**Rezept: Gans Grillen – Praktische Tipps, Zubereitung und Rezepte vom Drehspieß**
Die Zubereitung einer Gans auf dem Grill, insbesondere am Drehspieß, ist eine herausfordernde, aber lohnenswerte Aufgabe. Sie erfordert sorgfältige Vorbereitung und ein gutes Verständnis für die Techniken, die zur perfekten Garung beitragen. Die Gans hat sich in der traditionellen weihnachtlichen Küche bewährt und hat sich durch die moderne Küche in den Bereich des Grills bewegt. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden, Rezepte und Tipps zum Grillen einer Gans aufgezeigt, basierend auf bewährten Rezepturen und praktischen Empfehlungen aus den bereitgestellten Quellen.
Zubereitung der Gans auf dem Drehspieß
Das Grillen der Gans am Drehspieß hat sich als eine der effektivsten Methoden erwiesen, um ein gleichmäßig gegartes und knuspriges Gericht zu erzielen. Durch die kontinuierliche Drehung wird das Fett gleichmäßig verteilt und sorgt so für eine gleichmäßige Bräunung sowie für eine weiche, saftige Fleischtextur. Zudem trocknet das Fleisch weniger aus, was besonders bei einem voluminösen Tier wie einer Gans von Vorteil ist.
Die Vorbereitung der Gans für den Drehspieß umfasst mehrere Schritte, darunter das Füllen mit einer aromatischen Mischung aus Früchten, Kräutern und Gewürzen, sowie das Befestigen des Spießes. Einige Rezepte schlagen beispielsweise eine Mischung aus getrocknetem Obst, Beifuß, Majoran, Salz und Pfeffer vor. Dieses Füllmaterial sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für zusätzliche Feuchtigkeit während der Garung.
Ein weiterer Schritt ist das Reinigen und Trocknen der Gans. Vor dem Füllen sollte die Gans gründlich gewaschen und getrocknet werden. Es ist ebenfalls wichtig, die Drüse am Hinterende zu entfernen, um Unannehmlichkeiten während der Garung zu vermeiden. Anschließend wird die Gans mit der Füllung versehen und mit Küchengarn oder Schaschlikspießen gesichert, damit sie sich während der Drehung nicht öffnet.
Wichtige Vorbereitungsschritte
Die korrekte Vorbereitung ist entscheidend, um eine erfolgreiche Garung zu gewährleisten. Im Folgenden sind die grundlegenden Vorbereitungsschritte zusammengefasst:
- Auftauen der Gans: Falls die Gans gefroren ist, sollte sie mindestens 36 Stunden im Kühlschrank auftauen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
- Entfernen der Innereien: Die Innereien, wie Hals und Ganserbschaft, sollten entfernt werden. Diese können in eine Ofenform gelegt werden, um später eine Soße daraus zuzubereiten.
- Reinigen der Gans: Die Gans sorgfältig waschen und trocknen. Besonders wichtig ist es, die Drüse am hinteren Ende zu entfernen.
- Füllung herstellen: Je nach Rezept kann die Gans mit verschiedenen Füllungen versehen werden. Beispiele dafür sind:
- Eine Mischung aus getrocknetem Obst (z. B. Apfel, Orange), Beifuß, Majoran, Salz und Pfeffer.
- Eine Füllung aus Zwiebeln, Paprika, Ingwer, Nelken, Zimt, Lebkuchen, Honig, Tomatenmark und Knoblauch.
- Verschließen der Gans: Nach dem Füllen wird die Gans von beiden Seiten mit Schaschlikspießen und/oder Küchengarn gesichert, um ein Auseinanderfallen während der Garung zu verhindern.
Zubereitung des Grills
Die richtige Vorbereitung des Grills ist ebenso wichtig wie die Vorbereitung der Gans. Die Temperatur, die Art des Grills und die Position der Kohle beziehungsweise der Flamme spielen eine entscheidende Rolle bei der Garung.
- Gasgrill vs. Holzkohlegrill: Beide Arten von Grills eignen sich für das Grillen einer Gans, wobei der Holzkohlegrill aufgrund der zusätzlichen Aromen, die das Holz erzeugt, bevorzugt wird. Gasgrills sind jedoch praktisch, da sie leichter zu bedienen sind und schneller auf Temperatur kommen.
- Temperatur: Der Grill sollte auf eine Temperatur von etwa 140–160°C vorgeheizt werden. Dies ist erforderlich, um die Gans gleichmäßig zu garen und eine übermäßige Röstung zu vermeiden.
- Kohlenposition: Bei der Verwendung eines Holzkohlegrills ist es ratsam, zwei Kohlekörbe zu nutzen. Diese sollten links und rechts vom Drehspieß platziert werden, damit die Hitze um die Gans herum zirkulieren kann.
- Deckel schließen: Der Deckel des Grills sollte während der Garung geschlossen bleiben, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
Garung der Gans
Sobald die Gans auf dem Drehspieß befestigt und der Grill auf die richtige Temperatur gebracht ist, kann die Garung beginnen. Die Garung selbst ist vergleichsweise unkompliziert, da das Drehspießsystem dafür sorgt, dass die Gans von allen Seiten gegart wird.
- Start der Garung: Die Gans sollte so schnell wie möglich nach Erreichen der Zieltemperatur auf den Drehspieß gesteckt werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Fettabfluss kontrollieren: Nach etwa 30 Minuten sollte ein Stich in die Gänsehaut gemacht werden, damit das Fett in eine Schale oder eine Ofenform tropfen kann. Dieses Fett kann später in die Gans zurückgeführt werden, um die Haut zusätzlich zu glänzen und eine knusprige Textur zu erzeugen.
- Soße herstellen: Während die Gans gart, kann eine Soße aus den gesammelten Flüssigkeiten hergestellt werden. Dazu werden typischerweise Suppengemüse, Tomatenmark, Rotwein, Gänsefond und Wasser verwendet. Die Soße wird während der Garung in eine separate Schale oder Ofenform gegeben und kann nach Bedarf angemacht werden.
- Dauer der Garung: Die Gans benötigt in der Regel etwa 3 bis 4 Stunden, bis sie vollständig gegart ist. Es ist wichtig, den Deckel des Grills während der gesamten Garung geschlossen zu halten und nur gelegentlich zu kontrollieren.
Kontrolle der Garung
Obwohl das Drehspießsystem dafür sorgt, dass die Gans gleichmäßig gart, ist es dennoch wichtig, die Garung zu überwachen. Einige Tipps für die Kontrolle der Garung sind:
- Fleischthermometer: Ein Fleischthermometer ist ein unverzichtbares Hilfsmittel. Es sollte in das dickestes Teil des Brustfleisches gesteckt werden. Die ideale Garungstemperatur beträgt etwa 75°C.
- Visuelle Kontrolle: Die Haut der Gans sollte goldbraun und glänzend sein. Sie sollte knusprig, aber nicht verbrannt aussehen.
- Druck auf das Fleisch: Ein weiteres Verfahren ist, leicht mit dem Finger auf das Fleisch zu drücken. Es sollte sich leicht eindrücken lassen, aber nicht weich sein.
- Soße kontrollieren: Während die Gans gart, sollte die Soße ebenfalls überwacht werden. Bei Bedarf kann Wasser oder Fond hinzugefügt werden, um die Soße nicht zu stark zu reduzieren.
Alternative Methoden ohne Drehspieß
Nicht jeder verfügt über einen Drehspieß, um eine Gans zu grillen. In solchen Fällen gibt es alternative Methoden, die ebenfalls zu einem gelungenen Ergebnis führen können.
- Edelstahlwanne oder Bräter: Eine Gans kann in einer Edelstahlwanne oder einem Bräter auf dem Grill gebraten werden. Dazu wird die Gans zusammen mit der Soße in die Wanne gelegt und mittig auf der Grillfläche platziert. Der Deckel des Grills sollte geschlossen bleiben, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
- Kochgarn und Schaschlikspieße: Falls die Gans nicht auf einem Drehspieß befestigt wird, kann sie stattdessen mit Schaschlikspießen und Küchengarn gesichert werden. Dies verhindert, dass die Gans sich während der Garung öffnet.
- Gasgrill ohne Drehspieß: Ein Gasgrill kann problemlos ohne Drehspieß verwendet werden. Es ist jedoch wichtig, die Temperatur genau zu überwachen und die Gans gelegentlich zu wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Rezept für die Gans vom Drehspieß
Im Folgenden wird ein Rezept für die Zubereitung der Gans am Drehspieß vorgestellt. Dieses Rezept basiert auf mehreren Quellen und vereint verschiedene Tipps und Techniken.
Zutaten für die Gans
- 1 Gans (ca. 3–4 kg)
- 3 große Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- Salz und Pfeffer
- Küchengarn
- Schaschlikspieße
Zutaten für die Soße
- 1 Bund Suppengemüse
- 5 kleine Zwiebeln
- 0,5 l Alt- oder Malzbier
- 1 l Rinderfond
- 2 EL Paprikamark
- 2 EL Crème fraîche
- 3 EL Mehl
- etwas Salz und Pfeffer
Zubehör
- Hitzefeste Ofenform
- Rotisserie für den Grill
- Schaschlik-Spieße
- Kochgarn
- Scharfes Messer
- Grill mit Kohlekörben
- Sieb
Anleitung
- Gans auftauen: Die Gans mindestens 36 Stunden im Kühlschrank auftauen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen.
- Innereien entnehmen: Den Hals und die Innereien entfernen. Diese in die Ofenform legen, um später Geschmack an die Soße abzugeben.
- Gans reinigen: Die Gans gründlich waschen und trocknen. Die Drüse am hinteren Ende entfernen.
- Füllung vorbereiten: Die Zwiebeln und Paprika grob schneiden. In die Gans streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gans verschließen: Die Gans von beiden Seiten mit Schaschlik-Spießen und Kochgarn sichern.
- Drehspieß vorbereiten: Die Gans vorsichtig auf den Drehspieß spießen und befestigen, sodass sie beim Drehen nicht verrutscht.
- Soße vorbereiten: Die Zutaten für die Soße grob schneiden und in die Ofenform legen. Altbier und Rinderfond hinzufügen.
- Grill vorbereiten: Den Holzkohlegrill vorkochen. Zwei Kohlekörbe mit nicht angezündeten Kohlen füllen und rechts und links neben dem Grillspieß platzieren. Den Grill auf etwa 140 °C einstellen.
- Gans und Soße garen: Die Soße in den Grill stellen und die Gans einhängen. Den Grilldeckel schließen. Den Rauchabzug über der Rotisserie platzieren.
- Überwachung: Die Gans benötigt ca. 3 bis 4 Stunden, bis sie fertig ist. Die Soße während der Garzeit kontrollieren und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
- Garung überprüfen: Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob das Brustfleisch eine Temperatur von 75°C erreicht hat. Die Gans sollte goldbraun und glänzend sein.
Tipps und Tricks für das Grillen einer Gans
Das Grillen einer Gans erfordert nicht nur die richtigen Rezepte, sondern auch einige zusätzliche Tipps und Tricks, um ein gelungenes Gericht zu servieren.
- Brine zur Vorbereitung: Einige Rezepte empfehlen, die Gans vor der Zubereitung mit einer Brine zu marinieren. Dazu wird Salz, Zucker, Gewürze und Früchte in Wasser aufgelöst und die Gans darin für mehrere Stunden einweichen. Dies sorgt für eine saftigere Textur und intensivere Aromen.
- Fleisch vor dem Grillen salzen: Ein weiterer Trick ist, das Fleisch vor dem Grillen mit Salz einzustreuen. Dies fördert die Bildung einer knusprigen Kruste und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
- Gans vor dem Servieren ruhen lassen: Nach der Garung sollte die Gans mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch nicht austrocknet. In dieser Zeit kann die Soße angerichtet werden.
- Klassische Beilagen: Klassische Beilagen zur Gans sind Rotkraut, Knödel, Reis oder Spätzle. Asia-Wirsing, wie in einem der Rezepte vorgestellt, ist eine moderne Alternative, die gut zur Gans passt.
- Aromatische Kräuter: Die Verwendung von Kräutern wie Majoran, Thymian oder Rosmarin sorgt für eine aromatische Note und verfeinert das Gericht.
Schlussfolgerung
Das Grillen einer Gans auf dem Drehspieß ist eine bewährte Methode, um ein saftiges, knuspriges und aromatisches Gericht zu erzielen. Durch die kontinuierliche Drehung wird das Fett gleichmäßig verteilt und sorgt so für eine gleichmäßige Garung. Es ist wichtig, die Gans vor der Zubereitung gründlich zu reinigen und mit einer aromatischen Füllung zu versehen. Der Grill sollte auf die richtige Temperatur vorgeheizt werden, und die Garung sollte überwacht werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Selbst bei der Verwendung eines Gasgrills ohne Drehspieß ist es möglich, eine Gans zu grillen. In solchen Fällen kann eine Edelstahlwanne oder ein Bräter genutzt werden, um das Geflügel zu sichern. Die Soße kann während der Garung hergestellt werden und später serviert werden.
Mit den richtigen Rezepten, Tipps und Techniken ist das Grillen einer Gans eine lohnenswerte Herausforderung, die zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führt.