Perfekter Pizzateig für den Grill: Rezepte, Zubehör und Tipps zum Backen
Die Zubereitung einer leckeren Pizza vom Grill erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch das passende Zubehör und die richtige Technik. Ein entscheidender Faktor für das gelungene Ergebnis ist der Pizzateig, der vor allem bei der Pizza vom Grill eine entscheidende Rolle spielt. Ein guter Pizzateig ist weich, knusprig, elastisch und hält sich während des Backvorgangs auf dem Grill. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Pizzateig, die für das Grillen geeignet sind, detailliert vorgestellt. Zudem werden Tipps zur richtigen Zubereitung, zum notwendigen Zubehör und zur optimalen Grilltechnik gegeben, um eine Pizza in Steinofenqualität zu backen.
Rezept für einen klassischen Pizzateig zum Grillen
Ein leckerer Pizzateig beginnt mit den richtigen Zutaten und der korrekten Zubereitung. Im Folgenden wird ein einfaches, aber sehr effektives Rezept vorgestellt, das sich ideal für den Grill eignet. Dieses Rezept stammt aus verschiedenen Quellen, die sich in der Zubereitungsweise und in den Mengen etwas unterscheiden, aber alle auf den gleichen Grundprinzipien basieren: Weizenmehl, Hefe, Wasser, Salz und Olivenöl.
Zutaten
Für ungefähr 5–6 Pizzen benötigen Sie:
- 500 g Mehl (Typ 405 oder 00)
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) oder 20 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 300–400 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Hefezubereitung: Lösen Sie die Hefe (entweder frische oder Trockenhefe) in etwas lauwarmem Wasser auf. Füllen Sie etwa 100 ml Wasser in eine Schüssel, geben Sie die Hefe dazu und lassen Sie sie für 5–10 Minuten ziehen, bis sich die Masse etwas aufgelöst hat.
Mehl vermengen: In einer großen Rührschüssel vermengen Sie das Mehl mit Salz und Zucker. Mischen Sie diese trockenen Zutaten gut miteinander.
Hefewasser hinzufügen: Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mehlmischung und geben Sie das Hefewasser sowie das Olivenöl hinein. Kneten Sie alles mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Kneteinsatz zu einem geschmeidigen Teig. Falls der Teig zu trocken ist, können Sie etwas Wasser nachgeben. Der Teig sollte sich leicht von den Händen lösen.
Teig gehen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur an einem warmen Ort etwa 30–60 Minuten gehen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und etwas luftig wirken.
Teig weiterverarbeiten: Gehen Sie den Teig kurz erneut durch und formen Sie ihn in eine Kugel. Teilen Sie den Teig in 5–6 Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Kreis aus.
Belag und Backen: Belegen Sie die Pizzen mit Ihrer Lieblingsfüllung, zum Beispiel Käse, Salami, Schinken, Pilzen oder Gemüse. Legen Sie die belegten Pizzen auf ein Backpapier oder ein Backblech und backen Sie sie auf dem vorgeheizten Pizzastein im Grill. Die Backzeit beträgt in der Regel 5–8 Minuten bei höchster Hitze, wobei der Deckel geschlossen bleiben sollte.
Abdeckung und Wärme: Bei Gasgrills mit hohem Deckel kann es sinnvoll sein, einen Pizzacover oder einen Topf als Abdeckung über die Pizza zu stülpen, um die Wärme besser zu konzentrieren und die Pizza optimal durchzubacken.
Tipps zur Zubereitung
- Mehl: Ein Mehl mit hohem Glutengehalt eignet sich am besten, da es dem Teig die nötige Elastizität verleiht. Alternativ kann auch Mehl vom Typ 00 verwendet werden, das besonders fein gemahlen ist und sich gut für Pizzateige eignet.
- Hefe: Trockenhefe ist einfacher zu handhaben und hat eine langere Haltbarkeit als frische Hefe. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, die Hefe vor dem Kneten im Wasser aufzulösen.
- Wasser: Das Wasser sollte lauwarm sein, um die Hefe optimal zu aktivieren. Es darf jedoch nicht zu heiß sein, da dies die Hefe abtöten könnte.
- Knetdauer: Je länger der Teig geknetet wird, desto besser entwickelt sich das Gluten. Bei Handknetung reichen ca. 10–15 Minuten, bei der Verwendung eines Handrührers mit Kneteinsatz ca. 5–7 Minuten.
- Gehen des Teigs: Der Teig sollte an einem warmen, aber nicht zu heißen Ort gehen. Im Sommer reicht oft ein normaler Tisch, im Winter kann man die Schüssel auf eine Heizung oder in ein warmes Zimmer stellen.
Alternative Rezeptvarianten
Neben dem klassischen Pizzateig gibt es auch einige alternative Rezeptvarianten, die sich ebenfalls gut für das Grillen eignen. Diese Rezepte unterscheiden sich hinsichtlich der Zutaten, der Zubereitungsweise oder der Zubehörteile, die benötigt werden.
Pizzateig Sally
Dieses Rezept stammt aus einer YouTube-Anleitung von Sallys Welt und bietet eine einfache und schnelle Variante für den Pizzateig. Es eignet sich besonders für Einsteiger, da die Mengen relativ gering sind und der Teig sich schnell zubereiten lässt.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Nuss- oder Samenmehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 50 g Frischkäse
Zubereitung
- Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel.
- Schlagen Sie das Ei auf und geben Sie es in die Schüssel.
- Zerkleinern Sie den Frischkäse und fügen Sie ihn hinzu.
- Kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und belegen Sie ihn mit Ihrer Lieblingsfüllung.
- Backen Sie die Pizza im vorgeheizten Grill bei 200 Grad für 5 Minuten.
Neapolitanischer Pizzateig
Für alle, die eine besonders leichte und luftige Pizza genießen möchten, eignet sich der neapolitanische Pizzateig. Dieser Teig wird traditionell in Neapel hergestellt und ist für seine weiche, knusprige Kruste und die saftige Textur bekannt.
Zutaten
- 500 g Mehl (Typ 00)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 Packungen Trockenhefe
- 15 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Verrühren Sie die Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.
- Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
- Fügen Sie das Hefe-Wasser und das Olivenöl hinzu und kneten Sie alles zu einem weichen Teig.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 30 Minuten aufgehen.
- Rollen Sie den Teig aus und belegen Sie ihn.
- Backen Sie die Pizza im Grill bei 250 Grad für 10 Minuten.
Notwendiges Zubehör für das Grillen von Pizza
Neben den richtigen Zutaten ist auch das passende Zubehör entscheidend für das Gelingen der Pizza. Im Folgenden werden die wichtigsten Utensilien vorgestellt, die für das Grillen einer Pizza benötigt werden.
Pizzastein
Der Pizzastein ist ein keramischer oder tonischer Stein, der auf dem Grill platziert wird, um die Wärme optimal zu speichern und abzugeben. Er sorgt dafür, dass die Pizza knusprig wird und die Hitze gleichmäßig auf die Pizze verteilt. Ein guter Pizzastein sollte porös sein, damit er die Hitze besser speichern kann. Er sollte etwa 40–50 cm groß sein, um eine Pizza mit Durchmesser von 30–35 cm aufnehmen zu können.
Pizzacover
Ein Pizzacover ist ein spezielles Deckelset, das auf den Gasgrill passt und die Wärme konzentriert. Es ist besonders nützlich bei Gasgrills mit hohem Deckel, da es die Wärme direkt auf die Pizza lenkt. Alternativ kann auch ein normaler Topf oder ein Deckel verwendet werden, um die Pizza abzudecken.
Pizzaschieber
Ein Pizzaschieber ist ein langer, flacher Schiebemechanismus, der dazu dient, die Pizza auf den Pizzastein zu schieben. Er ist unerlässlich, da die Pizze heiß ist und sich nicht mit den Händen bewegen lässt. Der Schiebemechanismus ist meist aus Metall gefertigt und hat eine glatte Oberfläche, um die Pizza nicht zu beschädigen.
Pizzasteinring
Ein Pizzasteinring ist ein spezielles Zubehör, das auf Kugelgrills montiert werden kann. Er besteht aus einem Rahmen mit einem eingebetteten Pizzastein und sorgt so für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Er ist besonders nützlich bei Kugelgrills, da diese ohne zusätzliche Ausrüstung keine gleichmäßige Wärme erzeugen können.
Tipps für das optimale Grillen der Pizza
Das Grillen einer Pizza erfordert nicht nur das passende Zubehör, sondern auch die richtige Technik. Im Folgenden werden einige Tipps vorgestellt, die dabei helfen können, die Pizza optimal zu backen.
Vorheizen des Grills
Bevor die Pizza in den Grill kommt, ist es wichtig, dass der Grill und der Pizzastein vollständig vorgeheizt sind. Die Temperatur sollte möglichst hoch sein, idealerweise zwischen 250 und 300 Grad. Dies sorgt dafür, dass die Pizza schnell durchgebacken wird und die Kruste knusprig wird.
Vorbereitung der Zutaten
Da die Pizza auf dem Grill nur kurze Zeit braucht, um durchzubacken, ist es wichtig, dass alle Zutaten vorbereitet sind. Dies gilt insbesondere für den Belag, der nicht im letzten Moment zusammengestellt werden sollte. Alle Gemüse, Salate, Käse oder Würste sollten bereits geschnitten oder zubereitet sein, damit die Pizza schnell belegt werden kann.
Backzeit und Temperatur
Die Backzeit einer Pizza im Grill beträgt in der Regel 5–8 Minuten. Dies hängt jedoch von der Stärke der Hitze, dem Pizzastein und der Füllung ab. Es ist wichtig, die Pizza während des Backvorgangs nicht zu lange im Grill zu lassen, da sie sonst verbrennen könnte. Eine gute Faustregel ist, die Pizza nach 5 Minuten zu überprüfen und ggf. noch 2–3 Minuten weiterzubacken.
Abdeckung
Bei Gasgrills mit hohem Deckel kann es sinnvoll sein, die Pizza mit einem Pizzacover oder einem Topf abzudecken. Dies sorgt für eine gleichmäßige Wärme und verhindert, dass die Pizza durch das Fett oder den Saft verbrennt.
Wichtiges Zubehör
Neben dem Pizzastein und dem Pizzacover ist auch ein Pizzaschieber unerlässlich, da die Pizza heiß und schwer zu bewegen ist. Ein Schneidebrett, ein Messer, ein Wiegemesser und eine Frischhaltefolie sind ebenfalls nützlich, um die Zutaten vorzubereiten und den Teig zu formen.
Schlussfolgerung
Ein guter Pizzateig ist die Grundlage für eine leckere Pizza vom Grill. Mit dem richtigen Rezept, den passenden Zutaten und dem nötigen Zubehör kann man eine Pizza in Steinofenqualität zubereiten. Die Zubereitung des Teigs erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis lohnt sich. Durch die hohen Temperaturen und die offene Flamme bekommt die Pizza eine unvergleichliche Geschmack und eine knusprige Kruste. Ob klassischer Pizzateig, Sallys Variante oder der neapolitanische Teig – alle Rezepte eignen sich gut für das Grillen. Mit den richtigen Utensilien und der optimalen Technik kann man eine Pizza im eigenen Garten genießen, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt.