Lachs auf Zedernholz grillen – Rezepte, Techniken und Tipps für ein unvergessliches Aroma
Lachs auf Zedernholz grillen ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein optisch beeindruckendes Gericht, das auf jedem Grillabend als Highlight fungieren kann. Das Räuchern des Fisches auf Holzplanken verleiht dem Lachs ein unverwechselbares Aroma und verbindet das Meeresgeschmack mit den subtilen Noten des Holzes. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps und Hintergrundinformationen vorgestellt, die auf der Grundlage mehrerer Rezeptquellen und Anleitungen zusammengestellt wurden.
Grundlagen des Grillens auf Zedernholz
Das Grillen von Lachs auf Zedernholz ist ein Verfahren, das sich besonders für den indirekten Grillgut eignet. Zedernholz verleiht dem Fisch ein lebhaftes Aroma, das durch die Verbindung von Holzfeuer, Rauch und Fischgeschmack entsteht. Dieses Aroma ist in der Regel zart, nicht überwältigend und harmoniert gut mit dem milden Geschmack des Lachses.
Die Vorbereitung des Zedernholzbretts ist entscheidend. In den meisten Rezepten wird empfohlen, das Brett mindestens 2 bis 3 Stunden in Wasser einzuweichen, damit es nicht verbrannt wird und gleichmäßig raucht. Dieser Schritt ist erforderlich, da trockenes Holz beim Erhitzen schnell anfängt zu brennen und das gewünschte Räuchergefühl nicht erzeugt.
Der Lachs selbst wird meist mit der Hautseite nach unten auf das Brett gelegt, um die typischen „Grillstreifen“ entstehen zu lassen und um die Form des Fischs optisch attraktiv zu präsentieren. Die Garzeit variiert je nach Dicke des Fischs, aber in den meisten Fällen beträgt sie etwa 20–25 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel.
Rezeptvarianten und Zubereitungsmethoden
1. Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben
Dieses Rezept stammt aus dem Magazin Fire+Food und eignet sich hervorragend für 4–6 Personen. Es ist einfach in der Zubereitung, aber optisch und geschmacklich beeindruckend.
Zutaten:
- 700–800 g frisches Lachsfilet mit Haut
- 1 Bio-Orange
- 1 Fleischtomate
- Spritzer Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Zedernholzbrett
Zubereitung:
Vorbereitung des Zedernholzbretts:
Das Brett mindestens 3 Stunden wässern, um zu verhindern, dass es verbrannt wird.Vorbereitung des Lachs:
Den Lachs auf einem Teller mit der Hautseite nach unten legen. Etwa alle 4 cm Einschnitte machen (nicht durchschneiden). In jeden Schnitt eine Orangenscheibe stecken und eine Tomatenscheibe daneben legen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.Grillen:
Das Zedernholzbrett wird auf den Grillrost gelegt. Es sollte zuerst bei direkter Hitze erhitzen, bis es anfängt zu knacken. Danach wird es in die indirekte Zone gelegt, wo das Lachsfilet bei etwa 180 °C für 25 Minuten gegart wird.Servieren:
Auf dem Brett servieren – das Gericht ist ein Gaumen- und Augenschmaus.
2. Lachs auf Zedernholz mit Honig-Limetten-Glasur
Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich gut für Gäste, die etwas Besonderes genießen möchten. Die Kombination aus Honig, Limette, Cayennepfeffer und Dill verleiht dem Lachs eine feine, leichte Glasure.
Zutaten:
- 4 Lachsfilets (je ca. 100 g)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Honig
- 1/2 EL Cayennepfeffer
- 1 EL geräucherte Knoblauchgranulat
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 Dillstängel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zedernholzbrett
Zubereitung:
Vorbereitung des Zedernholzbretts:
Das Brett mindestens 2 Stunden wässern und beschweren, damit es gleichmäßig feucht wird.Zubereitung der Marinade:
Honig, Senf, Cayennepfeffer, Knoblauchgranulat und Sonnenblumenöl gut verquirlen. Dill abzupfen, klein hacken und zur Marinade geben. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.Marinieren des Lachs:
Die Lachsfilets in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden einziehen lassen.Grillen:
Das Brett wird auf den Grillrost gelegt. Wenn das Holz anfängt zu knacken, wird das Lachsfilet darauf gelegt. Bei indirekter Hitze (ca. 180 °C) und geschlossenem Deckel ca. 20–25 Minuten garen.Servieren:
Das Gericht auf dem Brett servieren – ideal für ein festliches Dinner.
3. Lachs auf Zedernholz mit Pekannüssen und Gewürzen
Dieses Rezept setzt auf eine leichte, aber scharfe Marinade mit Pekannüssen, die den Lachs optisch und geschmacklich bereichern. Es eignet sich besonders gut für Grillabende mit Freunden oder Familie.
Zutaten:
- 4 Lachsfilets (je ca. 100 g)
- 80 g ungeröstete Pekannüsse
- 1 TL brauner Bastardzucker
- 1 TL geräucherter Paprika
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 EL Olivenöl extra native
- Zedernholzbrett
Zubereitung:
Vorbereitung der Nüsse:
Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten im Ofen (180 °C) rösten.Zubereitung der Marinade:
Zucker, Paprika, Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Die gerösteten Pekannüsse dazu geben.Vorbereitung des Zedernholzbretts:
Das Brett mindestens 30 Minuten wässern und danach auf dem Grillrost erhitzen, bis es anfängt zu rauchen.Grillen:
Den Lachs auf das Brett legen und bei indirekter Hitze (ca. 180 °C) für 20–25 Minuten garen. Währenddessen die Marinade auf den Fisch streichen.Servieren:
Auf dem Brett servieren – das Gericht ist eine leichte, aber scharfe Delikatesse.
4. Lachs auf Zedernholz – Einfache Variante
Für alle, die keine Marinade oder zusätzliche Zutaten verwenden möchten, bietet sich diese Variante an. Sie ist einfach, schnell und trotzdem geschmacklich beeindruckend.
Zutaten:
- 4 Lachsfilets
- Zedernholzbrett
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung:
Vorbereitung des Zedernholzbretts:
Das Brett mindestens 2 Stunden wässern.Vorbereitung des Lachs:
Lachsfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen.Grillen:
Das Brett auf den Grillrost legen. Wenn es anfängt zu knacken, das Lachsfilet darauf legen. Bei indirekter Hitze (ca. 180 °C) für 20–25 Minuten garen.Servieren:
Auf dem Brett servieren – ideal für schnelle und leichte Gerichte.
Wichtige Tipps und Empfehlungen
Wasserstand des Zedernholzbretts:
Das Brett sollte immer mindestens 2–3 Stunden wässern, um zu vermeiden, dass es verbrannt wird.Grilltemperatur:
Der Lachs sollte idealerweise bei indirekter Hitze gegrillt werden. Die Temperatur sollte bei etwa 180 °C liegen, um das Fischfleisch zart und saftig zu halten.Verwendung eines Thermometers:
Um zu prüfen, ob der Lachs fertig gegart ist, empfiehlt sich die Verwendung eines Grillthermometers. Der ideale Garpunkt liegt zwischen 56 und 62 °C.Lachs nicht durchgrillen:
Lachs verliert bei hohen Temperaturen oder langer Garzeit an Saftigkeit. Es ist wichtig, den Fisch rechtzeitig vom Grill zu nehmen, sobald er durch ist.Überbleibsel nutzen:
Übrig gebliebener Lachs kann am nächsten Tag als kaltes Gericht serviert werden. Durch das Raucharoma schmeckt er auch kalt köstlich und eignet sich gut als Vorspeise.Zedernholz mehrfach verwenden:
Eine Zedernholzplatte kann je nach Intensität des Grillens 2–3 Mal verwendet werden. Bei richtiger Pflege und Lagerung kann sie mehrere Male eingesetzt werden, bevor sie entsorgt werden muss.
Wichtige Aspekte bei der Auswahl des Zedernholzes
Nicht jedes Holz eignet sich gleich gut für das Grillen von Lachs. Zedernholz ist besonders geeignet, da es ein feines, nicht überwältigendes Aroma vermittelt. Es eignet sich hervorragend für Fisch, da es den Geschmack des Fischs nicht überdeckt, sondern nur betont.
Beim Kauf einer Zedernholzplatte ist es wichtig, auf die Qualität zu achten. Empfohlene Hersteller wie Grillart bieten hochwertige, mehrfach verwendbare Bretter an, die auf beiden Seiten gehobelt sind und für alle gängigen Grillgeräte geeignet sind.
Vorteile des Grillens auf Zedernholz
Aromaverzierung:
Zedernholz verleiht dem Fisch ein lebhaftes, aber subtiles Raucharoma, das den Geschmack deutlich verbessert.Optische Wirkung:
Das Grillen auf Holzplanken ist optisch attraktiv und eignet sich gut als Showpiece bei Grillabenden.Praktisch:
Das Brett dient nicht nur als Grillfläche, sondern auch als Servierschale, was die Zubereitung und Präsentation vereinfacht.Leichte Reinigung:
Nach dem Grillen ist das Brett in der Regel nicht vollständig verbrannt und kann leicht gereinigt werden, um es erneut zu verwenden.Mehrfache Verwendung:
Bei richtiger Pflege und Lagerung kann ein Zedernholzbrett mehrere Male genutzt werden, was die Kosten senkt und Ressourcen spart.
Kreative Variationsmöglichkeiten
Das Grundrezept für Lachs auf Zedernholz lässt sich auf viele Weise abwandeln. Einige Ideen:
Andere Früchte einfügen:
Orangen können durch Zitronen, Limetten oder Apfelringe ersetzt werden.Verschiedene Marinaden probieren:
Honig kann durch Marmelade, Salsa oder eine leichte Soße ersetzt werden.Andere Nüsse oder Beilagen:
Neben Pekannüssen eignen sich auch Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln. Beilagen wie Salat, Kartoffeln oder Mais ergänzen das Gericht.Gewürze variieren:
Neben Dill können auch Petersilie, Thymian oder Rosmarin verwendet werden.Kombination mit anderen Fischen oder Meeresfrüchten:
Neben Lachs eignet sich auch Schrimps, Forelle oder Thunfisch gut für das Grillen auf Zedernholz.
Fazit
Lachs auf Zedernholz grillen ist ein köstliches, optisch attraktives und einfach zu zubereitendes Gericht, das sich hervorragend für alle Grillabende eignet. Durch das Räuchern auf Holzplanken erhält der Fisch ein einzigartiges Aroma, das ihn von herkömmlichen Grillgerichten abhebt. Die verschiedenen Rezeptvarianten bieten Raum für kreative Variationen, sodass sich das Gericht an die individuellen Vorlieben anpassen lässt.
Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Vorbereitung und einer passenden Technik kann Lachs auf Zedernholz zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis werden. Egal ob als einfach zu zubereitendes Gericht für den Alltag oder als Highlight für besondere Anlässe – der Lachs auf Zedernholz wird sicherlich zu einem Lieblingsrezept.