Wie man Dorade perfekt auf dem Grill zubereitet – Tipps, Rezepte und Zubereitungshinweise

Dorade, auch bekannt als Goldbrasse, ist ein beliebter Fisch, der aufgrund seines zarten Fleisches und seines delikaten Geschmacks ideal für das Grillen geeignet ist. Im Folgenden werden wir Ihnen eine detaillierte Anleitung zur Vorbereitung und Zubereitung von gegrillter Dorade geben, basierend auf bewährten Rezepten und Tipps aus vertrauenswürdigen Quellen. Zudem erfahren Sie, wie Sie den Fisch optimal würzen, wie Sie verhindern, dass er am Grillrost klebt, und welche Beilagen besonders gut dazu passen.

Vorbereitung der Dorade

Die Vorbereitung ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass die Dorade beim Grillen gleichmäßig gart und nicht auseinanderfällt. Nach mehreren Rezepten aus verschiedenen Quellen ist es wichtig, den Fisch gründlich zu reinigen, zu entschuppen und gegebenenfalls vorzubereiten, bevor er gewürzt und auf den Grill kommt.

Reinigen und Entschuppen

1. Spülen der Dorade:
   Spülen Sie die Dorade gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz oder Schuppen zu entfernen. Verwenden Sie dabei am besten einen Wasserstrahl, um sicherzustellen, dass Sie alle Rückstände entfernen.

2. Entfernen der Flossen:
   Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Flossen der Dorade ab. Seien Sie vorsichtig, um sich nicht zu verletzen.

3. Entfernen der Innereien:
   Schneiden Sie den Bauch des Fisches vorsichtig auf und entfernen Sie die Innereien. Spülen Sie den Bauchraum anschließend erneut gründlich aus.

4. Entfernen der Kiemen:
   Schneiden Sie die Kiemen des Fisches ab, da sie einen unangenehmen Geschmack verleihen können.

5. Entschuppen:
   Entschuppen Sie die Dorade, wenn nötig. Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn der Fisch frisch ist und noch nicht verarbeitet wurde.

6. Trocknen:
   Nach dem Reinigen und Entschuppen trocknen Sie den Fisch von innen und außen mit Küchenpapier. Dies hilft, dass das Öl und die Gewürze später besser haften.

Würzen der Dorade

Die Würzung ist entscheidend, um den Geschmack der Dorade zu betonen. In den Rezepten wird empfohlen, den Fisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräutern wie Rosmarin oder Thymian und Zitronen zu würzen. Einige Rezepte empfehlen auch, den Fisch von innen mit Butter, Weißwein und Petersilie zu füllen, um ihn besonders aromatisch zu machen.

1. Würzpaste herstellen:
   Mörsern Sie Rosmarin oder Thymian mit etwas Olivenöl und bestreichen Sie den Fisch damit. Würzen Sie anschließend mit Salz und Pfeffer, sowohl von außen als auch im Bauch.

2. Zitronen verwenden:
   Schneiden Sie Zitronen in dünne Scheiben und legen Sie diese unter den Fisch beim Grillen. Die Zitronen verhindern, dass der Fisch am Grillrost klebt, und geben ihm zudem ein aromatisches Aroma.

3. Füllung (optional):
   Einige Rezepte empfehlen, die Dorade mit Butter, Weißwein und Petersilie zu füllen. Dies verleiht dem Fisch zusätzliche Geschmackstiefe.

Grillen der Dorade

Nachdem der Fisch gewürzt ist, geht es an das Grillen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Dorade auf dem Grill zuzubereiten, wobei die Garzeit und Temperatur je nach Grilltyp und Fischgröße variieren können.

Temperatur und Garzeit

1. Gasgrill:
   Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, benötigen Sie eine direkte Hitze von etwa 220°C. Legen Sie die gewaschene und gewürzte Dorade auf den Grillrost und schließen Sie den Deckel. Sobald sich auf der Unterseite Grillstreifen abzeichnen, wenden Sie die Dorade und garen Sie sie bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze fertig. Sie können überprüfen, ob die Dorade fertig ist, indem Sie testen, ob sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

2. Holzkohlegrill:
   Bei einem Holzkohlegrill ist eine mittlere Temperatur von etwa 180°C bis 200°C ideal. Garen Sie die Dorade etwa 15 Minuten pro Seite. Dicke Exemplare benötigen länger als dünnere. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu stark ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

3. Kerntemperatur:
   Ein weiteres Kriterium für die Garzeit ist die Kerntemperatur. Der Fisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 65°C erreichen, um sicherzustellen, dass er durchgegart ist.

4. Verhindern, dass der Fisch klebt:
   Um zu verhindern, dass die Dorade am Grillrost klebt, heizen Sie den Grill gut vor und bestreichen Sie sowohl den Fisch als auch den Grillrost mit etwas Öl. Dies hilft, das Ankleben zu vermeiden.

Beilagen zur gegrillten Dorade

Die Wahl der Beilage ist entscheidend, um das Gericht abzurunden. In den Rezepten werden zwei Optionen vorgestellt – eine elegante und eine einfache –, die beide gut zur gegrillten Dorade passen.

Elegante Option

Wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken oder ein besonderes Abendessen zubereiten möchten, servieren Sie die Dorade mit einem leichten Kartoffelpüree. Um ihm einen raffinierten Geschmack zu verleihen, fügen Sie etwas Sahne und eine Prise Muskatnuss hinzu. Gegrilltes Gemüse, wie Spargel oder junge Karotten, die auf dem Grill leicht knusprig werden, passt hervorragend dazu. Ein Salat aus frischen grünen Blättern mit einem leichten Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft rundet das Gericht ab.

Einfache Option

Wenn Sie wenig Zeit oder Zutaten zur Verfügung haben, können Sie für die Beilage die einfachsten Zutaten verwenden. Zum Beispiel gekochte Kartoffeln, die Sie im Voraus zubereiten können. Falls Sie nichts im Kühlschrank haben, schälen und schneiden Sie einfach ein paar Kartoffeln in große Stücke, kochen Sie sie und fügen Sie anschließend Butter und frische Kräuter hinzu. Diese Beilage ist einfach, hebt jedoch den Geschmack der Dorade perfekt hervor. Sie können auch ein paar Konservengemüse, wie Mais oder Erbsen, hinzufügen, um das Gericht zu vervollständigen.

Rezept: Dorade auf Zitronenbett grillen

Hier folgt ein detailliertes Rezept, das sich ideal für Anfänger eignet und auf mehreren Rezeptquellen basiert.

Zutaten

• 4 Doraden (ca. 400–500 g pro Person)
• 2 Bio-Zitronen
• 2 Rosmarinzweige
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g Kirschtomaten
• 2 Fenchelknollen
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zitronen und Kräuter vorbereiten:
   Waschen Sie die Zitronen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Waschen Sie den Rosmarin und trocknen Sie ihn. Schneiden Sie den Knoblauch grob.

2. Dorade füllen:
   Füllen Sie die Doraden mit Zitronenscheiben, Rosmarin und Knoblauch. Schneiden Sie vorsichtig mehrere diagonale Einschnitte in die Haut, damit die Gewürze eindringen.

3. Würzen:
   Bestreichen Sie die Doraden mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Zitronenscheiben unter die Doraden auf dem Grill, um das Ankleben zu verhindern und den Fisch saftig zu halten.

4. Grillen:
   Legen Sie die Doraden auf den vorgeheizten Grillrost. Grillen Sie etwa 15 Minuten pro Seite, bis die Kerntemperatur 65°C erreicht ist oder sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

5. Beilage grillen:
   In der Zwischenzeit können Sie Fenchel und Kirschtomaten auf dem Grill zubereiten. Waschen und vierteln Sie den Fenchel. Legen Sie ihn zusammen mit den Tomaten auf den Grill und garen Sie sie für etwa 10–15 Minuten, bis sie weich und leicht angebraten sind.

6. Servieren:
   Kurz vor dem Servieren würzen Sie die Dorade, Fenchel und Tomaten erneut mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie das Gericht mit der gewünschten Beilage.

Tipps und Empfehlungen

1. Grillthermometer verwenden:
   Wenn Sie unsicher sind, ob die Dorade nach 15 Minuten fertig ist, verwenden Sie am besten ein Grillthermometer. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 65°C liegen.

2. Kleine Fische grillen:
   Kleine Goldbrassen mit 400 bis 500 g pro Person sind ideal. Größere Fische von z. B. gut 800 g reichen für mehrere Personen, sind jedoch schwieriger auf dem Holzkohlegrill zu grillen, da sie länger zum Garen benötigen und so von außen schneller verbrennen können.

3. Beilage vorbereiten:
   Um die Dorade perfekt abzurunden, können Sie Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, Reis oder ein frisches Baguette servieren. Diese Beilagen passen hervorragend zum zarten Fischfleisch.

4. Aromen betonen:
   Dorade schmeckt am besten, wenn sie frisch und richtig zubereitet ist. Sie können sie mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian und etwas Zitrone würzen, um ihren natürlichen Geschmack zu betonen.

Nährwerte (pro Portion)

Die Nährwerte können je nach Zubereitungsart und verwendeten Zutaten variieren. Im Folgenden finden Sie eine grobe Schätzung basierend auf dem Rezept:

Zusammenfassung

Dorade ist ein leckerer und gesunder Fisch, der sich ideal für das Grillen eignet. Mit den richtigen Techniken, wie Reinigen, Würzen und Grillen, können Sie ein unvergessliches Gericht zubereiten. Egal ob Sie einen Gasgrill oder einen Holzkohlegrill verwenden, die Garzeit und Temperatur sollten Sie an die Fischgröße anpassen. Um das Aroma zu betonen, empfehlen sich Kräuter, Zitronen und Olivenöl. Die Beilage spielt ebenfalls eine wichtige Rolle, um das Gericht abzurunden – ob elegant oder einfach, beide Optionen passen hervorragend zur Dorade.

Quellen

1. Dorade grillen auf Zitronenbett
2. Wie grille ich eine Dorade?
3. Dorade grillen – Anleitung und 2 Rezepte
4. Dorade/Goldbrasse grillen auf dem Holzkohlegrill
5. Unser Rezept: Dorade grillen
6. Dorade auf dem Gasgrill grillen
7. Einfaches Rezept: Gegrillte Dorade