrückt
- 1 TL Zimt
- 60 g Zucker
- 1–2 EL Johannisbeergelee, nach Geschmack
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
3. Klassischer Rinderbraten
Dieses Rezept von "Oma" ist als Klassiker beschrieben und wird oft am Sonntagabend zubereitet. Es verwendet Rinderbraten aus der Keule, Zwiebeln, Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch), Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Rotwein oder Traubensaft, Rinderfond, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Butterschmalz.
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderbraten
- 200 g Zwiebeln
- 1 Packung Suppengemüse (mit Lauch, Knollensellerie und Möhren)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 500 ml Rotwein (alt. dunkler Traubensaft)
- 750 ml Rinderfond (alt. Rinderbrühe, Gemüsebrühe)
- 1 Zweig Rosmarin (Alt. Thymian)
- Prise Salz (zum Würzen)
- Prise Pfeffer (zum Würzen)
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten (alt. Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
4. Rinderbraten "Sunday Roast" am Grill
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung des Bratens auf dem Grill. Der Braten wird in einer beschichteten Tüte geliefert und nur noch auf dem Grill gebraten. Es wird indirekte Hitze verwendet, und am Ende wird die Sauce zum Verfeinern der Sauce verwendet.
Zutaten:
- 1 Rinderbraten in Tüte
- 37 Hours Sauce
- BBQ-Dip (optional)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Grill auf 170 °C vorheizen.
- Die Tüte in warmes Wasser legen, öffnen und den Braten entnehmen.
- Den Braten bei 170 °C indirekter Hitze (nicht direkt über der Glut) 70–90 Minuten braten.
- Nach dem Braten die Sauce darauf streichen und den Braten ruhen lassen.
5. Rinderschmorbraten aus dem Dutch Oven
Dieses Rezept stammt aus der Website Sizzlebrothers und beschreibt die Zubereitung des Bratens in einem Dutch Oven. In einem Kommentar wird erwähnt, dass die Menge an Flüssigkeit bei größeren Fleischmengen angepasst werden sollte, um den Geschmack nicht zu verlieren. Zudem wird erwähnt, dass das Ruhen des Bratens nach dem Garen nicht zwingend notwendig ist, aber empfohlen.
Zutaten:
- 1,6 kg Rindfleisch
- 2–4 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Möhre
- 200 g Sellerie
- 100 g Porree
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 800 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelke
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer
6. Klassischer Rinderschmorbraten (Rezept von Küchengoetter.de)
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Familienabende. Der Braten wird aus der Keule zubereitet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Bräter mit Suppengrün, Tomatenmark, Zucker, Rinderbrühe und Saucenbinder zubereitet.
Zutaten:
- 800 g Rinderschmorbraten (aus der Keule, ohne Knochen)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl
- 1/2 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderbrühe
- 1–2 EL dunkler Saucenbinder
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung des Rinderschmorbraten variiert je nach Rezept, aber die grundlegende Vorgehensweise ist in den meisten Fällen ähnlich. Nachstehend sind die Schritte für die verschiedenen Rezepte detailliert beschrieben.
1. Klassische Ofenzubereitung
Schritte:
Vorbereitung:
- Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern.
- Zwiebeln abziehen und vierteln.
Anbraten:
- Den Bräter mit Öl oder Butterschmalz erhitzen.
- Das Fleisch rundherum anbraten.
- Zwiebeln und Gemüse dazugeben und andünsten.
- Zucker und Tomatenmark zugeben und kurz anbraten.
Schmoren:
- Rinderbrühe dazugießen und aufkochen lassen.
- Den Braten in den Ofen legen und bei 160 °C für 1 bis 1,5 Stunden schmoren.
Sauce binden:
- Den Braten aus der Soße nehmen.
- Die Soße durch ein Sieb gießen und mit Saucenbinder binden.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ruhezeit:
- Den Braten für 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.
- Danach in Tranchen schneiden und mit Beilagen servieren.
2. Zubereitung am Grill
Schritte:
Vorbereitung:
- Den Grill auf 170 °C vorheizen.
- Den Braten aus der Tüte entnehmen und die Flüssigkeit austragen.
Braten:
- Den Braten bei 170 °C indirekter Hitze (nicht direkt über der Glut) ca. 70–90 Minuten braten.
Sauce verfeinern:
- Nach dem Braten die Sauce auf den Braten streichen.
- Optional kann BBQ-Dip zur Verfeinerung hinzugefügt werden.
Ruhezeit:
- Den Braten für 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Danach servieren.
3. Rezept mit Rotkohl und Klößen
Schritte:
Braten zubereiten:
- Suppengemüse klein schneiden.
- Das Fleisch in Butterschmalz anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse anbraten.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.
- Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond zugeben.
- Bei 160 °C schmoren.
Rotkohl zubereiten:
- Rotkohl in Streifen schneiden.
- Zwiebeln fein würfeln, Äpfel kleinschneiden.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln andünsten.
- Äpfel, Rotkohl, Gewürze und Flüssigkeiten zugeben.
- Bei mittlerer Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Sauce abschmecken und nach Wunsch mit Johannisbeergelee veredeln.
Klößchen zubereiten (optional):
- Kartoffelpüreemasse mit Ei, Mehl und Salz vermengen.
- Aus der Masse Klößchen formen.
- In kochendem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Tipps & Empfehlungen
1. Anpassung an Fleischmengen
Ein Kommentar aus den Quellen erwähnt, dass bei größeren Fleischmengen (z. B. 1,6 kg statt 1,2 kg) mehr Flüssigkeit benötigt wird, um das Fleisch ausreichend zu befeuchten. Allerdings ist eine Verdopplung der Zutaten nicht zwingend erforderlich. Es genügt, die Flüssigkeitsmenge leicht zu erhöhen.
2. Verfeinerung der Sauce
In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Sauce nach dem Abseihen mit Saucenbinder gebunden und nach Geschmack verfeinert werden kann. Ein Kommentar aus den Quellen erwähnt, dass ein BBQ-Dip als Verfeinerung hinzugefügt werden kann, um die Sauce rustikal zu gestalten.
3. Ruhen des Bratens
Ein Kommentar aus den Quellen fragt, ob der Braten nach dem Garen ruhen sollte. Die Antwort lautet, dass dies nicht zwingend notwendig ist, aber empfohlen wird. Der Braten sollte nach dem Garen für 5–10 Minuten ruhen, um den Saft gleichmäßig zu verteilen.
4. Temperatur und Zeit
Die Temperatur für die Zubereitung des Bratens im Ofen beträgt in den meisten Rezepten ca. 160 °C. Die Dauer liegt meist bei 1 bis 1,5 Stunden. Bei der Grillzubereitung wird eine Temperatur von 170 °C empfohlen, und die Bratzeit beträgt ca. 70–90 Minuten.
Nährwerte
Ein Rezept aus den Quellen nennt die Nährwerte pro 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Brennwert | 331 kJ / 79 kcal |
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Eiweiß | 9 g |
Beilagen zum Rinderschmorbraten
Der Rinderschmorbraten wird traditionell mit Rotkohl, Klößen oder Kartoffeln serviert. In einigen Rezepten wird Rotkohl mit Äpfeln, Orangensaft, Zimt und Wacholderbeeren verfeinert. Alternativ kann der Braten auch mit Kartoffelpüreemasse oder Pellkartoffeln serviert werden.
Schlussfolgerung
Der Rinderschmorbraten ist ein Klassiker, der sowohl im Ofen als auch auf dem Grill zubereitet werden kann. Je nach Rezept variieren die Zutaten und Zubereitungsweisen, wodurch sich unterschiedliche Aromen und Texturen ergeben. Die bereitgestellten Quellen zeigen, dass der Braten mit Butterschmalz, Rotwein, Rinderfond, Lorbeerblättern, Pfeffer, Wacholderbeeren und Suppengrün zubereitet wird.
Wichtig für die Zubereitung ist, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um das Fleisch weich zu kochen. Bei größeren Mengen sollte etwas mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden. Zudem ist es empfohlen, den Braten nach dem Garen ruhen zu lassen, um den Saft gleichmäßig zu verteilen.
Mit Rotkohl, Klößen oder Kartoffeln wird der Braten zu einem vollen Mahl, das sich besonders gut für Sonntagsessen oder Familienabende eignet. Egal ob Ofen oder Grill – der Rinderschmorbraten ist ein Gericht, das durch seine Einfachheit und Geschmackssicherheit überzeugt.