Das perfekte Porterhouse Steak grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für ein unvergessliches Gastro-Erlebnis
Einleitung
Ein Porterhouse Steak ist nicht nur ein optisch beeindruckendes Stück Fleisch – es ist vielmehr ein kulinarisches Meisterwerk, das mit der richtigen Zubereitung den Geschmackssinn in Aktion versetzt. Die Kombination aus einem saftigen Rumpsteak und einem zarten Filetanteil, getragen vom Aroma des Knochens, macht das Porterhouse zu einer beliebten Wahl für Grill-Enthusiasten und Gourmets gleichermaßen. Ob im Tontrogel oder auf dem modernen Gaskocher, der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Vorbereitung, der präzisen Grilltechnik und der Verwendung von passenden Beilagen.
Die vorliegenden Rezepte und Tipps, zusammengestellt aus vertrauenswürdigen Quellen, liefern detaillierte Informationen, um ein Porterhouse Steak optimal zu grillen. Sie decken Aspekte wie die Auswahl des richtigen Cuts, die Vorbereitung des Fleischs, die Temperaturkontrolle beim Grillen sowie passende Marinaden und Serviertipps ab. In diesem Artikel werden die wichtigsten Techniken und Rezeptvorschläge aus sieben verschiedenen Quellen analysiert, um ein umfassendes Bild vom Grillen eines Porterhouse Steaks zu geben.
Was ist ein Porterhouse Steak?
Das Porterhouse Steak ist eine Kombination aus zwei verschiedenen Cuts: dem Filet (Filet mignon) und dem Rumpsteak (T-Bone). Der Unterschied zwischen einem Porterhouse und einem T-Bone liegt in der Größe des Filetanteils – beim Porterhouse ist dieser deutlich größer, was den Steak besonders saftig und aromatisch macht. Der Knochen, der die beiden Teile verbindet, sorgt zudem für zusätzliche Geschmackstiefe und Aromaverteilung während des Grillens.
Ein Porterhouse Steak sollte idealerweise mindestens 3 cm dick sein und ca. 700 bis 1.200 Gramm wiegen. Besonders beliebt sind Dry Aged Steaks, bei denen das Fleisch vor der Verarbeitung getrocknet wird, um den Geschmack zu intensivieren und die Saftigkeit zu verbessern.
Vorbereitung des Fleischs
1. Auftauen und Zimmertemperatur
Unabhängig davon, ob das Porterhouse Steak frisch oder tiefgefroren gekauft wird, ist es wichtig, dass es vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht wird. Tiefgekühltes Fleisch sollte mehrere Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden, um langsam aufzutauen. Ein plötzliches Erhitzen tiefgekühlten Fleischs führt oft zu einer ungleichmäßigen Garung und kann den Geschmack beeinträchtigen.
2. Würzen
Das Würzen sollte kurz vor dem Grillen erfolgen. Üblich sind Salz und Pfeffer, oft auch Gewürze wie Rosmarin, Thymian oder Knoblauch. Einige Rezepte empfehlen eine Marinade mit Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern, um das Aroma des Fleischs zu verstärken. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zu weit im Voraus gewürzt wird, da Salz das Wasser aus dem Gewebe ziehen kann und so die Saftigkeit beeinträchtigt.
3. Sehnen durchtrennen
Beim Porterhouse Steak können sich Sehnen an den Seiten befinden, die beim Grillen das Fleisch verziehen und es unappetitlich aussehen lassen. Diese Sehnen sollten alle 1,5 cm leicht eingeschnitten werden, damit sie sich beim Garvorgang nicht spannen und das Steak nicht zusammenzieht.
Grillen: Techniken und Ausrüstung
1. Vorheizen des Grills
Ein gut erhitzter Grill ist die Grundvoraussetzung für ein perfektes Porterhouse Steak. Der Grill sollte auf starke direkte Hitze vorbereitet werden, idealerweise auf mindestens 250 bis 270 Grad Celsius. Bei Kohlegrills ist es wichtig, dass die Kohle vollständig weißglühend ist und die Roste gut erhitzt wurden. Bei Gaskochern kann man die Temperatur mithilfe eines Grillthermometers kontrollieren.
2. Anbraten und Rautenmuster
Das Porterhouse Steak wird zunächst auf den heißen Rost gelegt und von beiden Seiten angebraten. Um ein charakteristisches Rautenmuster zu erzeugen, wird das Steak nach dem ersten Wenden in 45 Grad gedreht und auf der gleichen Position wieder gebraten. Dieser Vorgang sollte jeweils etwa 1:30 bis 2 Minuten dauern, abhängig von der gewünschten Garstufe.
3. Temperaturkontrolle
Ein Küchenthermometer ist eine nützliche Hilfe, um die Kerntemperatur des Fleischs zu überwachen. Bei einem Porterhouse Steak, das medium rare gegrillt werden soll, sollte die Kerntemperatur etwa 52 bis 55 Grad Celsius betragen. Bei medium liegt sie bei etwa 60 bis 65 Grad, und bei well done bei 70 Grad oder mehr. Nach dem Wenden und Anbraten kann das Steak in die indirekte Zone des Grills gelegt werden, um die Garung weiterzuführen, ohne die äußere Kruste zu verbrennen.
4. Ruhen lassen
Nach dem Grillen sollte das Steak etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Saftigkeit gleichmäßig verteilt. Dies ist besonders wichtig bei dicken Steaks wie dem Porterhouse, da sie viel Gewebe haben, das sich beim Schnitt leicht entleert.
Rezeptvorschläge
1. Porterhouse Steak mit Spitzpaprika-Salsa
Zutaten (für 4 Personen):
Spitzpaprika-Salsa: - 4 rote Spitzpaprika - 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt) - 1 grüne Peperoni (fein gewürfelt) - 2 Schalotten (fein gewürfelt) - 4–5 Petersilienstiele (fein gehackt) - 2–3 Thymianzweige (abgezupft) - 1 TL Tomatenmark - 1 EL weißer Balsamico - Olivenöl - Salz und Pfeffer
Steak: - 1 Porterhouse Steak (ca. 1.2 kg) - Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Spitzpaprika-Salsa: 1. Die Spitzpaprika waschen, halbieren und entkernen. Die aufgeschnittene Seite nach unten in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl bepinseln. 2. Die Auflaufform in den heißen Grill schieben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird. 3. Nach dem Grillen die Paprika in eine Schüssel geben und mit Deckel oder Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, um die Schale leicht abziehen zu können. 4. Die Schale entfernen, die Paprika in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak: 1. Den Kohlegrill auf starke Hitze vorheizen (mindestens 270 Grad Celsius). 2. Das Porterhouse Steak mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Steak auf den heißen Rost legen, Deckel schließen und ca. 1:45 Minuten grillen. 4. Wenden und weitere 1:45 Minuten grillen. Anschließend ruhen lassen und servieren.
Servierung: Das Porterhouse Steak in dünne Streifen schneiden und mit der Spitzpaprika-Salsa servieren.
2. Porterhouse Steak mit Bratkartoffeln und Spargel
Zutaten (für 4 Personen):
Steak: - 1 Porterhouse Steak (ca. 700 bis 800 g)
Bratkartoffeln: - 600 g festkochende Kartoffeln - 1 große Zwiebel - 50 g Butter - 100 ml Wasser - Saft einer halben Zitrone - Salz und Pfeffer
Spargel: - 1 kg weißer Spargel - Olivenöl - Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Bratkartoffeln: 1. Die Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 8–10 Minuten kochen. 2. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 3. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
Spargel: 1. Den Spargel schälen und in Stücke von ca. 10 cm schneiden. 2. In Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis sie weich, aber noch etwas Biss haben. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak: 1. Den Grill auf starke Hitze vorheizen. 2. Das Porterhouse Steak mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Auf dem Grillrost braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Ca. 1:45 Minuten pro Seite. 4. Ruhen lassen und servieren.
Servierung: Das Steak in dünne Streifen schneiden und mit Bratkartoffeln und Spargel servieren.
3. Porterhouse Steaks alla Toscana
Zutaten (für 4 Personen):
- 2.000 g Dry Aged Porterhouse Steaks
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1/2 Zweig Rosmarin
- 1/2 Zweig Thymian
- Prise Murray River Gourmet Salt Flakes
- Prise Sieben-Pfeffermischung
Zubereitung:
- Die Steaks mit Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin und Thymian in einen Behälter geben. Verschließen und 1–2 Stunden marinieren.
- Die Steaks salzen und pfeffern.
- Den Grill auf 120 °C vorheizen. Die Steaks indirekt grillen, bis eine Kerntemperatur von 45 °C erreicht ist.
- Den Grill auf direkte Hitze stellen und die Steaks an der heißesten Stelle 3 Minuten grillen. Danach um 45 Grad drehen und auf der gleichen Stelle wieder garen.
- Wiederholen für die andere Seite.
Servierung: Das Steak in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln.
Tipps für das perfekte Porterhouse Steak
1. Die richtige Garstufe wählen
Die Garstufe hängt stark vom persönlichen Geschmack ab. Ein Porterhouse Steak kann als rare (ca. 52 Grad), medium rare (55 Grad), medium (60 Grad), medium well (65 Grad) oder well done (70 Grad) serviert werden. Um die perfekte Garstufe zu erreichen, ist ein Küchenthermometer unverzichtbar.
2. Das Rautenmuster erzeugen
Ein klassisches Rautenmuster wird durch Drehen des Steaks um 45 Grad nach dem ersten Wenden erzeugt. Dies sorgt für eine gleichmäßige Bräune und ein visuell beeindruckendes Ergebnis.
3. Die richtige Zeit zum Wenden
Das Steak sollte nicht zu oft gewendet werden. Ein bis zwei Wenden pro Seite genügen. Ein zu häufiges Wenden kann die Kruste zerstören und den Geschmack beeinträchtigen.
4. Die Verwendung von Butter oder Öl
Einige Rezepte empfehlen, das Steak vor dem Grillen mit einer dünnen Schicht Butter oder Olivenöl zu bestreichen, um die Kruste zu verstärken und den Geschmack zu intensivieren. Dies ist jedoch optional und hängt vom individuellen Geschmack ab.
Beilagen und Serviertipps
Ein Porterhouse Steak kann mit zahlreichen Beilagen kombiniert werden, um das Geschmackserlebnis zu bereichern. Beliebte Kombinationen sind:
- Spitzpaprika-Salsa – scharf, frisch und ideal zum Ausbalancieren der fettigen Noten des Steaks.
- Bratkartoffeln – knusprig und herzhaft.
- Spargel – frisch und leicht.
- Rote Bete mit Zitronen-Dressing – eine leichte, erfrischende Variante.
- Brot oder Salat – für eine leichtere Kombination.
Ein guter Tischwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Zinfandel, passt perfekt zu einem Porterhouse Steak.
Schlussfolgerung
Ein Porterhouse Steak ist ein kulinarisches Highlight, das mit der richtigen Vorbereitung und Technik zu einem unvergesslichen Gastro-Erlebnis wird. Ob mit einer leichten Spitzpaprika-Salsa, knusprigen Bratkartoffeln oder einer aromatischen Marinade – die Kombinationen sind vielfältig und erlauben individuelle Anpassungen. Wichtig ist, dass das Fleisch auf Zimmertemperatur gebracht wird, gut gewürzt und bei der richtigen Temperatur gegrillt wird. Mit einem Küchenthermometer und etwas Erfahrung kann man das perfekte Porterhouse Steak zubereiten, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ob für einen Familienabend oder ein besonderes Fest – das Porterhouse Steak ist eine hervorragende Wahl.