Brot vom Grill: Leckere Rezepte und Tipps zum gegrillten Fladenbrot

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Die Idee, Brot direkt auf dem Grill zuzubereiten, hat sich in den letzten Jahren immer mehr etabliert und bietet nicht nur eine köstliche Alternative zu herkömmlichem Brot, sondern auch eine willkommene Abwechslung auf jeder Grillparty. Ob klassisches Grillbrot, italienisches Focaccia, türkisches Lavas oder indisches Naan – die Vielfalt an gegrillten Brotrezepten ist beeindruckend. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die es ermöglichen, Brot direkt auf dem Grill zuzubereiten. Die Rezepte enthalten Zutaten, die leicht erhältlich sind, und die Zubereitung ist meist nicht kompliziert. Zudem werden Tipps zur richtigen Temperaturkontrolle, zur Verwendung von Pizzasteinen und zur optimalen Zeit für das Backen gegeben, um sicherzustellen, dass das Brot goldbraun und saftig wird.

Rezept für einfaches Grillbrot

Ein klassisches Grundrezept für ein gegrilltes Brot ist besonders einfach und schnell zubereitet. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten und kann auch mit verschiedenen Würzen oder Kräutern verfeinert werden. Die Zutaten sind alltägliche Grundprodukte, die in vielen Haushalten zu finden sind. In dem Rezept wird frische Hefe verwendet, die mit lauwarmem Wasser aktiviert wird. Danach folgt die Knetphase, bei der Mehl, Salz, Zucker, Rosmarin, Zitronenabrieb und Margarine hinzugefügt werden. Nach einer Ruhezeit wird der Teig portionsweise in Fladen geformt und auf dem Grill gebacken. Das Brot wird auf beiden Seiten kurz gebraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Ein Tipp, der in dem Rezept erwähnt wird, ist die Verwendung von frischer Kräuterbutter, die das Brot zusätzlich aromatisch macht.

Zutaten

  • 1 Würfel Hefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 500 g Mehl
  • 1 EL Margarine
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Hefe auflösen: Die Hefe wird in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser aufgelöst.
  2. Teig kneten: In eine große Schüssel werden Mehl, Salz, Zucker, Rosmarin, Zitronenabrieb und Margarine gegeben. Anschließend wird die aufgelöste Hefe hinzugefügt. Alles wird zu einem glatten Teig geknetet.
  3. Ruhezeit: Der Teig wird mit einem Tuch abgedeckt und für etwa 30 Minuten ruhen gelassen.
  4. Portionieren: Der Teig wird in acht gleich große Stücke portioniert und zu Fladen geformt.
  5. Ölen und grillen: Die Fladen werden auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen. Der Teig wird mit der eingeölten Seite auf den Grill gelegt. Danach wird die andere Seite ebenfalls mit Olivenöl bestrichen. Jede Seite wird für etwa 3 Minuten gegrillt.
  6. Servieren: Das Brot ist nun fertig und kann serviert werden.

BBQ-Grillbrot mit Würzöl

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für Grillpartys eignet, ist das BBQ-Grillbrot. Hier kommt ein BBQ-Gewürz in den Teig, und das Brot wird vor dem Backen mit einem Würzöl bestrichen, um es zusätzlich aromatisch zu machen. Der Teig enthält Mehl, lauwarmes Wasser, Hefe, Olivenöl, BBQ-Rub und Meersalz. Nach der Knetphase wird der Teig für eine Weile ruhen gelassen, bevor er portionsweise geformt wird. Der Backvorgang erfolgt auf einem Gasgrill mit Pizzastein, der eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet. Die Temperatur des Grills sollte auf etwa 200–220 °C eingestellt werden. Das Brot wird für etwa 8 Minuten gebacken, bis es eine goldbraune Kruste hat. Um zu prüfen, ob das Brot durchgebacken ist, kann man ein Holzspieß durchstechen. Wenn kein Teig am Spieß haftet, ist das Brot fertig. Dieses Rezept eignet sich besonders gut in Kombination mit Bacon Butter oder Cafe de Paris Butter, die zusätzliche Aromen hinzufügen.

Zutaten

  • 500 g Mehl Typ 405
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 25 g frische Hefe
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Pit Powder BBQ-Rub
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Meersalz

Zubereitung

  1. Hefe auflösen: Die Hefe wird in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser aufgelöst.
  2. Teig kneten: In eine große Schüssel werden Mehl, Salz, Zucker, Olivenöl und BBQ-Rub gegeben. Anschließend wird die aufgelöste Hefe hinzugefügt. Alles wird zu einem glatten Teig geknetet.
  3. Ruhezeit: Der Teig wird mit einem Tuch abgedeckt und für etwa 30 Minuten ruhen gelassen.
  4. Portionieren: Der Teig wird in acht gleich große Stücke portioniert und zu Fladen geformt.
  5. Ölen und grillen: Die Fladen werden mit einem Würzöl bestrichen, bevor sie auf den Grill gelegt werden. Die Temperatur des Grills sollte auf etwa 200–220 °C eingestellt werden. Das Brot wird für etwa 8 Minuten gebacken, bis es eine goldbraune Kruste hat.
  6. Servieren: Das Brot kann in Kombination mit Bacon Butter oder Cafe de Paris Butter serviert werden.

Italienisches Focaccia als Grillbrot

Eine weitere leckere Variante ist das italienische Focaccia, das sich ideal als Grillbrot eignet. Dieses Brot ist typisch für Italien und wird dort je nach Region auch Schiacciata oder Crescentina genannt. Es wird meist mit Kräutern oder Gewürzen verfeinert und kann entweder süß oder herzhaft serviert werden. In dem Rezept wird Honig als Teil der Hefelösung verwendet, um den Teig zusätzlich zu veredeln. Der Teig wird mit Mehl, Salz und Olivenöl geknetet und anschließend für etwa 60 Minuten ruhen gelassen. Während dieser Zeit wird der Teig am besten an einem warmen, trockenen Ort aufbewahrt, z. B. im ausgeschalteten Backofen. Nach der Ruhezeit wird der Teig portionsweise zu Fladen geformt und auf dem Grill gebacken. Das Focaccia kann mit verschiedenen Aromen kombiniert werden und eignet sich hervorragend als Beilage oder als gefülltes Brot.

Zutaten

  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Honig
  • 1 Würfel Hefe
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 5 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Hefelösung: Das lauwarme Wasser wird mit Honig und Hefe vermengt. Der Teig ruht für etwa 5 Minuten.
  2. Teig kneten: In eine große Schüssel werden Mehl, Salz und Olivenöl gegeben. Anschließend wird die Hefelösung hinzugefügt. Alles wird zu einem glatten Teig geknetet.
  3. Ruhezeit: Der Teig wird mit einem Tuch abgedeckt und für etwa 60 Minuten ruhen gelassen. Der Teig sollte an einem warmen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
  4. Portionieren: Der Teig wird in acht gleich große Stücke portioniert und zu Fladen geformt.
  5. Grillen: Die Fladen werden portionsweise auf dem Grill gebacken, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
  6. Servieren: Das Focaccia kann mit verschiedenen Aromen oder Kräutern veredelt werden und eignet sich hervorragend als Beilage oder als gefülltes Brot.

Türkisches Lavas als gegrilltes Fladenbrot

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Beilage zum Grillen eignet, ist das türkische Lavas. Es handelt sich hierbei um ein sehr dünnes Fladenbrot, das in der Türkei und anderen Ländern wie Armenien, Aserbaidschan, Georgien, Iran, Irak und Syrien beliebt ist. In seiner ursprünglichsten Form besteht Lavas nur aus Mehl, Wasser und Salz. Es wird traditionell auf heißen Steinen gebacken und hat dort den Namen Lavasch, Lavasch, Lawasch oder Lavaş. In dem Rezept wird beschrieben, wie Lavas auf dem Grill zubereitet werden kann. Es wird aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt und anschließend portionsweise zu Fladen geformt. Die Fladen werden auf dem Grill gebacken, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Lavas ist ein typisches Brot, das in vielen Regionen als Beilage serviert wird und besonders gut zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch passt.

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 300 ml Wasser
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Teig kneten: In eine Schüssel werden Mehl, Wasser und Salz gegeben. Alles wird zu einem glatten Teig geknetet.
  2. Ruhezeit: Der Teig wird mit einem Tuch abgedeckt und für etwa 30 Minuten ruhen gelassen.
  3. Portionieren: Der Teig wird in acht gleich große Stücke portioniert und zu Fladen geformt.
  4. Grillen: Die Fladen werden portionsweise auf dem Grill gebacken, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
  5. Servieren: Das Lavas kann als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch serviert werden.

Indisches Naan-Fladenbrot in der Glut

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut auf dem Grill zubereiten lässt, ist das indische Naan-Fladenbrot. Es wird traditionell in der Glut gebacken und hat eine weiche, saftige Konsistenz. In dem Rezept wird beschrieben, wie Naan auf dem Grill zubereitet werden kann. Der Teig besteht aus Mehl, Joghurt, Hefe, Salz, Butter und Kräutern. Die Fladen werden portionsweise geformt und mit Kräuterjoghurt bestrichen. Anschließend werden sie in die Glut gelegt und für etwa 2 Minuten gebacken, bis sie Blasen bilden. Das Naan-Fladenbrot eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch und kann auch gefüllt serviert werden.

Zutaten

  • 50 g Butter oder Ghee
  • 5 g Hefe
  • 500 g Pizzamehl oder Dinkelmehl
  • 460 g griechischer Joghurt (aufgeteilt in 60 g + 400 g)
  • 8 g Salz (1 gehäufter TL)
  • Weizendunst, doppelgriffiges Mehl oder feines Maismehl
  • Fleurs de sel oder andere Salzflocken
  • Nigellasamen nach Belieben
  • 1/2 Bund Petersilie oder Koriander
  • optional: gehackte Chilis und Zwiebeln

Zubereitung

  1. Joghurt mit Kräutern: Die Petersilie oder Koriander wird gewaschen, getrocknet und gehackt. Die Blättchen werden mit dem restlichen Joghurt und einer Prise Salz verrührt. Optional können auch Chilis und Zwiebeln hinzugefügt werden. Die Kräuterstiele werden ebenfalls gehackt und beiseite gelegt.
  2. Teig kneten: In eine Schüssel werden Mehl, Joghurt, Hefe, Salz, Butter und Weizendunst gegeben. Alles wird zu einem glatten Teig geknetet.
  3. Ruhezeit: Der Teig wird mit einem Tuch abgedeckt und für etwa 30 Minuten ruhen gelassen.
  4. Portionieren: Der Teig wird in 16 gleich große Stücke portioniert und zu Fladen geformt.
  5. Bestreichen: Die Fladen werden mit Fleurs de sel, Nigellasamen und Kräuterstieben bestreut.
  6. Grillen: Die Fladen werden in die Glut gelegt und für etwa 2 Minuten gebacken, bis sie Blasen bilden. Anschließend werden sie kurz umgedreht.
  7. Servieren: Das Naan-Fladenbrot kann mit Kräuterjoghurt, gegrilltem Gemüse, Fleisch oder Fisch serviert werden.

Tipps zur Temperaturkontrolle beim Grillen

Ein entscheidender Faktor beim Grillen von Brot ist die Temperaturkontrolle. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass das Brot anbrennt, bevor es durchgebacken ist. Andererseits kann eine zu niedrige Temperatur dazu führen, dass das Brot nicht richtig durchgeht. In den Rezepten wird empfohlen, die Temperatur des Grills auf etwa 200–220 °C einzustellen. Bei Gasgrills mit Pizzasteinen ist es wichtig, dass die Brenner unter dem Stein nicht zu hoch eingestellt werden. Eine gute Strategie ist es, den Pizzastein in einem Edelstahlrahmen zu platzieren und die Brenner nur bis auf ein Drittel zu drehen. So kann das Brot gleichmäßig gebacken werden, ohne dass die Unterseite verbrennt. Bei Holzkohlegrills oder offenen Feuern ist es wichtig, den Grillrost in einer Höhe zu positionieren, die eine gleichmäßige Hitzeverteilung ermöglicht. Zudem ist es hilfreich, den Grillrost zu reinigen, um Ablagerungen zu vermeiden, die die Hitzeverteilung beeinträchtigen können.

Verwendung von Pizzasteinen

Ein weiterer Tipp zur optimalen Zubereitung von gegrilltem Brot ist die Verwendung von Pizzasteinen. Diese Steine speichern Wärme und geben sie gleichmäßig an das Brot ab, wodurch es eine gleichmäßige Kruste bekommt. In einem der Rezepte wird beschrieben, dass ein eckiger Pizzastein aus Cordierit in einem Edelstahlrahmen verwendet wird. Der Stein wird mittig im Grill platziert, und die Temperatur des Grills wird auf etwa 200–220 °C eingestellt. So kann sich das Brot gleichmäßig backen, ohne dass die Unterseite verbrennt. Die Backzeit beträgt etwa 8 Minuten, wobei es empfohlen wird, die Brote mit der Stäbchenprobe zu überprüfen. Wenn das Brot durchgebacken ist, sollte beim Einstechen mit einem Holzspieß kein Teig am Spieß haften bleiben. In den Rezepten wird erwähnt, dass die Backzeit je nach Größe der Brote variieren kann. Es ist also wichtig, das Brot im Auge zu behalten und bei Bedarf die Backzeit zu verlängern.

Zusammenfassung

Die Zubereitung von Brot auf dem Grill bietet eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichem Brot und eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. In den Rezepten wurden verschiedene Arten von gegrilltem Brot vorgestellt, darunter einfaches Grillbrot, BBQ-Grillbrot, italienisches Focaccia, türkisches Lavas und indisches Naan-Fladenbrot. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten, sei es die Verwendung von BBQ-Gewürz, Honig oder Kräutern. Die Zubereitung ist meist einfach und die Zutaten leicht erhältlich. Zudem wurden Tipps zur Temperaturkontrolle und zur Verwendung von Pizzasteinen gegeben, um sicherzustellen, dass das Brot goldbraun und saftig wird. Mit diesen Rezepten und Tipps ist es möglich, leckeres gegrilltes Brot auf jeder Grillparty zu servieren.

Schlussfolgerung

Grillen ist nicht nur eine beliebte Methode, um Fleisch und Gemüse zuzubereiten, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, um Brot direkt auf dem Grill zuzubereiten. Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass es viele verschiedene Arten von gegrilltem Brot gibt, die alle ihre eigenen Aromen und Texturen haben. Egal, ob man sich für ein einfaches Grillbrot, ein BBQ-Grillbrot, ein italienisches Focaccia, ein türkisches Lavas oder ein indisches Naan-Fladenbrot entscheidet, alle Rezepte sind leicht zu realisieren und erfordern keine besonderen Geräte oder Zutaten. Zudem sind die Tipps zur Temperaturkontrolle und zur Verwendung von Pizzasteinen hilfreich, um sicherzustellen, dass das Brot goldbraun und saftig wird. Mit diesen Rezepten und Tipps kann man auf jeder Grillparty leckeres gegrilltes Brot servieren und seine Gäste mit neuen Geschmackserlebnissen begeistern.

Quellen

  1. BR – Grillbrot
  2. BBQ Pit – Grillbrot
  3. Grillfürst – Focaccia
  4. Volkermampft – Lavas
  5. SZ-Magazin – Naan-Fladenbrot

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