Rezept für gegrillten marinieren Schwertfisch – ein mediterranes Hauptgericht mit einfachen Zutaten
Schwertfischgrillen ist eine hervorragende Möglichkeit, ein frisches und nahrhaftes Gericht zuzubereiten, das sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack überzeugt. In den angebotenen Rezepten wird deutlich, dass Schwertfisch marinieren und gegrillen nicht nur einfach ist, sondern auch lecker und vielfältig umgesetzt werden kann. Die Zutaten sind meist leicht erhältlich und das Ergebnis ist jedes Mal ein leckerer, gesunder Genuss. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte für marinieren und grillen von Schwertfisch detailliert beschrieben, einschließlich der Marinade-Varianten, Zubereitungsschritte und Tipps zur optimalen Garzeit. Zudem wird ein Überblick über die nahrhaften Eigenschaften gegeben und Vorschläge für passende Beilagen.
Zutaten und Marinade-Varianten
Die Rezepte enthalten eine Vielzahl von Marinade-Varianten, wobei Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Oregano und Sojasauce häufig vorkommen. Diese Kombination sorgt für ein fruchtiges, würziges Aroma, das den Schwertfisch optimal betont. In den einzelnen Rezepten wird jedoch auch auf alternative Zutaten hingewiesen, beispielsweise Rosmarin, Kapern oder Gewürzmischungen. Eine Zusammenfassung der gängigsten Marinade-Varianten ist nachfolgend in einer Tabelle dargestellt:
| Marinade-Variante | Zutaten |
|---|---|
| Standard-Marinade | Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer |
| Mediterrane Marinade | Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Kapern, Petersilie, Knoblauch |
| Weißwein-Marinade | Weißwein, Zitronensaft, Sojasauce, Knoblauch, Olivenöl |
| Kräuter-Marinade | Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer |
Die Marinade wird meist in einer Schüssel oder einem verschließbaren Gefrierbeutel zubereitet und der Schwertfisch darin mindestens eine Stunde, bis zu vier Stunden, marinieren gelassen. Dies ermöglicht, dass die Aromen gut eindringen und den Fisch intensivieren. Einige Rezepte empfehlen zudem, den Schwertfisch bereits vor dem Marinieren mit Olivenöl zu beträufeln, um sicherzustellen, dass die Marinade gut anliegt.
Zubereitung und Grillen
Die Zubereitung des gegrillten Schwertfischs ist in den Rezepten weitestgehend identisch. Nach dem Marinieren wird der Fisch auf einem vorgeheizten Grillrost gegart. Die Garzeit hängt von der Dicke der Fischsteaks und der gewünschten Garstufe ab. Generell wird empfohlen, den Schwertfisch pro Seite etwa drei bis sechs Minuten zu grillen. Wichtig ist es, den Grillrost vorher leicht mit Öl einzusprühen, um zu verhindern, dass der Fisch anhaftet. Bei einer Kerntemperatur von ca. 48 °C ist der Fisch durchgegart, bei etwas höherer Temperatur wird er dagegen fester.
Im Folgenden sind die Schritte der Zubereitung zusammengefasst:
- Schwertfisch waschen und trocken tupfen.
- Marinade zubereiten.
- Schwertfisch in die Marinade legen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
- Grillrost vorgeheizen und leicht mit Öl einreiben.
- Schwertfisch auf den Grillrost legen und ca. 3–6 Minuten pro Seite grillen.
- Mit der Marinade bepinseln und servieren.
Einige Rezepte erwähnen zudem, dass ein Gusseisenrost besonders gut geeignet ist, um eine schöne Brandung und eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu erreichen. Der Schwertfisch wird dann mit Petersilie, Zitronenscheiben oder Rosmarinzweigen garniert, um das Gericht optisch abzurunden.
Tipps zum Gelingen und zur Garnierung
Um den Schwertfisch optimal zu grillen, gibt es einige Tipps, die in den Rezepten erwähnt werden:
- Den Schwertfisch nicht zu lange garen: Schwertfisch kann schnell trocken werden, daher ist eine präzise Garzeit entscheidend.
- Einen Bratenwender verwenden: Damit ist es einfacher, den Fisch vom Grill zu heben, besonders wenn er nicht fest anhaftet.
- Eine Marinade als Sauce servieren: Die übrige Marinade kann als Dip oder Sauce zum Servieren verwendet werden.
- Passende Beilagen wählen: Gegrillter Schwertfisch passt zu Salatkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat. Ein guter Weißwein wie Grillo oder Fiano rundet das Gericht ab.
Die Garnierung ist ebenfalls wichtig, um das Aroma und das Erscheinungsbild zu verbessern. Meist wird Petersilie, Rosmarin oder Zitronenscheiben als Garnierung verwendet. In einigen Rezepten wird auch vorgeschlagen, den Fisch mit Mayonnaise oder Salatdressing zu servieren.
Rezeptbeispiel: Schwertfisch mit Kräuter-Marinade
Ein Rezept aus der Quelle [4] ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger. Es benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich in etwa vier Stunden zubereiten.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Schwertfischfilets à 180–200 g
- 2 Rosmarinzweige
- 8 Thymianzweige
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Schwertfisch waschen und trocken tupfen.
- Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken.
- Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
- Kräuter, Knoblauch und Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
- Schwertfisch in die Marinade legen und zugedeckt ca. 4 Stunden marinieren lassen.
- Den Schwertfisch salzen und pfeffern und auf dem vorgeheizten Grill ca. 3–4 Minuten pro Seite grillen.
- Zwischendurch mit der Marinade bepinseln.
- Mit Petersilie, Rosmarin oder Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Nährwerte und Eignung
Die Nährwerte variieren je nach Rezept, da die Mengen der Marinade und der verwendeten Zutaten unterschiedlich sind. In einem Beispiel (Quelle [7]) werden folgende Nährwerte für eine Portion genannt:
- Kalorien: 370 kcal
- Protein: 38 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 2 g
- Cholesterin: 75 mg
Schwertfisch ist reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren, was ihn zu einer nahrhaften Mahlzeit macht. Er eignet sich besonders gut für eine mediterrane Ernährungsweise und kann auch als Low-Carb-Variante zubereitet werden, wenn möglichst fettarme Marinaden verwendet werden.
Ersatz für Schwertfisch
Falls Schwertfisch nicht erhältlich ist, können auch andere Fischarten wie Thunfisch oder Dorade verwendet werden. In einigen Rezepten (z. B. Quelle [5]) wird sogar vorgeschlagen, Thunfisch als Ersatz zu verwenden, da beide Fischarten in Bezug auf den Geschmack und die Konsistenz ähnlich sind. Für eine mediterrane Note können Oregano oder Chili zur Marinade hinzugefügt werden.
Lagerung und Verwendung von Resten
Gegrillter Schwertfisch sollte am besten frisch serviert werden. Bei Resten kann er kalt als Salat verwendbar sein. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass gegrillter Fisch in Salatteller serviert oder als Beilage in anderen Gerichten verwendet werden kann. Allerdings ist darauf zu achten, dass Fisch nicht mehr als einen Tag nach dem Grillen aufbewahrt wird, da er schnell schlecht gehen kann.
Schlussfolgerung
Schwertfisch vom Grill ist ein hervorragendes Rezept, das sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack einfach und lecker ist. Die Marinaden aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern betonen das Aroma des Fischs und sorgen für eine frische, mediterrane Note. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, wodurch das Gericht auch für Anfänger geeignet ist. Mit passenden Beilagen und einem Glas Weißwein wird das Gericht zu einer wahren Delikatesse. Durch die nahrhaften Eigenschaften und die Flexibilität in der Zutatenwahl ist gegrillter Schwertfisch eine empfehlenswerte Alternative zu anderen Fischgerichten.