Gegrillte Falafel: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den Grill
Falafel sind eine beliebte, orientalische Spezialität, die ursprünglich aus der Region des Nahen Ostens stammt. In den letzten Jahren hat sich die orientalische Kugel aus Kichererbsen auch in Deutschland zunehmend in der kulinarischen Landschaft etabliert. Besonders bei Vegetariern und Veganern, aber auch bei Fleischessern, die auf der Suche nach leckeren und abwechslungsreichen Alternativen sind, erfreuen sich die Bällchen wachsender Beliebtheit. Traditionell werden Falafel frittiert, doch die gegrillte Variante hat sich als eine fettärmere und gesündere Alternative etabliert. Auf dem Grill zubereitet, behalten die Bällchen ihre knusprige Kruste und erhalten durch die charakteristische Grillnote eine besondere Geschmackskomponente.
Die Rezepte und Zubereitungsweisen variieren je nach Region, doch der Grundgedanke bleibt meist gleich: Kichererbsen bilden die Basis des Teiges, der durch Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Petersilie angereichert wird. Die Mischung wird zu Bällchen geformt und entweder direkt auf dem Grill gebraten oder als Teil von Spießen serviert. Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten macht die Falafel zu einer idealen Beilage oder Hauptgericht, das sich sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch kombinieren lässt.
In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung gegrillter Falafel beschäftigen, verschiedene Rezepte präsentieren und praktische Tipps für den Grill geben. Zudem werden wir die Vorteile der gegrillten Variante im Vergleich zur frittierten Form herausarbeiten und kreative Ideen für die Servierung vorschlagen. Ob Sie ein Profikoch sind oder einfach nur experimentieren möchten, gegrillte Falafel sind eine köstliche und abwechslungsreiche Option, die sich perfekt für Sommerabende, Grillpartys oder auch als Mittagsgericht eignet.
Grundrezept für gegrillte Falafel
Das Basisrezept für gegrillte Falafel ist relativ einfach und erlaubt viele Variationen. Die Kichererbsen bilden die Hauptzutat und sorgen für die nahrhafte Konsistenz der Bällchen. Sie können entweder aus der Dose verwendet oder über Nacht eingeweicht und gekocht werden. Die Kichererbsen werden mit Kräutern wie Koriander, Petersilie und Rosmarin sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischt. Um den Teig formbar zu machen, werden oft Semmelbrösel oder Paniermehl hinzugefügt, manchmal auch ein Ei als Bindemittel. Der Teig kann entweder fein püriert oder gröber durchgehackt werden, wobei die Konsistenz vom gewünschten Geschmack und Biss abhängt.
Zutaten für das Grundrezept
- 250 g Kichererbsen (aus der Dose oder über Nacht eingeweicht)
- 50 g Weizenmehl
- 30 g Backpulver
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Frühlingszwiebeln
- Koriandergrün
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
- 100 g Panko-Paniermehl
- 50 g Sesamsamen
Zubereitung
Vorbereitung der Kichererbsen: Wenn Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, werden sie gut abgetropft und unter fließendem Wasser abgespült. Bei eingeweichten Kichererbsen werden sie 4 Stunden lang gekocht, bis sie weich sind, und anschließend abgekühlt.
Teig herstellen: In einem Mixer oder mit einem Pürierstab werden die Kichererbsen mit den Frühlingszwiebeln, dem Koriandergrün, der Knoblauchzehe, dem Weizenmehl, dem Backpulver, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem homogenen Teig verarbeitet. Alternativ kann der Teig auch mit einem Fleischwolf zubereitet werden, was eine gröbere Struktur ergibt.
Formen der Bällchen: Der Teig sollte formbar sein. Wenn er zu matschig wird, können Semmelbrösel oder Panko-Paniermehl hinzugefügt werden. Der Teig wird etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich besser formen lässt.
Grillen der Bällchen: Vor dem Grillen werden die Hände mit Wasser benetzt, um zu verhindern, dass der Teig an den Fingern klebt. Die Bällchen werden dann geformt und auf eine Grillplatte oder in eine Grillpfanne gelegt. Der Grill wird auf mittlere Hitze vorgeheizt, und die Bällchen werden etwa 5 Minuten auf jeder Seite gegrillt. Die Garzeit kann je nach Dicke der Bällchen variieren.
Servieren: Die gegrillten Falafel können in einem Fladenbrot serviert werden, dazu passt ein Dip aus Joghurt, Petersilie, Zitronensaft und Salz. Alternativ können sie auch als Teil eines Mezze-Tellers oder als Beilage zum Grillgemüse serviert werden.
Alternative Rezeptvarianten für gegrillte Falafel
Neben dem klassischen Grundrezept gibt es zahlreiche Abwandlungen, die den Geschmack und die Konsistenz der Falafel variieren. Einige Rezeptvarianten beinhalten zusätzliche Zutaten wie Sesamsamen, Koriander oder auch spezielle Gewürze. Ein Beispiel hierfür ist das Rezept für Lamm-Falafel-Spieße mit Feigen-Dattel-Chutney, das eine vegetarische Alternative mit einem herzhaften Geschmack kombiniert.
Lamm-Falafel-Spieße mit Feigen-Dattel-Chutney
Diese Variante ist ideal für diejenigen, die den Geschmack der traditionellen Falafel mit dem Aroma von Lamm kombinieren möchten. Die Lammstücke werden gewürzt und mit dem Chutney serviert, das aus Feigen, Datteln, Schalotten, Balsamico-Essig, Holunderblütensirup, Zucker, Koriander und Kardamom besteht. Die Falafel-Bällchen werden nach dem Grundrezept zubereitet und entweder direkt gegrillt oder als Teil eines Spießes serviert.
Zutaten für das Lamm-Gemisch
- 600 g Lammrücken
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für das Feigen-Dattel-Chutney
- 4 Feigen
- 6 Datteln
- 1 Schalotte
- 50 ml heller Balsamico-Essig
- 25 ml Holunderblütensirup
- 2 EL brauner Rohrzucker
- 1 Msp. Koriander
- 1 Msp. Kardamom
- Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lamm würzen: Das Lammrücken wird mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und für die Zubereitung vorbereitet.
Chutney herstellen: Die Schalotten werden geschält und mit den Feigen und Datteln fein gewürfelt. Diese Würfel werden in einem Topf mit etwas Pflanzenöl und Zucker anschwitzen. Anschließend wird Balsamico-Essig und Holunderblütensirup hinzugegeben. Koriander und Kardamom werden untergerührt, und das Chutney wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Falafel-Bällchen zubereiten: Die Falafel-Bällchen werden nach dem Grundrezept hergestellt und gegrillt.
Spieße stecken: Die Lammstücke werden auf Spieße gesteckt, alternativ können sie auch mit den Falafel-Bällchen abwechselnd aufgesteckt werden. Die Spieße werden mit dem Chutney serviert.
Grillen: Die Spieße werden auf dem Grill bei mittlerer Hitze gegrillt, bis das Lamm gar und die Falafel-Bällchen knusprig sind.
Gegrillte Falafel-Spieße mit Zwiebeln und Paprika
Diese Variante ist eine vegetarische Alternative, die sich ideal für Sommerabende oder Picknicks eignet. Die Falafel-Bällchen werden nach dem Grundrezept zubereitet und mit Zwiebeln und Paprika auf Spieße gesteckt. Eine Marinade aus Olivenöl, Honig, Paprikapulver und Salz verleiht den Spießen eine zusätzliche Würze.
Zutaten
- Falafel-Bällchen nach dem Grundrezept
- 2 Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- Olivenöl
- Honig
- Paprikapulver
- Salz
Zubereitung
Falafel-Bällchen zubereiten: Die Falafel-Bällchen werden nach dem Grundrezept hergestellt und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zutaten schneiden: Die Zwiebeln und Paprika werden in Stücke geschnitten, die gut auf die Spieße passen.
Spieße stecken: Die Falafel-Bällchen, Zwiebelstücke und Paprikastücke werden abwechselnd auf Spieße gesteckt.
Marinade herstellen: Olivenöl, Honig, Paprikapulver und Salz werden zu einer Marinade vermischt.
Grillen: Die Spieße werden mit etwas Öl bepinselt und auf dem Grill gebraten. Nach etwa 4–5 Minuten werden sie gewendet und mit der Marinade bestreichen. Kurz vor dem Servieren werden die Spieße nochmals gewendet und bis zur Garstufe gebraten.
Servieren: Die gegrillten Spieße werden mit einem Dip aus Joghurt, Petersilie, Zitronensaft und Salz serviert.
Vorteile der gegrillten Variante
Im Vergleich zur klassischen frittierten Version bietet die gegrillte Variante einige Vorteile. Zunächst ist sie fettärmer, da die Bällchen nicht in Fett gebraten werden, sondern auf dem Grill gebraten werden. Dies macht die gegrillten Falafel zu einer gesünderen Option, die sich besonders für diejenigen eignet, die auf eine ausgewogene Ernährung achten. Zudem erhalten die Bällchen durch die direkte Hitze des Grills eine knusprige Kruste, die den Geschmack intensiviert. Die charakteristische Grillnote verleiht den Bällchen eine besondere Geschmackskomponente, die in der frittierten Variante nicht vorhanden ist.
Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität bei der Zubereitung. Gegrillte Falafel können nicht nur als Bällchen serviert werden, sondern auch als Teil von Spießen, in Pitataschen oder als Beilage zum Grillgemüse. Die Kombination mit anderen Zutaten wie Zwiebeln, Paprika oder Lamm erlaubt zahlreiche kreative Möglichkeiten, die den Geschmack und die Konsistenz der Falafel variieren. Zudem ist die Zubereitung im Vergleich zur frittierten Variante einfacher und schneller, da kein Fritieren im Öl erforderlich ist.
Tipps und Tricks für die Zubereitung gegrillter Falafel
Die Zubereitung gegrillter Falafel erfordert einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Hier sind einige Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, die perfekten gegrillten Falafel zu zubereiten:
1. Konsistenz des Teigs
Der Teig sollte formbar, aber nicht zu matschig sein. Wenn der Teig zu fein püriert wird, kann er an den Fingern kleben. In diesem Fall können Semmelbrösel oder Paniermehl hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern. Ein Ei kann als zusätzliche Bindung dienen, ist aber nicht zwingend erforderlich.
2. Kühlung des Teigs
Der Teig sollte etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser formen lässt. Dies ist besonders wichtig, wenn der Teig fein püriert wurde, da er sich ansonsten schwer formen lässt.
3. Grillvorbereitung
Der Grill sollte auf mittlere Hitze vorgeheizt werden, damit die Falafel-Bällchen gleichmäßig gegrillt werden. Eine Grillplatte oder Grillpfanne ist ideal, da sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung ermöglicht. Die Bällchen sollten nicht direkt auf dem Rost gebraten werden, da sie sonst leicht zerbrechen können.
4. Servierung
Die gegrillten Falafel können in einem Fladenbrot serviert werden, dazu passt ein Dip aus Joghurt, Petersilie, Zitronensaft und Salz. Alternativ können sie als Teil eines Mezze-Tellers oder als Beilage zum Grillgemüse serviert werden. Sie eignen sich auch als Snack oder als Teil eines Hauptgerichts.
5. Kreative Variationen
Die Zubereitung von gegrillten Falafel erlaubt zahlreiche kreative Variationen. Sie können mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern angereichert werden, um den Geschmack zu variieren. Zudem können sie mit anderen Zutaten wie Lamm, Zwiebeln oder Paprika kombiniert werden, um eine abwechslungsreiche Kombination zu erzielen.
Falafel als vegetarische Alternative
Falafel sind eine ideale vegetarische Alternative zu Fleischgerichten. Sie sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, die aus den Kichererbsen stammen. Zudem sind sie fettärm und enthalten keine tierischen Produkte. Sie eignen sich besonders gut als Beilage oder Hauptgericht, das sich mit anderen vegetarischen Zutaten kombinieren lässt. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie sich gut vorbereiten und aufbewahren lassen, was sie ideal für die Vorbereitung von Mahlzeiten vor oder nach dem Grillen macht.
Falafel können als Teil eines vegetarischen Mezze-Tellers serviert werden, dazu passen auch Salate aus frischem Gemüse, wie z. B. ein Gurken- oder Rhabarber-Salat. Sie können auch als Teil eines vegetarischen Hauptgerichts serviert werden, z. B. in einer Pitatasche mit Rhabarber-Erdnuss-Sauce und Fetakäse. Diese Kombination ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und abwechslungsreich.
Falafel als Teil eines vegetarischen Mezze-Tellers
Ein Mezze-Teller ist eine traditionelle Vorspeise aus der Mittelmeerküche, die aus einer Vielzahl von kleinen Gerichten besteht. Falafel sind eine ideale Ergänzung zu diesem Teller, da sie sich gut mit anderen vegetarischen Zutaten kombinieren lassen. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie sich gut vorbereiten und aufbewahren lassen, was sie ideal für die Vorbereitung von Mahlzeiten vor oder nach dem Grillen macht.
Beispiele für ein vegetarisches Mezze mit Falafel
- Gegrillte Falafel-Bällchen
- Rhabarber-Erdnuss-Sauce
- Fetakäse in Pitataschen
- Gurken-Salat
- Tomaten-Mozzarella-Salat
- Petersilien-Tahini-Dip
- Brot oder Fladenbrot
Die Kombination dieser Gerichte ergibt ein abwechslungsreiches und nahrhaftes Mahl, das sich besonders gut für Sommerabende oder Picknicks eignet. Die Falafel-Bällchen können entweder direkt serviert werden oder als Teil einer Pitatasche, die mit Rhabarber-Erdnuss-Sauce und Fetakäse gefüllt wird. Die Sauce wird aus Rhabarber, Zwiebeln, Erdnussbutter, Erdnüssen, Salz, Pfeffer und Petersilie hergestellt und verleiht dem Gericht eine besondere Würze.
Fazit
Gegrillte Falafel sind eine köstliche und abwechslungsreiche Option, die sich sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch servieren lässt. Die Zubereitung ist relativ einfach und erlaubt zahlreiche kreative Variationen, die den Geschmack und die Konsistenz der Bällchen variieren. Im Vergleich zur klassischen frittierten Variante hat die gegrillte Version den Vorteil, dass sie fettärmer ist und eine knusprige Kruste sowie eine charakteristische Grillnote besitzt. Zudem eignen sich die Bällchen als Teil eines vegetarischen Mezze-Tellers oder als Beilage zum Grillgemüse.
Die Rezepte und Zubereitungsweisen variieren je nach Region, doch der Grundgedanke bleibt meist gleich: Kichererbsen bilden die Basis des Teigs, der durch Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Petersilie angereichert wird. Die Mischung wird zu Bällchen geformt und entweder direkt auf dem Grill gebraten oder als Teil von Spießen serviert. Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten macht die Falafel zu einer idealen Beilage oder Hauptgericht, das sich sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch kombinieren lässt.