Fleisch! Das Goldene von GU: Eine umfassende Rezeptsammlung für Fleischliebhaber

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 29, 2025 | Kategorie fleisch

Die Nachfrage nach hochwertigen Fleischgerichten erlebt eine Renaissance, als Gegentrend zur zunehmenden Popularität vegetarischer Ernährungsweisen. Das Kochbuch „Fleisch! Das Goldene von GU: Rezepte zum Glänzen und Genießen“ adressiert diesen Trend und bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten für Fleischliebhaber. Diese Publikation, herausgegeben von Adriane Andreas und Alessandra Redies, richtet sich an sowohl erfahrene Köche als auch Anfänger, die auf der Suche nach Inspiration für die Zubereitung von Fleischgerichten sind. Das Buch umfasst über 250 klassische und moderne Rezepte für Rind, Schwein, Lamm, Geflügel und Wild und bietet eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten.

Die Vielfalt der Rezepte

Das Kochbuch „Fleisch! Das Goldene von GU“ gliedert sich in sieben Kapitel, die eine beeindruckende Vielfalt an Rezepten abdecken. Diese reichen von Vorspeisen und Salaten über Suppen und Eintöpfe bis hin zu Grillgerichten, Kurzgebratenem, Schmorgerichten und Braten. Die Rezeptauswahl ist bewusst breit gefächert, um den unterschiedlichen Geschmäckern und Anlässen gerecht zu werden.

Vorspeisen, Fast- und Fingerfood

Der erste Teil des Buches widmet sich Vorspeisen, Fast- und Fingerfood. Hier finden sich Klassiker wie Rinder-Carpaccio und Vitello Tonnato, aber auch kreative Variationen wie Zucchinisalat mit Schinken oder ein fruchtiger Kalbfleischsalat. Auch moderne Interpretationen wie Mojito-Steak-Salat und Grissini-Schnitzel-Sticks sind enthalten.

Feines aus dem Kochtopf

Das Kapitel „Feines aus dem Kochtopf“ präsentiert eine Auswahl an Suppen und Eintöpfen, darunter Rinderbrühe, Geflügelfond, Wildfond und Kalbsfond. Internationale Spezialitäten wie vietnamesische Rindfleischsuppe, französischer Bohnen-Lamm-Eintopf und Königsberger Klopse ergänzen das Angebot.

Das große Grillvergnügen

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf dem Grillen. Das Buch bietet eine Vielzahl von Rezepten für Spareribs, Schweinenacken, Karibik-Kotelett, Pfeffer Steak und gegrilltes Reh Steak. Auch Marinaden und Saucen für das Grillen werden ausführlich behandelt.

Kurzgebratenes aus Pfanne und Wok

Das Kapitel „Kurzgebratenes aus Pfanne und Wok“ enthält Rezepte für Klassiker wie Wiener Schnitzel und Schweinekoteletts mit Meerrettichkruste, aber auch internationale Spezialitäten wie Saltimbocca alla Romana und Lammfilet mit Granatapfel-Kirsch-Sauce.

Geschmortes aus Topf und Bräter

Für Liebhaber von Schmorgerichten bietet das Buch eine Auswahl an Rezepten für Coq au Vin, geschmorte Entenkeulen, Wachteln Winzerinnen-Art und Lammtajine mit Artischocken.

Feine Braten aus dem Ofen

Das Kapitel „Feine Braten aus dem Ofen“ präsentiert Rezepte für Rosmarinlende, Schweinefilet mit Portweinsauce, Schweinekrustenbraten und gefüllte Kalbsbrust.

Gerichte für Kenner und Liebhaber

Der letzte Teil des Buches widmet sich Gerichten für Kenner und Liebhaber, darunter Schweinebäckchen in Sellerie-Portwein-Sauce, geschmorte Kalbsbacken und Geflügellebercreme.

Techniken und Tipps für die Fleischzubereitung

Das Buch bietet nicht nur Rezepte, sondern auch wertvolle Tipps und Tricks für die Zubereitung von Fleisch. So wird beispielsweise empfohlen, gebratenes Fleisch vor dem Anschneiden 8 bis 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann. Die ausgetretenen Fleischsäfte können zudem zur Zubereitung von Saucen verwendet werden, um Nährstoffverluste zu minimieren und den Geschmack zu intensivieren.

Die Bedeutung des Rückenspecks

Eine spezielle Technik, die im Buch hervorgehoben wird, ist das Einwickeln von magerem Fleisch oder zartem Gemüse in Rückenspeck. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Grillen austrocknet und verleiht ihm einen knusprigen Geschmack.

Auswahl der Fleischstücke

Das Buch gibt auch Hinweise zur Auswahl der richtigen Fleischstücke für verschiedene Zubereitungsarten. So eignen sich beispielsweise die Oberschale für Schnitzel und die Unterschale für Braten. Mageres Fleisch sollte kurz gebraten werden, während breitere Stücke länger gegrillt werden.

Informationen zum Buch

Das Buch „Fleisch! Das Goldene von GU“ wurde erstmals im September 2015 veröffentlicht und umfasst 352 Seiten mit 300 Fotos. Es ist in gebundener Form erhältlich und hat die Maße 194 mm x 250 mm. Die ISBN lautet 978-3-8338-4467-6. Der Preis liegt bei etwa 15,00 Euro. Es gibt auch eine zweite Auflage aus dem Jahr 2017.

Fleischkunde und Nährwerte

Das Buch geht auch auf die Grundlagen der Fleischkunde ein und informiert über die verschiedenen Fleischsorten und ihre Eigenschaften. Es werden auch Weine empfohlen, die gut zu verschiedenen Fleischgerichten passen. Zu den passenden Weinen zählen unter anderem Rebsorten wie Tinta Cão, Tempranillo, Trollinger, Bical und Aronia.

Trans-Fettsäuren und Fäulnis

Es wird darauf hingewiesen, dass Fleisch Trans-Fettsäuren enthalten kann und dass es anfällig für Fäulnis ist. Daher ist eine sorgfältige Lagerung und Zubereitung wichtig.

Rezepte zum Nachkochen

Um einen Eindruck von der Vielfalt der Rezepte zu vermitteln, werden im Folgenden einige Beispiele vorgestellt:

Wiener Schnitzel

Ein Klassiker der österreichischen Küche, der im Buch ausführlich beschrieben wird.

Schweinefilet im Speckmantel mit Kirsch-Rotkohl und Knödeln

Ein herzhaftes Gericht, das besonders an kalten Tagen gut schmeckt.

Spareribs mit Kartoffelecken und Apfel-Schnittlauch-Dip

Ein beliebtes Grillgericht, das sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert.

Geschmorte Kalbsbacken

Ein Gericht für Kenner, das viel Zeit und Geduld erfordert, aber mit einem unvergleichlichen Geschmack belohnt.

Fazit

„Fleisch! Das Goldene von GU: Rezepte zum Glänzen und Genießen“ ist ein umfassendes Kochbuch, das eine beeindruckende Vielfalt an Rezepten für Fleischliebhaber bietet. Es richtet sich an sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche und bietet wertvolle Tipps und Tricks für die Zubereitung von Fleischgerichten. Das Buch ist nicht nur eine Sammlung von Rezepten, sondern auch eine Quelle für Informationen über Fleischkunde und die richtige Auswahl der Fleischstücke. Es ist eine lohnende Investition für alle, die gerne Fleisch essen und neue kulinarische Ideen suchen. Die klare Struktur, die detaillierten Anleitungen und die hochwertigen Fotos machen das Kochen mit diesem Buch zu einem Vergnügen.