Focaccia vom Grill: Rezept, Zubereitung und Belagideen für die perfekte Grillbeilage
Die italienische Focaccia hat sich auf der ganzen Welt als beliebtes Fladenbrot etabliert. Insbesondere bei Grillabenden und Picknicks wird sie oft als Beilage serviert – nicht zuletzt, weil sie sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lässt. Das Backen der Focaccia auf dem Grill verleiht dem Brot eine einzigartige rauchige Note und eine knusprige Kruste, die sie von anderen Brotsorten unterscheidet. In diesem Artikel werden die Grundlagen des Rezepts, die Zubereitungsmethode sowie kreative Belagideen vorgestellt, um die Focaccia als leckere und vielseitige Spezialität zu genießen.
Grundlagen der Focaccia
Die Focaccia stammt ursprünglich aus Ligurien, einer Küstenregion im Nordwesten Italiens, und wird dort traditionell aus Hefeteig hergestellt. In anderen Regionen Italiens trägt sie auch andere Namen wie Schiacciata oder Crescentina. Unabhängig von der regionalen Bezeichnung bleibt das Olivenöl die wichtigste und charakteristische Zutat, die dem Brot seinen feinen Geschmack und die luftige Textur verleiht.
Die Focaccia ist nicht nur ein traditionelles Brot, sondern auch eine vielseitige Spezialität, die sich sowohl als herzhaftes als auch als süßes Gericht servieren lässt. Sie ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich daher hervorragend für Sommergrillabende oder Picknicks. Früher galt sie als nahrhaftes und einfach zuzubereitenden Essen für Menschen, die körperlich schwer arbeiteten, und war daher auch über mehrere Tage haltbar.
Rezept: Focaccia vom Grill
Die Zubereitung der Focaccia vom Grill erfordert einige Grundzutaten und ein wenig Geduld, um den Teig richtig aufzugehen. Die folgenden Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und bieten eine gute Grundlage, um die Focaccia zu Hause zu backen.
Grundrezept für Focaccia vom Grill
Für etwa 12 Portionen benötigst du:
- 660 g Mehl (Typ 405 oder Aria Mehl)
- 1 Würfel frische Hefe
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 20 g Meersalz
- 20 g Honig
- 3 – 4 EL gutes Olivenöl
- Oliven (schwarze oder grüne)
- frischer Rosmarin
Zubereitung
Teigherstellung:
In einer Schüssel Mehl, Meersalz, Honig und Hefe mit dem lauwarmen Wasser vermengen. Der Teig sollte etwa 30 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiv werden kann.Kneten:
Knete den Teig etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis er glatt und geschmeidig ist. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine verwenden, um den Teig homogen zu kneten.Garen:
Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.Ausrollen:
Streiche etwas Olivenöl auf ein Backblech oder Pizzastein, dann drücke den Teig darauf flach aus. Streue Rosmarin, Oliven und etwas Salz darauf.Grillen:
Heize deinen Holzkohle- oder Gasgrill auf eine moderate Hitze. Platziere das Backblech mit dem Teig auf dem Grillrost und backe die Focaccia für etwa 8 bis 10 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite knusprig ist.Servieren:
Die Focaccia vom Grill kann warm oder kalt serviert werden. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder als Beilage zu Salaten.
Alternative Rezeptzutaten
Ein weiteres Rezept, das besonders luftig und fein ist, verwendet das sogenannte Aria-Mehl von Caputo. Dieses Mehl hat besondere Backeigenschaften, die den Teig besonders locker und fein machen. Für dieses Rezept brauchst du:
- 500 g Aria Mehl (oder Pinsa Mehlmix)
- 370 g eiskaltes Wasser
- 2 g frische Hefe
- 18 g Meersalz
- 25 g Olivenöl (zum Bestreichen)
- Rosmarin, grobes Salz, halbierte Tomaten oder Oliven (optional)
Zur Zubereitung dieses Rezepts empfiehlt sich die Wasser zu Mehl-Methode, bei der das Mehl zuerst mit Wasser und Olivenöl vermengt wird, bevor die Hefe hinzugefügt wird. Dieser Prozess dauert etwa 24 bis 30 Stunden, was eine langsame und gleichmäßige Gärung ermöglicht. Die Vorteile dieser Methode liegen in der verbesserten Textur und dem intensiveren Geschmack des Teigs.
Tipps zur Zubereitung der Focaccia
Die folgenden Tipps können helfen, die Focaccia vom Grill optimal zuzubereiten:
Temperaturkontrolle: Achte darauf, dass das Wasser für die Hefezubereitung nicht zu heiß ist. Ideal ist eine Temperatur von etwa 38°C. Bei einer Temperatur über 40°C stirbt die Hefe ab, und der Teig geht nicht richtig auf.
Gärzeit: Lasse den Teig an einem warmen, trockenen Ort ruhen. Ein ausgeschalteter Backofen oder ein warmes Fensterbrett sind gute Optionen.
Knettechnik: Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, achte darauf, dass der Teig homogen und nicht zu klebrig wird. Bei Handknetung solltest du den Teig etwa 10 bis 15 Minuten lang durchkneten.
Grillvorbereitung: Stelle sicher, dass dein Grill gut vorbereitet ist. Ein Holzkohlegrill veredelt die Focaccia mit feinen Raucharomen, während ein Gasgrill eine gleichmäßige Hitze liefert.
Bestreichen mit Olivenöl: Bevor du die Focaccia auf den Grill legst, streiche sie mit Olivenöl ein. Dies verleiht dem Brot eine goldene Kruste und einen intensiveren Geschmack.
Belagideen für die Focaccia
Die Focaccia kann nach der Zubereitung mit verschiedenen Belägen versehen werden, um ihr zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen. Hier sind einige Ideen, die sich besonders gut eignen:
1. Schinken, Burrata, Tomate und Basilikum
Diese Kombination aus luftgetrocknetem Schinken, cremiger Burrata, saftigen Tomatenscheiben und frischem Basilikum ist ein mediterranes Geschmackserlebnis. Ein Hauch von Olivenöl und eine Prise Meersalz veredeln das Gericht und machen es zu einer leichten Mahlzeit oder einem Snack.
2. Schinken, Parmesan, Rucola mit Salz, Pfeffer und Öl
Ein weiteres herzhaftes Gericht entsteht durch die Kombination aus saftigem Schinken, gehobelter Parmesan, frischem Rucola sowie Salz, Pfeffer und Olivenöl. Diese Kreation passt hervorragend zu einem Glas Wein und ist ideal für kalte Sommerabende.
3. Kirschtomaten, Oliven und Rosmarin
Für eine einfachere Variante kannst du die Focaccia mit halbierten Kirschtomaten, schwarzen Oliven und frischem Rosmarin bestreuen. Eine Prise Fleur de Sel und etwas Olivenöl runden das Gericht ab.
4. Schafskäse und Rosmarin
Die Kombination aus Schafskäse und Rosmarin ist besonders aromatisch und passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. Streue den Käse über die Focaccia und bestreue sie mit Rosmarin sowie Olivenöl.
Vorteile der Grill-Focaccia
Die Focaccia, die auf dem Grill gebacken wird, hat mehrere Vorteile:
Einzigartiger Geschmack: Das Backen auf dem Grill verleiht dem Brot eine rauchige Note, die es von der klassischen Ofen-Focaccia unterscheidet.
Knusprige Kruste: Die Hitze des Grills sorgt für eine knusprige Kruste, während das Innere luftig und weich bleibt.
Vielseitigkeit: Die Focaccia kann mit verschiedenen Belägen versehen werden, um sie individuell an die Vorlieben des Gastes anzupassen.
Einfache Zubereitung: Obwohl der Teig etwas Zeit zum Aufgehen benötigt, ist die Zubereitung ansonsten einfach und unkompliziert.
Beliebte Beilage: Die Focaccia eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse und ist eine perfekte Ergänzung zu Salaten.
Fazit
Die Focaccia vom Grill ist eine köstliche und vielseitige Variante des traditionellen italienischen Fladenbrots. Sie hat einen einzigartigen Geschmack, eine knusprige Kruste und kann nach Wunsch mit verschiedenen Belägen versehen werden. Ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als Snack oder als Hauptgericht – die Focaccia vom Grill ist eine leckere und flexible Option, die sich hervorragend für Grillabende eignet. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise gelingt sie zu Hause ohne Probleme.