Hühner Grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für ein saftiges Grillgut
Das Grillen von Hühnern zählt zu den beliebtesten Freizeitbeschäftigungen, insbesondere in der warmen Jahreszeit. Ob als Ganzes auf dem Drehspieß, als Filet auf dem Holzkohlegrill oder als zerlegte Teile in der Pfanne – Hühnerfleisch ist vielseitig und eignet sich hervorragend für das Grillen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und praktische Tipps vorgestellt, die dabei helfen, ein saftiges, aromatisch gewürztes und gut gegartes Grillhuhn zuzubereiten.
Rezept für ein Bier-Hähnchen vom Grill
Ein besonders einfaches und leckeres Rezept für das Grillen eines ganzen Hähnchens stammt aus den Quellen. Hierbei wird das Hähnchen mit Bier, Gewürzen und Knoblauch aromatisch gewürzt und langsam auf dem Grill gegart.
Zutaten
- 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg)
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Schalotte
- 1 große Zwiebel
- Bier (ca. 300–400 ml)
- BBQ-Sauce (zum Einpinseln)
Zubereitung
- Vorbereitung des Hähnchens: Das Hähnchen in eine Form legen und innen und außen mit kaltem Wasser abspülen. Gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Würzen: In eine kleine Schüssel die Gewürze (Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer) vermischen. Diese Mischung gleichmäßig über das Hähnchen verteilen.
- Füllen: Die Schalotte, Zwiebel und eine Zitrone in grobe Stücke schneiden und in das Hähnchen legen. Mit Bier aufgießen.
- Grillvorbereitung: Der Gasgrill wird auf 180 °C vorgeheizt. Das Hähnchen indirekt über der Flamme platzieren und den Deckel schließen.
- Garen: Nach ca. einer Stunde den Deckel öffnen und das Hähnchen mit BBQ-Sauce einpinseln. Anschließend die Temperatur auf 200–210 °C erhöhen und weitere 30 Minuten garen. Währenddessen regelmäßig die Hitze kontrollieren, um eine Überbräunung zu vermeiden.
- Fertigstellen: Das Hähnchen ist nach insgesamt ca. 1,5 Stunden fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 80–85 °C beträgt und der Fleischsaft klar ist.
Tipps
- Um die Schale besonders knusprig zu machen, kann die Temperatur während der letzten 30 Minuten erhöht werden.
- Die Schalotte im Hals des Hähnchens ist besonders aromatisch und eignet sich hervorragend als Beilage.
- Dazu passt gut ein saftiger Kartoffelsalat und ein kühles Bier.
Techniken zum Grillen von Hühnern
Indirektes Grillen
Das indirekte Grillen ist eine Technik, bei der das Hähnchen nicht direkt über der Flamme, sondern seitlich oder über einer Tropfschale platziert wird. Dies verhindert, dass das Fleisch verbrennt oder austrocknet. Bei einem Gasgrill können die Brenner auf einer Seite eingeschaltet werden, bei einem Holzkohlegrill wird die Glut auf eine Seite gestellt.
Drehspieß
Ein Drehspieß ist ideal, um ein ganzes Hähnchen gleichmäßig zu garen. Das Hähnchen wird auf einen Spieß gesteckt und sichert mit Halteklammern. Wichtig ist, dass das Hähnchen zentriert ist, damit es sich gleichmäßig dreht und alle Teile gleichmäßig gegart werden. Bei der Verwendung eines Drehspießes ist eine Temperatur von ca. 180 °C empfohlen.
Pfanne oder Grillplatte
Für Hähnchenfilets oder andere Teile kann auch eine Pfanne oder eine Grillplatte verwendet werden. Hierbei wird das Fleisch auf mittlerer bis starker Hitze gebraten. Um das Hühnerfleisch saftig zu halten, kann es vorher mit einer Marinade bepinselt werden.
Würzen und Marinieren
Hühnerfleisch ist mager und neigt daher leicht zum Austrocknen. Um dies zu vermeiden, ist das Marinieren vor dem Grillen sinnvoll. Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und verschiedenen Gewürzen sorgt für Aroma und Saftigkeit.
Würzmischung
Eine typische Würzmischung enthält folgende Zutaten:
- 2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Geflügelfett
- Optional: 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder Majoran
Diese Mischung wird vor dem Grillen auf das Hähnchen gestrichen oder direkt in das Hähnchen gefüllt.
Tipps zum Marinieren
- Das Hähnchen sollte vor dem Grillen mindestens 1 Stunde marinieren, idealerweise über Nacht.
- Vor dem Grillen die überschüssige Marinade abtrocknen oder mit Küchenpapier abwischen, damit sie nicht in die Glut tropft.
- In der Endphase kann das Hähnchen mit zusätzlicher Marinade oder reinem Öl bepinselt werden, um die Haut knusprig zu machen.
Rezept für Hähnchenfilet auf dem Grill
Ein weiteres Rezept beschreibt, wie man Hähnchenfilets auf dem Grill zubereiten kann. Dieses Rezept ist besonders geeignet, wenn man nur die Bruststücke grillen möchte.
Zutaten
- 10 Hähnchenbrustfilets (Bio empfohlen)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Prisen Salz
- 2–4 Prisen Pfeffer
- 1 Teelöffel brauner Zucker
Zubereitung
- Marinade herstellen: Die Zitrone auspressen und das Fruchtfleisch fein reiben. Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer und braunen Zucker mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen.
- Hähnchenfilets marinieren: Die Hähnchenfilets in die Marinade legen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Grillvorbereitung: Der Grill wird auf mittlerer bis starker Hitze vorgeheizt.
- Grillen: Die Hähnchenfilets auf dem Grill auf mittlerer Hitze garen, bis die Kerntemperatur mindestens 75 °C beträgt.
- Fertigstellen: Vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher Marinade bepinseln.
Rezept für ein Brathähnchen vom Drehspieß
Ein weiteres Rezept aus der Oberpfalz beschreibt, wie man ein Brathähnchen auf dem Drehspieß grillt. Es handelt sich um ein traditionelles Rezept mit leichten Schärfe- und Kräuternote.
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2–1,5 kg)
- 2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Teelöffel Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Geflügelfett
- Optional: 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder Majoran
- Grillspieß mit Motor und Halteklammern
- Thermometer zur Kerntemperaturmessung
Zubereitung
- Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eventuell überflüssiges Fett oder Hautlappen entfernen.
- Würzmischung herstellen: In einer kleinen Schüssel die Gewürze vermischen und mit dem Öl und Fett anfeuchten.
- Würzen: Die Würzmischung gleichmäßig auf das Hähnchen verteilen.
- Auf den Spieß stecken: Das Hähnchen auf den Drehspieß stecken und mit Halteklammern befestigen. Achten auf die zentrale Position, damit es gleichmäßig dreht.
- Grillvorbereitung: Der Grill wird auf ca. 180 °C vorgeheizt.
- Garen: Das Hähnchen auf dem Drehspieß garen, bis die Kerntemperatur ca. 80–85 °C beträgt.
- Fertigstellen: Das Hähnchen ist fertig, wenn das Fleisch klar und saftig ist.
Tipps für das Grillen von Hühnern
Achtung vor Überbräunung
Um eine Überbräunung zu verhindern, ist es wichtig, die Temperatur des Grills konstant zu halten. Bei einem Gasgrill ist dies leichter als bei einem Holzkohlegrill, da die Temperatur leichter reguliert werden kann.
Gute Aromen durch Marinade
Eine Marinade nicht nur für das Aroma, sondern auch für die Saftigkeit des Hühners. Sie sollte immer genügend Zeit einwirken, damit die Gewürze ins Fleisch ziehen können.
Die richtige Hühnerart
Ein Hähnchen aus Bio-Haltung oder regionaler Herkunft eignet sich besonders gut für das Grillen. Es hat einen intensiveren Geschmack und ist oft gesünder als konventionelles Hühnerfleisch. Ein Hähnchen aus der Oberpfalz, wie im Rezept erwähnt, ist eine gute Empfehlung.
Vorbereitung und Lagerung
Ein gekauftes Hähnchen sollte unbedingt im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 1–2 Tagen verarbeitet werden. Es kann aber auch vor dem Grillen über Nacht mit Salz eingerieben werden, um den Geschmack zu intensivieren und die Textur zu verbessern.
Fazit
Das Grillen von Hühnern ist eine vielseitige und leckere Möglichkeit, Fleisch zuzubereiten. Ob als Ganzes auf dem Drehspieß, als Filet auf dem Holzkohlegrill oder als Teile in der Pfanne – Hühnerfleisch eignet sich hervorragend für das Grillen. Mit den richtigen Rezepten, Techniken und Tipps kann man ein saftiges, aromatisch gewürztes und gut gegartes Grillhuhn zubereiten. Es ist zudem eine günstigere und oft geschmacklich intensivere Alternative zu Einzelteilen. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus und finden Sie heraus, welches Ihnen am besten schmeckt.