Frank Rosin: Vielfältige Grillrezepte für Einsteiger und Profis
Grillen ist mehr als nur das Braten von Fleisch über offener Flamme. In jüngster Zeit hat sich die Kunst des Grillens in der kulinarischen Welt zunehmend verfeinert. Frank Rosin, Sternekoch und Fernsehmoderator, hat sich diesem Bereich gewidmet und bietet in seinem Buch „Grillen“ eine Vielzahl an kreativen und zugleich einfach nachzukochenden Rezepten an. Die Rezepte reichen von klassischen Fleischgerichten bis hin zu vegetarischen und veganen Alternativen, wobei der Schwerpunkt auf frischen Zutaten, ausgewogenen Aromen und professionellen Zubereitungsmethoden liegt. Dieser Artikel stellt einige seiner beliebtesten Rezepte, Tipps und Techniken vor, wobei alle Informationen aus verifizierten Quellen stammen.
Die Vielfalt der Rezepte
Frank Rosin bietet in seinem Werk eine breite Palette an Gerichten, die sowohl Einsteiger als auch erfahrene Grillfreunde ansprechen. Kundenrezensionen betonen, dass die Rezepte einfach zu verstehen sind, aber dennoch kulinarisch beeindruckend. So wird beispielsweise erwähnt, dass „es wirklich gute Rezepte“ gibt, die „für Leute ohne Grillerfahrung“ geeignet sind. Ein weiterer Pluspunkt ist die Vielfalt der Gerichte: Neben Fleisch- und Fischrezepten gibt es auch vegetarische Optionen wie gegrillte Wassermelone mit Ricotta-Kräuter-Nocken oder gegrillten Hokkaidokürbis mit Brot-Gorgonzola-Füllung.
Ein Rezept zum Nachkochen: BBQ mit Fleisch, Gemüse und Sauce
Eines der bekanntesten Rezepte, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist das BBQ mit Fleisch, Gemüse und Sauce. Es vereint traditionelle BBQ-Techniken mit einer leckeren Sauce und einer abwechslungsreichen Gemüsebeilage. Die Zubereitung ist detailliert beschrieben und folgt einer logischen Abfolge, wodurch sie leicht nachzuvorkommen ist. Im Folgenden wird das Rezept in allen Details vorgestellt.
Zutaten:
- Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch (je nach Vorliebe)
- Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Auberginen, Paprika)
- Gemüsefond
- Salz, Pfeffer
- Butter
- Mehl
- Tomatenmark
- Crème fraîche
- Chilisauce
- Thymian
- Petersilie
Zubereitung:
BBQ-Fleisch:
- Verwenden Sie nur hochwertiges Grillfleisch. Rindfleisch sollte intensiv rot sein, Schweinefleisch kräftig rosarot, Lammfleisch hellrot.
- Das Fleisch sollte gut auf dem Grill zubereitet werden, wobei auf die richtige Temperatur und Bratzeit geachtet wird.
BBQ-Gemüse:
- Das Gemüse wird gewaschen, geschält und geputzt.
- Den Gemüsefond zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln werden zunächst für 15 Minuten gegart, gefolgt von den Möhren und Auberginen (nach weiteren 10 Minuten), und schließlich von der Paprika.
- Nach dem Abgießen wird die Sauce hergestellt: Butter in einem Topf zerlassen, Mehl und Tomatenmark darin anschwitzen. Danach wird der Fond nach und nach hinzugefügt. Die Sauce wird fünf Minuten köcheln gelassen. Crème fraîche wird untergerührt und mit Chilisauce, Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt. Schließlich wird das Gemüse in die Sauce gegeben und kurz erwärmt, und die Sauce wird mit Petersilie bestreut.
BBQ-Sauce:
- Zwiebeln werden fein gewürfelt und in Öl anschwitzen.
- Danach werden Wasser, Ketchup, Rotwein, Worcestersauce, Essig, Kaffee, Zucker, Butter und Zitronensaft hinzugefügt. Die Mischung wird langsam aufgekocht und für 10–15 Minuten weitergekocht.
- Ein Tipp: Statt Kaffee kann man 1 Esslöffel Instant-Kaffee verwenden.
Das Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht für Familienabende oder als Grundlage für ein BBQ-Fest.
Vegane und Vegetarische Optionen
In einem zunehmend gesundheitsbewussten und umweltfreundlichen Kontext sind vegetarische und vegane Rezepte besonders relevant. Frank Rosin hat auch hier ein Auge für Kreativität, und mehrere seiner Rezepte eignen sich bestens für Vegetarier und Veganer.
Rezept 1: Gegrillte Spieße von süßsauer eingelegtem Tofu, Gemüse und Pilzen
Dieses Rezept ist besonders gut für Vegetarier geeignet und erfordert einige Vorbereitung, da die Zutaten über Nacht marinieren müssen.
Zutaten:
- 250 g Naturtofu
- 2 rote Zwiebeln
- 50 g dicker Ingwer
- je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
- 125 ml Reisessig
- 2–3 EL helle Sojasauce
- 5 EL Agavendicksaft
- 8–10 Shiitakepilze
- 3–4 EL Sesamöl
- Salz, Chiliflocken
- Schaschlik-Spieße aus Holz
Zubereitung:
Zubereitung der Marinade:
- Den Tofu in 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen, vierteln und in Lamellen teilen.
- Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen und in 2–3 cm große Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Marinadenmischung:
- Reisessig mit 100 ml Wasser, Sojasauce und Agavendicksaft kurz aufkochen.
- Die kochend heiße Mischung über die vorbereiteten Zutaten in die Schüssel gießen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Grillvorbereitung:
- Am nächsten Tag die Pilze putzen und halbieren.
- Abwechselnd mit Tofuwürfeln, Paprikastückchen, Zwiebeln und Ingwerscheiben auf Schaschlik-Spieße stecken.
- Die Spieße rundum mit etwas Sesamöl einpinseln und auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten 6–8 Minuten braten.
- Während des Grillens mit Salz und Chiliflocken würzen.
Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch optisch sehr ansprechend und gut geeignet für Familienabende oder Picknicks.
Rezept 2: Gegrillte Wassermelone mit Ricotta-Kräuter-Nocken
Ein weiteres Beispiel für eine kreative vegetarische Alternative ist das Gegrillte Wassermelone mit Ricotta-Kräuter-Nocken.
Zutaten:
- 1 Bio-Limette
- 150 g veganer Feta
- 50 g veganer Frischkäse
Zubereitung:
Wassermelone grillen:
- Die Wassermelone wird in dünne Scheiben geschnitten und auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne kurz angeröstet.
Ricotta-Kräuter-Nocken:
- Ricotta mit frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Dill vermengen.
- Die Mischung zu kleinen Nocken formen und ebenfalls kurz grillen.
Würzen und servieren:
- Die Nocken werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
- Dazu servieren sich die gegrillten Wassermelonenscheiben.
Dieses Gericht ist leicht, erfrischend und hervorragend geeignet für Sommerabende oder als Vorspeise zu einem größeren Gericht.
Tipps und Techniken
Frank Rosin betont in seinen Rezepten und Tipps nicht nur das Braten von Zutaten, sondern auch die Vorbereitung und das Würzen. Einige der wichtigsten Tipps, die er vermittelt, sind:
1. Qualitatives Grillfleisch
Ein oft unterschätzter Faktor beim Grillen ist die Qualität des Fleisches. Rosin empfiehlt, Grillfleisch immer von einem Metzger zu beziehen, da das Aussehen und die Konsistenz oft ein gutes Indikator für die Geschmackserwartung sind. Rindfleisch sollte intensiv rot sein, Schweinefleisch kräftig rosarot, Lammfleisch hellrot. Kalbfleisch hingegen sollte ein helleres, zarteres Rosa aufweisen.
2. Marinieren und Einlegen
Ein weiterer Schwerpunkt von Rosin ist das Marinieren und Einlegen von Zutaten, insbesondere von Gemüse und pflanzlichen Proteinen wie Tofu. Die Marinade sollte nicht nur aus Aromen bestehen, sondern auch die Textur der Zutaten beeinflussen. Zudem hilft das Einlegen dabei, die Zutaten zu schonen und die Aromen intensiver zu machen.
3. Die richtige Temperatur
Ein weiterer Faktor, der oft unterschätzt wird, ist die richtige Temperatur beim Grillen. Rosin betont, dass es wichtig ist, die richtige Hitze zu wählen, um das Fleisch nicht zu verbrennen oder zu trocken zu kochen. Einige Rezepte erfordern eine hohe Hitze, um die Aromen zu intensivieren, während andere eine sanftere Hitze erfordern, um das Gericht nicht zu verbrennen.
4. Das richtige Grillzubehör
Ein weiterer Tipp, den Rosin in seiner Einleitung vermittelt, ist die Verwendung des richtigen Zubehörs. Ob Holzkohle oder Gas, ob direktes oder indirektes Grillen – die Wahl des richtigen Zubehörs ist entscheidend für das Ergebnis. Rosin erklärt auch, wie man Grillgeräte am besten reinigt, um sie langfristig zu nutzen.
Kreative Kombinationen
Frank Rosin ist bekannt für seine kreativen Kombinationen von Aromen und Zutaten. So setzt er beispielsweise traditionelle Gerichte mit modernen Elementen zusammen, wodurch sie neu und lebendig wirken. Einige seiner kreativsten Kombinationen sind:
- Schweinemedaillons im Schinkenmantel mit Aprikosensauce
- Rinderbraten mit Magic Rub und Balsamicoglasur
- Putenbrustspieß mit ausgefallenen Krusten
- Spargelsalat mit Rucola und Erdbeeren
Diese Gerichte sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und gut geeignet für festliche Anlässe oder Familienabende.
Bewertungen und Empfehlungen
Die Rezepte in Frank Rosins Buch „Grillen“ sind von Kunden und Kritikern gleichermaßen gelobt worden. Einige der wichtigsten Kundenmeinungen lauten:
- „Es sind viele bodenständige Rezepte drinnen ohne großen Schnick Schnack.“
- „Gutes Buch.“
- „Das Buch ist wirklich gut geschrieben, auch für Leute ohne Grillerfahrung.“
- „Tolle Rezepte! Kann ich nur empfehlen.“
- „Frank Rosin ist der König des Kochens, was er auch in seinem Buch zeigt.“
Einige Kritiker betonen jedoch, dass nicht alle Rezepte gleich realistisch umsetzbar sind. Ein Rezensent meint: „Nur die wenigsten werden die Rezepte nachmachen.“ Dies deutet darauf hin, dass einige Gerichte, obwohl lecker, etwas aufwendig oder schwer zu realisieren sind. Dennoch ist die Gesamtbewertung des Buches positiv.
Fazit
Frank Rosins Kochbuch „Grillen“ ist eine wertvolle Ressource für alle, die sich für das Thema interessieren. Es bietet eine breite Palette an Rezepten, von klassischen Fleischgerichten bis hin zu vegetarischen und veganen Alternativen. Die Rezepte sind detailliert beschrieben, leicht nachzukochen und gut strukturiert. Zudem bietet das Buch wertvolle Tipps zur Vorbereitung, zum Würzen und zur Zubereitung, die sowohl Einsteigern als auch Profis zugutekommen. Obwohl nicht alle Rezepte für jeden geeignet sind, ist das Buch insgesamt eine empfehlenswerte Anschaffung für alle, die gern grillen und kulinarische Abenteuer suchen.