Gegrillte Regenbogenforelle: Rezepte, Zubereitungstipps und Wissenswertes zum beliebten Fischgericht

Die gegrillte Regenbogenforelle zählt in der heutigen Gastronomie und auch in der heimischen Küche zu den beliebtesten Fischgerichten. Sie überzeugt nicht nur mit ihrem zarten und saftigen Fleisch, sondern auch mit der leichten und gesunden Ernährung, die sie repräsentiert. In den bereitgestellten Quellen finden sich zahlreiche Rezepte und Zubereitungsanleitungen, die zeigen, wie vielseitig und einfach die Zubereitung dieses Fisches sein kann. Dieser Artikel fasst die relevanten Informationen zusammen, beschreibt detaillierte Rezepte und erklärt, warum die Regenbogenforelle eine wunderbare Wahl für alle ist, die gegrillten Fisch genießen.

Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten

Grundrezept: Gegrillte Regenbogenforelle

Im folgenden Rezept, das aus mehreren Quellen stammt, wird beschrieben, wie man eine Regenbogenforelle auf klassische Weise grillt.

Zutaten:

• 1 Regenbogenforelle, filetiert oder ausgenommen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zitronensaft
• Frischer Dill

Zubereitung:

1. Grill vorheizen: Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
2. Fleisch marinieren: Die Filets auf einen Teller legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Zitronensaft über die Filets geben.
3. Grillen: Die Filets auf den Grill legen und etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis das Fleisch durchgegart und leicht mit einer Gabel zerfällt.
4. Garnieren: Mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.

Tipps:

• Alufolie verwenden: Für besonders saftige Ergebnisse kann die Forelle in Alufolie gewickelt werden.
• Zusatzgewürze: Butter, Knoblauch oder Paprika können dem Geschmack Tiefe verleihen.

Rezept mit Fischwender

Ein weiteres Rezept, das von mehreren Quellen beschrieben wird, verwendet einen Fischwender. Dies ist besonders nützlich, wenn man eine ganze Forelle grillen möchte.

Zutaten:

• 1 frische Regenbogenforelle, ausgenommen
• 1 Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer (z. B. 9 Pfeffer Symphonie Ankerkraut)
• Grobes Meersalz (z. B. von Ankerkraut)
• Feines Meersalz (z. B. von Ankerkraut)
• Einige Tropfen Öl

Zubereitung:

1. Forelle waschen und vorbereiten: Die Forelle gründlich waschen, trocken tupfen und am offenen Bauch auseinanderklappen. Von innen kräftig mit Salz würzen.
2. Füllung: Knoblauch und Petersilie fein hacken und in die Forelle füllen.
3. Zitronenscheiben einstecken: Die Zitrone in Scheiben schneiden. Drei Scheiben in den Bauch der Forelle und zwei in die Kiemen stecken.
4. Öl einreiben und salzen: Beidseitig mit etwas Öl einreiben und mit grobem Meersalz salzen.
5. In den Fischwender legen: Die Forelle vorsichtig in den Fischwender legen und diesen verschließen.
6. Grillen: Den Fischwender auf den Grillrost legen und die Forelle etwa 20 Minuten grillen. Mehrmals wenden. Die Reife kann kontrolliert werden, indem man versucht, die Rückenflosse herauszuziehen. Wenn dies leicht möglich ist, ist die Forelle fertig.

Rezept für mehrere Forellen auf Holzplanke

Ein weiteres Rezept aus einer der Quellen beschreibt die Zubereitung von mehreren Forellen auf einer Holzplanke. Dies ist besonders bei größeren Gruppen praktisch und sorgt für ein unverwechselbares Aroma.

Zutaten:

• 6 Forellen (300–350 g)
• 4 Zitronen
• 2 Bund Petersilie (eventuell Krauspetersilie)
• 10 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• Fischgewürz
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenöl
• Fleur de Sel

Zubereitung:

1. Forellen säubern: Die Forellen abspülen, gut säubern und trocken tupfen.
2. Marinieren: Innen und außen mit Gewürzen marinieren.
3. Zitronenscheiben einlegen: Die Zitronen in Scheiben schneiden und in den Bauchraum der Forellen legen.
4. Petersilie füllen: Petersilie hacken und in die Forellen geben.
5. Grill vorbereiten: Den Grill auf ca. 220 °C vorheizen.
6. Auf Holzplanke grillen: Die Holzplanke oder das Räucherbrett auf den Kugelgrill legen und die Forellen darauf vorsichtig platzieren. Einige Zweige Rosmarin können auf die Forellen gelegt werden, um das Aroma zu intensivieren.
7. Deckel schließen: Den Deckel des Grills schließen und die Forellen etwa 25–30 Minuten indirekt grillen.
8. Servieren: Die Forellen mit Fleur de Sel salzen und mit Zitronenöl beträufeln.

Tipp:

• Geräuchertes Aroma: Angetrocknete Rosmarinzweige kurz vor dem Servieren in die Glut legen, um dem Fisch ein leicht geräuchertes Aroma zu verleihen.

Rezept für den Backofen

Ein weiteres Rezept, das sich besonders für diejenigen eignet, die keinen Grill zur Verfügung haben, beschreibt, wie man eine Regenbogenforelle im Backofen grillen kann.

Zutaten:

• 1 Packung Escal Regenbogenforellen mit Kräuter-Mischung
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 EL Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln waschen, je nach Dicke in leicht köchelndem Wasser für 18–20 Minuten garen. Nach dem Abkühlen schälen und in Scheiben schneiden.
2. Anbraten: In einer Pfanne mit etwas Öl die Kartoffelscheiben anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen.
3. Forelle vorbereiten: Die Forellen auftauen, vorsichtig waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit Olivenöl und der Kräutermischung einreiben.
4. Grill im Ofen vorbereiten: Den Grill im Backofen auf maximale Hitze vorheizen.
5. Backen: Die Forellen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Grillschale legen und in den Ofen schieben. Von beiden Seiten etwa 8 Minuten grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipp:

• Beilage: Gegrilltes Gemüse oder ein frischer Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing und frischem Baguette passen gut zur Forelle.

Wissenswertes über die Regenbogenforelle

Herkunft und Zucht

Die Regenbogenforelle stammt ursprünglich aus Nordamerika und gehört zur Familie der Salmoniden. Sie ist ein raschwüchsiger Speisefisch, der in künstlichen Gewässern gut überleben kann. Aufgrund ihrer Robustheit und ihres schnellen Wachstums ist sie in der Fischzucht weit verbreitet.

Im Handel wird sie oft als „Lachsforelle“ bezeichnet. In Angelteichen und Stauseen ist sie weit verbreitet und erreicht typischerweise ein Durchschnittsgewicht von 2 kg, wobei sie bis zu 10 kg schwer werden kann.

Nährwert

Die Regenbogenforelle ist eine nahrhafte Nahrungsmittelquelle, die reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen ist. Sie ist fettarm und eignet sich daher besonders gut für eine gesunde Ernährung.

Zubereitungstipps und Wichtige Hinweise

Wichtig bei der Vorbereitung

• Fisch kühlen: Vor dem Grillen sollten die Forellen gut gekühlt sein. Ein Kühlschrank im Außenbereich kann hierbei hilfreich sein.
• Gründliche Reinigung: Der Fisch sollte gründlich gewaschen, getrocknet und gegebenenfalls ausgenommen werden.
• Würzen: Ein feiner Salz- und Pfeffermischung, kombiniert mit Knoblauch, Petersilie oder anderen Kräutern, verleiht dem Fisch ein intensives Aroma.
• Grillvorbereitung: Der Grill sollte gut vorbereitet sein, entweder mit Grillkohle oder direkt im Ofen. Ein Fischwender oder eine Holzplanke kann das Ergebnis verbessern.

Tipps zum Grillen

• Direktes Grillen: Direktes Grillen ist schneller und sorgt für eine knusprige Kruste. Es eignet sich besonders gut für filetierte Forellen.
• Indirektes Grillen: Für ganze Forellen oder Fische in Alufolie ist indirektes Grillen mit geschlossenem Deckel besser geeignet, da so das Fischfleisch nicht austrocknet.
• Gargrad prüfen: Der Gargrad kann durch das Herauszupfen der Rückenflosse überprüft werden. Wenn dies leicht gelingt, ist die Forelle fertig.
• Temperaturkontrolle: Bei der Verwendung von Grillkohle ist es wichtig, die Temperatur zu überwachen. Premium-Grillkohle wie KOKOKO EGGS bietet eine gleichmäßige Hitzeentwicklung und eine längere Brenndauer.

Fazit

Die gegrillte Regenbogenforelle ist ein vielseitiges und geschmackvolles Gericht, das sich sowohl für den heimischen Tisch als auch für größere Grillveranstaltungen eignet. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass die Zubereitung relativ einfach ist und sich an die vorhandenen Ressourcen anpassen lässt. Ob mit Fischwender, Holzplanke oder im Ofen – die Regenbogenforelle überzeugt durch ihre Zartheit und ihren milden Geschmack. Mit der richtigen Vorbereitung und der passenden Würzung kann man ein leckeres und gesundes Gericht zubereiten, das alle begeistern wird.

Quellen

1. Angelteich Almsee – Rezept für Regenbogenforelle
2. MC Brikett – Rezept für gegrillte Regenbogenforelle
3. Aufgetischt – Gegrillte Regenbogenforelle
4. WASGAU – Gegrillte Regenbogenforelle