Gegrilltes Entrecôte am Stück – Rezept, Tipps und Techniken für das perfekte Steak

Das Entrecôte, ein besonders zartes und geschmacksintensives Steak aus dem Rinderrücken, ist bei Gourmets und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt. Doch nicht nur das Fleisch selbst überzeugt – auch die Zubereitungsart spielt eine entscheidende Rolle, um das volle Aroma und die Zartheit des Steaks zu entfalten. Eine besonders beeindruckende Variante ist das Entrecôte am Stück grillen, bei der das ganze Steak auf einem Grillrost zubereitet wird und später in dünne Scheiben geschnitten wird. Dieses Verfahren ermöglicht nicht nur eine gleichmäßige Garung, sondern auch eine prächtige Präsentation, ideal für festliche Anlässe oder Grillabende mit Familie und Freunden.

In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das sich speziell für das Entrecôte am Stück eignet. Zudem werden technische Aspekte des Grillvorgangs, wie die richtige Temperatur, die Verwendung von indirekter Hitze und das Wenden des Steaks, detailliert beschrieben. Weitere Tipps zu Würzen, Marinieren und Beilagen runden das Bild ab und liefern eine umfassende Anleitung für die Zubereitung eines saftigen, zarten Entrecôte am Stück.

Rezept für gegrilltes Entrecôte am Stück

Zutaten

Für die Zubereitung eines ganzen Entrecôte-Stücks (etwa 1,5 bis 2,5 kg) eignen sich folgende Zutaten:

Für die Marinade:

• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Zitrone
• ½ TL Cayenne-Pfeffer

Für die Salsa:

• 6 Eier
• 120 g altbackenes Baguette
• 60 ml heller Balsamico
• 30 g Estragon
• 30 g Blattpetersilie
• 6 Anchovis
• 2 EL Kapern
• Salz
• Pfeffer
• etwas Olivenöl

Für das Entrecôte:

• 1,5 bis 2,5 kg Entrecôte (am Stück)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Vorbereitung

1. Entrecôte aus dem Kühlschrank holen: Das Fleisch sollte etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, um sich auf Zimmertemperatur zu erwärmen. Dies verhindert, dass das Steak beim Anbraten zu stark verfärbt wird.

2. Marinade herstellen:

   • Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.
   • Die Zitrone auspressen.
   • Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.
   • Das Entrecôte mit dieser Marinade einstreichen und etwa 5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, damit das Aroma ins Fleisch eindringt.

3. Salsa herstellen:

   • Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.
   • Eigelb hacken, Eiweiß anderweitig verwenden.
   • Altbackenes Brot in warmem Wasser einweichen, den Essig hinzugeben und das Brot weich werden lassen.
   • Brot ausdrücken und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
   • Estragon, Petersilie und Anchovis fein schneiden oder hacken.
   • Kapern und Eigelb hinzufügen, alles gut verrühren.
   • Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
   • Die Salsa etwa 20–30 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.

Grillvorgang

1. Grill aufheizen: Der Grill sollte auf eine Temperatur von etwa 250 °C erhitzt werden. Der Rost wird vorher leicht mit Öl eingerieben, damit sich das Fleisch später nicht daran festklebt.

2. Steak anbraten:

   • Das Entrecôte in die Pfanne oder auf das Grillrost legen.
   • Von beiden Seiten etwa 3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste gebildet ist.
   • Wichtig: Das Fleisch nicht zu lange braten, da es sonst zäh wird.

3. Indirekte Hitze nutzen:

   • Nach dem Anbraten sollte das Steak bei indirekter Hitze weitergaren.
   • Ideal ist eine Temperatur von 120–160 °C.
   • Ein Kerntemperaturthermometer ist hierbei unerlässlich, um die gewünschte Garstufe zu erreichen:
     • Medium rare: 52–54 °C
     • Medium: 56–58 °C
     • Well done: 60 °C oder mehr

4. Endgaren:

   • Das Steak wird nun in die indirekte Hitzezone des Grills gelegt.
   • Es sollte bis auf die gewünschte Kerntemperatur gegart werden.
   • Bei Bedarf kann es kurz in den direkten Bereich zurückgebracht werden, um eine schöne Röstaroma zu erhalten.

5. Ruhephase:

   • Nach dem Grillen sollte das Steak mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.

6. Servieren:

   • Das Entrecôte wird in dünne Scheiben geschnitten und mit der zubereiteten Salsa serviert.
   • Alternativ kann es auch mit frischen Salaten, gegrillten Gemüsesorten oder Kartoffelpüreem serviert werden.

Wichtige Techniken und Tipps

Kerntemperatur messen

Ein Kerntemperaturthermometer ist bei der Zubereitung von Entrecôte am Stück unerlässlich. Ohne ein Thermometer besteht die Gefahr, dass das Steak entweder zu trocken oder zu roh gegart wird. Die Kerntemperatur gibt einen präzisen Überblick über die Garstufe:

Wenden des Steaks

Beim Grillen eines ganzen Entrecôte-Stücks ist das Wenden des Steaks entscheidend für eine gleichmäßige Garung. Nach dem Anbraten von beiden Seiten wird das Steak in die indirekte Hitzezone gelegt. Hier sollte es nicht mehr gewendet werden, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen. Nur wenn die Kerntemperatur nicht ausreicht, kann es für kurze Zeit zurück in die direkte Hitzezone gebracht werden, um die Temperatur zu erhöhen.

Würzen

Das Entrecôte sollte vor dem Grillen gründlich gewürzt werden. Neben Salz und Pfeffer können auch andere Aromen hinzugefügt werden. In diesem Rezept wird eine Knoblauch-Zwiebel-Paste verwendet, die das Fleisch intensiv würzt. Alternativ eignen sich auch andere Marinaden, wie z. B. mit Senf, Honig oder Olivenöl, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Beilagen

Ein gutes Entrecôte braucht nicht nur die richtige Zubereitung, sondern auch passende Beilagen. Empfehlenswert sind:

• Gegrillte Zucchini: Einfach in Streifen schneiden und mit Olivenöl und Salz bestreuen.
• Kartoffelauflauf: Ein herzhaftes Grundgericht, das gut zur Zartheit des Steaks passt.
• Salate: Z. B. ein frischer Feldsalat mit Joghurtdressing oder ein klassischer Salat mit Apfel und Walnüssen.
• Salsa (wie im Rezept): Ein typisches mexikanisches Gericht, das dem Steak eine pikante Note verleiht.

Fehlversuche vermeiden

Ein häufiges Problem beim Grillen von Entrecôte ist, dass das Fleisch zäh wird. Dies kann an einer zu hohen Kerntemperatur oder an zu langer Garzeit liegen. Um dies zu vermeiden:

• Achte auf die Temperaturkontrolle mit einem Thermometer.
• Verzichte auf übermäßiges Wenden, um die Garung zu stabilisieren.
• Lasse das Fleisch nach dem Grillen ruhen, damit sich der Saft nicht verliert.

Entrecôte am Stück im Backofen

Neben dem Grillen ist es auch möglich, das Entrecôte am Stück im Backofen zuzubereiten. Dies eignet sich besonders gut für Einzelpersonen oder wenn kein Grill zur Verfügung steht. Die Vorgehensweise ist ähnlich:

1. Anbraten: Das Fleisch wird in einer Pfanne scharf angebraten.
2. Im Ofen garen: Anschließend wird es im Ofen bei etwa 140 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart.
3. Ruhe lassen: Wie beim Grillen auch, ist eine Ruhephase nach der Garung wichtig.

Vorteile des Entrecôte am Stück grillen

• Gleichmäßige Garung: Durch die gleichmäßige Dicke des Steaks wird es in der Regel gleichmäßig gegart.
• Schnelle Zubereitung: Ein ganzer Steak kann in kürzester Zeit zubereitet werden.
• Präsentation: Das Servieren des Steaks in dünne Scheiben macht es besonders ansprechend.
• Einsparung von Zeit: Ein Steak am Stück spart Zeit im Vergleich zur Zubereitung einzelner Steaks.
• Kühlung und Aufbewahrung: Ein ganzer Steak kann leicht gekühlt werden und für mehrere Tage aufbewahrt werden.

Nachbereitung und Aufbewahrung

Nach dem Grillen kann das Entrecôte am Stück in dünne Scheiben geschnitten werden und in einem Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass es sich ideal eignet für:

• Butterbrote: Dünne Scheiben von Entrecôte auf Semmel oder Butterbrot schmecken hervorragend.
• Einlegen: Das Fleisch kann auch in Marinaden eingelegt werden, um es später zu servieren.
• Erneute Zubereitung: Das Fleisch kann erneut angebraten oder in eine andere Form gebracht werden, z. B. als Hackfleisch oder in einer Suppe.

Schlussfolgerung

Das Entrecôte am Stück grillen ist eine hervorragende Alternative zu einzelnen Steaks und bietet zahlreiche Vorteile, sowohl in puncto Geschmack als auch in Bezug auf die Zubereitung. Mit der richtigen Technik, der Verwendung von indirekter Hitze und der Kontrolle der Kerntemperatur gelingt es, ein saftiges, zartes Steak zu zubereiten. Ein gutes Thermometer und ein präzises Wenden der Steaks sind entscheidend für das Ergebnis. Die Kombination aus Marinade und passenden Beilagen sorgt für ein kulinarisches Erlebnis, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreut. Egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne – das Entrecôte am Stück ist eine Delikatesse, die sich mit etwas Geschick und Geduld leicht zubereiten lässt und stets Eindruck schafft.

Quellen

1. Selbst – Entrecôte grillen
2. Grillfuerst – Ribeye Steak Entrecôte rückwärts gebraten
3. Die Frau am Grill – BBQ-Basics Entrecôte richtig grillen
4. NDR – Gegrilltes Entrecôte mit Knoblauch-Zwiebel-Paste und Salsa