Scholle vom Grill zubereiten: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekt gegrillten Fisch
Die Scholle ist ein beliebtes Fischgericht, das in der norddeutschen Küche als Klassiker gilt. Besonders in der Variante „Scholle Finkenwerder Art“ genießt sie große Popularität. Doch nicht nur in der Region, sondern auch in anderen Teilen Deutschlands und in privaten Küchen wird Scholle gerne gegrillt. Die zarte, saftige Textur des Fischfleischs macht sie zu einer idealen Kandidatin für das Grillen – vorausgesetzt, die richtigen Techniken und Würzungen angewandt werden.
Im Folgenden werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps zur perfekten Scholle vom Grill vorgestellt. Die Rezepte stammen aus vertrauenswürdigen Quellen, wie z. B. hr4-Rezepten, Rezepten aus dem Blog Gongoll-Shop oder von Chefkoch.de. Besonders hervorzuheben ist, dass Scholle nicht nur als klassische Fischspeise, sondern auch in Kombination mit Wildkräutern, Butterschmalz, Zitronensaft oder Mehl zubereitet werden kann.
Im weiteren Verlauf dieses Artikels werden die einzelnen Schritte, Tipps und Würzungen detailliert vorgestellt, damit die Scholle vom Grill in ihrer vollen Leichtigkeit und Aromatik genossen werden kann.
Scholle Finkenwerder Art: Ein norddeutscher Klassiker
Die Scholle Finkenwerder Art ist ein norddeutscher Klassiker, der sich auch in anderen Regionen Deutschlands großer Beliebtheit erfreut. Besonders mit Bratkartoffeln und einem frischen Kopfsalat serviert, wird das Gericht oft als Hauptgang serviert. Die Zubereitung ist einfach, aber dennoch raffiniert.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 küchenfertige Schollen (à ca. 300 g)
- ca. 1 kg Räucherspeck
- ca. 1 kg Bratkartoffeln (vorbereitet)
- Salz und Pfeffer
- 2–3 EL Butterschmalz
- ca. 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zitrone
- 1 Kopfsalat
- ca. 100 g Vollmilchjoghurt
- ca. 1 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Salat mit Dressing:
- Den Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Für das Dressing 1 Zitrone auspressen. Joghurt mit Pflanzenöl und 2–3 EL Zitronensaft glatt rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Schollen vorbereiten:
- Die Schollen kalt abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Die Schollen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die dunkle Hautseite der Schollen dreimal diagonal mit einem scharfen Messer etwa 1 mm tief einschneiden.
- Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
Scholle braten:
- Die Schollen in Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- In einer großen Pfanne Butterschmalz und Pflanzenöl erhitzen.
- Die Schollen in die Pfanne legen und auf beiden Seiten kurz braten, bis die Mehlkruste goldbraun ist.
Beilage servieren:
- Die Bratkartoffeln in einer separaten Pfanne warm halten.
- Die Scholle mit Bratkartoffeln, Salat und einer Schüssel Aioli oder Joghurtdressing servieren.
Dieses Rezept ist eine perfekte Kombination aus Einfachheit und Aromenvielfalt. Die Scholle Finkenwerder Art ist daher nicht nur ein traditionelles Rezept, sondern auch eine willkommene Abwechslung in der Familie.
Maischolle vom Grill: Ein zartes Delikatessen-Fischfilet
Die Maischolle ist eine besonders zarte Fischsorte, die sich ideal für das Grillen eignet. Wichtig bei der Zubereitung ist, dass sie nicht direkt auf dem Grillrost, sondern lieber auf einer keramischen oder vergleichbaren Schale zubereitet wird. Das liegt an der zarten Struktur des Fischfleischs, das sich bei zu starker Hitze leicht verlieren kann.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 küchenferte Maischollen (à ca. 350 g)
- ½ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 2–3 Zweige frischer Oregano
- 2–3 Zweige frische Lavendelblätter (oder alternativ Salbei)
- 3–4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Würzöl herstellen:
- Salz, Pfeffer, Oregano und Lavendel in eine Schüssel geben.
- Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen.
- Zitronensaft untermischen und das Würzöl auf die Maischollen verteilen.
Grill vorbereiten:
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- Eine keramische Schale oder eine Grillform darauf platzieren.
Maischolle grillen:
- Die Maischollen vorsichtig in die Schale legen.
- Die Maischolle auf dem Grill garen, bis das Fleisch durchgegart und leicht gebräunt ist.
- Aufpassen, dass die Maischolle nicht anbrennt.
Servieren:
- Die Maischolle mit einfachen Beilagen wie frischem Salat oder Knoblauchbrot servieren.
- Das Würzöl kann auch als Dressing genutzt werden.
Dieses Rezept ist besonders empfehlenswert für jene, die zarten Fisch in Kombination mit leichten, aromatischen Würzungen genießen möchten. Die Kombination aus Lavendel und Oregano verleiht der Scholle eine leichte, mediterrane Note, die den Geschmack des zarten Fischfleischs gut betont.
Scholle auf dem Herd zubereiten: Einfach und saftig
Nicht immer muss die Scholle auf dem Grill zubereitet werden – auch auf dem Herd gelingt sie perfekt, besonders wenn eine gusseiserne Pfanne verwendet wird. Dieses Verfahren ist ideal, wenn der Grill nicht heiß genug ist oder wenn die Scholle besonders saftig zubereitet werden soll.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 küchenferte Schollen (à ca. 300 g)
- 100 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- ca. 1 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Mehl
Zubereitung:
Speckwürfel braten:
- Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
- In einer gusseisernen Pfanne (z. B. Petromax Feuerpfanne) ohne zusätzliche Fette braten, bis die Würfel goldbraun sind.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mitbraten.
Scholle mehlieren:
- Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Scholle braten:
- Butterschmalz in die Pfanne geben und erwärmen.
- Die Schollen hineinlegen und kurz braten, bis die Mehlkruste goldbraun ist.
- Auf die andere Seite wenden und kurz weiter braten.
Servieren:
- Die Scholle mit den gebratenen Speckzwiebeln servieren.
- Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln oder ein frischer Salat.
Dieses Verfahren ist besonders empfehlenswert, wenn die Scholle besonders saftig und knusprig zubereitet werden soll. Die Kombination aus Butterschmalz und Mehl sorgt für eine leckere Kruste, die das zarte Fischfleisch perfekt betont.
Scholle mit Wildkräutern: Ein gesundes und aromatisches Rezept
Die Kombination aus Scholle und Wildkräutern ist eine hervorragende Variante, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Besonders Giersch und Gundelrebe sind in der Küche beliebt und verleihen der Scholle eine frische Note.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Handvoll Giersch
- 2 Handvoll Gundelrebe
- 1–2 Knoblauchzehen (oder Bärlauch)
- 250 g Butter (oder Frischkäse)
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Kräuter verarbeiten:
- Giersch und Gundelrebe unter kaltem Wasser abspülen und von den Stielen zupfen.
- Zusammen mit Knoblauch fein hacken.
- In eine Schüssel geben.
Kräuterbutter herstellen:
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und zur Kräuter-Schüssel geben.
- Olivenöl hinzufügen.
- Mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe alles gut vermengen.
- Salz und Pfeffer untermischen.
Scholle servieren:
- Die Scholle mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf dem Grill oder in der Pfanne braten.
- Die selbstgemachte Kräuterbutter als Dip oder direkt auf die Scholle geben.
Diese Variante ist ideal für jene, die frische Kräuter in ihre Gerichte integrieren möchten. Die Kombination aus Butter, Olivenöl und Wildkräutern verleiht der Scholle eine leichte, aber dennoch intensiv-frische Note.
Scholle mit Rosmarin und Zitrone: Ein mediterranes Aroma
Barsch oder auch Scholle lassen sich wunderbar mit Rosmarin und Zitrone würzen. Besonders bei kalorienbewussten Gerichten ist diese Variante ideal, da der Fisch nicht zu fettig ist. Um das Fischfleisch trotzdem saftig zu halten, wird es entweder mit Butter oder Olivenöl bestrichen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Barsche oder Schollen
- 60 g Butter
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Barsch oder Scholle vorbereiten:
- Die Fische kalt abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Die Schuppen entfernen.
- Die Schollen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Würzen mit Rosmarin:
- Die Rosmarinzweige fein hacken.
- Die Butter mit Rosmarin und etwas Zitronensaft vermengen.
- Die Schollen mit dieser Mischung bestrichen werden.
Grillen:
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- Die Schollen auf dem Grillrost platzieren.
- Die Schollen auf beiden Seiten grillen, bis sie durchgegart sind.
Servieren:
- Die Schollen mit Zitronenscheiben servieren.
- Eine Mayonnaise oder Aioli als Dip dazu anbieten.
Diese Variante ist besonders empfehlenswert für jene, die ein mediterranes Aroma genießen möchten. Der Rosmarin verleiht dem Fisch eine leichte, würzige Note, die besonders gut mit Zitrone harmoniert.
Scholle als Fischfrikadellen vom Grill: Ein ungewöhnlicher Klassiker
Fischfrikadellen sind eine ungewöhnliche, aber durchaus leckere Variante, Scholle auf dem Grill zuzubereiten. Besonders bei Karpfen oder anderen Fischen mit zartem Fleisch gelingt diese Zubereitungsart gut. Die Frikadellen können mit weiteren Zutaten wie Mehl, Ei oder Speck angereichert werden, um die Konsistenz zu verbessern.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Schollenfleisch (gehackt)
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 100 g Räucherspeck (gewürfelt)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Teig herstellen:
- Schollenfleisch mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Räucherspeck hinzufügen und alles gut durchkneten.
Frikadellen formen:
- Aus der Masse kleine Kugeln formen und flachdrücken.
Grillen:
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
- Butterschmalz und Olivenöl in eine Pfanne geben und erwärmen.
- Die Frikadellen hineinlegen und auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
Servieren:
- Die Frikadellen mit Salat oder Kartoffeln servieren.
- Ein einfacher Zitronensaft oder Aioli dazu passen gut.
Dieses Rezept ist eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Schollenrezepten und besonders für jene, die gern experimentieren möchten. Die Kombination aus Scholle, Speck und Mehl sorgt für eine leckere, knusprige Konsistenz, die sich gut auf dem Grill zubereiten lässt.
Tipps für das perfekte Scholle-Grillen
Um die Scholle perfekt zu grillen, sind einige grundlegende Tipps und Techniken hilfreich:
- Fisch auswählen: Küchenfertige Schollen sind ideal, da sie bereits entgrätscht und bereit zum Braten sind. Achten Sie darauf, dass die Scholle nicht zu dünn ist, da das Fischfleisch sonst leicht verbrennt.
- Grill richtig vorheizen: Der Grill sollte auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, damit die Scholle schnell Farbe bekommt und nicht durchbrennt.
- Nicht direkt auf dem Rost grillen: Besonders bei Maischolle ist es wichtig, dass der Fisch nicht direkt auf dem Rost, sondern lieber auf einer keramischen Schale oder einer Grillform zubereitet wird.
- Würzen, aber nicht übermäßig: Fisch sollte nicht zu stark gewürzt werden. Leichte Gewürze wie Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Rosmarin reichen aus.
- Butter oder Öl verwenden: Da Scholle nicht besonders fettig ist, ist es wichtig, sie mit Butter oder Öl zu bestrichen, um das Fleisch saftig zu halten.
- Nicht zu lange braten: Scholle ist zart und benötigt nur kurze Bratzeiten. Übertreiben Sie es nicht, sonst wird das Fischfleisch trocken.
Diese Tipps helfen dabei, die Scholle perfekt zu grillen und sicherzustellen, dass sie saftig, aromatisch und lecker bleibt.
Scholle in Kombination mit Beilagen: Welche passen am besten?
Die Scholle passt zu einer Vielzahl von Beilagen, die den Geschmack des Fischs gut betonen. Hier sind einige Empfehlungen:
- Bratkartoffeln: Klassisch und unverzichtbar bei Scholle Finkenwerder Art. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und saftigem Fischfleisch ist ein Genuss.
- Kopfsalat mit Joghurtdressing: Ein leichtes, frisches Gericht, das perfekt zur Scholle passt. Der Joghurtdressing verleiht dem Salat eine cremige Note.
- Aioli oder Mayonnaise: Ein leckerer Dip, der besonders gut mit der Scholle harmoniert. Aioli verleiht dem Fisch eine leichte Knoblauchnote.
- Knoblauchbrot: Ein knuspriges, aromatisches Brot, das als Beilage oder als Ergänzung zum Fisch serviert werden kann.
- Pfefferkartoffeln: Eine weitere leckere Beilage, die gut zur Scholle passt. Die Kombination aus Pfefferkartoffeln und Fisch ist ein Klassiker in der norddeutschen Küche.
Die Wahl der Beilagen hängt davon ab, ob das Gericht eher einfach oder raffinierter serviert werden soll. In jedem Fall sorgen die Beilagen dafür, dass das Gericht abgerundet und ausgewogen erscheint.
Vorteile des Schollen-Grillens
Das Grillen von Scholle hat zahlreiche Vorteile, die sie zu einer beliebten Speise machen:
- Einfache Zubereitung: Scholle ist einfach zu grillen und benötigt keine aufwendige Vorbereitung.
- Leichte, aber sättigende Kombination: Der Fisch ist zart und lecker, aber dennoch sättigend genug für ein Hauptgericht.
- Aromatische Würzungen: Scholle kann mit einer Vielzahl von Aromen kombiniert werden, ohne den Geschmack zu überladen.
- Ideale Kombination mit Beilagen: Scholle passt zu einer Vielzahl von Beilagen, die den Geschmack gut betonen.
- Schnelle Bratzeiten: Scholle braucht nicht lange zu braten, was sie ideal für schnelle Gerichte macht.
Diese Vorteile machen die Scholle zu einer idealen Wahl für das Grillen und sorgen dafür, dass sie in der Küche nicht nur als Fischgericht, sondern auch als Hauptgang serviert werden kann.
Schlußfolgerung
Die Scholle ist ein vielseitiges und leckeres Fischgericht, das sich ideal für das Grillen eignet. Ob in der klassischen Variante Finkenwerder Art, als Maischolle mit Wildkräutern oder als Fischfrikadellen vom Grill – die Scholle lässt sich in vielen Varianten zubereiten. Die Zubereitung ist einfach, aber dennoch raffiniert, und die Kombination mit Beilagen wie Bratkartoffeln, Salat oder Aioli sorgt für ein abgerundetes Gericht.
Wichtig bei der Zubereitung ist, dass die Scholle nicht direkt auf dem Grillrost, sondern lieber auf einer keramischen Schale zubereitet wird. Zudem ist es wichtig, sie nicht zu stark zu würzen, sondern mit leichten Aromen wie Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Rosmarin zu veredeln. Die Bratzeiten sollten kurz sein, um das Fischfleisch saftig zu halten.
Mit diesen Tipps und Rezepten ist es möglich, die Scholle vom Grill in ihrer vollen Aromatik zu genießen und sie als Hauptgericht oder auch als Beilage in den eigenen vier Wänden zu servieren.