Gegrillte Auberginen: Rezepte, Zubereitungstipps und gesunde Vorteile

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Gegrillte Auberginen sind nicht nur eine köstliche Alternative zum klassischen Fleischgericht, sondern auch eine willkommene Abwechslung für Vegetarier und Veganer. Sie vereinen die leichte Süße der Aubergine mit der rauchigen Note vom Grill und lassen sich in zahlreichen Varianten servieren. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungstipps vorgestellt, die sich ideal für ein Grillfest oder eine leichte Mahlzeit eignen. Die Rezepte basieren auf bewährten Methoden, die aus den bereitgestellten Quellen stammen und sowohl in der Zubereitung als auch in der Geschmackskomposition überzeugen.

Vorteile von Auberginen beim Grillen

Auberginen sind nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Kalium, was sie zu einer gesunden Ergänzung der Ernährung macht. Kalium spielt eine wichtige Rolle für die Herzfunktion und das Nervensystem. Zudem enthalten Auberginen in geringeren Mengen Folsäure, die für eine gesunde Embryonalentwicklung während der Schwangerschaft wichtig ist. Diese Eigenschaften machen Auberginen zu einer empfehlenswerten Zutat in vegetarischen und veganen Gerichten.

Beim Grillen profitiert man zudem von der besonderen Eigenschaft der Aubergine, Aromen gut aufzunehmen. Dies ermöglicht es, das Gemüse mit verschiedenen Marinaden und Soßen zu kombinieren, um so eine Vielfalt an Geschmackserlebnissen zu erzeugen. Ob mediterran, exotisch oder rauchig – Auberginen passen sich nahezu jedem Aromaprofil an.

Zubereitung: Auberginen vorbereiten und einsalzen

Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Auberginen ist das Einsalzen. Dieser Vorgang entzieht dem Gemüse Bitterstoffe und macht das Fruchtfleisch fester. Um die Auberginen vorzubereiten, werden sie zunächst gewaschen und längs in Scheiben geschnitten. Danach werden die Scheiben mit reichlich grobem Salz bestreut und etwa 20 bis 30 Minuten ziehen gelassen. In dieser Zeit zieht das Salz Wasser aus dem Gemüse, das anschließend mit einem Küchentuch aufgenommen wird.

Das Einsalzen hat mehrere Vorteile: Es reduziert die Bitterkeit, verhindert, dass die Auberginen beim Grillen zu weich werden, und trägt zur Haltbarkeit bei. Es ist wichtig, nach dem Einsalzen möglichst viel vom Salz zu entfernen, um das Gemüse nicht zu salzig zu machen. In einigen Rezepten wird die Aubergine nicht nur mit Salz behandelt, sondern auch mit Zitronensaft beträufelt, um zusätzliche Geschmacksnuancen hinzuzufügen.

Marinieren und Würzen

Nach dem Einsalzen und Entfernen des Salzwassers können die Auberginen mit einer Marinade oder Würzen versehen werden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Geschmackskomponenten festlegt und das Gemüse zusätzlich vor dem Austrocknen schützt. In den Rezepten werden verschiedene Marinaden und Würzungen vorgestellt, die je nach Vorliebe und kulinarischem Stil ausgewählt werden können.

Eine typische Marinade besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum. In anderen Rezepten kommen auch spezielle Gewürze wie Tahini, Kreuzkümmel oder Harissa zum Einsatz. So entsteht beispielsweise eine cremige Sesamsoße oder eine scharfe Marinade mit Ziegenkäsefüllung, die das Gericht auf eine andere Ebene hebt.

Rezept 1: Gegrillte Auberginen mit Tomatensoße

Zutaten

  • 2–3 Auberginen
  • Zitronensaft
  • Salz
  • 4–5 Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Frisches Basilikum

Zubereitung

  1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

  2. Tomatensoße herstellen: Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Danach in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten und Knoblauch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Frisch gehacktes Basilikum untermischen und die Soße abschmecken.

  3. Auberginen grillen: Die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und mit Knoblauch bestreuen. Danach auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze grillen, bis sie goldbraun und weich sind.

  4. Servieren: Die gegrillten Auberginen mit der Tomatensoße servieren.

Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Einsteiger, die ihre ersten Schritte im Grillen mit Auberginen wagen möchten. Die Kombination aus Aubergine, Tomatensoße und Knoblauch ergibt ein harmonisches Aromaprofil, das sowohl vegetarische als auch omnivore Gäste begeistert.

Rezept 2: Gegrillte Auberginen mit Sesamsoße, Granatapfel und Pistazien

Zutaten

  • 2 große Auberginen
  • Salz
  • Olivenöl
  • 150 g Kräuterquark
  • 1 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 2 EL Orangensaft
  • 3 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • ½ Granatapfel oder 4 EL Granatapfelkerne
  • 2 EL gehackte Pistazien
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, mit Frischhaltefolie bedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und sparsam mit Olivenöl einreiben.

  2. Sesamsoße herstellen: Kräuterquark, Tahini, Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt), Orangensaft und Milch zu einer cremigen Soße verarbeiten. Die Soße kühl stellen, bis die Auberginen fertig gegrillt sind.

  3. Granatapfelkerne herstellen: Den Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und kräftig mit einem Kochlöffel daraufschlagen, bis die Kerne in die Schüssel purzeln. Vorsicht: Der Granatapfelsaft färbt stark.

  4. Auberginen grillen: Die Auberginenscheiben auf dem Grill von beiden Seiten grillen, bis sie schöne Grillstreifen aufweisen und innen weich sind.

  5. Servieren: Die Auberginenscheiben auf einer großen Servierplatte anordnen. Die Sesamsoße darauf verteilen und mit Granatapfelkernen, Pistazien sowie Petersilie bestreuen. Nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.

Dieses Rezept bietet eine exotische Kombination von Aromen und Texturen, die durch die Sesamsoße und Granatapfelkerne noch verstärkt wird. Es ist ideal für ein leckeres Vorspeisen- oder Hauptgericht und besonders passend für festliche Anlässe oder Grillabende mit Freunden.

Rezept 3: Gefüllte Auberginen mit Ziegenkäse

Zutaten

  • 4 Auberginen
  • 6 Kirschtomaten
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 1 Handvoll Minzblätter
  • 8 Walnüsse
  • 350 g Ziegenfrischkäse
  • 1 EL Harissa-Paste
  • 2 EL Dattelsirup
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zitronenzesten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz nach Geschmack
  • Olivenöl (zum Einpinseln und Braten)

Zubereitung

  1. Grill vorbereiten: Den Grill auf 180 °C vorheizen. Bei Bedarf eine Räucherbox mit Holzchips verwenden, um ein zusätzliches Raucharoma zu erzeugen.

  2. Spitzpaprika grillen: Die rote Spitzpaprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und für etwa 25 Minuten grillen, bis sie weich und knusprig sind.

  3. Zubereitung der Füllung: Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Minzblätter hacken. Die Walnüsse grob hacken. Den Ziegenfrischkäse mit Harissa-Paste, Dattelsirup, Kreuzkümmelpulver, Zitronensaft, Zitronenzesten, gehacktem Knoblauch sowie Salz vermengen.

  4. Auberginen füllen: Die Auberginen waschen, halbieren und entkernen. Danach die Auberginen mit der Ziegenkäsefüllung füllen. Die Kirschtomaten, Minzblätter und Walnüsse als Topping darauf verteilen.

  5. Auberginen grillen: Die gefüllten Auberginen mit Olivenöl einpinseln und auf den Grill legen. Etwa 20–25 Minuten grillen, bis das Fruchtfleisch butterzart und die Füllung leicht angeschwärzt ist.

  6. Servieren: Die gegrillten Auberginen mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Dieses Rezept ist eine raffinierte Alternative zum klassischen Grillfleischgericht. Die Kombination aus Ziegenkäse, Harissa und Dattelsirup sorgt für eine cremige und scharfe Geschmackskomponente, die durch die leicht süße Aubergine und die knusprigen Walnüsse abgerundet wird. Besonders bei warmen Sommerabenden ist dieses Gericht eine willkommene Abwechslung.

Rezept 4: Feta und Auberginen vom Grill

Zutaten

  • 2–3 Auberginen
  • 100–150 g Feta
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauch
  • Petersilie

Zubereitung

  1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 20–30 Minuten mit Küchenpapier trocken tupfen.

  2. Marinade herstellen: Olivenöl mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie vermengen.

  3. Auberginen grillen: Die Auberginen mit der Marinade bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis sie goldbraun sind.

  4. Feta servieren: Den Feta in kleine Würfel schneiden und auf die gegrillten Auberginen geben. Noch warm servieren.

Dieses Rezept ist besonders schnell und einfach zuzubereiten, aber dennoch sehr lecker. Die Kombination aus Aubergine und Feta ergibt eine cremige Textur und einen leichten Schärfekick, der durch die Petersilie abgerundet wird. Es ist ideal für alle, die auf der Suche nach einem einfachen, aber geschmackvollen Grillgericht sind.

Rezept 5: Gegrillte Auberginen mit Vollkornbaguette

Zutaten

  • 2–3 Auberginen
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Chilischote
  • Petersilie
  • Vollkornbaguette

Zubereitung

  1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, putzen und trockentupfen. Längs in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben, salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

  2. Marinade herstellen: Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen, waschen und fein würfeln. Knoblauch und Chili mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen, mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

  3. Auberginen marinieren: Die Auberginenscheiben abwaschen und trockentupfen. Die Marinade zu den Auberginenscheiben geben, gut vermengen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.

  4. Auberginen grillen: Die fertig marinierten Auberginen in einer Grillschale bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind.

  5. Servieren: Das Vollkornbaguette in Scheiben schneiden und mit der gehackten Petersilie zu den gegrillten Auberginen servieren.

Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für alle, die nicht viel Zeit haben, aber trotzdem ein leckeres Grillgericht servieren möchten. Die Kombination aus Auberginen und Vollkornbaguette sorgt für ein sättigendes, aber dennoch leichtes Gericht, das auch als Vorspeise oder Beilage dienen kann.

Rezept 6: Gegrillte Auberginen mit Parmesan

Zutaten

  • 2–3 Auberginen
  • Salz
  • Olivenöl
  • Tomaten
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • Parmesan

Zubereitung

  1. Auberginen halbieren: Die Auberginen waschen und längs halbieren. Mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

  2. Füllung herstellen: Tomaten, Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

  3. Auberginen füllen: Die Auberginen mit der Füllung belegen und mit Parmesan überstreuen.

  4. Auberginen grillen: Die gefüllten Auberginen auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis das Fruchtfleisch butterzart ist.

  5. Servieren: Die gegrillten Auberginen servieren und nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.

Dieses Rezept ist eine italienische Variante der gefüllten Auberginen, die sich besonders gut als Hauptgericht eignet. Die Kombination aus Aubergine, Tomatensoße und Parmesan ergibt ein herzhaftes und leckeres Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Nicht-Vegetarier begeistern kann.

Tipps für das Grillen von Auberginen

  • Auberginen immer etwas mariniert grillen: Ohne Marinade oder Öl werden Auberginen beim Grillen zu trocken und ledrig. Eine leichte Einölung oder Marinade verhindert das Austrocknen und sorgt für eine bessere Geschmacksentfaltung.

  • Grilltemperatur kontrollieren: Auberginen sollten auf mittlerer Hitze gegart werden. Eine zu hohe Temperatur führt dazu, dass das Gemüse äußerlich verbrennt, während das Innere noch nicht weich ist.

  • Auberginen nicht zu lange grillen: Je länger die Auberginen auf dem Grillrost liegen, desto weicher werden sie. Dies kann dazu führen, dass sie sich beim Wenden schwerer handhaben lassen. Es ist daher wichtig, die Garzeit zu kontrollieren.

  • Vor dem Grillen gut entfeuchten: Nach dem Einsalzen oder Marinieren sollten die Auberginen gut abgetrocknet werden, um zu vermeiden, dass sie beim Grillen zu viel Wasser abgeben.

  • Grillrost vorheizen: Ein vorgeheiztes Grillrost sorgt für gleichmäßige Garung und verhindert, dass die Auberginen anbrennen.

Vorteile der Auberginen als Grillbeilage

Auberginen sind eine hervorragende Beilage zu verschiedenen Gerichten, insbesondere zu Fleisch- oder Fischgerichten. Sie passen gut zu scharfen oder cremigen Soßen und können je nach Zubereitung auch als Hauptgericht dienen. Auberginen sind kalorienarm, reich an Kalium und eignen sich besonders gut für eine vegetarische oder vegane Ernährung.

Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hat die Aubergine den Vorteil, dass sie beim Grillen eine rauchige Note entfaltet, die den Geschmack verstärkt. Zudem nimmt sie Marinaden und Würzen gut auf, was sie zu einer vielseitigen Zutat macht.

Schlussfolgerung

Gegrillte Auberginen sind eine leckere und gesunde Alternative zum klassischen Grillfleisch. Sie lassen sich in zahlreichen Varianten zubereiten, von einfachen Auberginenscheiben mit Tomatensoße bis hin zu gefüllten Auberginen mit Ziegenkäse oder Feta. Die Zubereitung ist einfach, aber dennoch geschmackvoll, und eignet sich gut für Einsteiger, die sich mit dem Grillen von Gemüse vertraut machen möchten.

Die Vorteile von Auberginen beim Grillen liegen in ihrer Aromaaufnahme, ihrer Geschmacksvielfalt und ihren gesundheitlichen Eigenschaften. Sie sind kalorienarm, reich an Kalium und passen sich nahezu jedem Aromaprofil an. Mit den richtigen Zubereitungstipps und Rezepten können Auberginen auf dem Grill zu einer wahren Gaumenfreude werden.

Quellen

  1. Fraenkische-Rezepte.de – Gegrillte Auberginen mit Tomatensosse
  2. Gourmetguerilla.de – Vegetarisch grillen: Gegrillte Auberginen 1001 Nacht mit Sesam-Sosse, Granatapfel und Pistazien
  3. Genuss7.de – Rezept: Gefüllte Aubergine vom Grill – vegetarisch
  4. Grillfuerst.de – BBQ-Guide: Auberginen grillen
  5. Eatbetter.de – Rezept: Gegrillte Aubergine – einfach lecker

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