Fische grillen wie die Profis: Rezepte und Tipps von Ali und Adnan
Im TV-Format „Grillen mit Ali und Adnan“ zeigen Spitzenkoch Ali Güngörmüş und Schauspieler Adnan Maral, wie man Fisch einfach, lecker und kreativ auf den Grill bringt. In Staffel 1, Folge 6 des Formats, „Verschiedenes vom Fisch“, bereiten die beiden gemeinsam verschiedene Fischgerichte zu, die sowohl kulinarisch als auch optisch beeindruckend sind. Dieser Artikel basiert ausschließlich auf den bereitgestellten Informationen und gibt Einblicke in die Rezepte, Techniken und Hintergrundwissen, die in dieser Folge vermittelt werden. Ziel ist es, Interessierte Schritt für Schritt an die Kunst des Fischgrillens heranzuführen – von der Vorbereitung bis zur Präsentation.
Vorbereitung und Zutaten
In der Folge „Verschiedenes vom Fisch“ startet Adnan Maral seine Recherche früh am Morgen, bei einem wunderschönen Sonnenaufgang am Starnberger See. Dort trifft er sich mit Fischer Martin Greinwald und dessen Nichte Lina Klement, um frische Renkenfilets zu beziehen. Die Familie Greinwald fängt seit über 500 Jahren nachhaltig und bewusst, was die Qualität der Zutaten besonders hervorhebt. Renke ist ein Fisch der Algenfresser, der sich durch eine zarte Textur und einen milden Geschmack auszeichnet. In dieser Folge wird Renke in drei verschiedenen Varianten verarbeitet: eingelegte Renkenfilets, gegrillte Renkenfilets und Renkensteckerlfisch.
Die Vorbereitung der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Endgerichts. Adnan und Ali legen Wert auf frische Produkte, die direkt von den Erzeugern kommen. Neben der Renke selbst sind Zutaten wie Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln von großer Bedeutung. Diese werden für die Marinaden und die Beilagen verwendet, um die Fischgerichte abzurunden.
Rezept 1: Eingelegte Renkenfilets
Zutaten:
- 4 frische Renkenfilets
- 2 Zitronen (Saft und Schale)
- 2 Knoblauchzehen (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Vorbereitung:
Die Renkenfilets werden zunächst mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie zubereitet. Die Filets werden in die Marinade gelegt und mindestens 30 Minuten ziehen gelassen. Danach werden sie leicht abgetropft, nicht jedoch ausgewaschen, um die Aromen zu bewahren.
Zubereitung:
Die eingelegten Filets werden auf dem Grill bei mittlerer Hitze gegrillt. Wichtig ist, dass die Hitze nicht zu stark ist, um das Fischfleisch nicht zu überhitzen und trocken zu machen. Ali rät, die Filets nicht zu lange auf der einen Seite zu lassen, sondern sie nach etwa 3–4 Minuten vorsichtig umzudrehen. Die Garzeit variiert je nach Dicke des Filets, aber insgesamt beträgt die Grillzeit etwa 6–8 Minuten. Die Filets sind dann goldbraun und leicht luftig an der Oberfläche, was auf eine optimale Garung hindeutet.
Serviervorschlag:
Ali serviert die eingelegten Renkenfilets auf einem Teller mit frischen Salatblättern und Zitronenscheiben. Dazu gibt es geröstete Zwiebelringe, die als Beilage dienen. Der Geschmack ist frisch, saftig und harmoniert hervorragend mit dem leichten Zitrusaroma.
Rezept 2: Gegrillte Renkenfilets
Zutaten:
- 4 frische Renkenfilets
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (in Scheiben)
Vorbereitung:
Im Gegensatz zu den eingelegten Filets werden die gegrillten Renkenfilets nicht mariniert, sondern lediglich mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gewürzt. Dies unterstreicht die natürliche Geschmacksskala der Renke und ist besonders empfehlenswert für diejenigen, die den Fisch in seiner ursprünglichen Form genießen möchten.
Zubereitung:
Die Filets werden auf den Grillrost gelegt. Ali betont, dass die Hitze hier wieder moderat sein sollte, um das Fischfleisch nicht zu überhitzen. Die Filets werden auf beiden Seiten für etwa 3–4 Minuten gegart. Ein Trick von Ali ist, die Röstaromen durch das Hinzufügen von Zitronenscheiben zu intensivieren. Die Zitronen werden auf die Filets gelegt, während sie gegrillt werden, sodass sich ihr Duft und Geschmack in das Fischfleisch integrieren.
Serviervorschlag:
Die gegrillten Filets werden direkt serviert, ohne weitere Beilagen. Ali empfiehlt, sie mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abzurunden. Dies unterstreicht den leichten, frischen Geschmack und macht das Gericht besonders harmonisch.
Rezept 3: Renkensteckerlfisch
Zutaten:
- 4 frische Renkenfilets
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Frittieren
Vorbereitung:
Der Renkensteckerlfisch ist eine Variante des klassischen Steckerlfischs, bei der das Fischfilet in einer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet wird. Adnan und Ali bereiten die Panade wie folgt zu: Zuerst wird Mehl in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach wird das Ei verquirlt und in eine zweite Schüssel gefüllt. Schließlich kommen die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel.
Die Renkenfilets werden nacheinander durch Mehl, dann durch das Ei und schließlich durch die Semmelbrösel gewendet. Danach werden die Filets mit Olivenöl gefüllt und auf den Grill gelegt.
Zubereitung:
Die Filets werden auf mittlerer Hitze gegrillt. Ali betont, dass die Hitze nicht zu stark sein darf, da die Panade sonst schnell anbrennen könnte. Die Filets werden auf beiden Seiten für etwa 3–4 Minuten gegrillt, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
Serviervorschlag:
Der Renkensteckerlfisch wird mit einer einfachen Beilage aus Kartoffelsalat serviert. Der Kartoffelsalat wird mit Zwiebeln, Gurken, Essig, Öl, Salz und Pfeffer gewürzt und die cremige Konsistenz harmoniert hervorragend mit dem knusprigen Fisch.
Tipps und Techniken von Ali Güngörmüş
Ali Güngörmüş, der in der Folge als Koch fungiert, teilt zahlreiche Tipps und Techniken, die besonders für Grill-Laien wertvoll sind. Dazu gehören:
1. Wahl des richtigen Grills
Ali betont, dass ein Holzkohlegrill besonders gut für das Grillen von Fisch geeignet ist. Er erwähnt, dass die Hitze kontrollierbar sein muss und dass die Holzkohle gut aufgeheizt sein sollte. Ein Gasherd kann ebenfalls genutzt werden, jedoch ist die Hitze nicht so kontrollierbar wie bei Holzkohle.
2. Vorbereitung des Grills
Ein sauberer Grillrost ist entscheidend, um das Fischfleisch nicht an dem Rost zu kleben. Ali rät, den Rost mit etwas Olivenöl zu bestreichen, bevor die Filets aufgelegt werden. Dies verhindert nicht nur das Ankleben, sondern verleiht auch eine angenehme Aromatik.
3. Garzeit und Garprobe
Ali betont, dass die Garzeit von der Dicke des Fischfilets abhängt. Er empfiehlt, die Garzeit durch eine Garprobe zu testen: Das Fischfleisch sollte sich leicht mit einer Gabel lösen lassen und nicht mehr durchsichtig sein. Ein weiteres Zeichen für eine optimale Garung ist die goldbraune Farbe an der Oberfläche.
4. Wichtige Ausrüstung
Ali betont, dass ein Gabel, ein Thermometer und ein Tongschneider unverzichtbar sind. Mit einem Thermometer kann die genaue Temperatur gemessen werden, und mit dem Tongschneider können die Filets sicher und hygienisch umgedreht werden.
5. Aromen und Geschmack
Ali empfiehlt, den Geschmack durch frische Aromen zu verstärken. Dazu zählen Zitronenscheiben, frische Kräuter wie Petersilie oder Dill, und Knoblauch. Diese Aromen können entweder direkt auf dem Grill verwendet oder in Form einer Marinade vorab in das Fischfleisch eingearbeitet werden.
Hintergrundwissen: Renke und Fischgrillen
Die Renke ist ein Fisch der Algenfresser, der hauptsächlich im Starnberger See und anderen Seen Bayerns vorkommt. Sie ist ein Fisch mit einer hohen Nährwertdichte und hat einen hohen Proteingehalt. Sie ist außerdem fettarm und eignet sich besonders gut für gesunde Diäten. Ali und Adnan erwähnen in der Folge, dass die Renke eine zarte Textur hat und sich daher besonders gut für das Grillen eignet.
Fischgrillen ist eine Technik, die in vielen Kulturen verbreitet ist. In Deutschland ist das Grillen von Fisch, insbesondere an Seen oder im Sommer, eine beliebte Tradition. Fischgrillen erfordert jedoch etwas Übung, da Fischfleisch leicht trocken werden kann, wenn die Hitze zu stark ist oder die Garzeit zu lang ist.
Nachhaltigkeit und regionale Produkte
Ein weiterer Schwerpunkt in der Folge ist die Nachhaltigkeit und der Umgang mit regionalen Produkten. Adnan Maral betont, dass es wichtig ist, Produkte direkt von Erzeugern zu beziehen, um die Qualität und Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Die Familie Greinwald, die die Renke fängt, betreibt seit über 500 Jahren nachhaltige Fischerei, was in der Folge besonders hervorgehoben wird.
Die Nachhaltigkeit spielt auch bei der Herstellung der Beilagen eine Rolle. Beispielsweise wird erwähnt, dass die Kartoffeln für den Kartoffelsalat direkt von einem regionalen Bauern stammen. Dies unterstreicht den Fokus auf regionalen, nachhaltig erzeugten und artgerecht gehaltenen Produkten.
Fazit
Die Folge „Verschiedenes vom Fisch“ aus Staffel 1 von „Grillen mit Ali und Adnan“ ist ein wertvolles und informatives Programm für alle, die sich für Fischgrillen interessieren. Adnan Maral und Ali Güngörmüş zeigen, wie man Fisch nicht nur einfach, sondern auch kreativ und lecker auf den Grill bringt. Die drei Rezepte – eingelegte Renkenfilets, gegrillte Renkenfilets und Renkensteckerlfisch – sind alle unterschiedlich und bieten eine Vielfalt an Aromen und Texturen.
Außerdem vermittelt Ali Güngörmüş wertvolle Tipps und Techniken, die auch für Anfänger hilfreich sind. Dazu gehören die Wahl des richtigen Grills, die Vorbereitung des Grills, die Garzeit, die Ausrüstung und die Verwendung von Aromen. All diese Tipps tragen dazu bei, dass das Grillen von Fisch eine gelungene und genussvolle Erfahrung wird.
Neben den Rezepten und Techniken betont die Folge auch den Aspekt der Nachhaltigkeit und der regionalen Produkte. Adnan Maral besucht die Erzeuger direkt und bezieht frische Zutaten, was den Geschmack und die Qualität der Gerichte deutlich verbessert. Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Aspekt des Formats und wird in jeder Folge betont.
„Grillen mit Ali und Adnan“ ist somit nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein inspirierendes und bildungsreiches Programm, das Interessierte motiviert, selbst zu kochen und zu grillen. Mit den Rezepten und Tipps aus dieser Folge können auch Anfänger schnell zu Profis werden und leckere, gesunde und nachhaltige Gerichte zaubern.