Knuspriges Grillhendl zubereiten: Rezepte, Tipps und Techniken

Das Grillhendl ist nicht nur ein Klassiker der bayerischen Küche, sondern auch ein beliebtes Gericht auf Grillpartys, Familienfesten und im privaten Kreis. Es verbindet eine knusprige, goldbraune Kruste mit zartem, saftigem Fleisch und passt perfekt zu einem leckeren Kartoffelsalat und einem kühlen Bier. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, um ein knuspriges Grillhendl nach Hause zu bringen. Neben der Zubereitung im Grill wird auch auf alternative Methoden wie das Braten im Backofen und das Marinieren in einer Brine eingegangen. Die Rezepte stammen aus verlässlichen Quellen und wurden sorgfältig zusammengestellt, um eine umfassende und praxisnahe Anleitung zu liefern.

Zubereitung eines Grillhähnchens

Ein gut zubereitetes Grillhendl ist das Ergebnis einer sorgfältigen Vorbereitung, einer optimalen Temperatursteuerung und eines geschickten Würzvorgangs. Die Grundzutaten sind in der Regel ein ganzes Hähnchen, Salz, Pfeffer und eventuell zusätzliche Gewürze wie Paprikapulver oder Kräuter. Die Vorbereitung beginnt damit, dass das Hähnchen entweder frisch oder aufgetaut wird. In einigen Rezepten wird das Hähnchen bereits im Tiefkühlfach vorbereitet, beispielsweise als „Griller“-Variante, die sich direkt fürs Grillen eignet.

Ein typischer Schritt in der Zubereitung ist das Auftauen des Hähnchens. Wenn es aus dem Gefrierfach kommt, sollte es langsam und gleichmäßig aufgekocht werden, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. Bei Rezepten mit TK-Hähnchen ist es wichtig, dass das Geflügel nicht unter Garung gelangen kann, da es oft schon vorbehandelt ist.

Ein weiterer Schritt ist das Einreiben des Hähnchens mit einer Würzmischung. In einem der Rezepte wird Butter mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischt und sowohl innen als auch außen auf das Hähnchen aufgetragen. Die Füllung aus Zwiebeln, Zitronen und Petersilienstängeln verleiht dem Hähnchen zusätzliche Aromen und sorgt dafür, dass das Innere nicht austrocknet.

Temperaturregelung beim Grillen

Die Temperaturregelung ist entscheidend für das Gelingen eines knusprigen Grillhähnchens. In einem der Rezepte wird der Grill auf 160 °C vorheizen empfohlen, bevor das Hähnchen auf einen Rost gelegt oder auf einen Spieß gesteckt wird. Nach einer ersten Garphase bei niedrigerer Temperatur wird die Temperatur auf 200 °C erhöht, um die Haut knusprig zu machen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da die Haut bei zu niedriger Temperatur nicht knusprig wird, aber das Fleisch dennoch nicht gleichmäßig durchgaren kann.

Ein weiterer Tipp ist, den Deckel des Grills geschlossen zu halten, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Wenn der Deckel geöffnet bleibt, kann die Hitze ungleichmäßig verteilt sein, was zu einer ungleichmäßigen Garung führen kann. Zudem kann das Hähnchen an einigen Stellen verbrennen, während es an anderen Stellen noch nicht durchgegart ist.

Marinieren und Brine – Geheimnisse für saftiges Fleisch

Ein weiteres Schlüsselelement für ein saftiges Grillhendl ist das Marinieren. In einem der Rezepte wird beschrieben, wie man ein Grillhendl wie vom Grillwagen zubereiten kann, indem man es in einer Brine eingelegt. Die Brine besteht aus einem Salzwasser-Gemisch mit 5 bis 6 % Salzgehalt, also 50 bis 60 g Salz auf 1 Liter Wasser. In diese Lösung können zusätzliche Gewürze wie Wacholder, Senfsaat oder Piment hinzugefügt werden, um dem Fleisch zusätzliche Aromen zu verleihen.

Das Marinieren in einer Brine hat mehrere Vorteile:

1. Saftigkeit: Durch den Salzgehalt wird die Proteinzelle im Muskelgewebe geöffnet, wodurch zusätzliche Flüssigkeit gebunden wird. Dadurch bleibt das Fleisch auch nach dem Grillen saftig.
2. Aromaverteilung: Die Gewürze aus der Brine dringen in das Fleisch ein, sodass nicht nur die äußere Schicht, sondern auch das tiefe Gewebe gewürzt ist.
3. Vermeidung von Austrocknung: Die zusätzliche Flüssigkeit sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet, selbst wenn es im Grill oder Backofen für eine längere Zeit gart.

Nach dem Marinieren in der Brine wird das Hähnchen kurz abgespült und von innen und außen mit Küchenpapier abgetupft. Danach kann es mit einer zusätzlichen Würzmischung wie BBQ Rub oder Senf bepinselt werden, um die Aromen zu intensivieren.

Rezept für ein knuspriges Grillhendl

Hier folgt ein detailliertes Rezept, das auf den vorgestellten Quellen basiert und ein leckeres, knuspriges Grillhendl zubereitet.

Zutaten (für 10 Personen)

• 5 Servisa TK Hähnchen (Griller)
• 500 g Zwiebeln
• 5 unbehandelte Zitronen
• 2 Bund Petersilie
• 250 g flüssige Butter
• 3 EL edelsüße Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 2 kg Salatkartoffeln
• 200 g gewürfelter Bauchspeck
• 300 g gewürfelte Schalotten
• 100 ml Obstessig
• 120 ml Rapsöl
• 50 g Senf
• 700 ml Fleischbrühe
• 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch
• gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Hähnchen auftauen: Das TK-Hähnchen langsam auftauen lassen. Alternativ kann auch ein frisches Hähnchen verwendet werden.
2. Zubereitung der Würzmischung: Die flüssige Butter mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Füllung vorbereiten: Die Zwiebeln und Zitronen grob würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und die Stiele grob zerkleinern.
4. Hähnchen einreiben und füllen: Das Hähnchen innen mit der gewürzten Butter einreiben und mit Zwiebeln, Zitronen und Petersilienstielen füllen.
5. Grill vorheizen: Den Grill auf 160 °C vorheizen.
6. Hähnchen grillen: Das Hähnchen entweder auf einen Rost legen oder auf einen Grillspieß stecken. Mit der gewürzten Butter einstreichen und ca. 60 Minuten bei 160 °C grillen. Dabei immer wieder mit Butter bepinseln.
7. Temperatur erhöhen: Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und das Hähnchen weitere 15 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
8. Kartoffelsalat zubereiten: Die Salatkartoffeln in Salzwasser kochen, ausdampfen lassen und schälen. Anschließend in Scheiben schneiden.
9. Brühe und Marinade: Schalotten und Speck in Rapsöl anbraten. Essig, restliches Öl und Brühe zugeben und aufkochen lassen. Senf einrühren. Schnittlauch und gehackte Petersilie zugeben.
10. Kartoffeln marinieren: Die Marinade über die Kartoffelscheiben gießen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
11. Servieren: Das Hähnchen halbieren, die Füllung entfernen und mit dem bayerischen Kartoffelsalat servieren.

Alternative Zubereitungsarten: Brathähnchen im Backofen

Nicht jeder verfügt über einen Grill, weshalb das Brathähnchen im Backofen eine gute Alternative ist. In einem der Rezepte wird beschrieben, wie ein Brathähnchen mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch zubereitet werden kann.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 500 ml Bier (ersatzweise Wasser oder Brühe)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 1 TL Curry
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze weißer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 0,5 TL mittelscharfer Senf
• 4 TL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Marinade herstellen: Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit Salz, Curry, Zimt, Pfeffer, Zucker, Senf und Pflanzenöl gut verrühren.
2. Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen von innen und außen unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.
3. Einreiben: Das Hähnchen innen und außen mit der Marinade bepinseln.
4. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
5. Hähnchen braten: Das Hähnchen mit dem Hähnchenhalter oder auf einem Rost im Backofen platzieren. Die Flügel sollten auf den Rücken gedreht werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
6. Brühe gießen: Die Bierbrühe in den Flüssigkeitsbehälter des Hähnchenhalters geben. Das Hähnchen garen lassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Kartoffelsalat: Paarung mit dem Grillhendl

Ein Kartoffelsalat ist die perfekte Beilage zum Grillhendl. Es gibt zwei Hauptvarianten: den bayerischen Kartoffelsalat, der mild und fester ist, und den rheinischen Kartoffelsalat, der saftiger und intensiver gewürzt ist. Beide Varianten passen hervorragend zum Hähnchen.

Zutaten für bayerischen Kartoffelsalat (für 10 Personen)

• 2 kg Salatkartoffeln
• 200 g gewürfelter Bauchspeck
• 300 g gewürfelte Schalotten
• 100 ml Obstessig
• 120 ml Rapsöl
• 50 g Senf
• 700 ml Fleischbrühe
• 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch
• gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Salatkartoffeln in Salzwasser kochen, ausdampfen lassen und schälen.
2. Brühe und Marinade: Schalotten und Speck in Rapsöl anbraten. Essig, restliches Öl und Brühe zugeben und aufkochen lassen. Senf einrühren.
3. Kartoffeln marinieren: Die Marinade über die Kartoffelscheiben gießen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4. Servieren: Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und zum Grillhendl servieren.

Getränkeempfehlungen

Ein Grillhendl passt hervorragend zu verschiedenen Getränken. Die traditionelle Kombination ist ein Bier, das die herzhaften Aromen des Hähnchens gut abrundet. Alternativ kann auch ein frischer, trockener Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder Chardonnay, serviert werden. Wer keinen Alkohol trinken möchte, kann einen Eistee, Orangensaft oder eine selbstgemachte Zitronenlimonade genießen.

Ein weiterer Tipp ist, dass das Hähnchen auch mit einem Rotwein kombiniert werden kann, beispielsweise einem Merlot oder Pinot Noir, um die Aromen noch weiter zu intensivieren.

Tipps und Tricks zum Grillen

Einige zusätzliche Tipps können dabei helfen, ein perfektes Grillhendl zuzubereiten:

• Den Grilldeckel geschlossen halten, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
• Die Flügel fixieren, um ein Austrocknen oder Verbrennen zu vermeiden.
• Ein Rotisserie-Grillen kann für eine gleichmäßige Garung sorgen.
• Ein Hähnchenhalter mit Auffangschale ist praktisch, um überschüssiges Fett aufzufangen.
• Das Hähnchen mit frischen Kräutern, Zitronenscheiben oder Zwiebeln füllen, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Schlussfolgerung

Ein knuspriges Grillhendl ist ein Gericht, das durch sorgfältige Vorbereitung, die richtige Temperaturregelung und geschicktes Würzen glückt. Ob im Grill oder im Backofen, das Ziel ist immer, ein Hähnchen mit einer goldbraunen Kruste und saftigem, zartem Fleisch zuzubereiten. Die Verwendung einer Brine oder einer Marinade ist besonders effektiv, um das Fleisch saftig zu halten. Der bayerische Kartoffelsalat ist die perfekte Beilage, die das Gericht abrundet und den Geschmack verstärkt. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann jedes Hobbykoch zu Hause ein Restaurant-Qualitäts-Gericht zubereiten.

Quellen

1. Knuspriges Grillhendl mit bayerischem Kartoffelsalat
2. Ganzes Hähnchen vom Grill
3. Grillhähnchen selbst gemacht
4. Rezept für Bier-Hähnchen vom Grill
5. Brathähnchen einfach zubereiten