Perfekte Pizza auf dem Grill zubereiten – Rezept und Tipps für Gasgrill & Holzkohlegrill

Das Grillen von Pizza hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Alternative zum Backofen entwickelt. Dank der hohen Temperaturen und der offenen Flamme gelingt es, die Pizza in Steinofenqualität zu backen. Egal ob Gasgrill oder Holzkohlegrill – mit den richtigen Vorbereitungen und einem passenden Rezept kann man zu Hause köstliche Pizza zubereiten. Dieser Artikel erklärt Schritt für Schritt, wie man die perfekte Pizza auf dem Grill backt, mit welchen Zutaten und Zubehör man am besten arbeitet, und welche Besonderheiten man je nach Grillart beachten muss.

Die Grundvoraussetungen fürs Pizza grillen

Um eine Pizza auf dem Grill zubereiten zu können, sind einige grundlegende Voraussetzungen wichtig. Zunächst muss der Grill in der Lage sein, eine ausreichend hohe Temperatur zu erreichen. Ideal ist eine Temperatur von mindestens 300 °C, da diese die Pizza knusprig und goldbraun backt. Zudem sollte der Grill über einen Deckel verfügen, um die Hitze zu konzentrieren und die Pizza von oben zu garen.

Ein weiteres wichtiges Utensil ist der sogenannte Pizzastein. Dieser besteht meist aus keramischen Materialien wie Ton oder Schamott und ist in der Lage, Hitze gut aufzunehmen und abzugeben. Ein guter Pizzastein hat eine grobe Oberfläche und ist porös, um die Wärme gleichmäßig an die Pizza weiterzugeben. Alternativ kann man auch auf einen Pizzastein verzichten, wenn man kleinere Pizzateile zubereitet und dafür eine Pizzaschaufel oder einen Pfannenwender verwendet.

Neben dem Grill und dem Pizzastein sind weitere Utensilien hilfreich, wie beispielsweise ein Pizzaschieber, Backpapier oder ein Holzkohle- oder Gasgrill mit Deckel. Es ist auch sinnvoll, Olivenöl bereitzuhaben, um den Grillrost zu bepinseln und so ein Ankleben des Teigs zu vermeiden.

Rezept für die perfekte Pizza auf dem Grill

Um eine leckere Pizza auf dem Grill zu backen, braucht man zunächst einen passenden Pizzateig. Der folgende Rezeptvorschlag ist einfach nachzuvollziehen und kann sowohl mit frischer als auch mit Trockenhefe zubereitet werden. Die Zutaten sind leicht erhältlich und der Teig lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für den Pizzateig

  • 350 g Pizzamehl Typ 00 (alternativ Typ 405)
  • 190 ml Wasser
  • 12 g Salz
  • 4 g frische Hefe oder halbe Menge Trockenhefe
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung des Pizzateigs

  1. In einer Rührschüssel das Mehl, Salz und Olivenöl vermischen.
  2. Die Hefe entweder in lauwarmes Wasser bröckeln (bei frischer Hefe) oder direkt mit dem Wasser vermengen (bei Trockenhefe).
  3. Das Hefewasser langsam zum Mehl-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
  4. Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und geschmeidig wird.
  5. Den Teig in eine luftdichte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nachdem der Teig gegangen ist, kann man ihn weiter verarbeiten. Dazu den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten und in Kugeln formen. Diese Kugeln lassen sich gut im Kühlschrank lagern und eignen sich auch zum Vorbereiten mehrerer Pizzen auf einmal.

Backen der Pizza auf dem Grill

Wenn der Teig vorbereitet ist, kann man mit dem Grillen beginnen. Zunächst sollte der Grill gut vorgeheizt werden. Bei einem Gasgrill ist eine Temperatur von etwa 230–260 °C ideal. Bei einem Holzkohlegrill hängt die Temperatur vom Brennstoff und der Luftzufuhr ab, eine Temperatur von 300 °C ist jedoch empfehlenswert.

Der Pizzastein sollte vor dem Backen gut erhitzt werden, damit er die Wärme optimal an die Pizza abgeben kann. Dazu den Stein auf den Grillrost legen und etwa 15–20 Minuten vorheizen.

  1. Den Teig zu einer runden Form ausrollen oder mit den Fingern auseinanderdrücken. Achtung: Bei manchen Rezepten sollte der Teig nicht ausgerollt werden, um die Luftigkeit zu erhalten.
  2. Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, um ein Ankleben zu verhindern.
  3. Die Tomatensoße auftragen und den gewünschten Belag darauf verteilen.
  4. Die Pizza mit einem Pizzaschieber vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein schieben.
  5. Den Grilldeckel schließen und die Pizza etwa 6–8 Minuten garen lassen, bis die Ränder goldbraun sind.
  6. Die Pizza vorsichtig mit dem Pizzaschieber vom Pizzastein ziehen und servieren.

Wenn kein Pizzastein zur Verfügung steht, kann man alternativ auch mit kleineren Pizzateigstücken arbeiten. Diese lassen sich besser vom Grill lösen und benötigen weniger Zeit zum Backen. Dazu den Grillrost mit etwas Olivenöl bepinseln, die kleinen Pizzateigstücke darauf legen und etwa 1–3 Minuten garen lassen. Anschließend die gegrillte Seite mit Belag belegen und erneut auf den Grill schieben, bis die Pizza fertig gebacken ist.

Besonderheiten beim Gasgrill und Holzkohlegrill

Jeder Grill hat seine eigenen Eigenschaften, und je nach Art des Grills kann man auch unterschiedlich vorgehen. Beim Gasgrill ist es wichtig, dass die Temperatur gut reguliert werden kann. Gasgrills sind meist mit einer Thermostatfunktion ausgestattet, was es leichter macht, die richtige Temperatur zu erreichen. Allerdings ist der Deckel oft relativ hoch, weshalb die Hitze nicht optimal gestaut wird. Ein sogenanntes Pizza Cover kann hier Abhilfe schaffen, da es die Wärme direkt auf die Pizza konzentriert.

Beim Holzkohlegrill hängt die Temperatur stark vom Brennstoff ab. Holzkohlegrills sind in der Regel besser geeignet für hohe Temperaturen, da die Glut die Wärme gleichmäßiger abgibt. Allerdings kann es schwieriger sein, die Temperatur zu regulieren. Bei einem Holzkohlegrill ist es besonders wichtig, dass der Pizzastein gut erhitzt ist, um die Pizza optimal zu backen.

Ein weiterer Vorteil des Holzkohlegrills ist die offene Flamme, die der Pizza einen leckeren Raucharoma verleiht. Dies ist besonders bei BBQ-Style Pizzen erwünscht. Für eine solche Pizza kann man beispielsweise einen Tomaten-Belag mit gebratenem Gemüse und Käse zubereiten. Der Tomaten-Belag wird vor dem Backen auf den Pizzaboden verteilt und danach wird die Pizza auf dem vorgeheizten Pizzastein gebacken.

Tipps fürs Pizza grillen

Um die perfekte Pizza auf dem Grill zu backen, gibt es einige Tipps, die man beachten sollte. Zunächst ist es wichtig, dass der Pizzastein gut erhitzt ist. Ein kalter Pizzastein kann dazu führen, dass die Pizza nicht knusprig wird. Wenn man keinen Pizzastein hat, kann man auch Backpapier verwenden. Dieses sollte vor dem Backen mit Olivenöl bepinselt werden, um ein Ankleben zu vermeiden.

Ein weiterer Tipp ist, die Pizzen in kleine Stücke zu backen, wenn kein Pizzastein zur Verfügung steht. Kleine Pizzen lassen sich besser vom Grill lösen und benötigen weniger Zeit zum Backen. Zudem ist es wichtig, den Grillrost vor dem Backen mit Olivenöl zu bepinseln, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.

Wenn man eine Pizza ohne Pizzastein backt, kann man auch einen Pfannenwender verwenden, um die Pizza vom Grill zu lösen. Dies ist besonders dann nützlich, wenn der Teig etwas klebrig ist oder nicht gut vom Rost abgeht.

Ein weiterer Tipp ist, die Pizza nach dem Backen kurz zu ruhen zu lassen, bevor man sie serviert. Dies verhindert, dass der Belag beim Anschneiden herunterfällt. Zudem kann man die Pizza nach dem Backen mit etwas Olivenöl oder einer leckeren Würzmischung bestreuen, um den Geschmack zu verfeinern.

BBQ-Style Pizza auf dem Grill

Eine besondere Variante der Pizza auf dem Grill ist die sogenannte BBQ-Style Pizza. Diese Art der Pizza ist besonders bei Fleischliebhabern beliebt und eignet sich gut für Festlichkeiten oder Grillabende mit Freunden.

Zutaten für die BBQ-Style Pizza

  • Pizzateig (wie im Rezept beschrieben)
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Paprika, gehackt
  • Räucherpaprika
  • Tomaten, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Olivenöl
  • Büffelmozzarella, abgetropft
  • Roastbeef, in dünne Scheiben geschnitten
  • Basilikum, gehackt
  • Original Western Gerhard Volk Würzmischung

Zubereitung der BBQ-Style Pizza

  1. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig schwitzen.
  2. Die Paprika hinzufügen und kurz anbraten.
  3. Die Räucherpaprika und die Tomaten hinzufügen und alles zu einer sämigen Masse einköcheln lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
  5. Die Tomaten-Basis auf den Pizzaboden verteilen.
  6. Den Büffelmozzarella darauf zupfen.
  7. Die Pizza auf den vorgeheizten Pizzastein legen und bei geschlossenem Deckel etwa 6–8 Minuten garen lassen.
  8. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen.
  9. Mit der Original Western Gerhard Volk Würzmischung würzen.
  10. Mit frischem Basilikum bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
  11. Sofort servieren.

Pizza auf dem Grill ohne Pizzastein

Wenn man keinen Pizzastein besitzt, kann man dennoch eine leckere Pizza auf dem Grill backen. Dazu eignen sich kleinere Pizzateigstücke besser als eine große Pizza. Diese lassen sich einfacher vom Grill lösen und benötigen weniger Zeit zum Backen.

Vorbereitung der Pizzen

  1. Den Pizzateig zu kleine Kreise formen oder mit den Fingern ausdrücken.
  2. Die Pizzen auf bemehlte Backpapiere legen und mit Olivenöl bepinseln.
  3. Vor dem Backen noch ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Teig etwas fester wird.
  4. Die Pizzen mit dem Backpapier nach oben auf den Grill schieben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten grillen.
  5. Das Backpapier oben abziehen, die Pizzen wenden und mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella belegen.
  6. Die Pizza erneut auf den Grill schieben und noch 3 Minuten grillen.

Tipp: Grillbrot statt Pizza

Wenn man keine Pizza möchte, kann man auch ein leckeres Grillbrot zubereiten. Dazu einfach Fladen ohne Belag mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Rosmarin bestreuen. Die Fladen auf den Grill schieben und kurz grillen, bis sie goldbraun werden.

Pflege und Reinigung des Pizzasteins

Ein Pizzastein ist ein empfindliches Utensil, das mit Bedacht behandelt werden muss. Wenn man den Pizzastein nicht mehr benötigt, sollte man ihn nicht in kaltes Wasser setzen, da er bei schneller Temperaturänderung reißen kann. Stattdessen sollte man ihn langsam abkühlen lassen und danach mit einem trockenen Tuch reinigen.

Wenn der Pizzastein stark verbrannt ist, kann man ihn im nächsten Selbstreinigungszyklus des Backofens reinigen. Dazu den Stein einfach in den Backofen legen und den Reinigungsmodus starten. Dadurch lösen sich die Verbrennungen und der Stein wird wieder sauber.

Fazit

Die Zubereitung von Pizza auf dem Grill ist eine beliebte und leckere Alternative zum Backofen. Dank der hohen Temperaturen und der offenen Flamme gelingt es, die Pizza in Steinofenqualität zu backen. Egal ob Gasgrill oder Holzkohlegrill – mit den richtigen Vorbereitungen, einem passenden Pizzastein und einem einfachen Rezept kann man zu Hause köstliche Pizza zubereiten. Besonders bei BBQ-Style Pizzen kommt der Geschmack der offenen Flamme zum Vorschein. Auch ohne Pizzastein kann man mit kleineren Pizzateigstücken eine leckere Pizza auf dem Grill zubereiten. Wichtig ist, dass man den Grill gut vorkoche und die Pizza langsam backt, damit sie knusprig und goldbraun wird.

Quellen

  1. Esprevo – Pizza grillen – Italienisches Rezept für Gasgrill & Holzkohlegrill
  2. Obi Magazin – Pizza auf dem Grill
  3. Kochen-Lernen.net – Pizza auf dem Gasgrill zubereiten
  4. Heimat Schwarzwald – Pizza vom Grill im BBQ-Style
  5. Sizzlebrothers – Pizza vom Grill – Die Anleitung
  6. Schapfenmuehle – Grill-Pizza Rezept

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