Grillen mit Ali und Adnan: Feinschmeckertipps und Rezepte für den perfekten Grillabend
Die kulinarische Sendereihe Grillen mit Ali und Adnan, die seit 2020 und 2021 im BR Fernsehen ausgestrahlt wurde, vereint die Erfahrung eines renommierten Spitzenkochs mit der Neugier eines Schauspielers. Ali Güngörmüş, bekannt aus der Kochszene, und Adnan Maral, der sich als Hobbygrillmeister beweist, kombinieren in ihren Folgen regionale Produkte, moderne Techniken und traditionelle Aromen. In der Sendung wird nicht nur gezeigt, wie man leckere Gerichte zubereitet, sondern auch, wie wichtig die Herkunft der Zutaten und nachhaltige Verarbeitung sind. In den ausgestrahlten Folgen entstehen schmackhafte Gerichte wie Hähnchen im Salzmantel, Tandoori Chicken Spieße, leckere Burger-Varianten und sogar ein Straußenei, das im Originalzustand auf dem Grill landet.
Die Serie ist nicht nur eine Anleitung für Anfänger, sondern auch eine Inspirationsquelle für erfahrene Grillfreunde. Sie demonstriert, dass Grillen nicht nur um Fleisch und Kohle geht, sondern auch um Kreativität, Achtung vor regionalen Ressourcen und eine Leidenschaft für gutes Essen. Im Folgenden werden die Rezepte, Techniken und Tipps aus den Serien detailliert vorgestellt.
Einführung
Die Sendung Grillen mit Ali und Adnan entstand in enger Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten und Köchen. Adnan Maral bereist Bayern, um frische Zutaten zu entdecken – von Süßkartoffeln über Senf bis hin zu regionaler Grillkohle. Ali Güngörmüş, der als professioneller Koch fungiert, verarbeitet diese Zutaten in kreative Gerichte, die sowohl traditionell als auch modern sind. Die Sendung ist ein Beweis dafür, dass Grillen ein facettenreiches und vielseitiges Hobby sein kann, das nicht nur auf Fleisch beschränkt ist. Vegetarische Optionen, Fischgerichte und sogar Käse werden im Fokus gestellt.
Rezepte aus der Serie
Hähnchen im Salzmantel
Ein Highlight aus der Serie ist das Rezept für Hähnchen im Salzmantel, das in der Folge Grillen mit Ali und Adnan Feinschmeckertipps am Grill (5/6) vorgestellt wird. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine einfache Vorbereitung und die intensive Aromaentwicklung aus.
Zutaten: - 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) - 500 g grobes Meersalz - 1 Zitrone - 1 Zwiebel, fein gehackt - 2 Knoblauchszehe, fein gehackt - 1 TL Majoran - 1 TL Rosmarin - 1 TL Thymian - 1 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Das Hähnchen innen und außen gut auswaschen und trocken tupfen. 2. Den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 3. In einer Schüssel Salz mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen vermengen. 4. Das Hähnchen mit Salzmasse einreiben. 5. Das Hähnchen in eine ofenfeste Form legen und für 45–50 Minuten backen. 6. Nach Ablauf der Zeit das Hähnchen aus der Salzmantel-Mischung befreien und kurz ruhen lassen. 7. Anschließend auf dem Grill bei mittlerer Hitze servieren, bis die Haut knusprig ist.
Besondere Tipps: - Das Salz schützt das Fleisch vor Austrocknen und verleiht ihm eine knusprige Kruste. - Die Gewürzmischung kann nach individuellem Geschmack variieren. - Es ist wichtig, das Hähnchen vor dem Grillen kurz abkühlen zu lassen, damit das Fleisch nicht zu trocken wird.
Tandoori Chicken Spieße
Ein weiteres Rezept, das in der Serie vorgestellt wird, sind Tandoori Chicken Spieße. Die Vorbereitung ist etwas aufwendiger, die Ergebnisse sind jedoch beeindruckend.
Zutaten: - 1,5 kg Hähnchenfleisch (am besten ohne Knochen) - 100 ml Joghurt (nach Wunsch fettarm) - 2 EL Tandoori-Paste - 1 EL Garam Masala - 1 EL Kurkuma - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - Salz nach Geschmack
Zubereitung: 1. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 2. In einer Schüssel Joghurt, Tandoori-Paste, Garam Masala, Kurkuma, Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermengen. 3. Das Hähnchenfleisch in die Marinade einlegen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 4. Die Spieße mit Holzspießen bestücken. 5. Den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. 6. Die Spieße auf den Grill legen und für 10–12 Minuten grillen, bis das Fleisch gar und die Oberfläche leicht angebraten ist. 7. Mit frischen Korianderblättchen servieren.
Besondere Tipps: - Die Marinade sollte gut in das Fleisch ziehen. Länger mariniert schmeckt es intensiver. - Wer die Spieße nicht grillen möchte, kann sie auch in der Pfanne braten. - Wer keinen Tandoori-Ofen hat, kann die Spieße auch in der Mikrowelle zubereiten, wobei die Aromen etwas abnehmen.
Burger-Variationen
In der Folge Burger dreierlei (ausgestrahlt am 28.05.2021) bereiten Ali und Adnan drei verschiedene Burger-Varianten zu: einen Fleischburger, einen Fischburger und einen vegetarischen Burger. Die Beilagen sind ebenfalls vielfältig – von Süßkartoffelpommes bis hin zu selbstgemachtem Senf und Ketchup.
Fleischburger
Zutaten: - 500 g Rinderhackfleisch - 1 Ei - 1 EL Petersilie (gewürfelt) - 1 EL Zwiebeln (gewürfelt) - 1 EL Knoblauch (gewürfelt) - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 4 Burger-Böden - 4 Salattblätter - 4 Tomaten, in Scheiben - 4 Zwiebelringe - 4 Burger-Senf (selbstgemacht, siehe Rezept unten)
Zubereitung: 1. In einer Schüssel Hackfleisch, Ei, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. 2. Aus der Masse vier gleich große Kugeln formen und flach drücken, bis sie die Form der Burger-Böden annehmen. 3. Den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. 4. Die Fleischburger auf den Grill legen und für etwa 8–10 Minuten grillen, bis sie goldbraun und gar sind. 5. Die Burger-Böden mit Senf bestreichen, mit Salattblättern, Tomaten, Zwiebeln und dem gebratenen Fleisch belegen. 6. Mit Salat oder Pommes servieren.
Fischburger
Zutaten: - 500 g Lachsfilet - 2 Eier - 1 EL Petersilie (gewürfelt) - 1 EL Zwiebeln (gewürfelt) - 1 EL Knoblauch (gewürfelt) - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 4 Burger-Böden - 4 Salattblätter - 4 Tomaten, in Scheiben - 4 Zwiebelringe - 4 Burger-Senf (selbstgemacht)
Zubereitung: 1. In einer Schüssel Lachsfilet, Eier, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. 2. Die Masse in vier Portionen aufteilen und flach formen. 3. Den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. 4. Die Fischburger auf den Grill legen und für 6–8 Minuten grillen. 5. Die Burger-Böden mit Senf bestreichen, mit Salattblättern, Tomaten, Zwiebeln und dem gebratenen Fisch belegen. 6. Mit Salat oder Pommes servieren.
Vegetarischer Burger
Zutaten: - 200 g Linsen (gekocht) - 1 Ei - 1 EL Petersilie (gewürfelt) - 1 EL Zwiebeln (gewürfelt) - 1 EL Knoblauch (gewürfelt) - 1 EL Tomatenmark - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 4 Burger-Böden - 4 Salattblätter - 4 Tomaten, in Scheiben - 4 Zwiebelringe - 4 Burger-Senf (selbstgemacht)
Zubereitung: 1. In einer Schüssel gekochte Linsen, Ei, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer vermengen. 2. Die Masse in vier Portionen aufteilen und flach formen. 3. Den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. 4. Die Linsenburger auf den Grill legen und für 5–7 Minuten grillen. 5. Die Burger-Böden mit Senf bestreichen, mit Salattblättern, Tomaten, Zwiebeln und dem gebratenen Linsenburger belegen. 6. Mit Salat oder Pommes servieren.
Selbstgemachter Senf
Zutaten: - 200 g Senfsamen (weißer und schwarzer Senf) - 100 ml Wasser - 100 ml Acet - 100 ml Zucker - 1 Prise Salz
Zubereitung: 1. Die Senfsamen in einen Mörser geben und leicht zerstoßen. 2. In einem Topf Wasser, Acet, Zucker und Salz vermengen und zum Kochen bringen. 3. Die zerstoßenen Senfsamen hinzufügen und für 1–2 Minuten köcheln lassen. 4. Nach Ablauf der Zeit vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 5. Den Senf in verschließbare Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.
Besondere Tipps: - Der Senf kann nach individuellem Geschmack abgewandelt werden – z. B. mit Gewürzen wie Pfeffer oder Knoblauch. - Für eine cremigere Konsistenz kann etwas Mayonnaise hinzugefügt werden. - Der Senf eignet sich hervorragend zu Burger, Kartoffeln oder Fleischgerichten.
Selbstgemachter Ketchup
Zutaten: - 400 g Tomaten (gekocht) - 100 g Zucker - 1 EL Acet - 1 EL Salz - 1 EL Zwiebeln (gewürfelt) - 1 TL Knoblauch (gewürfelt) - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung: 1. Die gekochten Tomaten mit Zucker, Salz, Acet, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss in einen Mixer geben. 2. Alles fein pürieren. 3. Den Ketchup in verschließbare Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.
Besondere Tipps: - Wer den Ketchup pikanter mag, kann etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen. - Für einen cremigeren Ketchup kann etwas Mayonnaise oder Buttermilch hinzugefügt werden. - Der Ketchup eignet sich hervorragend zu Burger, Pommes oder als Dip.
Tipps und Techniken vom Grill
Ali und Adnan demonstrieren in der Serie nicht nur Rezepte, sondern auch praktische Tipps und Techniken, die den Grillabend zu einem Erfolg machen.
Vorbereitung des Grills
- Reinigung: Vor jedem Gebrauch den Grillrost mit einem Grillbürste reinigen, um Ablagerungen zu entfernen.
- Heizung: Den Grill vor dem Braten auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen, damit das Fleisch nicht zu sehr anbrennt.
- Kohle: Wer einen Holzkohlegrill verwendet, sollte die Kohle vor dem Braten gut aufheizen, bis sie Asche bildet und die Flamme niedrig ist.
- Position: Der Grill sollte an einem windgeschützten Ort aufgestellt werden, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
Bratetechniken
- Zuwenig Salz: Ali betont, dass zu viel Salz das Fleisch austrocknen kann. Eine moderate Menge Salz ist ausreichend.
- Nicht zu oft wenden: Das Fleisch sollte nicht zu oft gewendet werden, damit die Form bleibt und die Röstschicht entsteht.
- Ruhen lassen: Nach dem Grillen sollte das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, damit die Saftigkeit erhalten bleibt.
- Temperaturkontrolle: Der Grill sollte nicht zu heiß sein, da das Fleisch sonst äußerlich anbrennt, aber innen unterkocht bleibt.
Tipps für Anfänger
- Starten mit einfachen Gerichten: Anfängern wird empfohlen, mit einfachen Gerichten wie Grillwürsten oder Pommes zu beginnen.
- Einfache Marinaden: Einfache Marinaden mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft sind ideal für Anfänger.
- Kleine Portionen: Bei ersten Versuchen mit dem Grill empfiehlt sich, kleine Portionen zu grillen, um Fehler leichter zu korrigieren.
- Experimentieren: Grillen ist ein Prozess des Experimentierens. Es ist wichtig, verschiedene Techniken und Aromen auszuprobieren.
Tipps für Profis
- Kombinationen ausprobieren: Profis können sich an komplexeren Gerichten wie Tandoori Chicken oder Hähnchen im Salzmantel wagen.
- Selbstgemachte Gewürze: Selbstgemachte Gewürzmischungen verleihen den Gerichten eine individuelle Note.
- Regionale Zutaten: Der Einsatz von regionalen Zutaten, wie in der Serie gezeigt, ist ein Pluspunkt und verleiht dem Gericht eine besondere Qualität.
- Beilagen variieren: Beilagen wie Pommes, Salate oder selbstgemachte Senf und Ketchup runden das Gericht ab und verfeinern den Geschmack.
Nachhaltigkeit und Regionalität
Ein zentrales Thema in der Serie ist die Nachhaltigkeit und Regionalität. Ali und Adnan betonen die Wichtigkeit, regionale Produkte zu nutzen und dabei auf die Herkunft und Verarbeitung zu achten.
Regionale Produkte
- Süßkartoffeln: In der Sendung werden bayerische Süßkartoffeln verwendet, die von lokalen Anbauerfamilien geerntet werden.
- Senf: Adnan besucht eine Senfmanufaktur, bei der verschiedene Senfsorten hergestellt werden.
- Ketchup: Auch hier werden regionale Tomaten verwendet, die in der Region angebaut werden.
- Grillkohle: Die Serie thematisiert auch den Einsatz von heimischer Grillkohle, um CO₂-Emissionen zu reduzieren.
Nachhaltigkeit
- Wenig verpackte Produkte: Adnan betont, dass er bewusst Produkte ohne unnötige Verpackungen kauft.
- Krummes Gemüse: In der Serie wird gezeigt, dass auch krummes oder nicht perfektes Gemüse verwendet werden kann, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
- Wildkräuter: Ali und Adnan verwenden Wildkräuter, die aus der Region stammen, um die Gerichte aromatisch zu verfeinern.
- Nachhaltige Verarbeitung: Der Fokus auf die nachhaltige Verarbeitung der Produkte ist ein weiterer Aspekt, der in der Sendung thematisiert wird.
Koscheres Kochen
In einer Sonderfolge tauchen Ali und Adnan in die Welt des koscheren Kochens ein. Sie besuchen das Münchner Restaurant Einstein und probieren sich an Gerichten nach jüdischen Kochtraditionen. Dies ist ein weiterer Beweis dafür, dass die Serie nicht nur um Grillen geht, sondern auch um das Verständnis und die Achtung vor kulturellen und religiösen Hintergründen in der Kulinarik.
Koscheres Grillen
- Getrennte Verarbeitung: In der koschere Küche sind Fleisch und Milchprodukte getrennt zu verarbeiten.
- Spezielle Gewürze: Koschere Gerichte verwenden spezielle Gewürze und Zutaten, die den jüdischen Traditionen entsprechen.
- Traditionelle Gerichte: In der Sendung werden traditionelle Gerichte wie gefüllte Hähnchen, koschere Braten und spezielle Marinaden vorgestellt.
Wissenswertes zum koscheren Kochen
- Hasschakah: Beim koscheren Kochen handelt es sich um eine traditionelle jüdische Speise, die aus verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Bohnen und Gewürzen besteht.
- Chamets: In der jüdischen Tradition dürfen während bestimmter Feste wie Passah keine Produkte mit Getreide enthalten sein.
- Zelten: In der koschere Küche wird auch auf die Verwendung von Tieren wie Rind oder Schaf geachtet.
Picknick-Grillen
Ein weiterer Fokus der Sendung ist das Picknick-Grillen. Ali und Adnan zeigen, wie man mit einem klappbaren Grill und einfachen Zutaten ein Picknick in der Natur organisiert. Dies ist ein idealer Tipp für Familien, die mit Kindern grillen möchten oder einen Ausflug planen.
Picknick-Grillen: Vorbereitung
- Klappbarer Grill: Ein klappbarer Grill ist praktisch für Picknicks, da er kompakt ist und leicht transportiert werden kann.
- Vorrat an Zutaten: Es ist wichtig, genügend Zutaten mitzunehmen, um verschiedene Gerichte zuzubereiten.
- Kühlbox: Eine Kühlbox ist unerlässlich, um die Zutaten frisch zu halten.
- Zubehör: Grillzange, Holzkohle, Streichhölzer und Grillrost sind unverzichtbar für das Picknick-Grillen.
Picknick-Grillen: Gerichte
- Burger: Ein Burger ist ideal für ein Picknick, da er einfach zu transportieren und zu servieren ist.
- Pommes: Pommes passen hervorragend zum Picknick-Grillen und können vorher zubereitet werden.
- Salat: Ein frischer Salat rundet das Picknick-Grillen ab.
- Getränke: Getränke wie Wasser oder Limonaden sind unverzichtbar.
Tandoori-Grillen
Ein weiteres Highlight der Serie ist das Tandoori-Grillen, bei dem Ali und Adnan im traditionellen ostanatolischen Tonofen kochen. Dies ist eine besondere Technik, die in der Serie gezeigt wird.
Tandoori-Grillen: Vorteile
- Hochtemperatur: Der Tandurofen erreicht hohe Temperaturen, wodurch das Fleisch schnell und gleichmäßig gart.
- Aroma: Die Wände des Ofens sind mit Asche bedeckt, was dem Gericht ein unverwechselbares Aroma verleiht.
- Vielfältigkeit: Der Tandurofen kann nicht nur für Fleisch, sondern auch für Brot und Gemüse verwendet werden.
Tandoori-Grillen: Tipps
- Marinade: Eine gute Marinade ist unerlässlich, um das Fleisch aromatisch zu verfeinern.
- Temperaturkontrolle: Es ist wichtig, die Temperatur des Ofens zu überwachen, damit das Fleisch nicht anbrennt.
- Zubereitung: Der Tandurofen ist ideal für schnelle Gerichte, die in kurzer Zeit gebraten werden können.
- Kultur: Der Tandurofen hat eine lange Tradition und wird in verschiedenen Regionen der Welt verwendet.