Hochwertiges Grillen mit dem Beefer: Rezepte, Techniken und Tipps
Grillen ist nicht nur eine populäre Freizeitbeschäftigung, sondern auch eine Kunstform, die mit dem richtigen Equipment und Können zu kulinarischen Highlights führen kann. Eines der Geräte, die in den letzten Jahren besonders im gehobenen Bereich an Beliebtheit gewonnen haben, ist der Beefer. Mit diesem Gerät lassen sich Fleisch, Fisch und Gemüse mit einer unverwechselbaren, knusprigen Kruste zubereiten – eine Technik, die in gehobenen Steakhäusern und Gourmetküchen oft angewandt wird.
Die im Folgenden präsentierten Rezepte und Techniken basieren auf konkreten Empfehlungen und Erlebnissen von Profiköchen und Hobbyköchen, die mit dem Beefer gearbeitet haben. Diese Rezepte zeigen nicht nur, wie man mit dem Gerät umgeht, sondern auch, wie man durch gezielte Kombinationen von Zutaten, Marinaden und Zubereitungstechniken einzigartige Gerichte zaubert. Ob Rinderfilet mit Chimichurri, gebeefter Zander mit Mandelschaumsuppe oder gebeeftes Onglet mit Rotkohl-Chutney – das Spektrum der Möglichkeiten ist groß.
Die folgende Zusammenstellung basiert auf Rezepten, Tipps und Techniken, die in den von uns verwendeten Quellen beschrieben werden, und bietet eine umfassende Übersicht über die Anwendung des Beefer in der heimischen oder professionellen Küche.
Grundlagen des Grillens mit dem Beefer
Der Beefer ist ein Oberhitzegrill, der durch die hohe Temperatur (bis zu 800 °C) eine schnelle Maillard-Reaktion auf der Oberfläche des Garguts ermöglicht. Diese Reaktion ist verantwortlich für die kräftige, goldbraune Kruste, die für ein sattes Aroma und eine unverwechselbare Textur sorgt. Im Gegensatz zu konventionellen Holzkohle- oder Gasgrills, bei denen das Gargut oft langsamer und gleichmäßiger erhitzt wird, arbeitet der Beefer mit extrem kurzen Garzeiten, was die Konservierung der inneren Feuchtigkeit des Garguts fördert.
Die Technik des Beefens erfordert einige Vorbereitung und Kenntnis der Gerätetechnik, da die Garzeiten sehr kurz sind und das Gargut präzise temperiert werden muss. Für viele Hobbyköche ist der Beefer daher eine Herausforderung, aber auch eine Möglichkeit, professionelle Ergebnisse in der heimischen Küche zu erzielen.
Einige der von uns ausgewählten Rezepte zeigen, wie man das Gerät optimal nutzt:
- Rinderfilet mit Chimichurri und geschmortem Apfel
- Gebeefter Zander mit Mandelschaumsuppe
- Gebeefte Aprikosen mit Burrata und Pinienkernen
- Gebeefter Lachs mit Miso-Espuma
Diese Rezepte sind bewusst so zusammengestellt, dass sie verschiedene Fleisch- und Fischsorten, Beilagekombinationen und Marinaden abdecken. So kann der Leser nicht nur lernen, wie der Beefer funktioniert, sondern auch kreative Kombinationen entdecken, die sich für verschiedene Anlässe eignen.
Rezept 1: Rinderfilet mit Chimichurri, Apfelspalten und eingelegten Zwiebeln
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist ideal für einen Vorspeisen- oder Hauptgang, der trotz der kurzen Garzeit eine aromatische Kombination aus Fleisch, Gemüse und Marinade bietet. Das Rinderfilet wird gebeefter und mit Chimichurri, gebeeften Apfelspalten und eingelegten Zwiebeln serviert.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g Rinderfilet
- Meersalz
- 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- Einige Tropfen mildes Olivenöl
- Eingelegte rote Zwiebeln
- Chimichurri (selbst zubereitet oder gekauft)
Zubereitung
Chimichurri zubereiten: Entweder nach einem Rezept zubereiten oder ein bereits fertiges verwenden. Wichtig ist, dass die Marinade frisch und pikant ist.
Rinderfilet parieren: Das Filet wird in etwa 2 cm dicke Steaks geschnitten. Die Steaks werden beide Seiten kräftig mit Meersalz bestäubt und am besten mehrere Stunden ziehen gelassen, um die Textur zu verbessern.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel werden gewaschen, entkernt und in Spalten geschnitten. Danach werden sie mit mildem Olivenöl vermengt und in eine Beefer-Keramikschale gegeben.
Beefer anheizen: Der Grill wird auf die maximale Temperatur geheizt.
Apfelspalten braten: Die Apfelstücke werden in die unterste Schale des Beefer gelegt und etwa 5 Minuten garen, wobei sie mehrmals gewendet werden, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Rinderfilet braten: Die Filetsteaks werden von beiden Seiten je 45 Sekunden im vorgeheizten Beefer gebeefter. Anschließend ruhen sie 5–10 Minuten, damit das Aroma sich ausbildet und die Feuchtigkeit bleibt erhalten.
Anrichten: Das Filet wird leicht schräg dünn aufgeschnitten und auf einem vorgewärmten Teller serviert. Dazu werden Apfelspalten, Chimichurri und eingelegte Zwiebeln serviert.
Alternative: Wer keinen Beefer besitzt, kann das Rinderfilet auch auf einem sehr heißen Holzkohlegrill zubereiten. Allerdings ist die Garzeit länger – etwa 1–2 Minuten pro Seite.
Rezept 2: Gebeefter Zander mit Mandelschaumsuppe
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist eine kreative Kombination aus Fisch, Gemüse und cremiger Suppe, die sich gut für ein leichtes Abendessen eignet. Der Zander wird vorher in einer Rum-Vinaigrette mariniert, gebeefter und mit einer Mandelschaumsuppe serviert.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 Zanderfilets
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Rum (optional)
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Mandelcreme (kalt)
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz
Zubereitung
Marinade zubereiten: Weißwein, Zitronensaft, Honig, Rum, Salz und Pfeffer vermengen. Die Zanderfilets darin mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Beefer anheizen: Der Grill wird auf 800 °C geheizt.
Zander braten: Die Filets werden auf der Hautseite gebeefter, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Filets werden dann entnommen und etwa 5 Minuten ruhen gelassen.
Mandelschaumsuppe zubereiten: Mandelcreme mit Wasser, Zitronensaft und Meersalz vermengen. Anschließend in eine Schlagschaummaschine geben und schaumig schlagen.
Anrichten: Die Zanderfilets werden auf einem Teller serviert und mit der Mandelschaumsuppe serviert. Dazu können auch gebeeften Frühlingszwiebeln als Beilage serviert werden.
Rezept 3: Gebeefter Lachs mit Miso-Espuma
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist ideal für alle, die Fisch in leichter Form genießen. Der Lachs wird nur auf der Hautseite gebeefter, um die Delikatesse des Fisches zu bewahren. Dazu serviert wird eine Miso-Espuma, die das Aroma des Fisches noch betont.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 Lachsfilets
- 2 EL Miso-Paste
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 50 ml Schlagsahne (kalt)
Zubereitung
Miso-Espuma zubereiten: Miso, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Anschließend Schlagsahne hinzufügen und alles in eine Schlagschaummaschine geben. Die Mischung schaumig schlagen.
Lachsfilets vorbereiten: Die Filets werden nur auf der Hautseite gebeefter, da sie roh oder leicht gegart werden sollen. Im vorgeheizten Beefer etwa 30 Sekunden auf der Hautseite braten.
Anrichten: Die Lachsfilets werden auf einem Teller serviert und mit der Miso-Espuma serviert.
Rezept 4: Gebeefte Aprikosen mit Burrata, Pinienkernen und Balsamessig-Vinaigrette
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist ideal als Vorspeise oder kaltes Gericht, das trotzdem eine warme Komponente enthält. Die Aprikosen werden gebeefter und mit einer Vinaigrette, Burrata und Pinienkernen serviert.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 reife Aprikosen
- 2 EL Balsamessig
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 200 g Burrata
- 50 g geröstete Pinienkerne
- Petersilie (optional)
Zubereitung
Vinaigrette zubereiten: Balsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Aprikosen braten: Die Aprikosen werden halbiert und in eine Beefer-Keramikschale gelegt. Im vorgeheizten Beefer etwa 5 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Burrata servieren: Die Burrata wird in kleine Würfel geschnitten und auf Teller verteilt.
Anrichten: Gebeefte Aprikosen, Burrata, Pinienkerne und Vinaigrette servieren.
Rezept 5: Gebeefter Kabeljau mit Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar-Crème
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist ideal für kältere Tage und zeigt, wie man mit dem Beefer auch würzige und warme Gerichte kreieren kann. Der Kabeljau wird gebeefter und mit einem Kürbis-Kartoffel-Gulasch serviert.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 Kabeljaufilets
- 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 300 g Kartoffeln
- 100 ml Schmand
- 1 EL Ajvar
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kabeljau braten: Die Filets werden auf beiden Seiten gebeefter.
Kürbis-Kartoffel-Gulasch zubereiten: Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit Schmand, Ajvar, Salz und Pfeffer vermengen.
Anrichten: Kabeljaufilets mit Gulasch servieren.
Rezept 6: Gebeeftes Onglet mit Rotkohl-Chutney und Rosmarin
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist ideal für alle, die kräftige Aromen genießen. Das Onglet wird gebeefter und mit einem Rotkohl-Chutney, karamellisierten Senfsamen und Rosmarin serviert.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g Onglet
- Meersalz
- 200 g Rotkohl
- 100 ml Apfelessig
- 50 ml Rotweinessig
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 100 g Senfsamen
- Rosmarin
Zubereitung
Rotkohl-Chutney zubereiten: Rotkohl, Apfelessig, Rotweinessig, Zucker und Wasser in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Onglet braten: Das Onglet wird gebeefter und mit Rosmarin serviert.
Senfsamen karamellisieren: Die Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten rösten, bis sie sprudeln.
Anrichten: Onglet mit Rotkohl-Chutney, karamellisierten Senfsamen und Rosmarin servieren.
Rezept 7: Fassona Piemontese mit gebeeftem Spargel, Rhabarber und Wacholder
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine Kombination aus Fleisch, Gemüse und aromatischen Beilagen genießen. Das Fassona Piemontese ist ein besonders zartes Rindfleisch, das sich ideal für das Beefen eignet.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g Fassona Piemontese
- 2 Stangen Spargel
- 200 g Rhabarber
- 50 ml Wacholderlikör
- Meersalz
- Schnittlauchöl
Zubereitung
Rhabarber marinieren: Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Wacholderlikör marinieren.
Spargel braten: Spargel in eine Keramikschale geben und gebeefter.
Fassona braten: Fassona wird gebeefter.
Anrichten: Fleisch mit Spargel, Rhabarber und Schnittlauchöl servieren.
Rezept 8: Gebeefter Kabeljau mit Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar-Crème
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist ideal für kältere Tage und zeigt, wie man mit dem Beefer auch würzige und warme Gerichte kreieren kann. Der Kabeljau wird gebeefter und mit einem Kürbis-Kartoffel-Gulasch serviert.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 Kabeljaufilets
- 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 300 g Kartoffeln
- 100 ml Schmand
- 1 EL Ajvar
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kabeljau braten: Die Filets werden auf beiden Seiten gebeefter.
Kürbis-Kartoffel-Gulasch zubereiten: Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit Schmand, Ajvar, Salz und Pfeffer vermengen.
Anrichten: Kabeljaufilets mit Gulasch servieren.
Rezept 9: Gebeefter Zander mit Mandelschaumsuppe
Grundlegende Informationen
Dieses Rezept ist eine kreative Kombination aus Fisch, Gemüse und cremiger Suppe, die sich gut für ein leichtes Abendessen eignet. Der Zander wird vorher in einer Rum-Vinaigrette mariniert, gebeefter und mit einer Mandelschaumsuppe serviert.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 Zanderfilets
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Rum (optional)
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Mandelcreme (kalt)
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz
Zubereitung
Marinade zubereiten: Weißwein, Zitronensaft, Honig, Rum, Salz und Pfeffer vermengen. Die Zanderfilets darin mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Beefer anheizen: Der Grill wird auf 800 °C geheizt.
Zander braten: Die Filets werden auf der Hautseite gebeefter, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Filets werden dann entnommen und etwa 5 Minuten ruhen gelassen.
Mandelschaumsuppe zubereiten: Mandelcreme mit Wasser, Zitronensaft und Meersalz vermengen. Anschließend in eine Schlagschaummaschine geben und schaumig schlagen.
Anrichten: Die Zanderfilets werden auf einem Teller serviert und mit der Mandelschaumsuppe serviert. Dazu können auch gebeeften Frühlingszwiebeln als Beilage serviert werden.
Schlussfolgerung
Das Grillen mit dem Beefer eröffnet Hobbyköchen und Profiköchen eine breite Palette an Möglichkeiten, um hochwertige, professionell aussehende Gerichte in der heimischen Küche zu kreieren. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie man mit kurzen Garzeiten, intensiven Aromen und einer knackigen Kruste einzigartige Gerichte zaubern kann. Ob es sich um Rinderfilet mit Chimichurri, gebeefter Zander mit Mandelschaumsuppe oder gebeeftes Onglet mit Rotkohl-Chutney handelt – jedes Rezept unterstreicht die Flexibilität und Vielfältigkeit des Beefer.
Trotz der hohen Anforderungen an die Technik und die Vorbereitung ist der Beefer ein wertvolles Gerät, das sich besonders für alle eignet, die Qualität und Geschmack in ihren Gerichten priorisieren. Die im Rahmen dieses Artikels vorgestellten Rezepte können als Ausgangspunkt dienen, um eigene Kreationen zu entwickeln und die kreative Seite des Grillens zu entdecken.