Gegrillter Rhabarber: Rezepte, Zubereitung und kulinarische Kombinationen
Rhabarber, ein Frühjahrsgehilfe par excellence, ist nicht nur in Kuchen, Marmeladen oder Kompott zu finden. In den letzten Jahren hat sich die Zubereitung des scharfen, knorpeligen Gemüses auf dem Grill als besonders leckere und einfache Variante etabliert. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Dessert – gegrillter Rhabarber bringt eine faszinierende Kombination aus sauer, süß und knusprig auf den Teller. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen sowie passende Beilagen und Kombinationen vorgestellt, die den gegrillten Rhabarber in den Mittelpunkt rücken.
Rezepte für gegrillten Rhabarber
Gegrillter Rhabarber mit Basilikumhonig
Ein besonders charmantes Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist gegrillter Rhabarber mit Basilikumhonig. Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch erfrischend und ideal für warme Tage. Es eignet sich hervorragend als Nachspeise oder auch als süße Beilage zu anderen Gerichten.
Zutaten für 4 Personen:
Basilikumhonig: - 250 g echter Bienenhonig - 10 frische Basilikumblätter - Zitronenabrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone - 2 Teelöffel Fenchelsamen
Gegrillter Rhabarber: - 600 g frischer Rhabarber - 35 g Butter - 100 g brauner Staubzucker
Zubereitung:
Basilikumhonig:
- Die Basilikumblätter waschen und grob hacken.
- Die Zitrone unter heißem Wasser waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
- Den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, die Fenchelsamen und das Basilikum zum Honig geben und gut verrühren.
- Den Basilikumhonig mindestens eine Stunde ziehen lassen, bevor er verwendet wird.
Gegrillter Rhabarber:
- Die Butter in einem Butterpfännchen flüssig werden lassen.
- Den Rhabarber sorgfältig schälen, sodass keine Fäden mehr auf den Stangen verbleiben.
- In etwa 5 x 5 mm dicke und 10 cm lange Streifen schneiden.
- Die Streifen mit der Butter bestreichen und mit braunem Staubzucker bestreuen.
- Die Rhabarberstreifen auf den Grill legen und rundum etwa 5 Minuten grillen.
Fertigstellung:
- Den gegrillten Rhabarber auf vorgewärmte Teller legen.
- Mit dem Basilikumhonig beträufeln und noch heiß servieren, idealerweise zusammen mit einer süßen Creme oder Ricotta-Cassata.
Rhabarber im Glas vom Grill
Ein weiteres Rezept, das sich durch seine Einfachheit und kreative Präsentation auszeichnet, ist „Rhabarber im Glas vom Grill“. Dieses Gericht ist besonders geeignet für Partys oder als Dessert nach einem Grillabend.
Zutaten für 4 Portionen: - 500 g Rhabarber - 40 g brauner Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 3 El Mandelstifte - 4 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung: 1. Den Rhabarber putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Mit 40 g braunem Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. 3. In 4 leicht ausgebutterte Weckgläser (9 cm Durchmesser und 5 cm Höhe) füllen und mit Deckeln oder Alufolie abdecken. 4. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 5. Die Gläser mit Rhabarber auf dem heißen Grill 10–15 Minuten garen. 6. Warm servieren, jeweils mit einer Kugel Vanilleeis und Mandelstiften bestreut.
Gegrillter Rhabarber mit Halloumi
Ein ungewöhnlich, aber köstliches Rezept ist gegrillter Rhabarber mit Halloumi, Spargel, Kichererbsen und Couscous. Dieses herzhafte Gericht zeigt, wie vielseitig Rhabarber eingesetzt werden kann. Die Säure des Rhabarbers harmoniert hervorragend mit dem würzigen Halloumi, dem knackigen Spargel und den zarten Kichererbsen.
Zutaten für 4 Portionen: - 500 g Rhabarber - 200 g Halloumi - 2 Stangen grüner Spargel - 200 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) - 100 g Couscous - Olivenöl - Salz, Pfeffer, Chiliflocken - Zitronensaft
Zubereitung: 1. Den Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und leicht karamellisieren. 2. Halloumi in Streifen schneiden und kurz anbraten, bis er knusprig wird. 3. Spargelstangen in Ringe schneiden und mit Olivenöl beträufeln. 4. Couscous nach Packungsanweisung kochen. 5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zitronensaft würzen. 6. Warm servieren.
Zubereitungsweisen und Tipps
Schälen und Vorbereiten
Bevor Rhabarber auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Der Rhabarber muss gründlich gesäubert und geschält werden, um die bitteren Fasern zu entfernen. Besonders bei dickeren Stangen ist es wichtig, dass keine Fäden verbleiben, da diese den Geschmack beeinträchtigen können.
Es empfiehlt sich, den Rhabarber in Streifen oder Scheiben zu schneiden, je nach Rezept. Bei der Zubereitung mit Honig, Zucker oder Butter sollte darauf geachtet werden, dass die Stangen nicht zu dünn sind, da sie sonst zu weich werden und schnell zusammenfallen.
Grillen
Der Grill ist das Schlüsselelement in der Zubereitung von gegrilltem Rhabarber. Ein Holzkohlegrill, Gasgrill oder Tischgrill eignet sich gleichermaßen. Es ist wichtig, die Temperatur zu kontrollieren, damit der Rhabarber nicht verbrennt. Eine mittlere bis leichte Hitze ist ideal, um die Stangen knusprig zu machen, ohne dass sie zu schnell verkochen.
Die Grillzeit variiert je nach Stärke der Rhabarberstücke, liegt jedoch in der Regel bei 5 bis 10 Minuten. Es ist ratsam, die Rhabarberstücke gelegentlich zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Kombinationen und Beilagen
Süße Beilagen
Gegrillter Rhabarber ist besonders lecker in Kombination mit süßen Zutaten. Honig, Vanilleeis, Mandeln, Nüsse und Zimt sind Klassiker, die die Säure des Rhabarbers mildern und den Geschmack abrunden. Ein weiteres Highlight ist die Verwendung von Zitronen-Mousse oder einer Prosecco-Vanille-Sauce, die dem Gericht eine exklusive Note verleihen.
Beispiele: - Gegrillter Rhabarber mit Vanilleeis und Mandelblättchen - Rhabarber mit Honig und Zimt - Rhabarber mit Ricotta-Cassata oder anderen cremigen Zutaten
Herzhaftes
Gegrillter Rhabarber eignet sich auch als herzhafte Beilage. In Kombination mit Ziegenkäse, Oliven, Salatdressing oder Kräuterbutter ergibt sich ein spannendes Aromaerlebnis. Besonders gut harmoniert gegrillter Rhabarber mit gegrilltem Steak oder Hühnerbrust.
Beispiele: - Gegrillter Rhabarber mit Ziegenkäse, Oliven und Rucola - Rhabarber mit Knoblauchbutter zu einem Steak - Rhabarber mit gegrillter Zucchini und Paprika
Nüsse und Brot
Nüsse, insbesondere Walnüsse, sind eine hervorragende Ergänzung, da ihre leicht bittere Note die Säure des Rhabarbers reduziert. Zudem verleihen sie dem Gericht eine knackige Textur. Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot ergänzen das Gericht ideal und können als Brotscheiben oder zum Eintauchen verwendet werden.
Varianten und kreative Ideen
Gegrillter Rhabarber lässt sich in vielfältiger Weise gestalten. Ob als Dessert, Snack oder Beilage – die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt. Einige kreative Ideen, die aus den Quellen hervorgehen, sind:
- Rhabarber mit Prosecco-Vanille-Sauce und Minze
- Gegrillter Rhabarber mit Zitronen-Mousse und Haselnuss-Crunch
- Rhabarber mit Halloumi, Spargel, Kichererbsen und Couscous
Diese Rezepte zeigen, wie gegrillter Rhabarber sowohl süße als auch herzhafte Gerichte bereichern kann. Die Kombinationen können individuell angepasst werden, um den eigenen Geschmack und die vorhandenen Zutaten zu berücksichtigen.
Fazit
Gegrillter Rhabarber ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das sowohl in der Süße als auch in der Herzhafte überzeugt. Die Zubereitung ist einfach, und die Kombinationen sind kreativ und abwechslungsreich. Ob mit Honig, Nüssen, Vanilleeis oder Halloumi – die Aromen und Texturen sind faszinierend und passen zu den unterschiedlichsten Gerichten.
Dank der vielfältigen Rezepte und Zubereitungsweisen ist gegrillter Rhabarber nicht nur ein Frühjahrsfavorit, sondern auch ein idealer Begleiter für Grillabende, Partys oder einfach als kulinarische Überraschung. Mit ein wenig Vorhandenem im Kühlschrank und ein paar einfachen Schritten kann man das Gericht in kürzester Zeit zubereiten und genießen.