Rezept: Weißer Spargel vom Grill – Tipps, Zubereitung und Kombinationen
Gegrillter weißer Spargel ist ein Highlight der Frühjahrs- und Sommerküche. Das Gemüse vereint Vitamine, Mineralien und einen feinen Geschmack, der durch das Raucharoma des Grills noch intensiver wird. Mit den richtigen Vorbereitungen und Techniken gelingt er zart, aromatisch und ohne zu verbrennen. In diesem Artikel werden die besten Tipps, Zubereitungsweisen und Rezepte für gegrillten weißen Spargel vorgestellt, basierend auf verifizierten Quellen.
Einführung
Weißer Spargel ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine gesunde Zutat in vielen Gerichten. Er ist reich an Vitamin A, Vitamin C, Folsäure und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Sein mildes Aroma und seine zarte Konsistenz machen ihn besonders geeignet für das Grillen. Durch die direkte Hitze des Grills erhält er ein rauchiges Aroma, das den Geschmack weiter unterstreicht.
Im Folgenden werden wichtige Aspekte der Zubereitung von weißem Spargel auf dem Grill behandelt: Schälen, Vorkochen, Öl und Würzen, Garzeiten, sowie Tipps zur Vermeidung von Verbrennungen oder Trockenheit. Zudem werden Rezepte vorgestellt, in denen gegrillter weißer Spargel als Haupt- oder Beigabe fungiert.
Vorbereitung des weißen Spargels
Schälen des Spargels
Weißer Spargel muss vor dem Grillen gründlich geschält werden. Im Gegensatz zu grünem Spargel, der oft nur die holzigen Enden abgeschnitten werden müssen, ist die Schale des weißen Spargels meist dicker und weniger zart. Sie kann sich beim Schälen in Streifen lösen, weshalb ein scharfes Messer oder ein Schäler erforderlich ist.
Die Schalen sind jedoch nicht weggeworfen, sondern können zur Herstellung von Suppen oder Saucen verwendet werden. Dies wird in mehreren Quellen erwähnt, so dass es sich um eine bewährte Methode handelt.
Vorkochen des Spargels
Ein Tipp, der in mehreren Quellen wiederholt wird, ist das Vorkochen des weißen Spargels. Das bedeutet, den Spargel 10 Minuten in Salzwasser zu kochen, bevor er auf den Grill kommt. Dies reduziert die Garzeit auf dem Grill erheblich und verhindert, dass der Spargel durch Verbrennen verliert an Geschmack oder Textur. Nach dem Vorkochen braucht der Spargel nur noch etwa 10–15 Minuten auf dem Grill, anstatt 20–25 Minuten, was besonders bei größeren Grills und längeren Partys praktisch ist.
Verwendung von Öl und Würzen
Um den Spargel auf dem Grill nicht austrocknen zu lassen, wird er mit einer Marinade aus Öl bestrichen. Es wird empfohlen, geschmacksneutrale Öle wie Sonnenblumenöl oder Maisöl zu verwenden, da sie bei hohen Temperaturen stabil bleiben und keinen zu starken Geschmack verleihen. Olivenöl ist nicht ratsam, da es für den weißen Spargel weniger passend ist.
Zum Würzen werden Salz und Pfeffer genutzt. Optional können Honig oder Zitronensaft hinzugefügt werden, um eine leicht süß-saure Note hinzuzufügen. In einigen Rezepten wird auch Muskatnuss oder Currypulver verwendet, was den Geschmack weiter veredelt.
Zubereitungstechniken
Direktes Grillen
Der Spargel kann direkt auf dem Grillrost zubereitet werden. Dazu wird er mit Öl bestrichen, gewürzt und auf das Rost gelegt. Wichtig ist, dass die Hitze des Grills moderiert ist. Viele Quellen betonen, dass der Spargel bei geringer Hitze gegart werden sollte, da er sonst schnell verbrennt. Die Garzeit beträgt etwa 20–30 Minuten, wobei der Spargel regelmäßig gewendet werden muss, damit er gleichmäßig gart.
Grillen in Alufolie oder Backpapier
Um den Spargel gleichmäßiger garen zu lassen und die Arbeit zu vereinfachen, wird er oft in Alufolie oder Backpapier eingeschweißt. In dieser Technik wird der Spargel zusammen mit Butter, Kräuterbutter, Salz und Pfeffer in das Papier gelegt und fest verschlossen. Danach wird das Paket auf den Grill gelegt und dort etwa 20–25 Minuten gegrillt. Dies hat den Vorteil, dass der Spargel im eigenen Saft gart und nicht so leicht austrocknet. Zudem ist es einfacher, ihn zu wenden oder gar nicht umzudrehen, da er sich in der Alufolie gleichmäßig erwärmt.
Kombination mit anderen Zutaten
Ein weiterer Vorteil des Alufolien- oder Backpapiertechnik ist die Möglichkeit, den Spargel mit anderen Zutaten zu kombinieren. In einem Rezept wird beispielsweise Lachs mit Spargel auf dem Grill zubereitet, wobei beide Zutaten in Backpapier eingepackt werden. Dies ermöglicht eine harmonische Kombination aus Meeresfrüchten und Gemüse, die durch das Raucharoma des Grills weiter veredelt wird.
Ein weiteres Rezept kombiniert den gegrillten Spargel mit Rib-Eye-Steak und einer Ei-Curry-Butter. Der Spargel wird vorgegrillt und danach mit der Soße über den Steak-Scheiben serviert. Ein weiteres Rezept nutzt Nussbutter als Sauce, wodurch der Spargel eine cremige Note erhält.
Rezept für gegrillten weißen Spargel
Hier folgt ein einfaches Rezept, das auf mehreren Quellen basiert und sich leicht nachkochen lässt.
Zutaten
- 15–20 Stangen weißer Spargel
- etwas Salz (z. B. Himalaya-Salz)
- etwas Pfeffer
- etwas brauner Zucker
- etwas Muskatnuss, gerieben
- 150 g Butter
- 4–6 Kartoffeln
- 1 Päckchen Kresse oder fein geschnittener Schnittlauch
- 200 g Krabben (optional)
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen und mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Muskatnuss würzen.
- Die Stangen mit Butter bestrichen und in Alufolie oder Backpapier eingeschweißt.
- Den Spargel auf die indirekte Hitze des Grills legen und etwa 20–25 Minuten garen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten und schälen.
- In einer Pfanne mit Butter und Petersilie anbraten.
- Den gegrillten Spargel auf Teller anrichten und mit Petersilienkartoffeln servieren.
- Nach Wunsch mit Kresse oder Schnittlauch bestreuen und Krabben als Topping hinzufügen.
Dieses Rezept ist schnell zubereitet, gesund und ideal für eine Grillparty. Es eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht, je nachdem, ob Fleisch oder Fisch dazu serviert wird.
Tipps für das perfekte Ergebnis
Hitze kontrollieren
Ein entscheidender Faktor für den Erfolg des gegrillten Spargels ist die richtige Temperatur. Viele Quellen betonen, dass der Spargel bei geringer Hitze gegart werden sollte, damit er nicht verbrennt. Die direkte Hitze des Grills sollte daher nur kurz genutzt werden, um dem Spargel eine leichte Bräune zu verleihen. Anschließend kann er in die indirekte Hitze gelegt werden, um weiter zu garen.
Regelmäßiges Wenden
Wenn der Spargel direkt auf dem Rost gegart wird, sollte er regelmäßig gewendet werden, damit er auf beiden Seiten gleichmäßig gart. In Alufolie eingeschweißt ist dies nicht nötig, da das Gemüse im eigenen Saft gart.
Vorkochen als Option
Vorkochen ist eine sinnvolle Alternative, um die Garzeit zu reduzieren. Dies ist besonders bei größeren Mengen von Vorteil, da der Spargel so schneller auf dem Grill zubereitet werden kann und die Qualität bleibt erhalten.
Kombination mit anderen Zutaten
Der gegrillte Spargel eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Garnelen. In einigen Rezepten wird er sogar als Hauptgericht serviert, etwa in Teigtaschen oder in Kombination mit Soßen oder Butter. Die Kombination mit Ei-Curry-Butter oder Nussbutter veredelt den Geschmack und sorgt für eine cremige Note.
Schlussfolgerung
Gegrillter weißer Spargel ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das sich leicht zubereiten und in verschiedenen Kombinationen servieren lässt. Mit den richtigen Techniken wie Schälen, Vorkochen, Würzen und Alufolientechnik gelingt er zart und aromatisch. Die Verwendung von geschmacksneutralem Öl, Salz, Pfeffer und eventuell Honig oder Zitronensaft sorgt für die richtige Balance. Ob als Beilage zu Steak oder Fisch oder als Hauptgericht in Teigtaschen – gegrillter weißer Spargel ist eine willkommene Abwechslung in der Grillküche und eine gesunde Alternative zu fettreichen Gerichten. Mit den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten und Tipps gelingt er sicher und überzeugt mit seinem feinen Geschmack.