Lammrack vom Grill: Rezepte, Vorbereitung, Marinaden und Grilltechniken

Lammrack vom Grill ist ein faszinierendes Gericht, das sowohl bei festlichen Anlässen als auch bei einem gemütlichen Sommergrillabend begeistert. Aufgrund seiner zarten Textur und aromatischen Note eignet es sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill. In diesem Artikel werden Rezepte, Vorbereitungsschritte, Marinaden, Grilltechniken und Tipps zur optimalen Präsentation des Lammracks detailliert beschrieben. Alle Informationen basieren auf Rezepturen und praktischen Hinweisen aus vertrauenswürdigen Quellen.

Einführung

Das Lammrack ist eine beliebte Teilstücke des Lammfleischs, das sich durch seine mageren, aber zarten Muskeln auszeichnet. Aufgrund seiner feinen Struktur ist es besonders geeignet für die Zubereitung auf dem Grill, wobei eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend ist, um die optimalen Geschmacks- und Konsistenzmerkmale zu erreichen. Die Vorbereitung beinhaltet das Entfernen der Silberhaut, das Würzen und das Marinieren, gefolgt von der richtigen Grilltechnik, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Zahlreiche Rezepturen empfehlen zusätzliche Beilagen wie gegrilltes Gemüse oder cremige Säucen, um das Gericht abzurunden.

Rezepturen

Rezept 1: Gegrilltes Lammrack mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch

Dieses Rezept, das von Big Green Egg stammt, beschreibt eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitung des Lammracks. Das Fleisch wird mit einer Marinade aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch gewürzt und auf dem Big Green Egg gegart, wodurch eine gleichmäßige Garung und eine zarte Konsistenz erreicht wird.

Zutaten:

• 2 Lammracks
• ½ Bund Rosmarin
• ½ Bund Thymian
• 6 Knoblauchzehen
• Senf
• Meersalz

Zubereitung:

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und den Cast Iron Grid auf 180 °C erhitzen.
2. Die Silberhaut von den Lammracks abschneiden und ggf. die Rippen mit einem Messer putzen.
3. Rosmarin- und Thymianblättchen fein hacken und mit fein gehacktem Knoblauch vermischen. Mit Meersalz abschmecken.
4. Das Lammrack mit einer Schicht Senf bestreichen, die Kräutermischung auf ein Schneidbrett streuen und das Fleisch darin drücken, um es mit der Mischung zu bedecken.
5. Die Lammracks mit der Fleischseite auf den Grillrost legen und etwa 2 Minuten grillen. Danach um 45 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist.

Rezept 2: Lammrack mit Ananas-Salsa-Bruschette an Joghurtsauce

Dieses Rezept aus der Schweizerfleisch-Website kombiniert das Lammrack mit einer frischen Ananas-Salsa, die sowohl als Bruschette als auch als Topping dient. Dazu wird eine leichte Joghurtsauce serviert, die das Aroma des Gerichts abrundet.

Zutaten:

• 2 Lammracks
• Ananas (ca. 1 Stück)
• Frühlingszwiebel
• Peperoncini
• Mangochutney
• Joghurt
• Kräuter (z. B. Petersilie)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Grill auf indirekte Hitze (180 °C) vorbereiten.
2. Die Joghurtsauce mit allen Zutaten vermischen und kühl stellen.
3. Die Silberhaut vom Lammrack entfernen.
4. Eine Würzmischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern herstellen und das Lammrack einreiben. Mit etwas Öl bestreichen, um die Würze zu fixieren.
5. Das Lammrack für 15–30 Minuten bei Zimmertemperatur einwirken lassen.
6. Ananas auf dem Grillrost (indirekte Zone) grillen, bis sie leicht angedünstet ist. Anschließend in Würfel schneiden und mit Peperoncini, Frühlingszwiebel, Mangochutney, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
7. Den Grill auf mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten und das Lammrack auf beiden Seiten grillen.

Rezept 3: Erstklassige Lammracks mit Tomaten-Kräuterkruste und Joghurtsauce

Dieses Rezept von Big Green Egg zeigt, wie man ein Lammrack mit einer Tomaten-Kräuterkruste und einer Joghurtsauce zubereitet. Es ist ideal für diejenigen, die ein Gericht mit hoher Präsentation suchen.

Zutaten:

Lammracks:

• 2 Lammracks
• 1 EL Olivenöl

Tomaten mit Kräuterkruste:

• 15 g Blattpetersilie
• 10 g Kerbel
• 10 g Basilikum
• 10 g Estragon
• 50 g Parmesan
• 50 g weiche Butter
• 50 g Panko (japanisches Paniermehl)
• 12 Kirschtomaten

Geräucherte Namekopilze:

• ½ Bund Namekopilze
• ½ EL Olivenöl

Süßkartoffelpüree:

• 2 lila Süßkartoffeln
• 2 orangefarbene Süßkartoffeln
• 3 EL Olivenöl

Geroastete Paprika:

• 1 rote Spitzpaprika
• ½ EL Olivenöl

Sauce:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 3 Stück Sternanis
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 50 ml Rotwein
• 200 ml Kalbsfond

Garnierung:

• 1 Zehe gerösteter frischer Knoblauch
• 12 Zweige Brunnenkresse

Vorbereitung:

1. Das Lammrack mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill garen.
2. Für die Tomaten-Kräuterkruste die Kräuter hacken und mit Parmesan, Butter und Panko vermischen. Die Kirschtomaten darin einrollen.
3. Die Namekopilze mit Olivenöl vermengen und garen.
4. Die Süßkartoffeln schälen, kochen und mit Olivenöl zu einer cremigen Masse verarbeiten.
5. Die Paprika mit Olivenöl bestreichen und garen, bis sie rauchig und weich sind.
6. Für die Sauce die Zutaten in einer Pfanne erhitzen und köcheln lassen.
7. Das Lammrack servieren mit Tomaten, Namekopilze, Süßkartoffelpüree, geroasteter Paprika und Sauce.

Rezept 4: Lammkarree mit Rosmarin, Thymian, Koriander und Honig

Dieses Rezept von Sizzlebrothers beschreibt die Zubereitung eines Lammkarrees mit einer würzigen Marinade, bestehend aus Rosmarin, Thymian, Koriander, Honig und Wacholderbeeren. Es ist ideal für alle, die ein intensiveres Aroma bevorzugen.

Zutaten:

• Lammkarree
• Frischer Rosmarin
• Frischer Thymian
• Frischer Koriander (oder 2 EL getrocknet)
• 3 Knoblauchzehen
• Gutes Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Wacholderbeeren
• Honig

Zubereitung:

1. Das Lammkarree abwaschen, trocknen und parieren.
2. Die Silberhaut entfernen, damit die Gewürze besser einziehen können.
3. Den Knoblauch dünn schneiden oder pressen. Rosmarin, Thymian und Koriander hacken. Wacholderbeeren grob zerkleinern.
4. Alle Zutaten mit Olivenöl vermengen und das Fleisch einmassieren.
5. Das Lammkarree bedeckt mit Frischhaltefolie für 2–3 Stunden in den Kühlschrank legen.
6. Den Grill auf mindestens 200 °C vorheizen.
7. Das Lammkarree von beiden Seiten scharf angrillen (ca. 90 Sekunden pro Seite).

Rezept 5: Lammrack mit Zitronen-Rosmarin-Ingwer-Sosse

Dieses Rezept von Chefkoch.de beschreibt die Zubereitung eines Lammracks mit einer cremigen Sosse aus Zitronen, Rosmarin und Ingwer. Es ist ideal für einen eleganten Anlass.

Zutaten:

• Lammrack
• Zitronen
• Rosmarin
• Ingwer
• Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Grill mit zwei Zonen (eine mit Kohlen, eine ohne) aufheizen.
2. Das Lammrack über der Glut von beiden Seiten je ca. 4 Minuten anbraten.
3. Danach indirekt mit geschlossenem Deckel weitergaren, bis die Kerntemperatur 65 Grad erreicht.
4. Inzwischen Sahne mit Zitronen, Rosmarin, Ingwer, Salz und Pfeffer in einem Topf erhitzen.
5. Das Lammrack in 4 Teile teilen und mit der Sosse servieren.

Vorbereitung des Lammracks

Die Vorbereitung des Lammracks ist entscheidend für die Qualität des Endgerichts. Im Folgenden sind die wichtigsten Schritte zusammengefasst:

Reinigung und Entfernen der Silberhaut

• Das Lammrack sollte vor dem Grillen gründlich mit kaltem Wasser abgespült und trocken getupft werden.
• Die Silberhaut, eine glatte, nicht essbare Schicht auf der Rückseite des Fleischs, sollte entfernt werden, damit die Gewürze und Marinade besser einziehen können.

Würzen

• Das Lammrack sollte großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Alternativ können auch weitere Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Wacholder oder Koriander hinzugefügt werden.

Marinieren

• Eine Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern sorgt dafür, dass das Fleisch saftiger und aromatischer wird.
• Das Marinieren im Kühlschrank für mindestens eine Stunde bis zu einer Nacht ist empfohlen.
• Zutaten wie Senf oder Honig können der Marinade hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.

Grilltechniken

Die richtige Grilltechnik ist entscheidend, um das Lammrack optimal zu garen. Im Folgenden sind die gängigsten Techniken beschrieben:

Direkte Grillung

• Bei der direkten Grillung wird das Fleisch direkt über der Glut gebraten.
• Diese Technik ist ideal für das Anbraten des Lammracks, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
• Es wird empfohlen, das Fleisch von beiden Seiten für ca. 2–4 Minuten zu grillen.

Indirekte Grillung

• Nach dem Anbraten erfolgt die indirekte Grillung mit geschlossenem Deckel, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.
• Bei dieser Methode wird das Fleisch nicht direkt über der Glut, sondern in der indirekten Hitzezone des Grills platziert.
• Die Kerntemperatur des Fleischs sollte bis zu 65 Grad erreichen, um eine optimale Garstufe zu erreichen.

Zonenmanagement

• Einige Rezepturen empfehlen, den Grill in zwei Zonen zu unterteilen: eine mit Kohlen (direkte Hitze) und eine ohne Kohlen (indirekte Hitze).
• Diese Methode ermöglicht es, das Fleisch zuerst zu braten und danach indirekt weiterzubraten, ohne das Risiko zu verbrennen.

Beilagen

Um das Lammrack optimal abzurunden, sind Beilagen wie Kartoffeln, gegrilltes Gemüse oder cremige Säucen empfohlen.

Gegrillte Kartoffeln

• Kartoffeln sollten vor dem Grillen in Alufolie einwickeln, um sie gleichmäßig zu garen.
• Sie können mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt werden und auf dem Grillrost indirekt gegrillt werden.

Gegrilltes Gemüse

• Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebeln können auf dem Grill indirekt gegrillt werden.
• Sie sollten mit Olivenöl bestreichen werden, um sie von der Hitze zu schützen und den Geschmack zu intensivieren.

Säucen

• Eine Joghurtsauce oder eine Zitronen-Rosmarin-Ingwer-Sosse ergänzen das Lammrack perfekt.
• Säucen können vor dem Servieren im Voraus zubereitet und erwärmt werden.

Tipps zur Präsentation

Ein gut präsentiertes Gericht hat einen hohen Stellenwert, besonders bei festlichen Anlässen. Im Folgenden sind einige Tipps zur Präsentation des Lammracks:

• Das Lammrack sollte nach der Zubereitung in dünne Scheiben getrunken werden, damit es leicht portioniert werden kann.
• Beilagen wie Kartoffeln oder gegrilltes Gemüse sollten in der Mitte des Tellers platziert werden.
• Die Sosse kann über den Reis oder direkt über das Lammrack gegossen werden.
• Garnierungen wie Brunnenkresse oder gerösteter Knoblauch können dem Gericht eine zusätzliche optische Wirkung verleihen.

Schlussfolgerung

Lammrack vom Grill ist ein faszinierendes Gericht, das durch seine zarte Textur und aromatische Note begeistert. Eine sorgfältige Vorbereitung, eine gute Marinade und die richtige Grilltechnik sind entscheidend für das Gelingen. Mit passenden Beilagen wie Kartoffeln, gegrilltem Gemüse und cremigen Säucen kann das Gericht perfekt abgerundet werden. Zahlreiche Rezepturen bieten Anregungen für die Zubereitung, wobei es sich lohnt, mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten zu experimentieren, um den eigenen Geschmack zu treffen.

Quellen

1. Gegrilltes Lammrack
2. Lammrack vom Grill mit Ananas-Salsa-Bruschette an Joghurtsauce
3. Erstklassige Lammracks
4. Heute gibt es Lammrack vom Grill
5. Rezept Lammkarree grillen: Perfekt vom Grill
6. Lammracks vom Grill mit Zitronen-Rosmarin-Ingwer-Sosse